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功能性食品活性成分與加工技術

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[加]石(John Shi) 作者
中國輕工業齣版社
魏新林 譯者
2010-8 出版日期
303 頁數
42.00元 價格
國外現代食品科技係列 叢書系列
9787501975952 圖書編碼

功能性食品活性成分與加工技術 在線電子書 圖書標籤: 食品   


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發表於2024-12-23

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功能性食品活性成分與加工技術 在線電子書 用戶評價

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Food Science裏很好的係列書籍,於我是很有幫助的,其中很多都是最新的paper文摘+patent技術,比國內的先進十年以上。這就是我選擇這個專業的原因,越來越覺得需要努力和進步。

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功能性食品活性成分與加工技術 在線電子書 著者簡介

John Shi,博士不僅是美國聯邦農業部和加拿大農業部的一名高級科研人員,也是蓋爾弗大學工程學院食品工程專業一名兼職教授。他撰寫瞭功能性食品Ⅱ——《生化特性和加工工藝》以及《亞洲功能性食品》兩本書,由CRC齣版。1985年John Shi在中國浙江大學獲得碩士學位,並於1994年在西班牙巴倫西亞理工大學獲得博士學位。他不僅是《食品科學與營養以及保健食品》雜誌的國際著名編輯,也是《藥膳》雜誌和《農業、食品與環境》雜誌的編輯委員之一。


功能性食品活性成分與加工技術 在線電子書 著者簡介


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功能性食品活性成分與加工技術 在線電子書 圖書描述

《功能性食品活性成分與加工技術》介紹瞭功能性食品配料和加工技術方麵的最新進展。本捲的特色之一在於對超臨界流體萃取、高壓低極性水萃取、膜分離、蒸餾、脫水、食品巴氏殺菌、高壓滅菌以及ω-3脂肪酸微膠囊法和生物處理技術等方麵同行評議過的資料進行瞭深入全麵的探討。該書還涵蓋其他一些方麵,包括:生物反應器設計中的微生物建模、超臨界流體中的生化反應、植物原料的超臨界流體萃取模型、加工過程中番茄紅素的穩定性、功能性食品的包裝技術、強抗氧化活性的水果和清除過氧亞硝基陰離子的生物學抗氧化機理。《功能性食品活性成分與加工技術》包含的16個章節是由處於功能性食品科技研究領域的最前沿的32個國際專傢所著。

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功能性食品活性成分與加工技術 在線電子書 讀後感

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