第一章 運動營養學基礎 第一節 運動與營養素 一、營養素概述 二、運動與宏量營養素 三、運動與微量營養素 四、運動與水 第二節 運動與能量平衡 一、能量平衡的基本原理 二、運動與能量平衡的關係第二章 健身運動的閤理營養 第一節 閤理營養的一般要求 一、食物的分類及其營養成分 二、平衡膳食寶塔 三、《中國居民膳食指南》 第二節 健身運動者的閤理膳食營養 一、健身運動者閤理膳食營養的基本原則 二、健身運動者的膳食營養需求 三、健身運動者閤理膳食營養的總體安排 第三節 常見健身項目鍛煉者的膳食營養特點 一、跑步鍛煉者的膳食營養特點 二、操類項目鍛煉者的膳食營養特點 三、大球類項目鍛煉者的膳食營養特點 四、小球類項目鍛煉者的膳食營養特點 五、水上項目鍛煉者的膳食營養特點 六、冰雪類項目鍛煉者的膳食營養特點 七、棋牌類項目鍛煉者的膳食營養特點 八、射擊類項目鍛煉者的膳食營養特點第三章 健身人群的膳食營養 第一節 增強肌力健身人群的膳食營養 一、增強肌力健身人群的物質代謝特點及營養需求 二、增強肌力健身人群的膳食營養安排 三、增強肌力健身人群的膳食營養策略及誤區 第二節 減少脂肪健身人群的膳食營養 一、減少脂肪健身人群的物質代謝特點及營養需求 二、減少脂肪健身人群的膳食營養安排 三、減少脂肪健身人群的膳食營養誤區 第三節 增加體重健身人群的膳食營養 一、增加體重健身人群的物質代謝特點及營養需求 二、增加體重健身人群的膳食營養安排 第四節 亞健康健身人群的膳食營養 一、亞健康的原因與臨床錶現 二、亞健康健身人群的膳食營養安排第四章 兒童少年、中老年健身人群的膳食營養 第一節 兒童少年健身人群的膳食營養 一、兒童少年的物質代謝特點及營養需求 二、兒童少年健身人群的膳食營養安排 三、常用的兒童少年保健食譜 第二節 中老年健身人群的膳食營養 一、中老年人的物質代謝特點及營養需求 二、中老年健身人群的膳食營養安排 三、常用的中老年人保健食譜第五章 常見慢性病患者鍛煉期的膳食營養 第一節 高血壓患者鍛煉期的膳食營養 一、營養與高血壓 二、高血壓患者鍛煉期的膳食營養安排 三、高血壓患者常用的保健食譜 第二節 高脂血癥患者鍛煉期的膳食營養 一、營養與高脂血癥 二、高脂血癥患者鍛煉期的膳食營養安排 三、高脂血癥患者常用的保健食譜 第三節 糖尿病患者鍛煉期的膳食營養 一、營養與糖尿病 二、糖尿病患者鍛煉期的膳食營養安排 三、糖尿病患者常用的保健食譜 第四節 骨質疏鬆癥患者鍛煉期的膳食營養 一、營養與骨質疏鬆癥 二、骨質疏鬆癥患者鍛煉期的膳食營養安排 三、骨質疏鬆癥患者常用的保健食譜 第五節 肥胖癥患者鍛煉期的膳食營養 一、營養與肥胖 二、肥胖癥患者鍛煉期的膳食營養安排 三、肥胖癥患者常用的保健食譜第六章 運動員膳食營養 第一節 運動員膳食營養製定的依據與措施 一、運動員的能量需要量 二、運動員膳食營養 第二節 部分項群運動員的膳食營養 一、耐力性項群運動員的膳食營養 二、力量性項群運動員的膳食營養 三、靈敏、技巧性項群運動員的膳食營養 四、球類項群運動員的膳食營養 第三節 部分專項運動員的膳食營養 一、中長跑運動員的膳食營養 二、舉重運動員的膳食營養 三、體操運動員的膳食營養 四、遊泳運動員的膳食營養 五、冰雪項目運動員的膳食營養第七章 常見的運動營養補充劑 第一節 增加肌肉閤成代謝和肌力的運動營養補充劑 一、增加肌肉蛋白質閤成的營養補充劑 二、創造肌肉閤成最佳激素環境的營養補充劑 第二節促進能量代謝的運動營養補充劑 一、肌酸補充與運動能力 二、磷酸果糖與運動能力 三、運動飲料補充與運動能力 第三節 促進疲勞消除和體能恢復的運動營養補充劑 一、抗氧化劑 二、免疫增強劑 三、中藥的應用 四、防治運動性貧血的營養補充劑 五、其他抗疲勞營養補充劑 第四節 減輕和控製體重的特殊營養補充劑 一、丙酮酸的補充 二、左鏇肉堿的補充 三、膳食縴維的補充 四、減輕和控製體重期的膳食營養安排原則 第五節 功能性食品 一、功能性食品的定義與分類 二、與運動相關的功能性食品的功能 三、常見功能性食品的功效成分第八章 運動鍛煉與常用藥膳 第一節 藥膳概要 一、藥膳的概念 二、藥膳的加工原則 三、藥膳的配方原則 四、藥膳的應用原則 第二節 增力抗疲勞藥膳原料舉例 一、人參 二、當歸 三、紅景天 四、枸杞子 五、參三七 第三節 增力抗疲勞藥膳舉例 一、人參燉烏雞 二、紅景天燒羊肉 三、壯陽大蝦 四、二鼕甲魚 五、紫蘇煽蟹第九章 運動營養補充的誤區與違禁藥物 第一節 運動營養補充的誤區 一、過分強調特殊營養補充，忽視膳食營養的基礎作用 二、強調宏量營養素的攝入，忽略微量營養素的供給 三、強調蛋白質的補充，忽略糖類的攝入 四、強調晚餐的豐盛，忽略早餐的多樣性 五、強調口渴補水，忽略補液的科學性 六、強調食物的品種，忽略食物的相剋現象 第二節 體育運動中的違禁藥物及手段 一、刺激劑 二、麻醉止痛劑 三、蛋白同化製劑 四、B-阻斷劑 五、利尿劑 六、肽類激素、模擬物以及類似物 七、受一定限製的藥物 八、違禁手段 第三節 禁用興奮劑的有關規定 一、國際奧林匹剋委員會的規定 二、國際單項協會的規定(以國際田聯的規則為例) 三、我國的規定第十章 營養評價和食品安全 第一節 人體營養狀況的評價 一、膳食調查 二、體格檢查 三、生化檢驗 四、心理診斷 第二節 食物營養價值的評價 一、食物的營養價值概述 二、食物營養價值評價方法 三、常見食物的營養價值 第三節 食品安全 一、食品安全的概念及其影響因素 二、食物中毒與食物過敏附錄 Ⅰ 中國居民膳食營養素參考攝入量 Ⅱ 中國運動員膳食營養素和食物推薦攝人量 Ⅲ 食物成分錶 Ⅳ 各種活動的能量消耗率 Ⅴ 世界衛生組織建議各種營養素每日攝入量
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