具体描述
◎32位頂尖名廚提供的料理技巧、訣竅、捷徑與建議，保證您每次都可以獲得最佳的糕點成品。
◎600張精心拍攝的照片，為您解說如何選擇、準備、製作涵蓋範圍極廣的各種食材、器具。
◎150種以上經典糕點配方全收錄。
◎糕點愛好者的最佳參考書；美食追尋者的知識寶庫。
把法國藍帶32位專業主廚送入您的廚房
超過一世紀以來，法國藍帶已成為法國料理的精髓象徵，不僅致力於探索新的料理趨勢，更是經典法國料理與法式糕點傳統訓練的代表。現今，法國藍帶廚藝學院遍佈許多國家，傳授學生製作所有各式菜餚的必備技能，全世界分佈範圍廣闊，無與比擬。
無論你的廚藝等級如何，專精哪方面的料理，只要跟著知名的法國藍帶廚藝學院的主廚們，遵照他們透露的秘訣，學習他們製作甜點的風格，你也能做出完美的甜點。
甜點是一餐的臨別禮物，在視覺上和味覺上都應達到和諧的完美，為這一餐完成畫龍點睛的效果。法國藍帶廚藝學院《糕點聖經》把本院32位主廚的專業帶入您的廚房，他們來自世界各地的廚藝學校，包括法國、英國、日本、澳洲和北美洲。本書毫不藏私、完全揭露了法式糕點（the Pâtissière）製作的驚人奧秘。法國藍帶廚藝學院一向自豪於堅持料理的最高水準，尤其是設計別緻出色的甜點，為了使您能夠成功做出最佳的甜點，這些最傑出的主廚在本書中傾囊相授。
本書是協助您掌握甜點製作技巧的終極指南。全彩內文先說明製作甜點需要的設備，它們的用途和使用方法，進而引導讀者進入整套廚具（batterie de cuisine）的專業領域，章節的其餘部分則說明前置作業中不斷出現的基本技巧。而針對水果的準備、派皮（pastries）的製作、砂糖和巧克力的添加、各種醬汁、霜飾（icings）、餡料（fillings）的完成，都有基本要點的提示，即使是對下廚沒有信心的人，也能輕鬆掌握。我們想強調的是，只要技巧正確，注意細節，許多甜點都能簡單地完成。
糕點愛好者的最佳參考書；美食追尋者的知識寶庫。
12個章節是由甜點的種類來編排的，並涵蓋了各式各類的做法，由簡入繁。我們蒐羅了廣泛的經典食譜，從冷凍糕點（frozen specialties）、水果甜點、起士甜點、海綿蛋糕、蛋糕（gateaux）、到酵母類製品，一網打盡。各章的骨幹以技巧導向的說明為主，先說明傳統和現代甜點的基本要點，再介紹簡單的準備方法，以此鋪陳出較花俏的作品，循序漸進地，使初學者能夠毫無困難地學習其技巧；而對自己的廚藝比較有信心的，若不想按表操課，也能利用圖片作為記憶的輔助（aide memoire），來準備熟悉的點心，或是作為新創作的靈感。無論是那一種階段，都有實例介紹，如何將作法簡單的甜點用更精緻的方式呈現出來。
本書可作為絕佳的靈感來源。研究已完成料理的品質，和廚藝的水準，也是一種教育。我們仔細編排每一頁，不只是要讓你看到美味的食物，更主要是確保作法清楚易學。步驟詳解的照片旁還加註了訊息欄框和創新點子，讓有冒險精神的廚子能繼續探索甜點世界無窮的可能性。即使在說明進階級的製作方式，依然採簡明扼要的用語，確保每個步驟都清楚易懂。
眾所周知，藍帶廚藝學院一向重視細節：我們示範的方式務必使不同能力的人都能勇於嘗試。食材的搭配、基本原料的混合、最後裝飾的優雅和創意，在在刺激我們的想像力。經典甜點用創新的手法呈現，是本書一大特色。您將發現本書的概念清晰，並使您能容易地隨著不同的季節與場合作調整。
當您對於掌握基本技巧充滿了信心，藍帶廚藝學院的主廚們特為您獻上一道精華之最料理（Les pièces de Résistance）：這是每一章的巔峰挑戰，運用技巧創造出視覺和味覺上的完美。他們的專業在此呈現，他們提供的方法，可供您進一步的研究、發揮。讀者能看到他們實地操作，創造出所有廚師夢寐以求的甜點，所有人都渴望親嘗一口；而箇中祕訣盡在此書之中，待君一試。
作者简介
法國藍帶廚藝學院
創立於1895年，已成為世界上最著名的廚藝學院。法國藍帶廚藝學院本著超過一世紀的卓越表現與深厚的根基，在倫敦、巴黎、東京、雪梨、阿德雷、渥太華、紐約、墨西哥、黎巴嫩、韓國、祕魯廣設分校。這些學院提供從三日的基礎課程，到專業的證書等，各種不同級別的課程與文憑。法國藍帶廚藝學院以經典法國料理著稱，並以其料理傳統享譽國際。出版品包括：法國藍帶糕點基礎篇I、法國藍帶糕點基礎篇Ⅱ、法國藍帶麵包基礎篇、法國藍帶料理基礎篇I、法國藍帶料理基礎篇Ⅱ、法國藍帶基礎糕點課、法國藍帶基礎料理課、法國藍帶巧克力、法國藍帶糕點應用--20種素材41道糕點變化、大廚聖經…等共十本（大境文化出版）。
目录信息
读后感
很多基础的东西 买这本书就是为了学习基础的 重基础 学好了的话其它高难度的 如pierre herme的都可以搞定
评分很多基础的东西 买这本书就是为了学习基础的 重基础 学好了的话其它高难度的 如pierre herme的都可以搞定
评分很多基础的东西 买这本书就是为了学习基础的 重基础 学好了的话其它高难度的 如pierre herme的都可以搞定
评分大而全的一本书，但因为大而全，所以更多的时候，还是愿意去翻其它小而精的书。而若是需要专业的时候它又不如《专业烘焙》。加上又是厚重的硬皮书翻阅起来也不算方便，所以买了好几年到现在这里面的方子我一个都没有做过，想到昂贵的价格觉得好肉痛。。。当然了，书架里摆上一...
评分大而全的一本书，但因为大而全，所以更多的时候，还是愿意去翻其它小而精的书。而若是需要专业的时候它又不如《专业烘焙》。加上又是厚重的硬皮书翻阅起来也不算方便，所以买了好几年到现在这里面的方子我一个都没有做过，想到昂贵的价格觉得好肉痛。。。当然了，书架里摆上一...
用户评价
我得说，《糕點聖經》这本书的作者，显然是一位对烘焙有着深厚情感和专业知识的大师。我最近花了几个晚上，沉浸在这本书的海洋里，感觉就像是与一位经验丰富的导师进行了一场无声的对话。书中的配方，种类繁多，涵盖了从经典的法式甜点，到一些充满创意的现代糕点，每一种都标注得清晰明了。我特别喜欢的是，作者在介绍每个配方时，都会附带一段引人入胜的背景故事或者创作灵感，这让原本冰冷的食谱瞬间变得有温度，也让我对这些甜点有了更深的理解和情感连接。例如，当读到关于提拉米苏的起源时，那种浪漫的意大利风情扑面而来，让我对接下来的制作过程更加充满期待。而且，书中的步骤分解得非常细致，每一个小环节都考虑到了初学者的可能性，比如在处理黄油软化的时候，会明确指出“室温软化”的具体时间和状态，而不是简单地带过。对于一些关键步骤，例如蛋白打发，作者更是提供了不同阶段的图示参考，并且强调了温度和湿度的影响，这些细节之处，正是区分“普通食谱”和“大师级食谱”的关键所在。我之前烘焙时，经常会因为一些细节的处理不到位而导致成品不尽如人意，但这本书仿佛预知了我的困惑，并在每一个可能出现问题的地方都给予了提前的指导。这不仅仅是一本食谱，更是一本关于烘焙艺术的哲学书，它教会我如何去“感受”面团，如何去“聆听”烘烤的声音，如何去“观察”糖的变幻。
评分《糕點聖經》这本书，给我最大的感受就是它的“专业”和“温度”。专业在于它对烘焙知识的深度挖掘和系统梳理，温度则在于作者字里行间流露出的对烘焙的热爱和对读者的关怀。我翻阅了书中大量的配方，从最简单的玛芬到复杂的法式蛋糕，每一种都标注得一丝不苟，并且配有清晰的步骤图。让我印象深刻的是，作者在讲解某些复杂的技巧时，并没有使用晦涩难懂的专业术语，而是用非常通俗易懂的语言进行解释，并且辅以大量的实践案例，让我能够轻松地理解和掌握。我尤其喜欢书中的“常见问题解答”栏目，作者针对烘焙过程中可能出现的各种问题，都给出了非常详细的解释和解决方案，这让我即使是遇到挫折，也能找到克服的方法，而不是轻易放弃。我注意到，作者在书中还分享了一些关于烘焙材料的选择和储存的建议，比如如何选择新鲜的鸡蛋，如何正确储存巧克力等等，这些实用的小贴士，都能够帮助我们在制作出美味糕点的同时，保证食材的新鲜和健康。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烘焙导师，指引我一步步走向成功的烘焙之路。
评分《糕點聖經》这本书，如其名，确实是一本为烘焙爱好者量身打造的“圣经”。它的内容之详实，讲解之深入，是我在其他烘焙书籍中很少见到的。我尤其欣赏作者在配方设计上的匠心独运，每一个配方都经过了反复的推敲和实践，不仅口味绝佳，而且成功率极高。我注意到，作者在介绍每一个配方时，都会附带一些非常实用的烘焙技巧和窍门，这些看似微小的细节，却往往是决定糕点成败的关键。比如，在制作泡芙时，作者详细讲解了如何判断面糊的浓稠度，以及如何通过烤箱温度的控制来做出完美的空心泡芙。这些都是我在以往的烘焙经历中遇到的难题，而这本书则为我提供了清晰的解决方案。此外，书中还穿插了许多关于烘焙工具的介绍和使用说明，这对于烘焙新手来说，无疑是巨大的帮助。我知道，很多新手在开始烘焙时，常常会对各种工具感到困惑，不知道该如何选择和使用。而这本书则为我们提供了一个非常全面的指导，让我们能够事半功倍。我深深地被这本书所传达的烘焙精神所打动，它不仅仅是关于如何制作美味的糕点，更是关于如何通过烘焙来表达爱意，如何通过烘焙来享受生活。
评分我最近刚刚入手了《糕點聖經》，这本书的质量和内容都让我惊喜不已。首先，它的装帧和纸张都非常考究，拿在手里就有一种沉甸甸的质感，每一页的图片都清晰精美，色彩还原度非常高，让人一看就食欲大开。我特别喜欢的是，书中的配方种类非常丰富，从基础的饼干、蛋糕，到一些相对复杂的慕斯、挞，几乎涵盖了我想学的各种糕点。更难得的是，作者在介绍每个配方时，都非常详细地解释了制作过程中的关键点和注意事项。例如，在制作可颂时，作者花了大量的篇幅来讲解黄油的包裹和折叠过程，以及如何控制面团的温度，这些细节对于做出层次分明的可颂至关重要。我之前尝试过几次，总是无法达到理想的效果，读完这部分，我感觉茅塞顿开，对下一次的尝试充满了信心。此外，书中还穿插了许多关于烘焙原理的讲解，比如面粉的筋度对口感的影响，糖在烘焙中的作用，以及不同种类的糖在制作不同糕点时的应用。这些知识点对于我这样想要深入理解烘焙的人来说，简直是宝藏。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本烘焙知识的百科全书，它让我看到了烘焙的无限可能。
评分《糕點聖經》这本书，在我看来，是一本真正能够帮助读者提升烘焙水平的书籍。它不仅仅提供了各种美味糕点的配方，更重要的是，它在配方之外，融入了大量的烘焙原理和技巧讲解，让读者在实践的过程中，能够知其然，更知其所以然。我注意到，作者在介绍每一个配方时，都会详细解释每一种食材的作用，以及它们在烘焙过程中所扮演的角色。例如，在制作一款蛋糕时，作者会详细讲解泡打粉和苏打粉的区别，以及它们在提供蓬松度方面的机制。这种对细节的关注，让我在制作过程中，能够更好地理解每一步操作的意义，也更容易在出现问题时找到症结所在。我特别欣赏书中的“疑难解答”部分，作者针对一些烘焙新手常遇到的问题，提供了非常详细的解答和改进建议，比如蛋糕顶部开裂、底部湿黏等问题，都给出了切实可行的解决方案。此外，这本书的排版设计也十分人性化，配方步骤清晰明了，每一步都有相应的图片辅助说明，这极大地降低了阅读和理解的门槛。即使是初学者，也能轻松地跟着书中的指导，一步一步完成制作。我深信，通过学习和实践这本书中的内容，我的烘焙技能一定会得到质的飞跃。
评分我最近对烘焙产生了浓厚的兴趣，并一直在寻找一本能够系统学习的书籍。《糕點聖經》这本书，绝对是我的不二之选。我发现，这本书的作者在内容编排上非常用心，不仅提供了海量的经典和创新糕点配方，更重要的是，它在每一个配方背后，都融入了作者多年烘焙经验的总结和提炼。我特别喜欢书中关于基础烘焙知识的讲解，比如面粉的选择、黄油的软化、鸡蛋的处理等等，这些基础知识的清晰讲解，为我打下了坚实的烘焙基础。我之前在制作某些糕点时，常常会因为对这些基础知识理解不清而导致失败，而这本书则像一位循循善诱的老师，耐心地为我解答每一个疑问。我注意到，作者在介绍每一个配方时，都会详细列出所需的食材和工具，并且给出详细的步骤说明，每一步都配有精美的图片，这让我在操作过程中，能够非常直观地理解每一个步骤的要点。我尤其欣赏书中的一些“进阶技巧”部分，作者会分享一些更高级的烘焙手法，比如如何制作漂亮的裱花、如何进行巧克力的造型等等，这些内容让我看到了烘焙的更多可能性，也激发了我不断学习和探索的热情。
评分我必须说，《糕點聖經》这本书的设计和内容都达到了一个令人赞叹的水平。首先，它的视觉呈现是极其出色的，每一张图片都充满了艺术感，色彩搭配和谐，光影效果绝佳，仿佛可以直接从书页中散发出诱人的香气。我特别喜欢它在介绍一些经典法式甜点时，所附带的历史背景和文化故事，这让我在品尝美味的同时，也能感受到甜点背后的文化底蕴。我注意到，书中的配方不仅种类繁多，而且在难度上也做了很好的区分，既有适合烘焙新手入门的基础配方，也有能够挑战资深烘焙爱好者的进阶挑战。更令人称道的是，作者在讲解配方时，非常注重细节的传递，无论是食材的用量，还是烘烤的时间和温度，都标注得异常精确，并且会详细解释这些参数对最终成品的影响。我之前尝试制作过几次需要分蛋的蛋糕，总是因为对打发蛋白的程度把握不准而导致口感不佳，而这本书则非常详细地解释了不同打发阶段的状态，并配有图示，让我能够准确判断，从而制作出松软细腻的蛋糕。这本书不仅仅是一本配方书，更是一本关于烘焙的百科全书，它让我对烘焙的理解上升到了一个新的高度。
评分《糕點聖經》这本书，让我体验到了前所未有的烘焙乐趣。我一直对烘焙怀有浓厚的兴趣，但总觉得缺乏系统性的指导。这本书的出现，正好填补了我的这一空白。我注意到，书中对每一个配方的讲解都非常详细，从食材的准备，到制作的每一个步骤，都清晰地罗列出来，并且配有精美的图片，这让我在操作过程中，能够一目了然，轻松上手。我特别喜欢书中关于基础烘焙技巧的讲解，比如如何揉面、如何打发奶油、如何制作糖浆等等，这些基础知识的掌握，为我今后尝试更复杂的糕点打下了坚实的基础。我之前在制作派皮时，常常会因为黄油的使用不当而导致派皮不够酥脆，而这本书则详细介绍了黄油在派皮制作中的作用，以及如何通过冷藏和快速操作来保证派皮的酥脆度。此外，书中还穿插了许多关于烘焙原理的讲解，比如面粉中的蛋白质如何形成面筋，糖和鸡蛋是如何影响蛋糕的蓬松度和口感等等，这些知识点的学习，让我不仅能够做出美味的糕点，还能更深入地理解烘焙的科学性。这本书不仅教会我如何制作糕点，更让我爱上了烘焙这件事本身。
评分第一次接触《糕點聖經》，我被它所传达的烘焙精神深深打动。这本书不仅仅是一份单纯的食谱集合，它更像是一本关于如何去爱上烘焙、如何去享受烘焙过程的指南。我注意到，作者非常注重基础知识的讲解，比如关于面粉的种类、鸡蛋的处理、糖的物理化学性质等等，这些看似枯燥的理论知识，在作者的笔下却变得生动有趣，而且与实际操作紧密结合。我尤其欣赏它在介绍不同面团时，对筋度形成和面团延展性的详细解释，这让我明白为什么有些面团需要长时间的揉捏，而有些则需要轻柔地折叠。在书的某些章节，作者还分享了一些非常实用的烘焙小技巧，比如如何判断烤箱的实际温度，或者如何让马卡龙裙边更加完美。这些都是我在其他烘焙书籍中很少见到的，或者即使有，也可能只是简单提及，而这本书则给了我详尽的解释和操作演示。我对于书中关于巧克力调温的章节印象尤其深刻，作者用非常直观的方式说明了不同温度下巧克力的结晶状态，这对于我这个巧克力爱好者来说，是解决了多年的困惑。读完这部分，我仿佛对巧克力有了一种全新的认识，也更加有信心去尝试那些复杂的巧克力甜点。这本书的文字流畅优美，读起来一点都不枯燥，充满了作者对烘焙的热情和对读者的关怀。
评分这本《糕點聖經》简直是一场关于甜点的视觉和味觉盛宴，即使我还没来得及亲手实践书中的每一个配方，仅仅是翻阅，就已经被它深深吸引。首先，它的装帧设计就让人爱不释手，厚重的纸张，精美的排版，每一页都仿佛是一件艺术品。那些高清的图片，色彩饱满，细节丰富，淋漓尽致地展现了各种糕点的诱人姿态，从蓬松柔软的戚风蛋糕，到酥脆可口的曲奇，再到精致无比的法式马卡龙，无一不让人垂涎欲滴。更难得的是，它不仅仅是好看，在文字内容的编排上也花了心思。我注意到，它不仅仅罗列了琳琅满目的配方，更重要的是，它融入了许多关于糕点制作的原理和技巧的讲解。比如，在制作某一类面包时，它会详细解释酵母的作用，面团发酵的关键点，以及如何通过揉面来达到理想的筋度。这种深入浅出的讲解，对于我这样渴望提升烘焙技能的读者来说，无疑是宝贵的财富。我尤其欣赏的是，它并没有回避一些烘焙中可能遇到的难点，而是提供了一系列详尽的解决方案和替代方案，让即使是烘焙新手也能感受到一种被引导的信心。书中的一些小贴士，比如关于糖的焦糖化过程如何控制火候，或者奶油打发至何种状态最适宜，都显得尤为贴心。我能想象，当我在厨房里，对照着这本书的操作步骤，一步一步地将那些美好的画面变成现实，那将是多么令人愉悦的过程。它不愧“聖經”之名，仿佛为我开启了一个全新的烘焙世界，让我对即将到来的实践充满了期待和憧憬。
评分好书啊！！！！！！！！
评分绝对力荐！！！超级赞的一本书！！！可以学到好多！
评分太专业了，直接吓尿了
评分烘焙。。。路漫漫其修远兮。。。
评分#好专业的烘焙书
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