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出版者:上海科学技术出版社

作者:康世云

出品人:

页数:116

译者:

出版时间:2004-11-1

价格:12.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787532376797

丛书系列:

图书标签:

• 日本料理
• 你好臼田田田野兽！！
• 日本料理
• 日式烹饪
• 料理食谱
• 美食
• 烹饪技巧
• 家常菜
• 和食
• 日本文化
• 厨房
• 新手入门

《东瀛食韵：舌尖上的和风至味》 本书并非传统意义上对日本料理食材、技法或地域特色的详尽罗列，而是旨在邀请读者踏上一段跨越时空的味蕾探索之旅，从更广阔的文化视角品味日本饮食的独特魅力。我们不在这里逐一介绍寿司的捏制、天妇罗的炸制或是拉面的汤底，而是希望通过一系列富有洞察力的叙述，揭示支撑这些美食背后更为深邃的文化基因、历史演变以及人文情怀。 我们将目光投向日本料理的“魂”——季节感。从春日里鲜嫩欲滴的山菜，到夏日里清凉爽口的素面；从秋日里丰腴肥美的烤秋刀鱼，到冬日里温暖身心的炖煮料理，每一个季节的食材都承载着日本人对自然轮回的敬畏与感恩。本书将深入探究这种“旬”的哲学，如何深刻影响了日本人的饮食习惯、烹饪理念，乃至生活方式。我们将描绘人们在不同季节如何迎接、品尝和珍惜大自然的馈赠，以及这种与自然和谐共生的态度如何体现在每一道料理的背后。 除了季节的变迁，我们还将深入剖析“一期一会”的精神在日本料理中的体现。这是一种源自茶道的理念，强调每一次的相遇都是独一无二、不可复制的。在料理的世界里，“一期一会”体现在对每一个食客的尊重，对每一份食材的珍视，以及对每一次烹饪过程的专注。本书将通过生动的案例，展现厨师们如何以“一期一会”的心态对待每一次出餐，如何通过细微之处传递对食客的用心，以及这种精神如何将一顿简单的饭食升华为一次难忘的体验。 日本料理的“极致”精神也是本书探讨的重点。这种精神并非追求奢华或繁复，而是体现在对细节的极致追求，对食材本味的极致挖掘，以及对摆盘艺术的极致呈现。我们将探讨日本料理如何通过精炼的技巧，将平凡的食材赋予不凡的生命力。从米饭的烹煮，到鱼生切片的厚薄，再到酱汁的调配，每一个环节都凝聚着匠人的心血与智慧。本书将带领读者领略这种“少即是多”的美学，以及在追求“极致”的过程中所展现出的日本人独特的工匠精神。 此外，本书还会触及日本料理与其他亚洲文化，尤其是中国饮食文化之间的微妙联系与相互影响。我们将追溯历史的长河，探究早期中国饮食如何传入日本，并在此基础上如何与本土文化融合、演变，最终形成独具一格的日本料理体系。这种跨文化的交流与碰撞，为日本料理注入了多元的元素，同时也展现了日本人在吸收外来文化时的创新与转化能力。 我们也将关注日本料理的“器”——盛放料理的器皿。在日本，器皿不仅仅是承载食物的工具，更是料理美学的重要组成部分。精美的器皿能够提升料理的观感，与料理的色彩、形状相得益彰，共同营造出和谐的视觉体验。本书将探讨不同材质、形状、纹样的器皿如何与特定料理相匹配，以及器皿的选择如何体现主人的品味与对食客的尊重。 最后，本书将以一种散文式的笔触，描绘日本料理背后所蕴含的季节风情、人文故事与哲学思考。我们不提供操作指南，而是通过 evocative 的文字，引导读者去感受、去体会，去理解日本料理为何能够超越单纯的食物，成为一种生活方式，一种艺术形式，一种连接人与自然、人与人之间情感的纽带。这本书，是给那些渴望深入了解日本饮食文化，而非仅仅满足于品尝其表象的读者。它是一扇窗，让您得以窥见隐藏在日本料理深处的，那片更为广阔而迷人的精神世界。

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当我看到这本书的排版时，内心真是惊喜万分。不同于市面上很多食谱书，它没有堆砌复杂的文字，也没有过于花哨的装饰，而是采用了一种非常简洁、大气的设计风格。留白恰到好处，让每一道菜品都拥有足够的呼吸空间，主次分明，重点突出。我最欣赏的是它将食谱的每一个步骤都用精美的插画或者高质量的摄影图片进行了标注，这对于我这种经常在厨房里手忙脚乱的新手来说，简直是福音。文字描述也言简意赅，清晰明了，没有冗余的信息，直接点明关键。阅读起来一点也不费力，反而有一种享受艺术品鉴赏的宁静感。我尝试着跟着书中的指示操作，即使是那些听起来有些复杂的步骤，在图文并茂的指导下也变得简单易懂。这种循序渐进的学习过程，让我非常有成就感，也让我对自己的烹饪能力有了前所未有的信心。

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我一直认为，一本好的书籍，不仅仅在于其内容的深度，更在于它能否在读者心中激起涟漪，引发思考。而这本书，无疑做到了这一点。它所呈现的不仅仅是一道道精致的菜肴，更是一种生活方式的哲学。我被其中对于食材的精挑细选，对烹饪过程的耐心打磨，以及对用餐环境的考究深深打动。它让我开始重新审视自己与食物的关系，不再仅仅是为了填饱肚子，而是将其视为一种与自然对话，与生活和解的方式。每一次翻阅，我都会有新的感悟，都会从那些看似简单的文字和图片中，挖掘出更深层次的意味。它像是一位循循善诱的导师，引导我一步步走向一种更加精致、更加有品味的生活。这种精神层面的滋养，是我在这本书中最意想不到的收获。

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这本书的包装真的让人眼前一亮，沉甸甸的，封面色彩饱和度很高，但又不显得俗气，透露出一种沉稳的质感。我拿到手的时候，感觉就像捧着一件艺术品，迫不及待地翻开。书页的纸张也非常好，厚实且有韧性，摸起来有一种丝滑的感觉，印刷的清晰度堪称完美，每一个字都像是精心雕琢过的。我尤其喜欢封面上那几幅插图，色彩的搭配和构图都非常有讲究，让人一看就心生向往，感觉它不仅是一本食谱，更像是一本关于日本生活美学的画册。我普段就有收集一些设计感强的书籍的习惯，这本书无疑会成为我书架上的一颗璀璨明珠。它放在书桌上，本身就是一道亮丽的风景线，每一次看到都会让我心情愉悦。这种对细节的极致追求，真的让我感受到了出版方满满的诚意，也让我对即将展开的阅读之旅充满了期待。

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这本书的实用性毋庸置疑。我最近一直在尝试跟着里面的食谱制作一些菜肴，结果让我惊喜连连。我不是一个很擅长烹饪的人，但这本书的指导非常到位，即使是一些我从未尝试过的食材或者烹饪方法，在它的帮助下，我也能做得有模有样。而且，它的建议非常贴心，比如在介绍某个菜品时，会顺带提及一些替换食材的可能性，或者在烹饪过程中可能遇到的问题以及解决方案。这让我觉得非常人性化，也让我能够根据自己的实际情况进行调整。更重要的是，它让我体会到了自己动手制作美食的乐趣，也让我和家人朋友们一起分享了这份喜悦。看着大家品尝我亲手做的食物时露出的满足表情，我真的感到无比的幸福。这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一个能够点亮我厨房生活的小火花，让我变得更加自信和快乐。

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说实话，我最开始是被这本书的标题吸引的。它没有那种过于夸张或煽情的词汇，而是用一种非常朴实、却又充满力量的方式，点出了“经典”二字。这让我立刻联想到那些传承已久、经久不衰的味道，仿佛能从中感受到岁月的沉淀和历史的厚重。当我翻阅其中内容时，更是被深深震撼。它没有一味地追求新奇或者猎奇的菜品，而是将目光聚焦在那些真正能够代表日本料理精髓的、最基础也最重要的食物上。这种回归本源的态度，让我觉得它不仅仅是一本关于如何烹饪的书，更像是一次对日本饮食文化的一次深度探索。书中所介绍的食材处理方式、烹饪技巧，以及对味道的理解，都让我受益匪浅。它教会我的不只是具体的菜谱，更是一种对食物的敬畏之心和对烹饪的热爱。

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