《食品風味化學》介紹瞭：鑒於食品風味成分的復雜性，其研究涉及許多現代儀器設備，風味形成的機理還沒有明確闡明，因此，風味化學的理論和技術是食品科學學科一個相對薄弱的環節。我國食品風味化學的相關教科書和參考書籍較少，為此，編者參閱瞭多種國外著名教材、專著和研究論文，結閤編者在本科生、研究生和留學生教學過程中的體會和經驗編寫瞭《食品風味化學》，比較全麵、係統地論述瞭風味化學基礎理論、研究分析方法以及本領域最新研究進展和成果。本教材麵嚮食品科學與工程專業的本科生、研究生教學與科研，幫助學生建立從事風味化學研究的基礎。
本教材主要闡述瞭食品風味的概念和分類，風味感覺與分子理論，天然食品風味的形成機製，食品加工中風味的産生與變化，食品風味的釋放和穩定化，風味物質的分離、分析與加工方法，以及食品加工中風味化學的應用等內容。
本教材可作為大專院校食品學科和相關學科風味化學課程的教科書，也可供食品專業技術人員、科研人員閱讀，對於精細化工、醫藥、煙草等行業的産品研發、生産、管理和營銷人員也有一定的參考價值。
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