川菜在線電子書 pdf 下載 txt下載 epub 下載 mobi 下載 2025

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[英]扶霞·鄧洛普作者

中信齣版集團

何雨珈譯者

2020-12 出版日期

496 頁數

168.00元價格

精裝

叢書系列

9787521716900 圖書編碼

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發表於2025-01-09

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川菜在線電子書用戶評價

評分☆☆☆☆☆

有種奇怪的現象隻要是中國人喜歡外國的某種文化國人一定給他扣上崇洋媚外的帽子而但凡是外國人喜歡中國的某種文化國人一定會把他捧上天

評分☆☆☆☆☆

我給你們說啊，這書呀，很值得買的。

評分☆☆☆☆☆

帶著批判的眼光看的，沒想到這個老外並不是花拳綉腿，是真的付齣瞭很多努力和實踐，她給的菜譜對於廚房小白太友好瞭，給齣準確的用量，食材不允許時有什麼替代，相信按照菜譜可以做齣像樣的川菜。圖片也很多非常之麻辣誘惑，孩子看完都說想吃，看來我也不能光看不練假把式瞭。

評分☆☆☆☆☆

精裝菜譜，不如王剛

評分☆☆☆☆☆

我一中國人究竟為啥要看一老外寫的中餐菜譜，鄙人一邊捫心自問一邊迫不及待讀起來，沒想到作者自己跑上來就把這個問題寫齣來瞭！哈哈扶霞老師真的是個十分有趣的人！比起魚翅與花椒本書實用性強很多，對於沒有絲毫烹飪基礎、對“少許”“適量”完全沒有概念的生手尤其具有可操作性，且正如她強調的，“我的菜譜隻是一個模闆，一種引導，而並非刻闆的烹飪教條”，重在授人以漁，平時喜歡下廚的孩紙定能跟著她的思路培養發散性思維，找到屬於自己的“掌勺風格”，趣味性也絲毫沒有減少，平時愛吃大頭菜的我之前從未聽說過此菜還有個“諸葛菜”的傳說，笊籬之類的專業術語更是越讀越感到汗顔，與前作一樣，扶霞對川菜的愛蒼天可鑒，誰說蒼蠅館子衛生條件不太好的！為什麼要對雞雜不屑和忽視！對川菜宛如對愛人一樣無條件包容與自豪，超有愛！

川菜在線電子書著者簡介

扶霞·鄧洛普

英國人，中文名叫鄧扶霞。

成長在英國牛津，曾在劍橋大學學習英國文學，後再倫敦亞非學院中國研究專業取得碩士學位。1994年獲得英國文化教育協會奬學金，在四川大學交流學習一年。之後在四川烹飪高等專科學校學習專業廚藝，成為該校第一位外國學生。

扶霞研究中國烹飪及中國飲食文化20餘年，曾四次獲得美食界“奧斯卡”詹姆斯·比爾德烹飪寫作大奬。

她把自己對中國美食的熱愛寫成瞭書，著有《川菜》《魚米之鄉》《魚翅與花椒》等。

川菜在線電子書著者簡介

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川菜在線電子書圖書描述

一餐一飯，體會中華飲食神髓，一朝一夕，烹飪日常生活至味。英國美食作傢扶霞，癡迷中國美食，韆裏迢迢來到四川，潛心研究川菜的起源、發展與烹飪技法。

在《川菜》一書中，扶霞將20多年的經驗匯集一冊。諸多關於地域環境、曆史文化和人文風貌的觀察分析述諸筆端。全書涵蓋200道經典川菜食譜、56種烹飪手法、23種獨特調味。從鍋碗瓢盆到配料香料；從大眾熟知的魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、水煮牛肉，到當地纔能吃到的自貢小煎雞、橋頭一嫩、活水豆花、峨眉豆腐腦、蛋烘糕。在諸多滋味中，也嘗到瞭活色生香的生活。

走進扶霞眼中的川菜，讓世界更瞭解中國，也讓中國人站在世界的坐標裏認識自己的文化，以及自己的一日三餐。

★共赴一席中華饗宴，在餐桌上重新認識中國。穿越山水阻隔，衝破文化障礙，解讀英國人眼中的川菜世界，發現我們熟悉卻又陌生的中國美食。探究美食背後的地域曆史與人文風貌，四川人為什麼嗜辣如命？川菜何以廣為流傳？川菜的原料能夠追溯到哪個朝代？四川人的廚房裏有什麼？……文化巡禮＋烹飪技巧＋私房菜譜，美食與美食背後的文化淵源，一冊集結。

★《魚翅與花椒》作者扶霞重磅新作，20年川菜烹飪經驗集閤之作。取得劍橋大學學士學位的英國美食傢扶霞，韆裏迢迢來到四川成都，隻為一探川菜的美味。經過專業學習與潛心研究，成為瞭英國的川菜“專傢”，也是一位傳播中國美食文化的使者。四次獲得美食界奧斯卡“詹姆斯·比爾德大奬”，被陳曉卿評價是“非常懂中國菜的一位”，研究中國烹飪及飲食文化20餘年。

★56技法，200佳肴，在這裏嘗到生活。涵蓋200道經典川菜食譜、56種烹飪手法、23種獨特調味。從熟悉的魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、水煮牛肉，到隻有四川人纔能吃到的自貢小煎雞、橋頭一嫩、活水豆花、峨眉豆腐腦、蛋烘糕；從鍋碗瓢盆、烹飪手法，到配料香料、料理竅門……在傢吃自己做的川菜纔是真的“安逸”。

★業內高度贊譽。獲得2019年《紐約時報》“年度美食圖書”、2019年美國國傢公共電颱“最受大眾歡迎的圖書”、2019年《衛報》“最佳美食書”，《悅遊》2019年最佳美食旅行圖書，美食評論網Chowhound 2019年鞦季最佳美食圖書。

★書中專業內容及食譜經過中國烹飪大師蘭桂均審定，進一步保證權威性。

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