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出版者:北京出版社

作者:方雄伟

出品人:

页数:133

译者:

出版时间:2009-1

价格:24.80元

装帧:

isbn号码:9787200075823

丛书系列:

图书标签:

• 菜谱
• 美食
• 素食
• 佛学
• 饮食文化
• 心灵成长
• 健康生活
• 慈悲理念
• 素食料理
• 修行生活
• 清净生活
• 佛门智慧

《人间烟火：寻味市井的本真滋味》 导言：都市的喧嚣与味蕾的觉醒 在钢筋水泥构筑的现代都市丛林中，人们的步伐总是匆匆，仿佛被某种无形的驱动力推着向前。我们习惯了快餐的便捷，习惯了重油重盐的刺激，却鲜少有机会停下来，细细品味食物最本真的滋味。城市，这个巨大的熔炉，将五湖四海的烹饪技艺和食材汇聚一堂，也因此孕育出了一种独特的“烟火气”——那是穿梭在街头巷尾，不期而遇的惊喜，是匠人对食材的敬畏与对传统的坚守。 《人间烟火：寻味市井的本真滋味》并非一部教人如何烹饪的食谱，也不是探讨食材营养的专业著作。它是一部关于“在路上”的美食札记，一次深入城市肌理的味觉探险。本书的作者，一位常年在城市中游走的美食记录者，用他细腻的笔触和敏锐的观察力，为读者打开了一扇通往市井深处的窗口。在这里，没有高端餐厅的华丽包装，没有米其林指南的苛刻评判，只有柴米油盐的朴实，和一代代传承下来的手艺。 第一章：清晨的序曲——街角早餐的温度 清晨，当第一缕阳光刚刚擦过高耸的楼群，城市的第一批“醒来者”已经悄然登场。他们是卖早点的摊主，是清晨第一碗热气腾腾的豆浆油条的守护者。 本章将带领读者走进那些隐藏在老城区巷弄里的早餐摊点。我们将探访一位坚持用老石磨磨制豆浆的老师傅，他对于黄豆的挑选有着近乎偏执的执着，那份豆浆的醇厚与回甘，是机器无法替代的灵魂所在。我们会跟随一位包子铺的学徒，学习如何用最简单的发面手法，做出松软且富有弹性的老面馒头，理解“火候”二字在早餐制作中的决定性作用。 这些早餐，不仅仅是果腹之物，它们承载着一代人的记忆。一碗热腾腾的阳春面，里面没有昂贵的配料，但那勺猪油和紫菜带来的鲜香，却是许多人童年记忆中最温暖的底色。作者以散文诗般的笔调，描绘了清晨时分，食客们匆忙中不经意流露出的满足感，那是烟火气最直接的体现。 第二章：午后的转场——小店里的时间印记 当白昼进入最喧嚣的中段，那些深藏功与名的小店开始迎来它们的高光时刻。这些店面往往不大，招牌陈旧，但只要你敢于推开那扇吱呀作响的门，等待你的将是一场与时间的对话。 本章聚焦于那些坚持使用传统工艺制作的午间简餐。比如，某条老街上，一家仅有三张桌子的面馆，他们用慢火熬制牛骨汤底长达八小时，汤色浓郁却不浑浊，每一勺都蕴含着对时间和味道的尊重。作者将详细记录店主每天清晨如何去市场挑选最新鲜的牛腩，如何处理和清洗骨头，每一个步骤都透露出匠人的坚持。 此外，我们还将拜访一位坚持手工制作饺子皮的阿姨。她的面皮擀得薄如蝉翼，却能经受住热水的考验而不破裂。她讲述了自己如何从母亲那里接过这门手艺，如何在现代社会中保持这份“慢工出细活”的初心。通过对这些小店的描绘，读者会发现，真正的美食，往往与“快”背道而驰，它需要耐心，需要沉淀。 第三章：黄昏的交响——大排档的市井哲学 夜幕降临，城市另一面的生命力开始爆发。大排档，无疑是城市烟火气最浓郁的舞台。在这里，铁锅与火焰交鸣，油烟与汗水混合，形成了一种独特的、充满生命力的交响乐。 本章深入探访了几个不同风格的大排档。我们不会过多描述菜肴的豪华，而是着重于那些被忽视的细节：大厨们在颠锅时展现出的力量与韵律，食客们围坐一桌，推杯换盏间的真诚交流，以及空气中弥漫的复杂香气——那是辣椒的火热、酱油的醇厚、海鲜的清甜，以及夜宵特有的放松与满足感。 作者记录了一位擅长制作“锅气”的炒菜师傅。他解释了为何看似简单的爆炒，却需要精准的火候控制和对锅具的熟悉程度，才能将食材的生命力在极短的时间内完全激发出来。在那些嘈杂的桌边，作者捕捉到了平凡生活中的温情瞬间：疲惫的上班族放松的笑声，老年夫妻间默契的点菜，以及年轻人在啤酒泡沫中许下的愿望。这些场景构成了城市最真实、最接地气的“人间烟火”。 第四章：节气的流转——时令食材的生命礼赞 《人间烟火》强调，真正理解一种饮食文化，必须跟随自然的时序。《节气的流转》一章，带领读者回归食物的本源——土地。 本章不谈创新菜式，而是聚焦于那些遵循农耕时令的传统吃法。例如，初春时节，如何用最简单的水煮方式来品尝第一批嫩笋的清甜；仲夏时节，如何用冰镇的方式来展现西瓜最纯粹的口感；深秋，如何用慢炖的方式来萃取南瓜的浓郁。 作者通过对几位坚持小规模种植的农民的采访，展现了他们对土地的敬畏。他们不追求产量最大化，而是专注于培育出具有地域风味的特色农产品。通过他们的故事，读者将了解到，每一口时令食物的背后，都隐藏着一个完整的生态循环和一个家庭的辛勤付出。这种对时令的尊重，不仅关乎营养，更关乎一种顺应自然的生存哲学。 结语：味道的记忆与传承 《人间烟火：寻味市井的本真滋味》的最终落脚点，是关于“味道的记忆”如何成为一种文化传承的载体。那些大排档的招牌菜、巷口早餐摊的独特配方，它们或许从未被正式记载，却通过口口相传，一代代延续至今。 本书旨在提醒都市人，在追求效率和新鲜感的时代，不要遗忘了那些朴实而有温度的味道。这些味道，是城市灵魂的组成部分，它们无需昂贵的装饰，它们的力量源自于不变的初心和对生活的热爱。翻阅此书，就像在城市中漫步，不期然地闻到一阵熟悉的香味，瞬间被带回某个温暖的时刻。这不是一部美食指南，这是一部关于生活温度的编年史。它邀请你慢下来，用你的眼睛、鼻子和舌尖，重新发现你身边那些被忽略的、最本真的市井滋味。

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读这本书的过程中，我最深刻的感受是它所传递的那种“用心”的态度。不仅仅是作者在写书时付出的用心，更是鼓励我们自己在制作食物时也要倾注一份心意。书中的每一个食谱，都像是作者精心准备的一份礼物，里面包含着他对食材的理解，对烹饪的热爱，以及对分享的喜悦。我尤其被书中关于“家常素食的温暖”这一章节所打动，里面分享的许多菜肴，虽然看起来朴实无华，却充满了浓浓的家的味道，让人回想起儿时母亲做的饭菜，那种温馨和满足感是任何昂贵的山珍海味都无法比拟的。我按照书中的方法做了一道“记忆中的番茄炒蛋”，味道竟然和记忆中妈妈的味道如此相似，那种感觉非常奇妙，仿佛穿越了时空。这本书也让我意识到，素食并不等于清淡或者寡味，通过合理的搭配和巧妙的烹饪，素食也可以拥有丰富多彩的口感和味道。它鼓励我们去尝试，去创新，去发掘素食的更多可能性。通过这本书，我开始更加享受烹饪的过程，也更加珍惜与家人朋友一同分享美食的时光。

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这本书的叙事风格非常独特，它不是枯燥的菜谱罗列，而是将烹饪过程融入了作者的生活感悟和对人生的思考之中。每一道菜都仿佛被赋予了生命和故事，读起来引人入胜。我尤其喜欢书中关于“厨房里的哲学”这一部分，作者用一种非常平和而智慧的语言，讲述了他在厨房中领悟到的关于耐心、专注和创造力的道理。这让我开始重新审视自己在厨房里的角色，不仅仅是执行者，更可以是一位艺术家，一位能够通过双手创造美好的人。书中提供的食谱也很有创意，许多食材的搭配是我之前从未想过的，但是尝试之后，却发现味道出奇地好，让我对素食的理解又上了一个新的台阶。比如，我尝试了一道用杏仁奶和咖喱叶炖煮的蔬菜，那种浓郁而又带着一丝清新的口感，让我惊艳不已。这本书也让我更加注重细节，比如如何挑选成熟度恰到好处的牛油果，如何将食材切成一致的大小以便于烹饪，这些看似微小的细节，却能极大地影响最终的菜肴风味。它让我明白了，烹饪不仅仅是技术，更是一种艺术，一种需要细心和耐心的艺术。

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这本书的装帧设计就足够吸引人了，封面采用了一种柔和的米白色作为主色调，上面点缀着几片精心绘制的绿叶，边缘处淡淡的金边勾勒出一种禅意和宁静。翻开扉页，一股淡淡的植物清香扑面而来，仿佛置身于一片生机勃勃的菜园之中。我迫不及待地翻阅，映入眼帘的是一幅幅精美的插画，色彩淡雅，线条流畅，每一张都仿佛在讲述一个关于食物与自然的故事。书中对食材的描绘细致入微，无论是新鲜的蔬菜、饱满的谷物，还是各种香料，都被赋予了生命力，让人看了就食欲大开。我尤其喜欢书中关于季节性食材的介绍，它不仅仅是列举，更是带着一种对自然的敬畏和感恩，让我重新审视了食材的来源和它们在不同季节所呈现出的独特魅力。每一个章节的过渡也都设计得十分巧妙，像是从一片宁静的森林走向一片阳光明媚的田野，再到一处散发着香气的厨房。阅读的过程，与其说是在学习食谱，不如说是在进行一次身心灵的旅行，让我沉浸在一种平和与喜悦之中，感受到了食物带来的纯粹美好。这本书不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的体现，它教会我如何去发现日常中的小确幸，如何用心去对待每一餐，如何让饮食成为一种滋养生命的方式。

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我一直对素食抱有好奇，但又觉得做起来可能会比较复杂，需要很多特殊的食材和技巧。然而，这本书彻底改变了我的看法。它的语言非常平实，没有故弄玄虚的术语，每一个步骤都讲解得非常清晰易懂，甚至对于一些我之前从未听说过的食材，也给出了详细的解释和替代方案。我印象最深的是书中关于“一碗好汤”的章节，里面讲解了如何用简单的几种蔬菜熬出鲜甜的汤底，让我惊叹于原来素食也可以如此有层次和风味。我按照书中的方法尝试做了一次，味道真的超出我的预期，那种温润醇厚的口感，让我感觉身体都得到了滋养。更让我惊喜的是，书中提供的许多食谱都非常适合家庭制作，不需要花费太多时间和精力，就能做出既健康又美味的菜肴。我尝试了其中的几道家常菜，比如家常炒饭，还有几款蔬菜沙拉，家人都对这些菜赞不绝口，尤其是我的孩子，以前挑食的他，现在也爱上了我做的素食。这本书让我感受到了素食的无限可能，它不仅仅是关于“不吃什么”，更是关于“如何去创造”和“如何去享受”。它让我觉得，素食也可以充满创意和惊喜，可以是一种充满乐趣的生活方式。

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我被这本书所吸引，很大程度上是因为它所呈现的那种“慢生活”的理念。在快节奏的现代社会，我们常常忽略了生活中的美好细节，而这本书就像一剂温柔的良药，提醒我放慢脚步，用心去感受生活。书中对每一个食材的来源、每一个烹饪步骤的讲解，都充满了匠心和耐心。我尤其喜欢书中关于“与自然的对话”这一部分，作者详细地介绍了许多农场直采的蔬菜，以及它们背后的故事，让我感受到了食物与土地之间那种深厚的情感连接。我按照书中的方法，尝试种植了一些简单的香草，比如薄荷和罗勒，当我亲手采摘下新鲜的叶子，然后将它们加入我的菜肴中时，那种成就感和喜悦感是无可比拟的。这本书也让我开始更加关注“可持续的生活方式”，学会去珍惜资源，减少浪费，并用更加环保的方式来对待食物。它让我明白，素食不仅仅是一种饮食习惯，更是一种对生活态度和价值观念的体现。它鼓励我活得更加从容，更加有智慧，更加感恩，去品味生命中那些细微而美好的瞬间。

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这本书给我带来的最大改变，是我对“健康”有了更深层次的理解。它不仅仅是身体的健康，更是心灵的健康。书中描绘的素食生活，不仅仅是关于吃什么，更是关于如何与自然和谐相处，如何关爱自己的身体，如何保持内心的平和。我尤其喜欢书中关于“晨间瑜伽与素食早餐”的搭配建议，它让我开始注重早晨的仪式感，用一份宁静的瑜伽和一份营养丰富的早餐来开启新的一天。我尝试了书中推荐的几款早餐食谱，比如用燕麦、水果和坚果制作的能量碗，还有用豆浆和蔬菜制作的营养奶昔，这些早餐不仅美味，而且能让我感到精力充沛，一整天都充满了活力。这本书也让我意识到，我们所吃的食物，会以各种方式影响我们的情绪和精神状态。当我开始坚持健康的素食饮食后，我发现自己的情绪也变得更加稳定，心情也更加愉悦。它让我明白，真正的健康，是身心灵的全面和谐，而素食，正是实现这种和谐的重要途径之一。

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在寻找能够提升生活品质的书籍时，我偶然间发现了这本书。它不仅仅是一本食谱，更像是一位循循善诱的良师益友，引导我进入一个充满智慧和美好的素食世界。书中对于食材的挑选和处理有着非常细致的介绍，让我了解到如何才能最大限度地保留食材的营养和原味。我特别喜欢其中关于“巧用香料”的章节，它打开了我对香料的全新认知，原来不同的香料组合能够创造出如此丰富多变的味觉体验。我尝试用书中介绍的方法来调味，发现即使是简单的蔬菜，也能因为恰当的香料运用而焕发出惊人的光彩。书中还穿插了一些关于素食与健康、素食与环保的理念，这些内容让我更加深刻地理解了素食的意义，不仅仅是满足口腹之欲，更是一种对生命和环境的尊重。每一次阅读，都仿佛是一次心灵的洗涤，让我更加平和、更加感恩。我开始尝试在生活中实践书中的一些小建议，比如每天早晨喝一杯温热的柠檬水，或者在午餐时加入一些新鲜的豆类。这些微小的改变，让我的身体感觉更加轻松，精神也更加饱满。这本书就像一颗种子，在我心中播下了热爱素食的种子，让我看到了一个更健康、更美好的生活方向。

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这本书的语言风格非常接地气，没有太多华丽的辞藻，但每一个字都充满了真诚和力量。它让我觉得，素食的实践并不遥远，而是可以融入我们日常生活的每一个角落。我特别喜欢书中关于“低成本的美味素食”这一章节，它提供了一些非常实用的建议，教我们如何在不花费太多金钱的情况下，也能做出健康美味的素食。我尝试了其中的一些食谱，比如用当季的蔬菜制作的杂粮饭，还有用豆腐和香菇制作的肉末，味道真的非常棒，而且经济实惠。这让我觉得，素食是一种非常智慧的生活方式，它不仅有益于健康，也有益于钱包。这本书也让我开始更加关注食材的“性价比”，学会用有限的资源创造出最大的美味。它鼓励我们去发现那些隐藏在平凡食材中的不凡之处，去感受食物最本真的味道。通过阅读这本书，我不仅学会了更多实用的烹饪技巧，更重要的是，它让我对素食有了更积极的看法，觉得素食也可以是一种充满乐趣和创造力的生活选择。

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这本书的作者在分享食谱的同时，也融入了许多关于“分享”的理念。他鼓励读者将自己制作的美味分享给家人、朋友，甚至是社区，通过食物来传递爱和温暖。我特别喜欢书中关于“与爱人一同烹饪的浪漫”这一章节，里面分享了一些情侣可以一同完成的菜肴，以及一些情侣餐桌的布置建议，让烹饪过程也充满了情趣和互动。我尝试和我的伴侣一起，按照书中的建议，制作了一道烛光晚餐，那一晚的气氛非常温馨浪漫，我们不仅享受了美味的食物，更享受了彼此陪伴的时光。这本书也让我更加注重食物的“社交属性”，学会用美食来拉近人与人之间的距离，用分享来传递幸福。它让我明白，食物不仅仅是满足生理需求的工具，更是连接情感、创造回忆的载体。通过这本书，我开始更加积极地邀请朋友来家里做客，与他们一同分享我用心制作的素食佳肴，每一次的分享，都让我感受到一种由衷的快乐和满足。

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这本书的排版设计和字体选择都非常考究，给人一种沉静而优雅的感觉。每一页都充满了视觉的美感，让我不禁放慢了翻阅的速度，细细品味其中的每一个细节。我特别喜欢书中关于“时令蔬果的妙用”这一部分，它不仅介绍了不同季节的特色蔬菜，还提供了非常实用的烹饪方法，让我学会了如何根据季节的变化来选择和搭配食材，从而做出最适合当下身体需求的美味佳肴。我尝试了书中的几道秋季食谱，比如用南瓜和栗子制作的炖菜，还有用苹果和肉桂烘烤的甜点，味道真的非常棒，而且制作过程也很容易上手。更让我惊喜的是，书中还分享了一些关于食材储存和处理的小窍门，这些都是我在其他食谱书中很少见到的，却又非常实用，让我避免了不少不必要的浪费。通过阅读这本书，我不仅学会了更多美味的素食菜肴，更重要的是，我开始更加关注食材的品质和来源，也更加懂得如何去爱惜食物，感恩大自然的馈赠。这本书对我来说，不仅仅是一本食谱，更像是一本关于生活美学的指南，它教会我如何将简单的食材变成艺术品，如何用食物来疗愈自己，滋养心灵。

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