醬汁料理百匯 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:萬里機構

作者:草柳大藏

出品人:

页数:160

译者:沈燕翎

出版时间:2001-4

价格:HK$118.00

装帧:

isbn号码:9789621419941

丛书系列:

图书标签:

• 美食
• 日本料理
• 醬汁
• 料理
• 食譜
• 百匯
• 烹飪
• 美食
• 家常菜
• 調味
• 醬料
• 中華料理

《酱汁料理百汇》是一本旨在为你开启味蕾探索之旅的烹饪指南。本书深入浅出地介绍了各种经典与创新的酱汁制作方法，从基础的调味原则到复杂的复合风味，为你提供一个全面的酱汁世界。 内容涵盖： 经典酱汁的回归与创新： 本书将带你重温那些深受喜爱的经典酱汁，如浓郁醇厚的奶油蘑菇酱、酸甜可口的番茄罗勒酱、香气四溢的芝士酱，以及风味独特的照烧酱等。我们不仅会教授最地道的传统做法，更会融入现代烹饪理念，为你呈现这些酱汁的新鲜演绎。例如，在经典的白酱基础上，加入香煎培根碎和新鲜迷迭香，即可变幻出令人耳目一新的风味。 全球风味酱汁的深度探索： 从亚洲的辛辣甜美到欧洲的细腻浓郁，再到美洲的热情奔放，本书精选了来自世界各地的特色酱汁。你将学会如何在家制作泰式甜辣酱、韩式辣酱、日式照烧酱、法式蛋黄酱、意式香蒜酱（Pesto）、墨西哥辣椒酱（Salsa Roja）等。每一款酱汁都附有详尽的制作步骤、关键技巧以及其在不同菜肴中的应用建议，让你轻松掌握跨越国界的烹饪语言。 主题酱汁的创意开发： 除了常见的酱汁，本书还特别开辟了“主题酱汁”篇章，鼓励读者发挥创意。我们将引导你学习如何根据不同的食材（如海鲜、肉类、蔬菜）和烹饪方式（如烤、煎、炖）来调制出与之完美搭配的酱汁。例如，为烤鸡翅调制一款带有焦糖风味的蜂蜜芥末酱，或者为清蒸鱼制作一款鲜美无比的葱姜酱油汁。 健康与素食酱汁的选择： 考虑到现代人对健康饮食的追求，本书也包含了丰富的健康与素食酱汁制作技巧。你将学会如何使用橄榄油、牛油果、坚果、植物奶等食材，制作出低脂、无麸质或纯素的美味酱汁。例如，用腰果制作的奶油酱，口感醇厚，可作为意面酱的绝佳替代品；而用甜菜根和香料调制的酱汁，则能为沙拉增添一抹亮丽的色彩和独特的风味。 酱汁与料理的完美搭配： 制作出美味的酱汁只是第一步，《酱汁料理百汇》更注重酱汁与食物的和谐统一。书中提供了大量关于如何将不同酱汁应用于各种菜肴的实例，包括前菜、主菜、配菜、沙拉甚至甜点。你将了解到，一款恰到好处的酱汁，能够瞬间提升菜肴的层次感，赋予食材新的生命。例如，如何用一款辛辣的芒果莎莎酱来为烤鱼增添热带风情，或是在甜点上淋上一丝香浓的焦糖酱，带来甜蜜的味蕾享受。 本书的特点： 步骤清晰，图文并茂： 每一款酱汁的制作过程都配以清晰的步骤说明和精美的图片，让你一目了然，轻松上手。 技巧分享，窍门点拨： 书中穿插了许多实用的烹饪技巧和常见问题解答，帮助你避开误区，提升制作成功率。例如，如何调制出更浓稠顺滑的酱汁，如何调出更平衡的风味，以及如何储存酱汁等。 灵活运用，自由发挥： 本书不仅提供固定的食谱，更鼓励读者在掌握基础方法后，根据自己的口味和创意进行调整和创新，真正做到“举一反三”。 适合各类人群： 无论你是烹饪新手，还是经验丰富的厨师，亦或是对美食充满热情的爱好者，《酱汁料理百汇》都能为你提供灵感和实用的指导。 《酱汁料理百汇》不仅仅是一本食谱，更是一本为你打开美食世界大门的钥匙。它将帮助你掌握制作各种美味酱汁的秘诀，让你在家就能轻松复刻餐厅级的风味，为你的餐桌增添无限色彩与惊喜。让我们一起，用酱汁点亮生活，用味道创造美好！

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“说实话，我一开始是被《醬汁料理百匯》这个书名吸引的，想着不过是一本教你做酱料的书，但实际阅读下来，却发现它展现了烹饪的另一种可能性。这本书并非那种枯燥乏味的菜谱大全，而是更像一本关于“味道魔法”的探索手册。它不仅仅是列出食材和步骤，更深入地剖析了每一种酱汁的灵魂所在——香气、酸度、甜度、鲜味以及它们之间的微妙平衡。我尤其喜欢书中关于如何根据不同食材选择合适酱汁的章节，比如烤鸡配什么酱汁最能提升风味，鱼肉又该如何用酱汁去腥增鲜。这种“对症下药”的指导，让我觉得烹饪变得更加有逻辑和艺术感。而且，书中提到的很多酱汁，虽然听起来有些复杂，但实际操作起来却并不困难，很多都是可以提前准备好，随用随取的。我最近就尝试用书里介绍的香草黄油酱来搭配烤蔬菜，那种浓郁的香气瞬间让普通的蔬菜变得美味无比。这本书让我明白，酱汁不仅仅是配角，它完全可以成为一道菜的点睛之笔，甚至可以赋予食材全新的生命。”

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“我最近收到一本名为《醬汁料理百匯》的书，它真的让我大开眼界。我以为它只是一本简单罗列各种酱汁做法的书，但它所带来的远不止于此。这本书更像是一本关于“味道艺术”的入门指南。它从最基础的食材处理，到复杂的调味技巧，都做了详尽的阐述，让我对酱汁的制作有了全新的认识。我一直以来都觉得，做酱汁是一件很“凭感觉”的事情，但这本书让我明白，其实背后有着科学的原理和严谨的逻辑。比如，书中对于不同油温对香料释放风味的影响，以及酸度与甜度如何相互平衡，都有着非常细致的讲解。我一直对西餐中的一些特色酱汁情有独钟，但总觉得在家难以复制，这本书就提供了非常实用的解决方案，让我能够在家轻松制作出媲美餐厅水准的酱汁。它还介绍了许多关于如何利用现有食材，甚至是边角料，来制作出创意酱汁的方法，这对于我这样的家庭主妇来说，非常实用，也大大减少了食材的浪费。这本书让我觉得，烹饪不再是单调的重复，而是一种充满乐趣和创造力的过程。”

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“在翻阅《醬汁料理百匯》这本书的过程中，我仿佛置身于一个充满香气的味蕾探险之旅。它所呈现的不仅仅是食谱，更是一种对食材与风味之间关系的深刻理解。书中的每一页都充满了匠心，从对经典酱汁的考究，到对新派酱汁的创新，都展现了作者对烹饪的深厚热情。我曾一度觉得，制作酱汁是一件非常繁琐的事情，但这本书以其清晰的步骤和易于理解的语言，打消了我的顾虑。它让我明白，很多看似复杂的酱汁，其实都可以通过掌握几个核心要点来轻松完成。我尤其欣赏书中关于如何利用简单食材，调配出丰富口感的酱汁的方法，这对于我这样喜欢在家烹饪的普通人来说，简直是福音。这本书不仅教会了我如何制作美味的酱汁，更重要的是，它激发了我对烹饪的兴趣，让我愿意花费更多的时间和精力去探索更多关于风味的可能性。我现在看待每一道菜，都会忍不住思考，如果搭配上哪种酱汁，会带来怎样的惊喜。”

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“我必须承认，《醬汁料理百匯》这本书彻底颠覆了我对酱汁的认知。在此之前，我总觉得做菜无非是把食材炒熟或者炖烂，酱汁也只是随便倒一点现成的。但这本书让我看到了酱汁的广阔天地。它不仅仅是简单的调味品，更是一种能够提升菜肴整体风味和层次感的关键元素。书中的每一款酱汁，都像是一个独立的小宇宙，拥有自己独特的风味构成和应用场景。我最喜欢的一点是，它不仅仅介绍了如何制作基础酱汁，还给出了很多进阶的搭配建议，比如如何在基础酱汁上做一些小小的改动，就能创造出完全不同的风味。我最近根据书里的灵感，尝试用迷迭香和柠檬汁来制作一款搭配海鲜的酱汁，结果惊艳了我的朋友们。这本书让我觉得，烹饪不仅仅是技术活，更是创意和情感的表达。我不再仅仅是满足于“能吃”的程度，而是追求“好吃的”境界，而这本书，无疑是我通往这个境界的最佳伙伴。”

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“我最近翻阅了一本名为《醬汁料理百匯》的书，虽然它主打的是各种酱汁的制作与搭配，但这本书给我带来的远不止于此。它就像一位循循善诱的烹饪导师，不仅教会我如何调配出令人垂涎的酱汁，更让我理解了酱汁在烹饪中的核心地位。书中对于基础酱汁的讲解，例如荷兰酱、白酱、番茄酱等，都详细到令人惊叹，从原材料的选择、比例的掌握，到加热的火候、搅拌的技巧，都有细致的图文演示。我曾尝试过自己在家制作意面酱，但总是感觉差了点什么，直到看了这本书，才明白原来是某些香料的运用比例不对，或者炒制的时间不够。这本书让我摆脱了“照猫画虎”式的烹饪，开始真正理解每一步背后的原理。更让我惊喜的是，它还介绍了许多创意酱汁，比如带有异域风情的泰式甜辣酱、日式照烧酱，甚至是融合了中西元素的黑胡椒奶油酱。这些酱汁的出现，极大地拓宽了我的烹饪视野，让我敢于尝试以前从未想过的菜肴组合。我迫不及待地想将这些新学的酱汁运用到我的家庭厨房中，为家人带来更多惊喜。”

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