川菜 在線電子書 圖書標籤:
發表於2024-10-01
川菜 在線電子書 pdf 下載 txt下載 epub 下載 mobi 下載 2024
找一本正經的傳統川菜菜譜不容易瞭,感謝扶霞,不過這排版跨頁分欄有點反人類。
評分帶著批判的眼光看的,沒想到這個老外並不是花拳綉腿,是真的付齣瞭很多努力和實踐,她給的菜譜對於廚房小白太友好瞭,給齣準確的用量,食材不允許時有什麼替代,相信按照菜譜可以做齣像樣的川菜。圖片也很多非常之麻辣誘惑,孩子看完都說想吃,看來我也不能光看不練假把式瞭。
評分帶著批判的眼光看的,沒想到這個老外並不是花拳綉腿,是真的付齣瞭很多努力和實踐,她給的菜譜對於廚房小白太友好瞭,給齣準確的用量,食材不允許時有什麼替代,相信按照菜譜可以做齣像樣的川菜。圖片也很多非常之麻辣誘惑,孩子看完都說想吃,看來我也不能光看不練假把式瞭。
評分川菜的辣並不是很“暴力”的辣,在辣味當中,還藏著一絲暗甜的口感,以及一點芳醇的酸味。一盤地道的川菜就好像一個地道的成都人一樣:熱情、隨性又慵懶。
評分我一中國人究竟為啥要看一老外寫的中餐菜譜,鄙人一邊捫心自問一邊迫不及待讀起來,沒想到作者自己跑上來就把這個問題寫齣來瞭!哈哈扶霞老師真的是個十分有趣的人!比起魚翅與花椒本書實用性強很多,對於沒有絲毫烹飪基礎、對“少許”“適量”完全沒有概念的生手尤其具有可操作性,且正如她強調的,“我的菜譜隻是一個模闆,一種引導,而並非刻闆的烹飪教條”,重在授人以漁,平時喜歡下廚的孩紙定能跟著她的思路培養發散性思維,找到屬於自己的“掌勺風格”,趣味性也絲毫沒有減少,平時愛吃大頭菜的我之前從未聽說過此菜還有個“諸葛菜”的傳說,笊籬之類的專業術語更是越讀越感到汗顔,與前作一樣,扶霞對川菜的愛蒼天可鑒,誰說蒼蠅館子衛生條件不太好的!為什麼要對雞雜不屑和忽視!對川菜宛如對愛人一樣無條件包容與自豪,超有愛!
扶霞·鄧洛普
英國人,中文名叫鄧扶霞。
成長在英國牛津,曾在劍橋大學學習英國文學,後再倫敦亞非學院中國研究專業取得碩士學位。1994年獲得英國文化教育協會奬學金,在四川大學交流學習一年。之後在四川烹飪高等專科學校學習專業廚藝,成為該校第一位外國學生。
扶霞研究中國烹飪及中國飲食文化20餘年,曾四次獲得美食界“奧斯卡”詹姆斯·比爾德烹飪寫作大奬。
她把自己對中國美食的熱愛寫成瞭書,著有《川菜》《魚米之鄉》《魚翅與花椒》等。
一餐一飯,體會中華飲食神髓,一朝一夕,烹飪日常生活至味。英國美食作傢扶霞,癡迷中國美食,韆裏迢迢來到四川,潛心研究川菜的起源、發展與烹飪技法。
在《川菜》一書中,扶霞將20多年的經驗匯集一冊。諸多關於地域環境、曆史文化和人文風貌的觀察分析述諸筆端。全書涵蓋200道經典川菜食譜、56種烹飪手法、23種獨特調味。從鍋碗瓢盆到配料香料;從大眾熟知的魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、水煮牛肉,到當地纔能吃到的自貢小煎雞、橋頭一嫩、活水豆花、峨眉豆腐腦、蛋烘糕。在諸多滋味中,也嘗到瞭活色生香的生活。
走進扶霞眼中的川菜,讓世界更瞭解中國,也讓中國人站在世界的坐標裏認識自己的文化,以及自己的一日三餐。
★共赴一席中華饗宴,在餐桌上重新認識中國。穿越山水阻隔,衝破文化障礙,解讀英國人眼中的川菜世界,發現我們熟悉卻又陌生的中國美食。探究美食背後的地域曆史與人文風貌,四川人為什麼嗜辣如命?川菜何以廣為流傳?川菜的原料能夠追溯到哪個朝代?四川人的廚房裏有什麼?……文化巡禮+烹飪技巧+私房菜譜,美食與美食背後的文化淵源,一冊集結。
★《魚翅與花椒》作者扶霞重磅新作,20年川菜烹飪經驗集閤之作。取得劍橋大學學士學位的英國美食傢扶霞,韆裏迢迢來到四川成都,隻為一探川菜的美味。經過專業學習與潛心研究,成為瞭英國的川菜“專傢”,也是一位傳播中國美食文化的使者。四次獲得美食界奧斯卡“詹姆斯·比爾德大奬”,被陳曉卿評價是“非常懂中國菜的一位”,研究中國烹飪及飲食文化20餘年。
★56技法,200佳肴,在這裏嘗到生活。涵蓋200道經典川菜食譜、56種烹飪手法、23種獨特調味。從熟悉的魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、水煮牛肉,到隻有四川人纔能吃到的自貢小煎雞、橋頭一嫩、活水豆花、峨眉豆腐腦、蛋烘糕;從鍋碗瓢盆、烹飪手法,到配料香料、料理竅門……在傢吃自己做的川菜纔是真的“安逸”。
★業內高度贊譽。獲得2019年《紐約時報》“年度美食圖書”、2019年美國國傢公共電颱“最受大眾歡迎的圖書”、2019年《衛報》“最佳美食書”,《悅遊》2019年最佳美食旅行圖書,美食評論網Chowhound 2019年鞦季最佳美食圖書。
★書中專業內容及食譜經過中國烹飪大師蘭桂均審定,進一步保證權威性。
作为一个身在成都的重庆人,没想到却迷上了一本伦敦人所写的川菜菜谱。在《鱼翅与花椒》大火之后,扶霞曾出版的英文菜谱《川菜》也被翻译为中文。这本书是扶霞在伦敦尝试做川菜的记录,说不好是在故乡怀念他乡,还是在他乡思念故乡。译者是成都妹纸何雨珈(仙境兔子),文字带...
評分中国人有句俗语说:“民以食为天。”爱尔兰剧作家萧伯纳说:“任何一种爱,都不比对美食的热爱真切。” 如果说音乐是全世界人民通用的语言,那么美食就是全世界人民共通的享受。那么,当一个外国美食爱好者和中国四川菜相遇时,会产生什么样有趣的化学反应呢? 扶霞·邓洛普是...
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評分 評分大年三十,一边包饺子、一边听完了扶霞·邓普洛的《川菜》。 扶霞·邓普洛是英国人,生于英国牛津、毕业于剑桥大学,1994年拿到奖学金来四川大学上学,其间爱上了川菜并花三个月时间在四川烹饪高等专科学校学习川菜烹饪技术,是该校第一个外国学生。 她有本评价不错的书《鱼翅...
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