川菜 在線電子書 圖書標籤:
發表於2025-03-15
川菜 在線電子書 pdf 下載 txt下載 epub 下載 mobi 下載 2025
川菜的辣並不是很“暴力”的辣,在辣味當中,還藏著一絲暗甜的口感,以及一點芳醇的酸味。一盤地道的川菜就好像一個地道的成都人一樣:熱情、隨性又慵懶。
評分我纔不會說是為瞭學一些專用詞纔買來看的,一直珍藏著
評分在英國朋友媽媽的廚房裏看過扶霞這本川菜食譜的英文版,還是第一時間入瞭中文譯本。喜歡每道菜之前她詳述自己是在怎樣的情境下與它相遇,它們帶給她怎樣的欣悅。她一遍遍提及的那些成都小館子大可以按圖索驥去逐個打卡:竹園、蜀風園、巴蜀味苑、盤飧市、天方樓、耗子洞張鴨子、陳麻婆豆腐、屋頂上的櫻園。喜歡她對於食物永不衰竭的熱情和開放靈活的態度,絕不原教旨主義,不拘一格,敢想敢做,堅果殼加絲網濾器可以替代木刨花熏製樟茶鴨!烤箱可以做鍋盔!澳洲袋鼠肉亂入麻婆豆腐又有多麼驚為天人。很多菜譜後麵都給齣瞭替代方案和其他可選項,非常有實操性。雨珈的譯文一如既往跳脫,詼諧有趣,比如鹹鮮味後麵會很貼心地附上川人讀音“含宣味”,呼之欲齣。
評分作為菜譜廢話太多,作為飲食文化的介紹“廢話”又太少。嚴格來說收錄的應該是“在四川能吃到的菜”,很多菜可操作性並不強,沒有不diss的意思,許多菜95%的朋友都做不齣來,唯一可參考的大概是調料與高湯這一部分,但是現在連蘸水都可以網購瞭,誰會自己調呢?
評分今年跨年讀瞭不一樣的書,希望2021能紅紅火火吧。
扶霞·鄧洛普
英國人,中文名叫鄧扶霞。
成長在英國牛津,曾在劍橋大學學習英國文學,後再倫敦亞非學院中國研究專業取得碩士學位。1994年獲得英國文化教育協會奬學金,在四川大學交流學習一年。之後在四川烹飪高等專科學校學習專業廚藝,成為該校第一位外國學生。
扶霞研究中國烹飪及中國飲食文化20餘年,曾四次獲得美食界“奧斯卡”詹姆斯·比爾德烹飪寫作大奬。
她把自己對中國美食的熱愛寫成瞭書,著有《川菜》《魚米之鄉》《魚翅與花椒》等。
一餐一飯,體會中華飲食神髓,一朝一夕,烹飪日常生活至味。英國美食作傢扶霞,癡迷中國美食,韆裏迢迢來到四川,潛心研究川菜的起源、發展與烹飪技法。
在《川菜》一書中,扶霞將20多年的經驗匯集一冊。諸多關於地域環境、曆史文化和人文風貌的觀察分析述諸筆端。全書涵蓋200道經典川菜食譜、56種烹飪手法、23種獨特調味。從鍋碗瓢盆到配料香料;從大眾熟知的魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、水煮牛肉,到當地纔能吃到的自貢小煎雞、橋頭一嫩、活水豆花、峨眉豆腐腦、蛋烘糕。在諸多滋味中,也嘗到瞭活色生香的生活。
走進扶霞眼中的川菜,讓世界更瞭解中國,也讓中國人站在世界的坐標裏認識自己的文化,以及自己的一日三餐。
★共赴一席中華饗宴,在餐桌上重新認識中國。穿越山水阻隔,衝破文化障礙,解讀英國人眼中的川菜世界,發現我們熟悉卻又陌生的中國美食。探究美食背後的地域曆史與人文風貌,四川人為什麼嗜辣如命?川菜何以廣為流傳?川菜的原料能夠追溯到哪個朝代?四川人的廚房裏有什麼?……文化巡禮+烹飪技巧+私房菜譜,美食與美食背後的文化淵源,一冊集結。
★《魚翅與花椒》作者扶霞重磅新作,20年川菜烹飪經驗集閤之作。取得劍橋大學學士學位的英國美食傢扶霞,韆裏迢迢來到四川成都,隻為一探川菜的美味。經過專業學習與潛心研究,成為瞭英國的川菜“專傢”,也是一位傳播中國美食文化的使者。四次獲得美食界奧斯卡“詹姆斯·比爾德大奬”,被陳曉卿評價是“非常懂中國菜的一位”,研究中國烹飪及飲食文化20餘年。
★56技法,200佳肴,在這裏嘗到生活。涵蓋200道經典川菜食譜、56種烹飪手法、23種獨特調味。從熟悉的魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、水煮牛肉,到隻有四川人纔能吃到的自貢小煎雞、橋頭一嫩、活水豆花、峨眉豆腐腦、蛋烘糕;從鍋碗瓢盆、烹飪手法,到配料香料、料理竅門……在傢吃自己做的川菜纔是真的“安逸”。
★業內高度贊譽。獲得2019年《紐約時報》“年度美食圖書”、2019年美國國傢公共電颱“最受大眾歡迎的圖書”、2019年《衛報》“最佳美食書”,《悅遊》2019年最佳美食旅行圖書,美食評論網Chowhound 2019年鞦季最佳美食圖書。
★書中專業內容及食譜經過中國烹飪大師蘭桂均審定,進一步保證權威性。
作为一个身在成都的重庆人,没想到却迷上了一本伦敦人所写的川菜菜谱。在《鱼翅与花椒》大火之后,扶霞曾出版的英文菜谱《川菜》也被翻译为中文。这本书是扶霞在伦敦尝试做川菜的记录,说不好是在故乡怀念他乡,还是在他乡思念故乡。译者是成都妹纸何雨珈(仙境兔子),文字带...
評分作为一个身在成都的重庆人,没想到却迷上了一本伦敦人所写的川菜菜谱。在《鱼翅与花椒》大火之后,扶霞曾出版的英文菜谱《川菜》也被翻译为中文。这本书是扶霞在伦敦尝试做川菜的记录,说不好是在故乡怀念他乡,还是在他乡思念故乡。译者是成都妹纸何雨珈(仙境兔子),文字带...
評分写一本企图概括某个地方菜系与饮食的食谱,就像在流沙上搭帐篷。任何现存的饮食文化都像不断移动的枪靶,一刻不停地演进,受到新的影响,产生新的碰撞。 川菜在外界眼中都是炽烈如火,所以有必要强调一下,清淡低调的口味在川菜当中的重要性,绝不亚于火热辣椒与酥麻花椒对感官...
評分川菜有风靡全球的潜能,一个外邦留学生,走遍巴蜀,专门去科班烹饪学校和大小餐馆学艺,对各地特色菜的特点、历史、做法如数家珍,各种高难度菜肴也不在话下。阅读这书对于旨在进阶的家庭厨师系统理解川菜有很大帮助,并为了推广川菜把菜谱写出了国际化的风范。 川菜有名气,20...
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