《食品增稠劑(第2版)》較為全麵地介紹瞭9大類60餘種食品增稠劑的理化性能、其溶液的流變性質以及各種食品增稠劑之間、食品增稠劑與鹽類等物質的相互作用，並介紹瞭其中常用的和應用前景較好的40餘種食品增稠劑的應用技術及在冷飲、糖果、凝膠食品、乳製品、肉製品、麵製品、焙烤食品、調味品、保健品、中西餐料、食品保鮮、仿生食品等方麵的應用。
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