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中國菜譜

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《中國菜譜》編寫組 作者
中國財政經濟齣版社
譯者
1979年2月 出版日期
302 頁數
1.15元 價格
叢書系列
圖書編碼

中國菜譜 在線電子書 圖書標籤: 菜譜  美食  文化史  飲食  食物  江蘇       


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發表於2024-11-25

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中國菜譜 在線電子書 用戶評價

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當初這些老師傅們迫於某種原因寫下瞭自己的看傢本事,現在很難看到這麼負責任的菜譜瞭

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中國菜譜 在線電子書 圖書描述

江蘇菜 簡稱蘇菜,為中國四大名菜。由於蘇菜和浙菜相近,因此和浙菜統稱江浙菜係。主要以南京、揚州、蘇州、淮安、徐州、海州六種地方菜組成。早在二韆多年前,吳人即善製炙魚、蒸魚和魚片。一韆多年前,鴨已為金陵美食。南宋時,蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大颱柱。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒,重視調湯,保持原汁,風味清鮮,濃而不膩,淡而不薄,酥鬆脫骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。

在清代的時候,蘇菜流行於全國,相當於現在川菜、粵菜的地位。蘇菜中的一支——淮揚菜係曾為宮廷菜,目前國宴中的大多數菜肴仍屬於淮揚菜。因此,淮揚菜亦稱國菜。蘇州菜係曆史上也十分流行。乾隆帝南巡的時候,曾經到蘇州的得月樓做客,嘗到江南美味後,非常高興,口稱蘇州為天下第一食府。

南京菜口味和醇,玲瓏細巧;揚州菜清淡適口,刀工精細;蘇州菜口味趨甜,清雅多姿。其名菜有烤方、水晶肴蹄、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、白汁圓菜、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨(金陵闆鴨)、金香餅、雞湯煮乾絲、肉釀生麩、鳳尾蝦、三套鴨、無锡肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉、沛縣狗肉等。

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