錢以斌創意盤飾 pdf epub mobi txt 電子書下載2025

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中國烹飪大師、國傢級烹飪高級技師；世界中餐名廚交流協會理事；上海市烹飪協會理事；上海總廚俱樂部副主席；上海名廚專業委員會委員；法國國際美食協會會員；中國烹飪協會名廚委——新星俱樂部上海工作區負責人；全國餐飲認定師；國傢級評委；國傢職業技能競賽裁判員；改革開放30周年中國飯店與餐飲業青年技術能手；上海旅遊高等專科學校客座副教授。

前言工具篇一、攪拌器具二、衡量器具三、塑形模具四、加工工具原料篇一、植物香料二、調味料三、分子美食原料四、裝飾原料技法篇一、分子美食類橙汁膠囊青檸芥辣泡沫青蘋果泥水晶海鮮意麵壓力切蛋辣魚子低溫水晶橙片二、果蔬加工類鏇形蘿蔔黃瓜三角蒜薹花脆藕片杏鮑菇片聖女果插花鬍蘿蔔鬆三、烘焙麵藝類意大利而圈麵條扇子拉網而片麵條燈籠麵條小船墨魚幼麵芝麻意大利麵棒墨魚麵糊製品翠綠圓柱網筒脆手捲春捲盞彩色蜂窩網蛋黃麵網片韭香鞦葉而模芝麻南瓜條四、糖巧剋力裝飾類巧剋力噴塑(橫版) 巧剋力噴塑巧剋力模闆冰水琉璃糖果蔬拉絲羽化糖拔絲圈拔絲球氣泡糖糖包橄欖油巧剋力印模糖藝馬蹄蓮五、調料裝飾類黑醋汁非香橄欖油汁鮮辣燒汁開心果糖粉海膽黃金醬蜜糖紅桂花意式羅勒醬百香果醋汁香茅甜辣醬蔥香豆瓣泥烘乾蛋黃粉紫薯沙律泥六、香料裝飾類杏仁油酥乾蔥翠綠荷蘭芹粉雪鬆迷迭香芝麻鼠尾草油炸薄荷葉紅醋薑鬆作品欣賞庭院深深漸次亂真的蛋黃甜心雙子座霜葉紅於二月花虯枝新綠花兒朵朵籬笆牆春意盎然車輪滾滾絮球遠方遠方的問候蝶戀花盤絲洞作畫一比高低我心依舊紅梅朵朵倚靠嫩噴泉叢中俏虛幻世界山石冰雪見聞藉梯看景蛋筒空間直衝雲霄一綫紅嫩草青青紅肥綠瘦屏風南美勝景春天的腳步搖曳迴鏇愛的升華舞姬落英繽紛鞦景飄來的春天大風車信步恬紅色吉他落葉留紅悠閑風箏知味醬道開屏甜蜜的圓圈紅梅花開稻草人飛龍在天生活是一張網枯藤萌芽背靠背枯筆逢春音樂之聲庭院裏的靠椅慶豐收舞姿鞦收浪淘沙魚翔淺底雙塔彩帶飄舞歡慶勝利歲月留痕味在其中大地早上好碩果纍纍迷離的愛隔籬望月蝶戀花春芽蛇舞穿越紫裙心儀一枝獨秀請翩翩錢以斌大課堂創意盤飾培訓班剪影
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出版者:上海文化

作者:錢以斌

出品人:

頁數:152

译者:

出版時間:2011-2

價格:98.00元

裝幀:

isbn號碼:9787807406488

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