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江戸の食空間 屋台から日本料理へ
☆☆☆☆☆
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大久保洋子 作者
講談社
译者
2014-11-13 出版日期
240 页数
JPY 907 价格
文庫
講談社学術文庫 丛书系列
9784062921428 图书编码

江戸の食空間 屋台から日本料理へ 在线电子书 图书标签: 日本料理   

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发表于2025-04-03

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江戸の食空間 屋台から日本料理へ 在线电子书 用户评价

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江戸の食空間 屋台から日本料理へ 在线电子书 著者简介

大久保 洋子 (オオクボ ヒロコ)

1943年生まれ、群馬県出身。実践女子大学文家政学部卒業。博士（食物栄養）。実践女子大学教授。専攻は食文化論・調理学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

江戸の食空間 屋台から日本料理へ 在线电子书 图书目录

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江戸の食空間 屋台から日本料理へ 在线电子书 图书描述

盛り場に、辻々に、縁日に、百万都市江戸を埋め尽くしたファストフード屋台から、てんぷら、すし、そばは生まれた。庶民の愛した江戸前の味、意外に質素な将軍の食卓、調味料や嗜好品がもたらした食の発展、初鰹狂奏曲、料理茶屋の番付や料理書が出版されるグルメブーム、そして究極の料理茶屋「八百善」―。多彩で華麗な江戸の食空間を読み解く。

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江戸の食空間 屋台から日本料理へ 在线电子书 读后感

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为什么会在江户时期，或者说主要在江户这座城市里，形成了所谓传统的和食、也就是说奠定了和食的基本内涵了呢？ 第一是，日本经历了史无前例的260年比较安定的时期。大约在12世纪前后（中国宋朝的时候）开始，天皇的统治出现了衰弱，中央政府名存实亡，而各地豪强并起，群雄逐...  

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 读江户食空间的过程，有一种逛江户时代全家便利店便当和关东煮柜台的穿越感。交织了便利店明亮的灯光，书中江户的时景插画，以及古今似曾相识的食物。作者有一种做报纸连载的兴致，事无巨细地告诉我们寿司是怎么发展为平民所爱的握寿司的，如何用味噌耗费巨大时间成本调制...  

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