中国菜肴史 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:青岛出版社

作者:邱庞同

出品人:

页数:552

译者:

出版时间:2010-8

价格:58.00元

装帧:平装

isbn号码:9787543662278

丛书系列:

图书标签:

• 饮食史
• 饮食
• 美食
• 历史
• 文化
• 文化史
• 食物
• 歷史
• 中国菜肴史
• 饮食文化
• 历史发展
• 传统美食
• 烹饪技艺
• 中华饮食
• 饮食演变
• 古代菜系
• 地方风味
• culinary history

《寰宇风物志：跨越时空的餐桌变迁》 引言：餐桌上的历史回响 食物，是人类文明最古老也最直接的载体。它不仅满足了生存的基本需求，更在不同地域、不同历史时期，折射出社会结构、气候变迁、技术革新乃至信仰流转的深刻印记。本书并非聚焦于单一地域的烹饪技艺或菜系演变，而是以“餐桌”为切口，进行一场横跨全球、纵贯古今的宏大叙事。我们试图构建一幅立体的、动态的食物世界图景，探究人类如何从原始的采集狩猎，逐步驯化自然、构建复杂的食物体系，并最终形成我们今日所见的丰富多样的饮食文化。 第一部分：起源与迁徙——谷物、动物与文明的锚点 (约 350 字) 本书的开篇追溯至史前时代，探讨了“驯化革命”对人类社会形态的颠覆性影响。我们首先审视了世界几大主要文明区域（如新月沃地、黄河流域、安第斯山脉）各自独立发展出的核心作物——小麦、水稻、玉米、马铃薯。这些看似简单的植物，却是推动人口增长、定居生活和复杂社会组织诞生的基石。 我们会深入分析关键的早期烹饪技术，如火的使用、陶器的发明如何改变了食物的可消化性与安全性。随后，我们将考察早期贸易路线（如史前的贝壳之路、后来的丝绸之路雏形）如何促成食物的早期跨区域交换，例如早期香料、盐类的稀缺性与高价值。我们还将追踪早期畜牧业的发展轨迹，探讨不同文明对动物的利用方式（肉食、奶制品、役用），以及这种选择如何影响了当地的生态环境和社会伦理。例如，中亚草原文化与地中海农耕文明在蛋白质来源上的根本差异，如何塑造了其不同的生活节奏和战争形态。 第二部分：帝国、香料与全球化的前奏 (约 400 字) 随着古代帝国的兴起，食物不再仅仅是个体生存的手段，而成为了权力、财富和文化征服的象征。本部分将聚焦于古代及中世纪的几个关键文明中心。 在罗马帝国，从面包的标准化生产到葡萄酒的普及，反映了高效的农业组织和复杂的物流网络。我们会详细解析“鱼酱”（Garum）这一看似不起眼的调味品，如何通过帝国的道路系统远播四方，成为维系帝国饮食统一性的秘密武器。 与此同时，东方世界的发展同样精彩。阿拉伯帝国的扩张，不仅是知识和宗教的传播，更是农业技术（如蔗糖种植、柑橘类水果的引入）和香料贸易路线的重塑。香料，在那个时代，其价值等同于黄金，它们的需求驱动了远洋航行的探索，并引发了深刻的政治博弈。本书将解构香料的“价值链”，从种植园到贸易站，再到欧洲贵族的餐桌，探究香料的流通如何影响了不同社会阶层的日常饮食结构。我们还将对比分析伊斯兰世界在食物保存技术（如腌制、蒸馏）上的创新，以及这些技术如何为后来的全球食物交换奠定了基础。 第三部分：哥伦布大交换与饮食重塑 (约 450 字) “地理大发现”是全球食物史上最剧烈的转折点。本书将用较大篇幅探讨“哥伦布大交换”对世界餐桌带来的颠覆性影响。这不是简单的物种交换，而是生态系统和饮食哲学的全面碰撞与融合。 我们将详细梳理新旧大陆间最具革命性的物种流动：美洲的马铃薯、番茄、玉米、辣椒、可可、烟草如何彻底改变了欧亚非的农业格局和人口潜力。例如，马铃薯的引入如何成为欧洲底层民众对抗饥荒的“救命粮”，以及番茄如何从一种被西方世界谨慎试探的有毒植物，最终成为地中海饮食中不可或缺的核心元素。 反之，旧大陆的牲畜（马、牛、猪）、小麦、咖啡、甘蔗，又如何重塑了美洲的景观和生活方式。我们不会忽略这一过程中的社会成本——奴隶贸易与种植园经济的兴起，正是围绕着新的高价值经济作物（如蔗糖、咖啡）建立起来的。本书将探讨，这些“全球性作物”的种植如何固化了新的阶级结构，并催生了新的跨洋饮食习惯，例如朗姆酒的诞生，便是蔗糖、水和奴隶劳动的产物。 第四部分：工业化、标准化与现代餐桌的悖论 (约 300 字) 进入近现代，工业革命和科学的介入，使得食物的生产、加工和分配达到了前所未有的规模。本部分关注现代食品科学与技术对饮食习惯的重塑。 我们将分析罐头制作、冷藏技术（制冷剂与冷链的建立）如何打破了地理和季节的限制，使得“异地食物”成为常态。流水线生产和食品加工业的兴起，带来了便利，但也引发了对食物本质的重新思考。我们探讨了营养学理论（如维生素的发现）如何指导食品强化和工业配方，试图用科学来“优化”人类的营养摄入。 最后，我们将审视全球化背景下，跨国餐饮连锁的扩张，以及其对地方性饮食文化构成的挑战与融合。现代人面对着比历史上任何时期都更广阔的选择，但这种选择的背后，是高度集中的生产体系和标准化的口味偏好。本书在结论处提出疑问：在一个食物供给极度充裕的时代，我们如何重新连接食物的起源、工艺和文化意义？ 结语：未完待续的餐桌对话 《寰宇风物志》旨在提供一个宏大的框架，观察食物作为历史驱动力、文化符号和生态指标的复杂角色。它邀请读者放下手中的菜谱，去思考每一粒米、每一片肉背后所蕴含的征服、迁徙、创新与妥协的故事。餐桌，是人类文明永恒的实验室和记录仪。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我欲罢不能的书，作者以极其扎实的考证和生动的笔触，为我打开了中国菜肴的宏伟大门。我尤其惊叹于书中对“皇家御膳”的详细描述，那些曾经只存在于宫廷秘闻中的菜品、烹饪方法和宴饮规制，在作者的笔下变得鲜活而具体。我能想象出当年宫廷厨师们精益求精的技艺，以及那些为满足帝王口味而不断创新的菜肴。书中对“市井小吃”的描写也同样精彩，那些接地气、充满烟火气的美食，不仅承载着普通民众的日常生活，也反映了时代的变迁和社会的风貌。我反复阅读了关于“火锅”和“饺子”的起源和演变的部分，这些看似简单平凡的食物，其背后却有着漫长而复杂的历史故事，也让我更加珍惜我们日常所享用的美食。这本书的价值在于，它不仅仅是记录，更是解读。它让我看到了中国菜肴发展的逻辑，以及这种发展背后所蕴含的深厚的文化底蕴。

评分☆☆☆☆☆

这本《中国菜肴史》对我来说，简直就是一本厚重的“舌尖上的史书”。作者并非仅仅在记录菜名和做法，而是将每一道菜肴都置于其所处的历史语境中进行考察，其深度和角度都让我感到耳目一新。我特别喜欢书中关于“食与器”关系的探讨，从古代的陶器、青铜器，到后来的瓷器、漆器，餐具的演变与菜肴的烹饪方式、盛装美学息息相关，共同构成了中国古代饮食文化的重要组成部分。书中对“酱醋茶酒”等调味品历史的梳理，也让我对这些日常的调味品有了全新的认识，它们不仅是提升风味的工具，更是承载着丰富的历史和文化信息。我注意到书中对“素食”和“斋菜”的描写，这反映了佛教传入中国后对中国饮食文化产生的深远影响，以及中国人在保留传统饮食习惯的同时，是如何巧妙地融入外来文化，形成独特的“素食”体系。这本书的逻辑非常严谨，分析也鞭辟入里，让我能够清晰地看到中国菜肴在不同历史时期的发展脉络和演变规律。它让我对“中国菜”这个概念，有了更精细、更具象的理解。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容之丰富，信息量之庞大，让我每次翻开都如同进入了一个宝藏。作者以一种近乎“痴迷”的态度，对中国菜肴的历史进行了全方位的挖掘和梳理。我非常欣赏书中对“地方菜系”形成演变的细致分析，从地理环境、气候条件，到风俗习惯、宗教信仰，作者层层剥茧，揭示了各地菜肴独特风味产生的深层原因。例如，书中对江南水乡饮食文化的描绘，其精巧、鲜嫩、注重食材原味的特点，都与当地的地理环境和人文风情紧密相连，读来令人心生向往。我还对书中关于“点心”和“小吃”的历史演变特别感兴趣。这些看似不起眼的美食，却承载了最鲜活的民间生活气息，也最能体现时代的变迁。作者通过对这些“小人物”的关注，让我看到了中国菜肴的另一面——接地气、充满烟火气。我还在书中看到了关于“饮食禁忌”和“节日饮食”的精彩论述，这些习俗不仅是生活习惯，更是文化传承的载体，它们折射出不同时期人们的信仰、价值观和对美好生活的期盼。总而言之，这本书带给我的不仅仅是知识，更是一种文化的共鸣和历史的敬畏。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是我近年来读到的最令人惊喜的史学著作之一，它将“吃”这一看似平常的行为，提升到了一个前所未有的文化高度。我一直以为自己对中国菜肴有所了解，但读完这本书，才发现自己之前的认知多么浅薄。作者的叙述方式非常独特，他将宏大的历史叙事与微观的饮食细节巧妙地结合在一起。我尤其喜欢他对“文人菜”的解读，那些附庸风雅的菜品背后的故事，以及文人墨客在其中扮演的角色，都让我看到了饮食与艺术、哲学之间的紧密联系。书中对“官府菜”的探讨，也让我对中国餐饮的等级森严有了更深的理解。那些曾经只出现在帝王将相餐桌上的珍馐，在作者的笔下，不仅展现了其奢华，更揭示了其背后所蕴含的权力、地位和礼仪。我反复阅读了关于“宴饮文化”的部分，从古代的“乡饮酒礼”到历朝历代的宫廷宴会，那些繁复的仪式、精美的菜肴、以及宾主之间的互动，都让我看到了中国古代社会人际交往的独特方式。这本书的深度和广度都令人称道，它不仅仅是一本关于中国菜肴的书，更是一部浓缩了中华民族数千年饮食文明的百科全书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验，与其说是“读”书，不如说是“品”书，每一页都充满了作者对中国饮食文化的深厚情感和专业洞察。我特别着迷于书中对“边疆民族饮食”的描写。这些来自不同地域、不同民族的饮食文化，是如何与中原文化发生碰撞、融合，最终丰富和发展了中国菜肴的版图，让我看到了中国文化兼容并蓄、海纳百川的伟大之处。书中对“烹饪技法”的演变史的梳理，从原始的烧、烤、煮，到后来的炒、炸、炖、焖，以及各种复杂的调味和加工工艺，每一种技法的出现和普及，都与当时的生产力发展、社会需求和文化交流有着密切的联系。我还在书中看到了对“茶文化”与“酒文化”在中国菜肴中的地位的分析，它们不仅仅是佐餐饮品，更是社交、礼仪和情感交流的重要载体，与菜肴本身相得益彰。这本书的叙事方式非常吸引人，它不是枯燥的史料堆砌，而是将历史事件、人物故事、饮食风俗巧妙地串联起来，读起来引人入胜，仿佛置身于那个丰富多彩的时代。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容之丰富、视角之独特，让我感到前所未有的震撼。作者在梳理中国菜肴历史时，并没有局限于传统的“八大菜系”，而是将目光投向了更广阔的领域，包括少数民族的饮食文化、海外传播的中国菜肴，以及现代中国菜肴的创新与发展。我特别欣赏书中对“饮食与健康”的探讨，从古代的“食疗”理念，到现代的营养学分析，作者将历史的智慧与科学的认知相结合，为我们提供了更全面的饮食指导。书中关于“南北饮食差异”的分析也十分到位，它不仅仅是地理上的区隔，更是文化、习俗和生活方式差异的体现，让我对中国各地的饮食特点有了更深刻的理解。我还在书中看到了关于“餐桌礼仪”的演变史，这些看似细枝末节的规矩，却折射出不同时期社会的价值观念和人际交往方式。这本书的深度和广度都令人惊叹，它让我看到了中国菜肴的无限可能，以及这种可能性背后所蕴含的丰富文化内涵。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程，就像是进行了一场穿越时空的味觉考古。作者的笔触严谨而充满情怀，他不仅是历史的记录者，更是历史的“品尝者”。我特别赞赏书中对不同时期烹饪理念的辨析，从原始的“食医同源”，到讲究“五味调和”，再到追求“本味”和“意境”，每一个阶段都反映了中国人在不同历史时期对食物的理解和追求。书中关于“食疗”的篇章，让我大开眼界。古代医者如何利用食材的药性来调养身体，那些流传下来的食疗方，如今看来依然充满智慧，也让我对“药食同源”的理念有了更直观的认识。在讨论到不同朝代的饮食特点时，作者并没有简单地归纳，而是通过具体的菜品、烹饪方式、甚至是餐具的演变，来勾勒出每个时代的饮食图景。例如，对汉代“蒸煮为主，烧烤为辅”的描述，以及唐代“胡风汉韵交融”的饮食特色，都通过生动的文字和精辟的分析，在我脑海中留下了深刻的印象。更让我惊叹的是，作者对食材的起源和传播也进行了细致的考证，比如，他对“饺子”起源的探讨，从胡食到汉食的演变过程，让我对我们日常的食物有了全新的认识。这本书的价值在于，它不仅仅讲述了“吃了什么”，更讲述了“为什么这样吃”，以及“吃”所承载的文化意义。

评分☆☆☆☆☆

这本书让我对“吃”这件事有了全新的认识。作者以其深厚的学养和细腻的笔触，为我呈现了一部波澜壮阔的中国菜肴发展史。我特别喜欢书中对“菜名”和“食材”的起源考证，那些耳熟能详的菜名背后，往往隐藏着一段有趣的历史故事，而那些我们日常食用的食材，其传播和演变的过程也充满了传奇色彩。书中关于“烹饪工具”和“烹饪技法”的演变史的梳理，也让我对中国古代劳动人民的智慧和创造力肃然起敬。我还在书中看到了关于“宴会文化”和“节日饮食”的精彩论述，这些习俗不仅是生活的点缀，更是文化传承的载体，它们折射出不同时期人们的信仰、价值观和对美好生活的期盼。这本书的魅力在于，它不仅仅讲述了“吃”，更讲述了“为什么吃”，以及“吃”所承载的文化意义。它让我看到了中国菜肴的博大精深，以及这种博大精深背后所蕴含的深厚历史和文化积淀。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书给我的震撼是全方位的，它彻底颠覆了我以往对中国菜肴的认知。我原以为“中国菜”是一个笼统的概念，但这本书却像一位技艺精湛的厨师，将它细致地切分、烹饪，展现出其丰富而多样的内涵。作者在梳理历史脉络时，并非简单地罗列事件，而是巧妙地将政治、经济、文化等多重维度融入其中。例如，在探讨明清时期海外贸易对中国饮食的影响时，书中详细描述了辣椒、玉米、番薯等新食材如何逐渐融入中国人的餐桌，又如何催生出新的菜肴，这其中的转变过程，既有被动的接受，也有主动的创新，充满了历史的张力。我还被书中关于“宫廷菜”与“民间菜”之间互动关系的描写所吸引。那些为帝王将相烹制的珍馐，如何在流传过程中被民间吸收、改良，又如何反哺宫廷，形成一种动态的平衡，这种文化层面的交流，在书中得到了淋漓尽致的体现。更让我惊喜的是，作者在分析菜肴的形成时，并没有止步于“有什么”和“怎么做”，而是深入探讨了“为什么”。为什么某些食材在特定时期会成为主流？为什么某些烹饪技法会沿袭至今？这些“为什么”背后，蕴含着深厚的社会经济和人文历史的逻辑，让这本书读起来既有知识性，又有思想性。我花了很长时间，反复咀嚼书中的某些章节，尤其是在品尝一道菜肴时，脑海中会不自觉地浮现出书中的某些段落，对这道菜的理解和情感也随之升华。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是把我带进了一个味觉的奇妙世界！从泛黄的古籍记载到现代精致的摆盘，作者以极其细腻的笔触，勾勒出了中国菜肴波澜壮阔的发展历程。我尤其着迷于书中对古代烹饪技法的考证，那些如今看来朴素甚至有些神秘的调味方式，在作者的描述下，仿佛有了鲜活的生命。比如，书中对“鼎食”文化的解读，不仅仅是关于食材的组合，更深入地探讨了当时社会等级、祭祀仪式与食物的紧密联系，让我对“民以食为天”有了更深层次的理解。读到关于唐宋时期饮食风貌的部分，脑海中不禁浮现出长安城里琳琅满目的市井小吃，从胡饼到羊肉汤，从北方的大气到江南的精致，作者通过对史料的梳理和想象力的填充，让我仿佛身临其境，感受到了那个时代舌尖上的繁华。书中的插图也功不可没，那些古老的食谱手稿、描绘饮食场景的壁画，都为文字增添了丰富的视觉元素，让历史不再是冰冷的文字，而是跃然纸上的生动画面。我最喜欢的部分是作者对不同地区菜系形成原因的分析，气候、地理、物产、民族融合，这些因素是如何在漫长的历史长河中，潜移默化地塑造了川菜的麻辣、粤菜的清鲜、鲁菜的醇厚……每一次翻阅，都能发现新的惊喜，仿佛每一次都开启了一场新的美食探索之旅。这本书不仅仅是关于食物本身，更是关于中国文化、历史、社会变迁的一面镜子。

评分☆☆☆☆☆

太厚太厚了，所以都只是挑有用的部分然后扫过，资料详实可以当做参考书！

评分☆☆☆☆☆

太厚太厚了，所以都只是挑有用的部分然后扫过，资料详实可以当做参考书！

评分☆☆☆☆☆

很多肉都吃不到了。

评分☆☆☆☆☆

#上班看书

评分☆☆☆☆☆

#上班看书