正宗懷石料理 在線電子書 圖書標籤: 日本料理 美食 日本 甜點 日本料理,美食,日本,甜點,下廚房,傢常菜 傢常菜 下廚房 @颱版
發表於2024-12-24
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懷石料理不止是食物,而是一種文化,一種精神。書不錯,內容全,印刷精美,值得一讀。
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作者簡介:後藤紘一良
1940年 齣生於岐阜縣高山市
1955年 畢業於高山市立第二中學,進入岐阜縣高山市的「洲?起」研修,學習宗和流本膳料理。
1959年 進入位於東京.銀座的懷石料理名店「十留」工作,拜十嘉一氏學習茶道、懷石料理。
1967年 擔任東京.有樂町「鬍蝶」的料理長。
1993年 在東京.新宿創設懷石料理餐廳「龍雲庵」,直至今日。並擔任多所廚藝學校的懷石料理講師,並著有「懷石料理?樂??」等書。
在日本,所謂的懷石料理,其基本型式是「一湯三菜」,首先與白飯一起上的一湯,湯通常都是味噌湯;而接下來的三菜,則分別是生魚片、燉煮料理、燒烤料理等。
全書共分成四大單元,並依12個月份介紹各種不同的懷石料理。另有懷石料理、便當及點心的基本常識及應用方法,以及各道菜的作法,對於喜愛日式料理或對懷石料理有興趣者,可透過本書學習更多專業料理的製作技術及知識。
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