具体描述
江苏菜 简称苏菜，为中国四大名菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种地方菜组成。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
在清代的时候，苏菜流行于全国，相当于现在川菜、粤菜的地位。苏菜中的一支——淮扬菜系曾为宫廷菜，目前国宴中的大多数菜肴仍属于淮扬菜。因此，淮扬菜亦称国菜。苏州菜系历史上也十分流行。乾隆帝南巡的时候，曾经到苏州的得月楼做客，尝到江南美味后，非常高兴，口称苏州为天下第一食府。
南京菜口味和醇，玲珑细巧；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。其名菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、白汁圆菜、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉、沛县狗肉等。
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用户评价
《中国菜谱》这个名字，就像一声温暖的召唤，将我引向中国丰富多彩的美食世界。我一直觉得，中国的菜肴不仅仅是食物，更是情感的载体，是家庭的纽带。我希望这本书能够帮助我重温那些温暖的味觉记忆，并学习如何将这份温暖传递给我的家人和朋友。我对书中关于食材的季节性使用和地域性特点的解读非常感兴趣。中国幅员辽阔，不同地区的食材和口味都有着显著的差异。我希望书中能够详细介绍不同季节应季的食材，以及如何根据这些食材的特点来选择合适的烹饪方法和搭配。例如，春季的嫩芽，夏季的瓜果，秋季的根茎，冬季的温补食材，它们在烹饪时应该有哪些特别的讲究？同时，我也对书中是否会包含一些关于食材的“冷知识”或“趣味知识”感到好奇。比如，某种蔬菜的起源故事，某种香料的药用价值，或者某种食材在不同文化中的象征意义。这些知识，能够让我在烹饪的过程中，不仅仅是埋头操作，更能带着一份好奇和探索的心情，去了解和感受食物背后的故事。我希望这本书能够成为我学习中国菜的一扇窗户，透过它，我能看到更广阔的美食天地，更能感受到中华饮食文化的博大精深。
评分这本书的书名《中国菜谱》，简洁而又富有力量，它像一扇门，推开了便是琳琅满目的中华美食世界。我一直对中国菜情有独钟，无论是日常的家常菜，还是逢年过节的宴客菜，都有着它独特的魅力。我希望这本书能够成为我学习烹饪的百科全书，里面包含的菜谱种类丰富，覆盖面广。我想知道，书中是否会收录那些耳熟能详的经典名菜，比如北京烤鸭、四川麻婆豆腐、广东白切鸡、上海红烧肉等等。同时，我也对那些地域特色鲜明、不太为人所知但却同样美味的地方特色菜肴抱有浓厚的兴趣。我期待书中能够详细地介绍每道菜的食材准备、烹饪步骤、火候掌握以及最后的摆盘技巧。更重要的是，我希望能够了解到每道菜背后的故事，它是如何诞生的，又承载着怎样的饮食文化和历史传承。例如，一道菜的某个特殊食材，是否具有特殊的营养价值或象征意义；一道菜的烹饪方法，是否与当地的气候、地理环境有着密切的联系；一道菜的出现，是否与某个历史事件或节日庆典息息相关。这样的解读，会让我在烹饪的过程中，不仅仅是机械地操作，更能体会到一种深厚的文化底蕴，让每一次下厨都成为一次对中国饮食文化的致敬和学习。我对书中关于食材选择的建议也很期待，了解如何挑选新鲜优质的食材，如何根据时令选择合适的蔬菜和肉类，这对于做出美味的菜肴至关重要。
评分我被《中国菜谱》这个名字深深吸引。它不仅仅是一个简单的名称，更是中华五千年饮食文化的缩影，是我渴望深入探索的宝藏。我一直觉得，中国菜的魅力在于它的变化万千，在于它能够适应不同的地域、不同的季节、不同的场合。我希望这本书能够全面地展现这种多样性。我渴望了解书中是否会收录不同地区、不同民族的特色菜肴，比如，那些充满异域风情的西北菜，那些鲜香麻辣的西南菜，那些清淡鲜美的东南菜，以及那些豪放大气的北方菜。我希望书中能够详细地介绍每道菜的烹饪过程，不仅仅是简单的步骤罗列，更要包含关键的技巧和注意事项。比如，在炒制一道菜时，如何控制锅的温度，如何快速翻炒以保持食材的鲜嫩；在炖煮一道菜时，如何掌握火候和时间，才能让食材酥烂入味，汤汁浓郁。我对书中关于食材的选取和处理方式也有着浓厚的兴趣。中国的食材种类繁多，如何根据季节和地域的不同，选择最新鲜、最合适的食材，这是做出美味菜肴的第一步。我希望书中能够提供一些关于如何清洗、切割、腌制各种食材的实用技巧，让我在准备食材的过程中更加得心应手。
评分《中国菜谱》这个名字，光听着就让人垂涎三尺，充满了诱人的香气和古老的智慧。作为一个热爱烹饪的人，我一直梦想着能够掌握一些真正地道的中国菜烹饪技巧，并且能够将这些技巧运用到日常的家庭烹饪中。我希望这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本能够激发我烹饪灵感和创造力的指南。我期待书中能够涵盖各种不同的烹饪技法，从最基本的炒、炸、炖、煮，到一些更复杂的技法，如爆、溜、烧、焖等，并且能够详细地解释每种技法的操作要点和注意事项。例如，在制作一道需要“爆炒”的菜肴时，如何才能做到“锅气十足”，让食材在短时间内快速受热，保持脆嫩的口感，同时又不至于炒老。我非常好奇书中是否会包含一些关于如何自制和使用各种酱料、调味品的秘方，比如，如何制作一碗地道的豆瓣酱，如何调配出完美的糖醋汁，或者如何利用各种香料来提升菜肴的复合风味。我希望通过学习这些，能够让我的烹饪更上一层楼，做出更加丰富和有层次感的味道。此外，我也关注书中是否会提供一些关于宴客菜肴的准备和摆盘建议，毕竟，在重要的场合，我们不仅要做出美味的食物，也要注重视觉上的呈现，让食客在品尝美味的同时，也能感受到一种仪式感和对生活的热爱。
评分《中国菜谱》——这个名字本身就蕴含着一种对美食的敬畏和对传统的尊重。作为一名对中国菜情有独钟的读者，我渴望通过这本书，能够更深入地理解中国烹饪的精髓，并将其融入我的日常生活。我期待书中能够包含一些关于不同烹饪设备的介绍和使用方法。在中国菜的烹饪过程中，不同的锅具（如铁锅、砂锅、不粘锅）、烤箱、蒸笼等，都会对最终的菜肴产生不同的影响。我希望书中能够解释这些设备各自的特点，以及在烹饪过程中如何选择和使用它们，以达到最佳的效果。例如，为什么有些菜肴必须用铁锅来炒，才能获得那种独特的“锅气”？或者，为什么蒸菜时使用竹蒸笼比金属蒸笼更能保持食材的原汁原味？此外，我也对书中是否会提供一些关于如何识别和处理食材的“小窍门”感兴趣。例如，如何辨别海鲜是否新鲜，如何挑选成熟的蔬菜，或者如何保存容易变质的食材，这些看似微不足道的小细节，往往是决定一道菜成功与否的关键。我希望这本书能够成为我厨房里的得力助手，让我能够更加自信地面对各种食材和烹饪挑战，最终做出既美味又健康的中国菜。
评分《中国菜谱》这个名字，听起来就充满了家的味道，也充满了探索的欲望。作为一个从小就沉浸在中国传统美食文化中的人，我对这本书寄予厚望。我希望它不仅仅是一本简单的菜谱，更是一本能够唤醒味蕾、重温记忆的桥梁。我特别期待书中能够细致地描述每道菜的视觉呈现——从食材的新鲜度，到切配的形状，再到烹饪过程中颜色的变化，直至最后摆盘时的色彩搭配和造型美感。我渴望了解，如何才能让一道菜看起来就让人食欲大开，如何通过简单的摆盘就能提升整道菜的格调。此外，我也非常好奇书中是否会深入探讨中国烹饪中“火候”这个至关重要的概念。在中餐里，“火候”不仅仅是简单的温度控制，它包含了对火力的强弱、加热的时间、食材与火的距离等多方面的考量，是决定菜肴口感和风味的关键。我希望书中能够用通俗易懂的语言，解释不同烹饪方式（如爆炒、慢炖、蒸煮）所需的具体火候，以及如何通过观察食材的颜色、质地和发出的声音来判断火候是否恰当。我对书中关于调味品的使用也充满好奇，例如，如何平衡酸甜苦辣咸的五味，如何运用各种香料来增加菜肴的层次感和复杂度，而不是让味道变得单一或混乱。我希望这本书能够指导我，如何像一位真正的中国大厨一样，精准地运用调味料，让每一道菜都成为味蕾的交响曲。
评分这本书的名字是《中国菜谱》，光听这名字就足以让人产生无数的遐想，脑海中立刻浮现出各种色香味俱全的中式佳肴。作为一个对中华美食有着深厚热爱和探索欲望的读者，我一直渴望找到一本能够全面、系统地展现中国烹饪精髓的书籍。这本书似乎正是我一直在寻找的那个宝藏。我迫不及待地想要翻开它，去探索那些流传千古的烹饪技艺，去学习那些独具匠心的地方菜系，去领略那些令人垂涎欲滴的传统味道。我期待它不仅能提供详实的菜谱，更能深入浅出地讲解背后蕴含的文化、历史和哲学。每一道菜都不仅仅是食材的堆砌，更是中国人生活智慧的体现，是情感的寄托，是地域风情的浓缩。我希望这本书能够带领我走过中国辽阔的土地，品尝不同地域的特色风味，从北方的醇厚浓郁到南方的清淡鲜美，从东部的精致讲究到西部的热情奔放。我渴望了解不同菜系的起源和发展，理解不同烹饪方法（如炒、爆、炖、焖、煨、蒸、煮、炸、溜、煸、烧、扒、汆、卤、酱、熏、拌、腌、糟、醉等）的奥妙之处，以及如何恰到好处地运用各种调味料（如葱、姜、蒜、椒、醋、酱油、料酒、糖、盐、八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、孜然、芝麻、五香粉、十三香等）来提升菜肴的风味。此外，我也很关注书中是否会介绍一些中国传统烹饪的器具，比如炒锅、蒸锅、砂锅、砂锅、烧烤架、刀具、砧板等等，以及如何正确使用和保养它们。我希望通过这本书，能够真正掌握烹饪的精髓，不仅仅是照搬菜谱，更能举一反三，根据自己的口味和现有食材进行创新，做出属于自己的美味佳肴，让中华美食的魅力在我的厨房中绽放。
评分这本书的名字，《中国菜谱》，就像一本打开的卷轴，缓缓展开的是中华民族数千年来的饮食文化画卷。我一直着迷于中国菜肴背后所蕴含的深厚历史和文化底蕴，我相信，每一道菜都是一个故事，一种传承。我希望这本书能够深入浅出地讲解中国菜的烹饪原理，不仅仅是告诉我们“怎么做”，更要告诉我们“为什么这么做”。比如，为什么有些菜肴需要先焯水，为什么有些食材需要腌制，为什么有些调味料需要在特定的烹饪阶段加入。这些“为什么”，能够帮助我理解烹饪的逻辑，从而更灵活地运用这些知识。我特别期待书中能够包含一些关于中国传统节日和重要场合的特色菜肴。例如，春节的饺子和年糕，端午的粽子，中秋的月饼，这些食物不仅仅是美味，更是承载着家庭团聚、祈福纳祥的美好寓意。学习如何制作这些具有特殊意义的菜肴，能够让我更深刻地体会到中华传统文化的魅力。同时，我也对书中关于如何在家中还原餐厅级美味的技巧感兴趣。很多时候，我们在家做的菜总是达不到饭店里那种令人惊艳的效果，这其中一定有一些我们不知道的关键因素。我希望这本书能够揭示这些秘密，让我能够在家中也能做出媲美专业水准的中国菜。
评分《中国菜谱》——这简单而有力的名字，足以挑动我内心深处对中国美食的无限热爱。我一直认为，品尝中国菜，就像在品读一本厚重的历史书，每一道菜肴都讲述着一个故事，承载着一种文化。我希望这本书能够带我进入一个真实而鲜活的中国厨房，去学习那些世代相传的烹饪秘诀。我对书中关于食材搭配的学问尤其感兴趣。中国菜讲究“五味调和”，如何将不同的食材按照一定的比例进行组合，以达到味道的平衡与升华，这其中蕴含着深厚的学问。我希望书中能够深入解析不同食材之间的特性，以及它们如何相互作用，产生出令人惊艳的味觉效果。例如，为什么某些食材需要搭配特定的香料，或者在烹饪过程中需要特定的处理方式才能释放出最佳的风味？我期待书中能够提供一些关于健康饮食的指导，毕竟，中国菜虽然美味，但也要讲究营养均衡。书中是否会提供一些关于如何减少油盐摄入，或者如何通过巧妙的烹饪方式来保留食材的天然营养成分的建议？此外，我也对书中可能包含的一些传统烹饪方法和现代烹饪方法的对比和结合感兴趣。如何在保留传统风味的同时，融入一些现代的烹饪理念和技术，做出既经典又创新的菜肴，这对我来说是一个极具吸引力的挑战。
评分这本书的名字，《中国菜谱》，如同一个充满东方韵味的引子，瞬间勾起了我对中华美食的好奇与向往。我一直认为，中国的烹饪艺术博大精深，每一道菜品都凝聚着无数代厨师的智慧和汗水。我期待这本书能够以一种非常系统和条理分明的方式，将这些珍贵的烹饪知识呈现给我。我尤其希望书中能够详细介绍不同菜系的核心特点和代表性菜肴。例如，鲁菜的醇厚、川菜的麻辣、粤菜的鲜美、苏菜的精致，这些菜系之间在食材选择、烹饪技法和口味偏好上存在哪些显著的差异？书中是否会提供一些能够充分展现这些菜系独特风格的入门级菜肴，以及一些更具挑战性的进阶级菜品？我非常渴望学习到一些基础的刀工技巧，例如如何将食材切成不同的形状（片、丝、丁、块、末等），以及这些不同的切法对烹饪过程中受热均匀程度和最终口感的影响。同时，我也对书中可能包含的关于食材处理的技巧感兴趣，比如如何腌制肉类以使其更加鲜嫩，如何处理海鲜以去除腥味，以及如何选择当季最新鲜的蔬菜。我希望这本书能让我不仅仅是学习如何烹饪，更能理解烹饪背后的逻辑，从而在实践中能够融会贯通，举一反三，最终能够独立创造出属于自己的美味。
评分当初这些老师傅们迫于某种原因写下了自己的看家本事，现在很难看到这么负责任的菜谱了
评分菜谱
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评分当初这些老师傅们迫于某种原因写下了自己的看家本事，现在很难看到这么负责任的菜谱了
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