钱以斌创意盘饰 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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中国烹饪大师、国家级烹饪高级技师；世界中餐名厨交流协会理事；上海市烹饪协会理事；上海总厨俱乐部副主席；上海名厨专业委员会委员；法国国际美食协会会员；中国烹饪协会名厨委——新星俱乐部上海工作区负责人；全国餐饮认定师；国家级评委；国家职业技能竞赛裁判员；改革开放30周年中国饭店与餐饮业青年技术能手；上海旅游高等专科学校客座副教授。

前言工具篇一、搅拌器具二、衡量器具三、塑形模具四、加工工具原料篇一、植物香料二、调味料三、分子美食原料四、装饰原料技法篇一、分子美食类橙汁胶囊青柠芥辣泡沫青苹果泥水晶海鲜意面压力切蛋辣鱼子低温水晶橙片二、果蔬加工类旋形萝卜黄瓜三角蒜薹花脆藕片杏鲍菇片圣女果插花胡萝卜松三、烘焙面艺类意大利而圈面条扇子拉网而片面条灯笼面条小船墨鱼幼面芝麻意大利面棒墨鱼面糊制品翠绿圆柱网筒脆手卷春卷盏彩色蜂窝网蛋黄面网片韭香秋叶而模芝麻南瓜条四、糖巧克力装饰类巧克力喷塑(横版) 巧克力喷塑巧克力模板冰水琉璃糖果蔬拉丝羽化糖拔丝圈拔丝球气泡糖糖包橄榄油巧克力印模糖艺马蹄莲五、调料装饰类黑醋汁非香橄榄油汁鲜辣烧汁开心果糖粉海胆黄金酱蜜糖红桂花意式罗勒酱百香果醋汁香茅甜辣酱葱香豆瓣泥烘干蛋黄粉紫薯沙律泥六、香料装饰类杏仁油酥干葱翠绿荷兰芹粉雪松迷迭香芝麻鼠尾草油炸薄荷叶红醋姜松作品欣赏庭院深深渐次乱真的蛋黄甜心双子座霜叶红于二月花虬枝新绿花儿朵朵篱笆墙春意盎然车轮滚滚絮球远方远方的问候蝶恋花盘丝洞作画一比高低我心依旧红梅朵朵倚靠嫩喷泉丛中俏虚幻世界山石冰雪见闻借梯看景蛋筒空间直冲云霄一线红嫩草青青红肥绿瘦屏风南美胜景春天的脚步摇曳回旋爱的升华舞姬落英缤纷秋景飘来的春天大风车信步恬红色吉他落叶留红悠闲风筝知味酱道开屏甜蜜的圆圈红梅花开稻草人飞龙在天生活是一张网枯藤萌芽背靠背枯笔逢春音乐之声庭院里的靠椅庆丰收舞姿秋收浪淘沙鱼翔浅底双塔彩带飘舞欢庆胜利岁月留痕味在其中大地早上好硕果累累迷离的爱隔篱望月蝶恋花春芽蛇舞穿越紫裙心仪一枝独秀请翩翩钱以斌大课堂创意盘饰培训班剪影
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出版者:上海文化

作者:钱以斌

出品人:

页数:152

译者:

出版时间:2011-2

价格:98.00元

装帧:

isbn号码:9787807406488

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