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出版者:广西科学技术出版社

作者:董周相著

出品人:

页数:54

译者:

出版时间:2004-1

价格:12.00元

装帧:

isbn号码:9787806661529

丛书系列:

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• 食谱
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《食之序章：寻味东瀛》 这是一本关于日本料理的美食探索之旅。它不是一本单纯的食谱，也不是一本枯燥的食材图鉴。相反，它是一扇窗口，引领您深入了解日本饮食文化的精髓，感受每一道料理背后所蕴含的哲学与故事。 本书从日本料理的起源与发展讲起，追溯其与佛教、神道教、以及四季更迭的深厚渊源。您将了解到，日本料理并非一蹴而就，而是历经漫长的历史演变，吸收融合了外来文化，并在本土的自然条件下不断创新与升华。从最初的生食、煮食，到后来的天妇罗、寿司、拉面等经典菜肴的诞生，每一个阶段都折射出日本社会、经济和技术的变迁。 更重要的是，本书将带领您领略日本料理对“旬”的极致追求。在书中，您会发现，日本人对于食材的应季性有着近乎虔诚的态度。不同的季节，有着不同的食材，而最美味的料理，往往是那些最能体现食材本身鲜甜滋味的。春日的竹笋，夏日的鳗鱼，秋季的松茸，冬天的鰤鱼……这些时令食材，不仅仅是餐桌上的美味，更是大自然馈赠的恩物，承载着日本人对季节变化的敏感与热爱。 您将有机会深入了解日本料理中不可或缺的“旨味”（Umami）。这种被誉为“第五种味道”的鲜味，并非简单的咸、甜、酸、苦，而是一种能够提升整体风味、带来深邃回甘的奇妙感受。本书会详细解析旨味的来源，例如昆布、鲣鱼干、香菇等，以及它们如何在料理中发挥画龙点睛的作用，让您在品尝日本料理时，更能体会到其中微妙的层次感。 本书还着重探讨了日本料理的“摆盘艺术”。在日本，食物不仅仅是为了果腹，更是一种视觉的享受。每一道料理的摆盘都经过精心设计，讲究色彩的搭配、食材的层次、器皿的选择，力求达到一种和谐与平衡的美感。您将看到，一块简单的刺身，如何通过精巧的摆放，搭配上绿色的芥末和红色的姜片，便能呈现出宛如一幅水墨画般的意境。 书中还将带您走进不同的料理场景，从家庭厨房的温馨日常，到高级料亭的精致体验，再到街头小吃的市井风情。您会了解到，日本料理的形式多种多样，但其核心精神却是一致的——对食材的尊重、对细节的追求、以及对用餐者体验的重视。 此外，本书还会介绍一些日本料理中重要的烹饪技巧和调味品。例如，如何精准地掌握烹煮米饭的火候，如何巧妙地运用酱油、味醂、清酒等基础调料，以及一些具有地方特色的烹饪方法。这些知识，将帮助您更深入地理解日本料理的制作过程，以及它们是如何共同作用，造就出独特的风味。 《食之序章：寻味东瀛》不提供具体的菜谱，而是旨在提供一种对日本料理的宏观认知和深刻理解。它希望成为您探索日本饮食文化旅程中的引路人，让您在品尝每一口料理时，都能感受到其中蕴含的文化底蕴、匠心独运和对生活的热爱。无论您是美食爱好者，还是对日本文化充满好奇，这本书都将为您打开一扇通往全新味觉体验的大门。

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这本书给我最直观的感受就是“温暖”和“治愈”。我平时工作压力很大，回到家就想找点让自己放松的事情做。偶然间翻到这本书，就好像走进了一个宁静的避风港。它没有那种浮躁的、追求新奇的风格，而是沉浸在一种非常传统的、朴实的日式美学中。我尤其喜欢书中关于“家庭料理”的篇幅，那些关于妈妈的味道、祖母的味道的描述，真的能勾起我内心深处最柔软的回忆。它让我觉得，无论在外多么辛苦，家里的那一碗热腾腾的饭菜，永远是支撑我们前行的力量。书中的一些小贴士，比如如何处理容易发苦的蔬菜，如何让米饭更香甜，这些看似微不足道的细节，却能让我在日常的烹饪中感受到小小的成就感，这种满足感是其他事物无法替代的。而且，这本书的排版和设计都非常舒服，大量的留白，精美的插图，让人在阅读的过程中不会感到疲惫，反而有一种宁静致远的氛围。它让我觉得，即使是简单的食材，只要用心去烹饪，也能做出充满爱和温暖的味道。这本书就像一位温柔的朋友，在忙碌的生活中，给我带来片刻的宁静和治愈。

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我一直认为，真正的美食不仅仅是味蕾上的享受，更是一种文化的传承和情感的寄托。这本书，正是这样一本让我深深体会到这一点的重要读物。它所呈现的，不仅仅是食材的组合和烹饪的技巧，更是背后蕴含的深厚的历史积淀和人文关怀。书中关于“器物”的论述，让我眼前一亮。我从来没有想过，盛放食物的器皿，竟然能对食物的味道产生如此大的影响。不同的材质、不同的造型，都能唤醒食物不同的风味，带来独一无二的用餐体验。作者通过对各种精美日式器皿的介绍，让我看到了日本人在对待生活细节上的极致追求。此外，书中对“礼仪”的讲解也让我受益匪浅。我一直以为吃日本料理就是简单地品尝味道，但这本书让我明白，其中的一些餐桌礼仪，其实蕴含着对食材的尊重，对烹饪者的感谢，以及对同伴的体谅。它让我意识到，真正的美食享受，是一种全身心的投入，一种对美好事物的全身心拥抱。这本书让我对“吃”这件事有了更深层次的理解，它不再只是简单的生理需求，而是一种生活的艺术，一种文化的体验。

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说实话，我是一个对烹饪完全不在行的人，平时也就是随便做点简单菜肴填饱肚子。这次偶然看到这本书，原本只是想随便翻翻，看看有没有什么好玩的。没想到，它竟然让我这个厨房小白也萌生了“挑战一下”的念头。这本书的优点在于，它把复杂的料理过程分解得非常清晰易懂，即使是像我这样零基础的人，也能看得明白。它没有使用那些令人望而生畏的专业术语，而是用非常生活化的语言来讲解。而且，书中的配图真是太棒了！每一张图片都像是艺术品，色彩鲜艳，构图精致，让人一看就很有食欲，而且能清楚地看到每一步操作的关键点。我印象最深的是关于“高汤”的制作，之前我一直以为做高汤非常难，需要很多复杂的步骤。但这本书里讲解的非常简单，只需要几种基础食材，就能熬出鲜美的汤底。我照着书里的方法试了一下，味道真的让我惊喜！一点也不比外面卖的差，而且感觉特别健康。这本书就像一个非常耐心的烹饪老师，一点点引导我，让我从对烹饪的畏惧，转变为一种享受和自信。

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我一直对那些能让人瞬间穿越时空的艺术品情有独钟，而这本书无疑就是这样一件让我着迷的“艺术品”。它不是那种枯燥乏味的学术研究，也不是那种流水账式的经验分享，它更像是一部精心编织的诗篇，将日本料理的精髓用最动人的方式呈现出来。我尤其欣赏书中对“季节感”的强调，这一点是我在很多其他的美食书籍中很少看到的。作者用细腻的笔触描绘了春天的鲜嫩竹笋，夏天的清爽鳗鱼，秋天的丰腴松茸，以及冬天温暖的炖菜，仿佛能让你闻到空气中弥漫的四季芬芳。书中对食材的溯源和讲解也极其到位，不仅仅是简单的介绍，而是 delving into 其背后的历史、文化和地域特色。我第一次知道，原来同一个食材，在不同的地区会有如此大的差异，而这些差异又如何塑造了当地独特的风味。我喜欢作者那种“知其然，更知其所以然”的叙述方式，它让我对日本料理产生了全新的认识，不再仅仅停留在表面的精致，而是开始理解其背后深厚的文化底蕴和哲学思考。这本书让我觉得，品尝一道菜，不仅仅是满足口腹之欲，更是一次与历史、与土地、与人情味的对话。

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这次无意中翻到一本关于“日本料理”的书，说实话，我一开始并没有抱太大期望。我平时对日料的印象就停留在寿司、拉面这些大众化的食物上，总觉得它们虽然精致，但似乎少了一些什么，可能是那种温厚、实在的家常感吧。然而，当我翻开这本书，就被它深深吸引住了。它没有用那些过于华丽的辞藻去堆砌，而是用一种非常朴实、真诚的语言，娓娓道来。书中的插图更是精美，不是那种摆拍感十足的食谱图，而是充满了生活气息，能让你感受到食物背后的人情味。我特别喜欢其中关于“一汁三菜”的部分，它让我明白了日本料理为何如此注重平衡和时令。从食材的选择，到烹饪的手法，再到摆盘的细节，每一个环节都透露出对自然的敬畏和对食物的尊重。这本书就像一位经验丰富的老奶奶，在厨房里耐心地教导你如何做出真正美味的家常菜，那种感觉非常治愈。它不仅仅是一本食谱，更像是一扇窗户，让我得以窥见日本文化的深层肌理，感受到那份对细节的极致追求和对生活的热爱。我开始尝试书中的一些简单食谱，虽然不能完全复刻出书中的样子，但味道却出奇的好，有一种淡淡的、令人安心的香气，仿佛整个家都充满了温暖。

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