料理王国 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:生活·读书·新知三联书店

作者:[日]北大路鲁山人

出品人:

页数:196

译者:王文萱

出版时间:2015-5

价格:28.00元

装帧:平装

isbn号码:9787108052254

丛书系列:

图书标签:

• 日本
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《烹饪的奥秘：舌尖上的探索之旅》 在这本《烹饪的奥秘：舌尖上的探索之旅》中，我们将踏上一场感官盛宴，深入探寻食物的无限可能。这本书并非简单的菜谱大全，而是一次对烹饪艺术本质的深入剖析，一次对食材背后故事的追溯，更是一场关于味蕾与灵魂对话的邀请。 我们的旅程始于对“烹饪”这一古老技艺的哲学思考。何为烹饪？它是否只是将生食化熟，填饱肚腹？不，烹饪远不止于此。它是人类文明的基石之一，是情感的载体，是文化的象征，更是创造力的画布。从远古先民对火的利用，到如今分子料理的奇思妙想，烹饪始终与人类的生存、发展和对美好生活的追求息息相关。本书将带领读者回顾烹饪在人类历史长河中的演变，从最初的茹毛饮血到如今的五味调和，探讨不同文化背景下烹饪技艺和饮食习惯的独特性，以及它们如何塑造了我们的社会结构和价值观念。 接着，我们将目光聚焦于构成烹饪世界的基石——食材。这本书将带您走进食材的奇妙世界，从土地到餐桌，揭示每一份食材都蕴含的独特生命力。我们将深入了解不同种类食材的特性，包括它们的起源、生长环境、营养价值以及最佳的烹饪方式。无论是来自深海的新鲜鱼虾，还是肥沃土壤孕育的的时令蔬果，抑或是经过精心饲养的禽畜，我们都将细致地剖析它们的风味密码，以及如何通过恰当的处理和烹饪，最大程度地激发其内在的美味。本书还将探讨食材的季节性、可持续性以及如何选择和储存食材，帮助您成为一个更懂食材、更尊重食材的烹饪者。我们将打破对传统食材的固有认知，发掘那些鲜为人知却同样充满魅力的食材，例如某些地方特有的香料、古老的谷物或是独特的菌菇，它们将为您的烹饪带来全新的维度。 然后，我们步入烹饪技法的殿堂。烹饪不仅仅是食材的简单组合，更是通过一系列精妙的技法，将食材的潜能发挥到极致。本书将深入浅出地讲解各种基础和进阶的烹饪技法，包括但不限于： 火候的艺术： 从生炒、爆炒到炖、焖、煨，掌握不同火力对食材质地和风味的影响，学习如何精准控制火候，让食材达到最完美的熟度。 刀工的魅力： 无论是片、丝、丁、块，还是更为精细的花刀，熟练的刀工不仅是美观的体现，更是影响食材受热均匀程度的关键。本书将指导您掌握不同食材的切割技巧，以及如何根据菜肴需求选择合适的刀具。 调味的智慧： 盐、糖、酸、辣、鲜、苦，这些基础的味道如何通过巧妙的搭配，创造出千变万化的风味？我们将深入探讨香料、酱汁、高汤等调味品在烹饪中的作用，以及如何创造属于自己的独特风味组合。 烹饪的哲学： 除了具体的技法，本书还将探讨烹饪过程中蕴含的哲学思考。例如，如何平衡食材的天然风味与调味料的加入？如何在追求美味的同时兼顾营养与健康？如何通过烹饪传递情感与关怀？ 除了对食材和技法的深入探讨，本书还将引导您理解“味道”的构成。味道并非单一的感官体验，而是味觉、嗅觉、触觉、甚至视觉和听觉共同作用的结果。我们将解析“鲜味”的奥秘，探讨不同食材搭配时产生的化学反应，以及味蕾如何感知和记忆不同的风味。我们将揭示香气在烹饪中的重要性，以及如何通过烘烤、煎炸等方式产生美妙的焦糖化反应，释放出令人垂涎的香气。 更重要的是，《烹饪的奥秘：舌尖上的探索之旅》鼓励您拥抱烹饪中的创造力与个性。在这里，我们不只是传递规则，更启发灵感。每一个读者都可以在掌握了基础之后，根据自己的喜好、食材的可得性以及场合的需求，自由地进行创新和改良。本书将分享一些“变奏”的思路，比如如何用一种基础菜肴延伸出多款不同风味的菜品，或是如何巧妙地利用剩菜创造出令人惊喜的新菜肴。我们将鼓励读者建立自己的风味档案，记录每一次烹饪的成功与失败，从而不断进步。 最后，本书将回归烹饪的初心——享受过程，分享喜悦。烹饪不仅仅是为了制作出美味的食物，更是一个能够带来平静、专注和满足感的过程。无论是独自一人沉浸在厨房的时光，还是与家人朋友一同分享烹饪的乐趣，它都是一种美好的生活方式。本书旨在通过深入的讲解和启发性的思考，让每一位读者都能爱上烹饪，并在厨房里找到属于自己的那份宁静与快乐。 《烹饪的奥秘：舌尖上的探索之旅》是一本献给所有热爱生活、热爱美食的人的书。它将带领您走进一个更加广阔、更加有趣的烹饪世界，让您在每一次挥刀、每一次翻炒、每一次品尝中，都能感受到烹饪带来的无穷魅力和生命的力量。

评分☆☆☆☆☆

1.就算再怎么不了解滋味的人，也不可能完完全全吃不出味道，因此尊重对方的喜好，便是让人吃得美味的第一课。 2.想要做出美味料理的心情，和做出美味料理这件事，看似很像，实则不同。我们即使心中“想要做”，却很难想着“要去做”。就算想着要去做，到做完为止，也需要一段时...

评分☆☆☆☆☆

1.就算再怎么不了解滋味的人，也不可能完完全全吃不出味道，因此尊重对方的喜好，便是让人吃得美味的第一课。 2.想要做出美味料理的心情，和做出美味料理这件事，看似很像，实则不同。我们即使心中“想要做”，却很难想着“要去做”。就算想着要去做，到做完为止，也需要一段时...

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1.就算再怎么不了解滋味的人，也不可能完完全全吃不出味道，因此尊重对方的喜好，便是让人吃得美味的第一课。 2.想要做出美味料理的心情，和做出美味料理这件事，看似很像，实则不同。我们即使心中“想要做”，却很难想着“要去做”。就算想着要去做，到做完为止，也需要一段时...

评分☆☆☆☆☆

1.就算再怎么不了解滋味的人，也不可能完完全全吃不出味道，因此尊重对方的喜好，便是让人吃得美味的第一课。 2.想要做出美味料理的心情，和做出美味料理这件事，看似很像，实则不同。我们即使心中“想要做”，却很难想着“要去做”。就算想着要去做，到做完为止，也需要一段时...

评分☆☆☆☆☆

1.就算再怎么不了解滋味的人，也不可能完完全全吃不出味道，因此尊重对方的喜好，便是让人吃得美味的第一课。 2.想要做出美味料理的心情，和做出美味料理这件事，看似很像，实则不同。我们即使心中“想要做”，却很难想着“要去做”。就算想着要去做，到做完为止，也需要一段时...

评分☆☆☆☆☆

《料理王国》这本书，给我最大的启发在于它对“风味组合”的极致追求。作者不仅仅是教你如何制作单一道菜，更是通过对各种食材、香料、调味品的深入解析，教你如何将它们巧妙地搭配，创造出层次丰富、回味无穷的风味。我记得他有一个关于“香料地图”的章节，将世界各地的香料进行了详细的分类和介绍，并分析了它们各自的香气特点以及最适合搭配的食材。比如，小茴香的温暖辛辣，与羊肉、咖喱是绝配；肉桂的甜美浓郁，不仅用于甜点，也常常出现在炖肉中，能增加一丝丝醇厚的风味。读完这一章，我感觉自己像是拥有了一个香料的“秘密武器库”，对各种香料的运用有了全新的认识。我开始尝试着将书中介绍的香料搭配应用到我的日常烹饪中，比如在炒菜中加入一点点莳萝，能给鱼肉带来清新的海洋气息；在烤鸡时撒上少许迷迭香，能让鸡肉的香气更加浓郁。最让我惊艳的是，书中有一道利用咖啡豆和巧克力来制作酱汁的配方，用于搭配烤牛排。我起初觉得这个搭配太过大胆，但尝试之后，那种微苦的咖啡香和浓郁的巧克力味，与牛排的鲜美丝丝入扣，竟然创造出一种我从未想象过的美味！这本书让我明白，烹饪不仅仅是技术的堆砌，更是艺术的创作，而风味的组合，就是这门艺术中最精妙的部分。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对“烹饪安全”这件事不太在意的人，总觉得只要味道好就行，那些繁琐的安全事项听起来就像是“杞人忧天”。然而，《料理王国》这本书，用它细致入微的讲解，让我深刻认识到了烹饪安全的重要性。作者在书中，将各种潜在的烹饪风险，比如食物中毒、烫伤、割伤等，都进行了详细的分析，并给出了非常实用的预防措施。我记得他对于“生熟分开”的讲解，用非常直观的图示和文字，说明了交叉感染的危害，以及如何在处理食材时做到熟练的生熟分开。他还详细介绍了刀具的正确使用方法，包括如何握刀、如何切菜，以及如何保养刀具，避免意外发生。对于火源的使用，他也给出了非常详细的指导，比如如何安全使用燃气灶，如何避免油烟的危害。读完这一部分，我才意识到，原来我之前的一些烹饪习惯，存在着很多不安全的隐患。我开始按照书中的建议，更加注重厨房卫生，规范自己的操作流程。我现在切菜时会更加小心，用火时也会更加谨慎。这本书不仅仅是教我如何烹饪出美味的菜肴，更重要的是让我学会了如何安全地享受烹饪的过程，保护自己和家人的健康。《料理王国》让我明白，美味与安全，是烹饪不可或缺的两个翅膀。

评分☆☆☆☆☆

《料理王国》这本书，带给我的不仅仅是烹饪技巧的提升，更是一次关于“味蕾记忆”的唤醒。作者在书中穿插了许多与食物相关的个人故事和情感经历，这些故事就像一颗颗闪亮的珍珠，串联起了那些看似平常的菜肴，赋予了它们更深厚的意义。我记得其中有一章，讲述了作者小时候和奶奶一起包饺子的情景。从和面、擀皮，到剁馅、包制，每一个步骤都充满了童年的温馨和家的味道。作者不仅仅是描述了饺子的制作过程，更是将他对外婆的思念，对家人的爱，都融入了字里行间。读到这里，我仿佛也回到了自己的童年，和家人围坐在一起包饺子的场景。那种温暖、那种亲切，让我眼眶湿润。这本书让我意识到，食物不仅仅是用来果腹的，它更是承载着情感、记忆和文化的载体。通过品尝一道菜，我们不仅仅是在品尝它的味道，更是在品尝它背后所蕴含的故事和情感。我尝试着按照书中的方法，复刻了我母亲年轻时常做的几道家常菜，当家人品尝到那熟悉的味道时，脸上流露出的惊喜和感动，让我觉得无比满足。这本书让我重新审视了食物在我生活中的意义，让我更加珍惜每一次与家人共享美食的时刻。它让我明白，最好的烹饪，是用心去制作，用爱去传递。

评分☆☆☆☆☆

《料理王国》这本书，最让我感到惊艳的是它对“食材本味”的极致追求。作者在书中反复强调，最好的烹饪，其实是将食材本身的鲜美发挥到极致，而不是过度依赖调味品来掩盖。他会花大量的篇幅去讲解如何选购最新鲜的食材，如何通过最简单的烹饪方式来保留食材的原汁原味。我记得他关于“蒸”的章节，用极其细致的笔触描述了不同食材通过蒸制后所呈现出的不同口感和风味。比如，蒸鱼，如何掌握火候，才能让鱼肉鲜嫩多汁，保留鱼本身的甘甜；蒸蔬菜，如何让蔬菜保持翠绿的色泽，同时又保留其爽脆的口感。他还分享了如何利用清淡的调味品，比如一点点姜丝、葱段、少许盐和蒸鱼豉油，来恰到好处地衬托出食材的原味，而不是喧宾夺主。我尝试按照书中的方法，用最简单的蒸制手法处理了各种海鲜和蔬菜，结果真的让我对食材的本味有了全新的认识。那种纯粹的鲜甜、那种清爽的口感，是我之前从未感受过的。这本书让我明白，很多时候，我们过于依赖重口味的烹饪，反而错失了食材本身最珍贵的味道。《料理王国》让我学会了“减法烹饪”，在纷繁的调味品中回归食材的初心，找到了最纯粹的美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为自己是个相当“挑食”的人，很多食材，尤其是某些蔬菜，在我看来都是“不能碰”的。然而，《料理王国》这本书，用它独特的视角，彻底颠覆了我对“不爱吃”的食材的看法。作者并没有强迫我去喜欢这些食材，而是通过深入浅出的方式，展现了它们隐藏的魅力。他会从食材的生长环境、营养价值，到各种不同的烹饪方法，层层剥开，让我看到那些我曾经避之而远之的蔬菜，原来可以如此“百变”。我特别喜欢他对于“苦味”的探讨。我一直很排斥苦瓜，觉得它太苦涩难咽。但是，作者介绍了一种将苦瓜“去苦”又不失其营养价值的方法，用到了非常巧妙的腌制和搭配技巧。我尝试了书中的几种苦瓜做法，比如凉拌苦瓜、苦瓜酿肉，结果让我惊喜不已！那种微苦中带着清爽，和肉馅的鲜香完美融合的味道，让我第一次觉得苦瓜竟然如此美味。这本书就像一位温和的“美食侦探”，带领我一步一步去探索那些未知的美味领域，挑战我固有的味蕾偏见。它让我明白了，很多时候，我们对食物的排斥，仅仅是因为我们没有尝试过正确的方法去烹饪和搭配。现在，我的餐桌上多了很多曾经“不可能出现”的食材，而我也因此获得了更多的美味体验，并且认识到，只要愿意尝试，生活处处有惊喜。

评分☆☆☆☆☆

《料理王国》这本书，让我感受最深的是它所倡导的“可持续烹饪”理念。作者在书中，不仅仅关注菜肴本身的美味，更是将目光投向了食材的来源，以及烹饪过程对环境的影响。他会分享如何选择当季、本地的食材，以减少食物运输过程中的碳排放；他会教导如何充分利用食材的每一个部分，比如蔬菜的根茎叶，肉类的边角料，尽量减少浪费；他还会介绍一些环保的烹饪方法，比如利用太阳能烹饪，或者使用可再生能源。我印象最深刻的是，书中有一个关于“厨余堆肥”的章节，作者详细介绍了如何将家庭产生的厨余垃圾转化为有用的肥料，用于种植蔬菜。这让我意识到，原来我们日常的烹饪行为，也可以对环境产生积极的影响。我开始尝试着在厨房里践行这些理念，比如更加注重食材的采购，购买当季蔬果，尽量减少购买包装过度的食材。我也会更加细心地处理食材，将能用的部分都利用起来。读了这本书，我才明白，真正的“美食家”，不仅仅是为了满足自己的口腹之欲，更是应该对食物的整个生命周期负责，对我们赖以生存的环境负责。《料理王国》不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何与食物和谐相处，如何用美食传递爱与责任的指南。

评分☆☆☆☆☆

这本《料理王国》简直让我欲罢不能，闭上眼睛仿佛就能闻到书页里飘散出的香气。我尤其喜欢作者对于食材的描写，那些细致入微的笔触，勾勒出了新鲜蔬菜的饱满水分，刚出海的鱼儿表面的鳞片闪烁着诱人的光泽，就连粗糙的香料，在作者笔下也仿佛有了生命，散发着独有的芬芳。让我最动容的是，作者并没有一味追求高档食材，而是对那些寻常可见的食材，比如土豆、洋葱、鸡蛋，赋予了不寻常的魅力。他能够从最简单的食材中挖掘出最深刻的美味，用最朴实的烹饪方式，变幻出令人惊艳的菜肴。我记得其中一章讲述了如何制作一道看似普通的番茄炒蛋，但作者却从番茄的成熟度、炒蛋的火候、甚至最后撒上的葱花都做了极为详尽的描述，仿佛一场关于味觉的哲学探讨。读完之后，我迫不及待地跑去厨房，按照书中的方法尝试，结果大为惊喜！那种鲜甜中带着微酸，蛋液嫩滑不柴的口感，是我从未尝试过的。这不仅仅是一道菜，更是作者对生活的热爱，对美食的敬畏。这本书不仅仅是教你如何烹饪，更是在引导你如何去感受食物，去品味生活。每一次翻开它，都像是一次全新的味蕾冒险，让我对厨房充满了无限的期待和创造力。我常常会在睡前翻几页，然后梦里都是各种诱人的美食，第二天醒来就迫不及待地想去实践。这本书就像是我厨房里的宝藏，每一次探索都能发现新的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

《料理王国》这本书，我只能说，它彻底改变了我对“家常菜”的认知。我之前总觉得家常菜就是为了填饱肚子，随意烹制，没什么技术含量。但这本书，尤其是其中关于“锅气”的章节，让我大开眼界。作者用非常形象的比喻，将“锅气”描绘成一种难以言喻的灵魂，是火焰与食材在瞬间碰撞时产生的奇妙化学反应。他不仅仅是告诉你需要高温爆炒，更是深入浅出地解释了为什么要有锅气，锅气对菜肴的口感和风味有多么重要。我记得他举了个例子，炒青菜，如果火候不够，青菜就会软塌塌，失去脆嫩感，味道也寡淡无几。但如果掌握了恰当的火候，让青菜在高温下迅速受热，表面微微焦黄，内部依然保持翠绿和爽脆，那股独特的焦香混合着蔬菜本身的清甜，简直是人间美味。他还分享了不同锅具对锅气产生的影响，以及如何通过调整灶台的火力来模拟出理想的锅气。读到这里，我才恍然大悟，原来我之前做的炒菜，总是差那么点意思，问题就出在这个“锅气”上。这本书的实用性太强了，不仅仅是理论，更有很多切实可行的小技巧，比如如何选购合适的锅，如何预热锅具，甚至是如何甩锅才能让菜肴受热均匀。我按照书中的方法改进了我炒菜的习惯，现在，我炒的青菜，家人都说比以前好吃多了，那种清爽的口感和浓郁的香气，让他们食欲大增。这本书真的不仅仅是烹饪书籍，更像是一本美食武林秘籍，让我这个烹饪小白也找到了通往美味的捷径。

评分☆☆☆☆☆

对于一个生活节奏快、时间有限的都市人来说，《料理王国》这本书简直是雪中送炭。它并没有一味地追求繁复的烹饪过程，而是提供了大量兼具美味与效率的食谱。作者在这本书里，将“快手菜”的概念提升到了一个新的高度。我特别欣赏他对于“预处理”和“善用工具”的强调。比如，他会分享如何提前将蔬菜切好分装，如何利用高压锅、空气炸锅等现代厨房电器来节省烹饪时间，同时又能保证菜肴的美味。我记得书中有一个关于“一周便当计划”的章节，作者不仅提供了详细的菜单，还分享了高效的备餐技巧，让我能够提前准备好几天的午餐，既节省了外出用餐的时间和金钱，又能保证摄入均衡的营养。我尝试按照这个计划执行了一周，效果出乎意料的好！每天早上只需花费几分钟将便当加热，就能享受到健康美味的自制午餐，让我工作日的饮食质量得到了显著提升。这本书让我意识到，美味并不一定需要花费大量的时间和精力，只要掌握了科学的方法，即使再忙碌，也能享受烹饪的乐趣和美食的滋from。《料理王国》让我看到了，在忙碌的生活中，也能找到属于自己的“舌尖上的惬意”。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对烘焙充满好奇但又胆怯的人，总觉得面粉、酵母、糖这些东西的比例稍有偏差，就会导致灾难性的后果。但是，《料理王国》这本书，就像一位和蔼可亲的烘焙导师，一步一步地引领我走进了甜点的大门。作者在讲解每一个配方的时候，都非常耐心细致，不仅仅给出具体的克数和毫升数，更重要的是解释了每一种材料的作用。比如，为什么需要糖？糖不仅提供甜味，还能帮助面团延缓发酵，增加蛋糕的柔软度和湿润度。为什么需要酵母？酵母如何活化，如何在面团中产生二氧化碳，让面包膨胀。每一个细节都讲得清清楚楚，让我这个烘焙新手也能理解。最让我印象深刻的是关于“发酵”的章节。作者将发酵的过程描绘得如同一个生命孕育的过程，充满了神秘感和生命力。他分享了如何观察面团的状态，如何判断发酵是否成功，以及如何通过调整温度和湿度来控制发酵的速度。我还记得他指导制作一款经典的戚风蛋糕，从打发蛋白的技巧，到翻拌的手法，再到烘烤的温度和时间，每一个环节都要求精准，但又不会让人感到压力。当我第一次按照书中的方法成功烤出那个完美膨胀、细腻柔软的戚风蛋糕时，那种成就感简直爆棚！这本书让我明白，烘焙并不像我想象的那么难，只要用心去理解，去实践，就能创造出令人惊喜的美味。现在，我的周末不再是无聊的电脑屏幕，而是充满了面粉的香甜和烤箱里传出的诱人气息。

评分☆☆☆☆☆

口吻谦虚，其实老爷子挺傲娇

评分☆☆☆☆☆

日本料理天下第一什么的。。。

评分☆☆☆☆☆

有意思

评分☆☆☆☆☆

弃书，作者的态度太过傲慢无礼

评分☆☆☆☆☆

想试试豆腐汤，但刨柴鱼怎么搞