具体描述
《家常真味1》以一日三餐的居家菜为主，强调粗料细做，让居家菜轻而易举地走上一个新台阶。以梅菜扣肉为例，从选肉、选梅菜，到煮肉、煎或炸肉、猪肉去腻，最后选盛器、填碗等细节安排都有讲述。作者见多识广，几十款菜里除了在香港的日常菜式，还有儿时家族鼎盛期吃到的美食，在美国学到的家常菜肴，教烹饪课时给学生演示过的菜式，到美国豪门大户上门到会时烹制的旧式排场大菜。力求以味为先，清淡为尚，注重时令，中西共冶。以图文并茂的形式，分步详解读者关心的焦点，操作中的难点、关键点，每个菜都配上心情故事，娓娓道出粤菜文化的演变和种种趣事。
作者简介
江献珠，民国初年羊城首席美食家江孔殷——江太史之孙女，经典的太史蛇羹便是源于江家。其早年毕业于香港中文大学崇基书院，负笈美国费利狄更逊大学（Fairleigh Dickinson University），获商业管理学硕士，后在加州州立圣荷西大学（San Jose State University）营养系讲授“中国饮膳计划”，并在卧龙里学院任教中国烹饪，更为美国抗癌会筹款，义务教授中菜筵席兼上门到会，烹制民初羊城四大酒家名菜。
江献珠为国际慢食会、烧烤美食会香港分会会员，中国首都保健营养美食学会特邀理事。历年多次与中国各地名厨作烹饪技术交流，对中西烹饪均有深切知识及研究，并长期为《饮食男女》美食杂志撰写“珠玑小馆家馔”专栏，著作有《汉馔》（Chinese Cooking英文版）、《兰斋旧事与南海十三郎》、《古法粤菜新谱》、《微波炉中菜大全》 等。
目录信息
肉类·家禽
《食经》原版重见天日金银猪脚
“正宗”难守梅菜扣肉
看“料理美食王”榨菜炒肉丝
闲话猪肉香茅干葱炯猪排
吃粥炒粒粒
粗料细做猪耳沙律
贵妃是谁？贵妃鸡翅
无“鸡”之谈酱爆鸡丁
家厨以煎代炸黄榆鸭片
学“间”泰味鸭舌
水产
粤菜的“饼”鱼肠煎芋饼
过年杂忆下巴划水
小鱼文化炒咸鱼
什么是美式中菜？虾龙糊
名厨品德XO酱炒带子
一代不如一代茄汁煎大虾
旧味难寻鱼肉煎瓤三色椒
桃花流水火腿蒸鱖鱼
蔬果
柿于丰收柿于蛋糕
岁未话生菜炒腊味松
杂锦菜的杂感杂锦茁菜
厨娘的今昔且辦酥
天狗黄菌炒下水
足眠之夜三色菜两款
萝A与芜菁萝A丝鲷鱼杨
锅塌与锅贴鲜繭锅塌豆腑
爱莲说鸡肉莲藕饼两吃
可持续远景生抽王千烧茭笋
汤羹小食
“色”毋“和”蟹内鱼肚羹
守门大将军坞茸燕窝羹
越南菜越南冻粉卷
“白吃”雪菜肉丝焖米粉
小苏打的两面观笑口枣
与“糖'无缘七宝甜涵
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
我拿到《家常真味-壹》这本书，感觉就像是打开了一个尘封已久的记忆宝箱。这本书的文字风格非常朴实，没有那些花里胡哨的形容词，而是用最真诚、最生活化的语言，讲述着一道道充满人情味和故事的家常菜。让我特别着迷的是，书中不仅仅是简单地给出菜谱，更重要的是，作者在每一个菜肴的介绍中，都融入了自己的人生经历和对家人的情感。比如，在介绍一道“番茄炒蛋”时，作者回忆起小时候妈妈做的番茄炒蛋，那句“金黄的鸡蛋包裹着红彤彤的番茄，是童年最温暖的记忆”让我瞬间泪目。我尝试按照书中的方法去制作这道菜，虽然简单，但在烹饪的过程中，我仿佛也回到了自己的童年，感受到了那种被爱包围的温暖。书中关于“如何让菜肴更有灵魂”的论述，更是让我茅塞顿开。作者认为，真正的家常菜，不仅仅是填饱肚子，更是承载着一家人的情感和回忆，是餐桌上最动人的故事。他鼓励读者在烹饪的过程中，融入自己的情感和创意，让每一道菜都变得独一无二。我之前一直觉得自己的厨艺很一般，但读了这本书之后，我开始尝试着用心去烹饪，去感受食材的变化，去体会制作过程中的乐趣。我发现，当我对一道菜倾注了感情，它真的会变得格外美味。这本书的插图也非常有特色，不是那种专业摆拍的精美图片，而是充满了生活气息的手绘风格，勾勒出食材的质感和烹饪的场景，让人倍感亲切。它让我明白，烹饪不是一种负担，而是一种表达爱的方式，一种连接亲情的方式。
评分《家常真味-壹》这本书，让我真正体会到了“慢下来，品生活”的真谛。它并没有急于教你做出多么惊艳的大菜，而是循序渐进地引导你去感受烹饪的乐趣，去发掘食材的本真味道。我被书中关于“炖煮”的章节深深吸引，作者花了大量篇幅去讲述如何通过小火慢炖，让食材的精华充分释放，达到入口即化的口感。我尝试了书中的一个“土豆炖鸡块”，按照作者的建议，提前将鸡块腌制，然后用小火慢慢炖煮了近一个半小时，最终的成品，鸡肉酥烂入味，土豆软糯香甜，汤汁浓郁，是我吃过的最好吃的土豆炖鸡块。这本书不仅仅是菜谱，它更是一种生活方式的引导。作者在字里行间流露出对生活的热爱和对家人的深情，这些情感的融入，让每一道菜肴都充满了温度。我记得书中有一段话：“最好的调味品，是爱”。这句话深深地触动了我，让我重新审视了自己在厨房里的角色。我开始更加用心地去为家人准备每一餐，去感受烹饪带给我的快乐。书中还有很多关于“厨房收纳”和“清洁技巧”的内容，这些看似无关紧要的小细节，却大大提升了烹饪的效率和体验。例如，作者分享了如何将常用调料分门别类地摆放，如何让厨房台面保持整洁有序，这些都让我受益匪浅。总而言之，这本书是一本充满智慧和温度的烹饪读物，它让我不仅学会了如何做菜，更学会了如何去热爱生活，如何去经营属于自己的“家常真味”。
评分《家常真味-壹》这本书，真的让我对“家常菜”有了全新的认识。我之前一直觉得家常菜就是简单、随便，但这本书彻底颠覆了我的想法。作者用极其真挚的文字，讲述了每一道菜背后的故事和情感，让那些普通的菜肴也变得富有生命力。我被书中关于“腌制”的技巧深深吸引，作者详细讲解了不同食材适合的腌制方法和腌制时间，以及如何通过腌制来提升食材的风味和口感。我尝试了书中一个“腌笃鲜”的做法，按照作者的建议，提前将春笋和咸肉腌制，然后用小火慢慢炖煮，最终成品汤汁鲜美，食材的鲜味和咸肉的香味完美融合，简直是人间美味。这本书还有一个很大的亮点，就是它鼓励读者“勇于尝试”，即使是第一次做，也不要害怕失败。作者在介绍菜谱时，会给出很多“小贴士”，帮助读者规避可能出现的错误，比如如何避免汤汁过咸，如何让菜肴颜色更漂亮等等。这些细节的处理，让我在烹饪的过程中充满了信心。我最喜欢的部分是书中关于“餐桌上的仪式感”的论述。作者认为，即使是家常便饭，也应该用心去准备，去营造一种温馨、有爱的用餐氛围。他鼓励读者在摆盘、餐具选择上多花一些心思，让每一次用餐都成为一次美好的体验。这本书不仅仅是一本烹饪书，更是一本关于如何经营家庭、如何享受生活的生活指南。它让我明白，真正的“家常真味”，不仅仅是味蕾上的享受，更是心灵上的慰藉。
评分这本《家常真味-壹》刚收到还没几天，但已经让我迫不及待地想分享我的初步感受了。首先，它的装帧设计就足够吸引人，封面选用的那种略带磨砂质感的纸张，触感温润，色彩搭配也给人一种温暖、朴实的感觉，非常符合“家常”这个主题。翻开书页，印刷清晰，排版也很大方，留白恰到好处，读起来不会觉得拥挤。我最开始是被它提供的“食谱”所打动，不是那种看起来遥不可及、需要特殊食材或者复杂技巧的“网红菜”，而是真正贴近我们日常生活的那些家常菜。比如，它详细介绍了如何在家做出媲美饭店的红烧肉，从选肉、焯水、炒糖色到焖煮的时间火候，每一个步骤都写得清清楚楚，还配有精致的插图，即使是厨房新手也能跟着做。我上周末就尝试了其中一个梅菜扣肉的做法，家人赞不绝口，那种满足感是无法用言语形容的。更重要的是，它不仅仅是简单地罗列菜谱，还穿插了很多关于食材选择、季节性特点、甚至是一些厨房小窍门的内容。比如，它会告诉你不同种类的梅干菜有什么区别，应该如何挑选，以及如何泡发才能去除多余的盐分和杂质。还有关于如何在家制作更健康的调味料，比如自己熬制葱油、蒜油，这些细节的处理，真的让这本书的实用性大大提升。我个人尤其喜欢它关于“时令菜”的部分，强调了顺应自然、品尝当季食材的乐趣，这不仅是对味道的追求，更是一种对生活方式的体悟。阅读这本书的过程，就像是在一位慈祥的长辈身边学习烹饪，充满了亲切感和信任感。我期待着接下来尝试更多书中介绍的菜肴，也相信它会成为我厨房里不可或缺的宝藏。
评分我拿到《家常真味-壹》这本书，说实话，一开始并没有抱太高的期望，毕竟市面上同类书籍实在太多了。然而，当我翻开第一页，那种朴素而真挚的文字风格就立刻吸引了我。这本书的叙述方式非常独特，它没有刻意去追求华丽的辞藻或者新颖的烹饪理念，而是娓娓道来，仿佛一位老朋友在和你分享他的人生故事，而这些故事的载体，就是一道道充满烟火气的家常菜。我被书中关于“慢炖”的理念深深打动，作者详细描述了如何通过耐心和时间，让普通的食材焕发出令人惊艳的美味。比如，书中对一道简单的排骨汤的处理，就充满了讲究，从选材（最好是土猪排骨）到前期处理（焯水、去血沫），再到漫长的炖煮过程，以及最后加入的少许调料，每一个环节都倾注了作者对食材的尊重和对味道的执着。我尝试模仿了书中的一个番茄炖牛腩，按照作者的建议，提前腌制牛腩，然后用小火慢慢炖煮了近三个小时，最终成品入口即化，汤汁浓郁，那种幸福感真的难以言喻。这本书不仅仅是教你如何做菜，它更是在传递一种生活态度：回归本源，用双手创造属于自己的味蕾享受，不必追求所谓的“网红”或者“米其林”，真正的美味，往往就藏在日常的柴米油盐之中。书中穿插的关于作者儿时回忆的片段，更是为这些菜肴增添了一层温暖的色彩，读着读着，仿佛也能感受到那种充满爱的家庭氛围。我非常欣赏作者对“味道”的解读，他不仅仅关注食材本身的鲜美，更强调了调味料之间的平衡与融合，以及如何利用食材自身的特性来提鲜，而不是一味地依赖味精等。这本书给了我很多启发，让我对“家常菜”有了全新的认识，不再是简单填饱肚子的工具，而是承载着情感和记忆的载体。
评分我拿到《家常真味-壹》这本书，就感觉像是走进了一个充满烟火气和温情的厨房。它并没有刻意去追求那些“高大上”的烹饪技巧，而是将目光聚焦在我们日常生活中最常见、最朴实的菜肴上。让我印象最深刻的是，书中对于“食材的新鲜度”有着极其严苛的要求，并且详细讲解了如何通过一看、二闻、三摸来辨别食材的新鲜程度。我之前买海鲜时，总是凭感觉，但看了这本书之后，我才真正懂得如何去挑选最新鲜的鱼虾，避免买到不新鲜的食材。我跟着书中的指导，尝试制作了一道“清蒸鱼”，用最简单的姜丝、葱段和料酒，就蒸出了鲜美无比的鱼肉，那种鲜甜的味道，让我回味无穷。书中还特别强调了“火候的掌握”对于菜肴口感的重要性。作者用生动的语言描述了不同火候对食材的影响，比如爆炒时的大火能让蔬菜保持脆嫩，而慢炖时的小火则能让肉类酥烂入味。我之前做红烧肉总是偏硬，按照书中关于“小火慢炖”的详细说明，我终于做出了肥而不腻、入口即化的红烧肉，家人们都赞不绝口。这本书的排版设计也非常舒适，字体大小适中，留白恰当，读起来一点都不费眼。而且，书中配的插图更是点睛之笔，虽然不是摄影作品，但手绘的线条和色彩，却充满了生活气息，让人一看就觉得亲切。它让我明白，烹饪的乐趣，并不在于炫技，而在于用心去感受食材的生命，去创造属于自己家的味道。
评分我拿到《家常真味-壹》这本书，可以说是一见倾心。它不同于市面上那些追求新奇、猎奇的菜谱书，而是回归到最本质、最温暖的“家常”二字。让我最为欣赏的是，这本书在介绍菜肴时，非常注重“细节”的传达。作者并不吝啬笔墨去描述每一个小小的步骤，比如如何将姜末爆香得恰到好处，如何掌握煮饺子时水开的程度，以及如何让炒饭粒粒分明。我之前做炒饭总是粘成一坨，看了这本书的讲解，才知道原来是因为米饭没有完全晾凉，而且锅的温度不够高。照着书中的方法操作后，果然炒出了粒粒分明的炒饭，口感Q弹，让我非常有成就感。书中还穿插了很多关于“食材的故事”，讲述了不同食材的产地、特性以及历史渊源，这让我在品尝美食的同时，也能了解到更多关于食物的文化知识，这种“知其然，更知其所以然”的学习过程，让我觉得非常有意义。我特别喜欢书中对“时令食材”的推崇，倡导大家去品尝当季最新鲜、最美味的食材。比如，在夏天，作者会推荐一些清爽凉拌菜，而在冬天，则会教大家如何制作暖身滋补的炖菜。这种顺应自然的饮食理念，让我觉得非常贴合健康的生活方式。这本书的文字朴实而有力量，仿佛一位老朋友在和你娓娓道来，分享着他与厨房、与食物之间的点滴感悟。它让我明白，真正的美味，并不需要多么昂贵的食材或者多么复杂的技巧，而是源于对生活的热爱，对家人的关怀，以及对食材的尊重。
评分《家常真味-壹》这本书，给我最大的惊喜在于它对“食材本味”的极致追求。在如今充斥着各种创新和奇特口味的烹饪界，这本书像一股清流，回归到最基础、最本真的味道。作者在介绍每道菜时，都会花费大量篇幅去阐述食材的选择和处理，比如如何挑选最新鲜的鱼，如何去除鱼腥味，如何让蔬菜保持最鲜嫩的口感。我印象最深刻的是书中关于“蒸”的章节，作者详细讲解了不同食材适合的蒸制时间，以及如何通过简单的姜丝、葱段来激发鱼肉或虾的天然鲜味，避免过度烹饪导致营养流失或口感变柴。我跟着书中的指导，尝试蒸了一条鲈鱼，果然，鱼肉鲜嫩多汁，入口即化，那种淡淡的清香，是我很多年前在乡下奶奶家吃到的味道，至今难忘。书中还特别强调了“少油少盐”的健康烹饪理念，但这种健康并非意味着牺牲味道，而是通过巧妙的搭配和烹饪技巧，让菜肴在保持清淡的同时，依然能够带来丰富的味蕾体验。比如，一道“蒜蓉西兰花”，作者并没有像一般做法那样大火快炒，而是选择了焯水后用少许蒜蓉和橄榄油拌匀，这样既保留了西兰花的脆嫩，又避免了油腻，同时蒜香浓郁，非常开胃。我发现，这本书最大的价值在于它教会我如何“听”食材的声音，如何理解它们最适合的烹饪方式，而不是生搬硬套所谓的“食谱”。读完这本书，我仿佛解锁了烹饪的新境界，更加自信地在厨房里挥洒创意，去发现和创造属于我自己的“家常真味”。这本书不只是烹饪指南，更像是一本关于生活美学的读物，让我重新审视和品味生活中的点点滴滴。
评分《家常真味-壹》这本书，用一种极其平实却又触及灵魂的方式，讲述了厨房里的故事。我一直认为，最好的美食，往往就藏在最寻常的巷陌里，而这本书，恰恰完美地诠释了这一点。让我印象深刻的是，作者对“基础烹饪技巧”的深入讲解。很多菜谱书籍会忽略掉这些看似基础的步骤，但这本书却非常细致地剖析了如何将食材处理到最佳状态，比如如何正确地给肉类去腥、如何切出均匀的丝和块、如何掌握火候来保持蔬菜的脆嫩。我一直很苦恼于如何将青椒炒得不发黄，按照书中的方法，先用大火快速焯水，然后再下锅爆炒，果然，青椒的颜色变得翠绿，口感也清脆爽口，让我成就感爆棚。更难能可贵的是，这本书并非一味地推崇某种特定的烹饪方式，而是强调“因材施教”，鼓励读者根据自己的口味和现有食材来调整菜谱。比如，书中提供了一个关于“宫保鸡丁”的食谱，但同时也给出了几种不同的调味建议，让你可以根据自己的喜好来选择辣度、甜度和酸度。这种开放式的教学方式，让我觉得非常实用，也更有信心去尝试各种变化。我特别喜欢书中关于“调味哲学”的章节，作者阐述了“味觉的层次感”是如何通过各种基础调味料的巧妙组合来达到的，比如糖的提鲜、醋的解腻、酱油的增色等等，这些细微之处的处理，往往能让一道普通的菜肴变得与众不同。读完这本书，我感觉自己不仅仅是学会了几道菜，更是对烹饪有了更深层次的理解，开始懂得如何去“创造”味道，而不是仅仅“复制”味道。
评分拿到《家常真味-壹》这本书，一股温馨、质朴的气息扑面而来。它没有那些浮夸的包装和噱头，只是安安静静地呈现着最本真的厨房智慧。让我着迷的是，书中对“食材的分类和特点”有着非常深入的介绍。作者不仅仅是告诉你食材的名称，更重要的是，它会告诉你这种食材最适合的烹饪方式、它的营养价值以及如何与其他食材搭配才能达到最佳的风味。比如，在介绍“猪肉”时，作者细致地讲解了不同部位的肉质特点，以及它们分别适合做什么菜。我之前一直分不清里脊肉和梅花肉的区别，看完这本书，我才恍然大悟，原来里脊肉更适合快速烹饪，而梅花肉则更适合炖煮，这样才能发挥出各自的最佳口感。书中还有很多关于“家常调味品”的妙用，作者并不是简单地告诉你放多少盐、多少糖，而是阐述了各种调味品之间的化学反应，以及如何通过它们来达到提鲜、增香、去腥等效果。我之前做菜总是凭感觉放调料，但看了这本书之后，我开始懂得如何去“玩味”，如何去创造出属于自己的独特味道。我尝试跟着书中的建议，用少量的醋来提升海鲜的鲜味，果然，海鲜的味道变得更加鲜美，而且没有一点腥味。这本书的文字风格非常接地气，读起来一点都不枯燥，仿佛是在和一个经验丰富的老朋友聊天。它让我感觉，烹饪不再是一件困难的事情，而是一种可以享受的艺术。它让我明白，真正的“家常真味”，源于对生活的热爱，对食材的尊重，以及对家人的关怀。
评分老太菜炸裂，这套书便宜实用充满干货，真该买三套传家
评分菜谱详实，文章部分不能要求太多
评分菜谱详实，文章部分不能要求太多
评分粗料细作，贵在用心。美食如此，生活亦然。
评分粤菜大家的家常味道，主妇的刀工和处理十分了得，怕是舌头也非常厉害
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