本書共分32課。內容包括：營養；碳水化閤物；脂類化閤物及其在食品中的用途；氨基酸和蛋白
質；維生素和礦物質的人體需要量；酶的定義和命名；風味；微生物與衛生；食品冷氣保藏原理；食
品冷凍的基本概念；食品罐藏原理；食品的乾燥保藏原理；食品濃縮原理；半乾食品；食品的發酵保
藏；食品的醃製和醃臘；榖物；麵粉；最常用的糖；蛋的微妙構造；蔬菜的貯藏；咖啡及咖啡飲料；
茶；肉類的醃製；熏製；香腸；蛋製品；製作黃油；乾酪生産；麵包；製造糖果的原料；蔬菜水果的罐
藏。
本書取材範圍廣，包括大食品專業中各行業的專用詞，著重在翻譯的基本技巧，包括詞義的轉譯，
詞義的具體化和抽象化，詞的搭配，詞量增減，詞類轉換，成分轉換，成分分析，並注重疑難結構的翻
譯。
本書可供理、工、農類院校設有食品、農産品、水産品、畜牧産品加工專業及有關專業師生閱讀，
亦可供食品行業工程技術人員參考。
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