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出版者:上海科技教育出版社

作者:上海光大会展中心国际大酒店

出品人:

页数:119

译者:

出版时间:2004-12

价格:25.0

装帧:平装

isbn号码:9787542837042

丛书系列:

图书标签:

• 食艺
• 烹饪
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《日本料理：餐桌上的四季风物诗》 这是一本旨在带领读者深入了解日本料理精髓的入门之作，而非详尽的菜谱集。本书将带领您一同探索日本料理背后所蕴含的深厚文化底蕴、哲学思考以及与自然紧密相连的独特美学。 扉页： 当指尖滑过书页，仿佛能闻到那淡淡的米香，听到海浪轻轻拍打岸边的声音。翻开它，您将开启一段穿越时空的味觉之旅。 引言： “旬”——这是日本料理中最核心的概念之一，意指当季的食材。在日本，人们相信最好的味道就藏在大自然的馈赠之中，随着季节更迭而变化。春日里鲜嫩的竹笋，夏日里肥美的海胆，秋日里甘甜的柿子，冬日里温润的萝卜，无一不体现着对自然的敬畏与对当下美好的珍视。本书并非要教会您如何精确复制某一道菜肴，而是要勾勒出日本料理的灵魂：尊重食材、强调季节性、追求食材本味，以及通过精巧的摆盘和食器来营造视觉的和谐与用餐的仪式感。 第一章：味道的根基——米与水 谈及日本料理，米饭是绕不开的基石。日本的土壤、气候以及水质，造就了颗粒饱满、口感Q弹的粳米。从选米、洗米、煮饭的每一个细微步骤，都蕴含着对这粒粒珍宝的尊重。而水，更是日本料理的灵魂。日本清澈甘冽的天然泉水，不仅是烹饪的最佳选择，也深深影响着日本清酒的酿造，进一步丰富了日本料理的味觉层次。本章将浅析米饭在日本饮食文化中的地位，以及不同地区对米饭处理方式的微妙差异，并引导读者去感受水对于味道纯净度的重要性。 第二章：自然的馈赠——海鲜的艺术 日本四面环海，得天独厚的地理优势使得海鲜成为日本料理中不可或缺的组成部分。从生鱼片（Sashimi）到寿司（Sushi），日本人将对海鲜的理解和处理技巧发挥到了极致。本书将着重探讨食材的新鲜度如何决定一道料理的成败，以及如何通过简单的烹饪手法，最大程度地保留海鲜的原始鲜美。我们将一起走访日本著名的渔市场，了解不同季节的特色海产，并领略日本厨师如何通过刀工、摆盘和调味，将平凡的海鲜转化为艺术品。这其中，不仅仅是技巧，更是厨师对海洋恩赐的感激与对食客的诚意。 第三章：土地的芬芳——蔬菜与谷物 除了海洋的馈赠，日本的土地同样孕育着丰富多样的蔬菜和谷物。从娇嫩的春季蔬菜，到秋季成熟的根茎类作物，每一种食材都承载着土地的气息。本章将聚焦于日本料理中对蔬菜的运用，介绍诸如“煮物”（Nimono）等传统烹饪方式，如何在炖煮中展现食材的本味。“渍物”（Tsukemono）——腌渍小菜，更是凝聚了时间和智慧的结晶，为餐桌增添了丰富的口感和风味。此外，书中还将触及荞麦面（Soba）、乌冬面（Udon）等谷物制成的面食，探讨它们在日本饮食中的多样化呈现。 第四章：味蕾的交响——调味与平衡 日本料理的魅力，很大程度上在于其巧妙的调味艺术。味增（Miso）、酱油（Shoyu）、味醂（Mirin）、清酒（Sake）以及出汁（Dashi）——这些基础调味料构成了日本料理独特的鲜味（Umami）体系。本章将深入剖析这些调味料的来源、特性以及它们如何在相互作用中创造出丰富而和谐的味觉层次。我们将学习如何通过简单的搭配，激发食材最深层的味道，而非用浓重的调味来掩盖。这是一种对味道的尊重，更是一种对平衡的追求，力求在食材本身的味道、调味品以及烹饪方法之间找到最完美的契合点。 第五章：视觉的盛宴——食器与美学 在日本料理的体验中，食器扮演着至关重要的角色。精美的陶瓷、 lacquered（漆器）、竹制品，甚至是季节性的叶子，都被用来衬托食物的美感。本书将带您一同领略日本料理的视觉美学，探讨食器选择如何影响用餐者的心情和对食物的感知。从颜色、形状到纹理，每一个细节都经过精心考量，力求与食物的主题相呼应，共同营造一种宁静、和谐的用餐氛围。这是一种“观”与“食”的结合，通过视觉的引导，提升味觉的体验，达到“色香味俱全”的境界。 第六章：季节的节奏——仪式与生活 日本料理不仅仅是食物，更是一种生活态度和文化传承。从节日的特殊料理，到日常的家庭餐桌，都蕴含着对时间流转的感知和对生活的热爱。本章将从更宏观的角度，审视日本料理与日本社会、传统节日以及人生仪式的联系。我们将了解一些代表性的季节性料理，以及它们所承载的文化意义。这是一种对“活在当下”的庆祝，也是一种对过往的致敬。 结语： “日本料理”是一个广阔而迷人的世界。本书只是您探索之路上的一个引子，它希望激起您对这种精致、健康且充满文化内涵的饮食方式的好奇心。愿您在品味的过程中，不仅能享受到味蕾的愉悦，更能感受到其中蕴含的匠心、自然与人文的和谐之美。这不仅仅是关于“吃”，更是关于“生活”。

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这次收到这本书，真的可以说是意外之喜。拿到手里沉甸甸的，封面设计就很吸引人，不是那种花里胡哨的，而是非常简洁大方，有一种沉静的美感。我一直对日本料理充满好奇，但总觉得它离我有点遥远，总是在电视上看看，或者在餐厅里品尝，总觉得少了点什么。这本书正好填补了我的这份空白。翻开第一页，我就被它细腻的笔触和丰富的细节所吸引。作者仿佛带着我穿越了时空，来到了某个安静的日式庭院，或是某个热闹的鱼市。它不仅仅是讲述菜肴，更是在描绘一种生活方式，一种对食材的尊重，一种对季节的体悟。我特别喜欢其中关于“旬”的章节，对于如何捕捉食材最鲜美的时机，描述得淋漓尽致，让我意识到原来我们平时吃的很多东西，都忽略了它们最美好的瞬间。书里还穿插了一些关于日本茶道、器皿的小故事，让整本书的阅读体验更加立体和丰满。感觉每翻一页，都能学到点新东西，都能感受到一种文化的力量。

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这次收到这本书，我真的感觉像是得到了一个宝藏。我一直认为日本料理是非常注重“细节”的，而这本书完美地诠释了这一点。从食材的选择，到刀工的处理，再到烹饪的火候，以及最后的装盘，每一个环节都充满了学问。我之前总以为做寿司、刺身很简单，看了这本书才明白，原来里面有这么多讲究。书里详细地介绍了不同鱼类的处理方法，不同米饭的煮制技巧，以及不同酱料的搭配原理，让我茅塞顿开。我还特别喜欢它关于“季节性”的描述，让我意识到原来我们平时吃的很多食物，都有它们最适合品尝的时节。读这本书的过程，就像是在上一堂生动有趣的料理课，我学到了很多关于食材的知识，也学到了很多关于烹饪的技巧。我已经迫不及待地想要尝试书里介绍的各种料理了，相信这次一定会比以前做得更好。

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这本书简直就是一本日本料理的百科全书，让我看得目不暇接，爱不释手。我一直对日本料理中的“禅意”很感兴趣，而这本书恰恰捕捉到了这种精髓。它不仅仅是罗列各种寿司、刺身，而是深入探讨了为什么日本料理会发展成现在的样子，其中的历史渊源、文化背景，都讲得头头是道。我特别喜欢关于“怀石料理”的章节，那种对食材的极致追求，那种对季节变化的敏感，那种对用餐环境的营造，都让我感受到一种超凡脱俗的美学。书里还提到了很多我以前从未听过的食材和烹饪手法，让我大开眼界。我尝试着去了解一些书里提到的食材，甚至在网上寻找它们的替代品，尝试在家里复刻一些简单的菜肴。虽然效果不尽如人意，但我从中体会到了制作过程的乐趣，也更加佩服那些能够将日本料理做到极致的厨师们。这本书不仅仅是关于食物，更是一种生活态度的体现。

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坦白说，我之前对日本料理的认知，很大程度上是停留在“生鲜”和“精致”这两个词上，但这本书彻底颠覆了我的固有印象。它让我看到了日本料理的另一面，一种更具深度和广度的一面。我一直对日本料理中的“味觉层次”很感兴趣，而这本书恰恰在这方面给了我很多启发。它不仅仅是教你如何制作美味的食物，更是引导你去品味食物中的微妙变化，去感受食材本身的风味。我特别欣赏作者对于“umami”（鲜味）的深入探讨，让我明白了为什么日本料理总是能带给人一种难以言喻的满足感。书里还介绍了很多传统的小吃和家庭料理，这些是我在外面餐厅很少能接触到的，它们充满了生活气息，也充满了浓浓的人情味。读这本书，感觉就像是在和一位经验丰富的老朋友聊天，他用最真诚的语言，分享着他对日本料理的热爱和理解。我从中不仅学到了烹饪的知识，更感受到了食物背后的文化和情感。

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这本关于日本料理的书，我得说，给我带来了前所未有的震撼。我之前以为我对日本料理已经有所了解，但读了这本书才知道，我之前的认知是多么的浅薄。它不是那种教你如何照搬菜谱的书，它更像是一位经验丰富的老师，在循循善诱地引导你理解日本料理的精髓。从最基础的高汤制作，到不同地区特色料理的介绍，再到摆盘的艺术，这本书几乎涵盖了所有我想要知道的细节。我尤其欣赏作者对于食材的深入剖析，不仅仅是告诉我们用什么，更是解释了为什么用，以及不同食材之间如何产生奇妙的化学反应。我试着按照书里的一些步骤，自己在家尝试制作一些简单的料理，结果非常惊艳！那种新鲜的味道，那种细腻的口感，是我在外面餐厅很少能品尝到的。这本书让我明白了，制作美味的日本料理，需要的不仅仅是技巧，更是一种用心，一种对食物的热爱。我感觉自己已经打开了一扇新的大门，对日本料理的理解更加深刻，也更加渴望去探索其中的奥秘。

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