日本料理的烹調?工具技術教本 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:台灣東販股份有限公司

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价格:83.03元

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isbn号码:9789862513644

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• 烹饪工具
• 日本料理
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• 食材处理
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• 料理入门
• 食谱
• 美食
• 日本文化
• 烹饪教学

《舌尖上的日式匠心：现代烹饪工具与技法精粹》 本书并非关于日本料理的烹调工具和技术教学，而是深入探索日本饮食文化中，如何透过精准的工具运用与精湛的烹饪技法，将食材的原味升华至极致的艺术境界。我们将一同揭示那些隐藏在每一道精致日式料理背后的科学原理与美学追求。 一、精准之器：触碰食材的灵魂 日本料理对器皿的考究，远不止于美观。每一件工具都承载着对食材的敬意与对烹饪的理解。本书将带您走进日本厨房，细致品味那些看似寻常却意义非凡的烹饪伙伴： 刀刃的舞蹈——日式刀具的精妙哲学： 从锋利的“出刃”到精细的“柳刃”，每一款日本刀都为特定的食材和处理方式而生。我们将剖析不同刀具的构造、材质（如白纸钢、青纸钢等）及其对食材切割质感的影响。例如，薄而锋利的柳刃刀如何能够轻松切出晶莹剔透的鱼片，而无需破坏鱼肉的纤维；出刃刀宽阔的刀身又如何能精准地处理鱼骨与鱼头。我们还会探讨刀具的保养秘诀，让您领略“器物即人”的日式生活态度。 火候的魔法——炉灶与锅具的完美协同： 日本料理对火候的控制堪称一绝。本书将深入介绍日式料理中常见的炉灶类型，如嵌入式燃气灶、炭火炉等，并分析其在温度稳定性与热量传递上的特点。同时，我们将聚焦于各种具有独特功能的锅具： “南部铁器”的温润： 深入探讨铸铁锅在保温性、蓄热性和均匀受热方面的优势，以及它如何为食材带来独特的焦香与风味。我们会讲解南部铁器工艺的传承与创新，以及它在烹饪关东煮、寿喜烧等慢炖菜肴时的独特魅力。 “铜锅”的细腻： 铜锅优异的导热性和灵敏的温度反应，使其成为制作日式甜点、蒸蛋羹等对温度变化敏感的料理的理想选择。我们将分析铜的导热原理，以及它如何帮助厨师精确掌控烹饪进程。 “土锅”的灵魂： 具有良好透气性和保温性的土锅，是制作日式火锅（如寿喜烧、相扑锅）和米饭的绝佳拍档。我们将探讨陶土的特性如何赋予食物更深邃的风味，以及土锅在缓慢释放热量时对食材口感的优化作用。 调味的艺术——研磨器与调味容器的巧思： 从陶瓷研钵的细致研磨，到各种精巧的调味瓶与酱油碟，每一个细节都体现了对调味过程的尊重。我们将探讨如何利用不同的研磨工具，释放香料的天然芬芳，以及如何选择合适的调味容器，以保持酱料的新鲜与风味。 呈现的极致——摆盘工具与食材处理辅助： 掌握如何使用精致的夹子、刮刀、勺子等工具，在摆盘时达到视觉上的平衡与和谐，是日式料理美学的重要组成部分。我们将分享一些提升摆盘技巧的实用建议，以及一些辅助食材处理的小工具，它们如何帮助厨师更高效、更精确地完成烹饪过程。 二、技法的精研：食材的生命绽放 日本料理的技法，是经验、耐心与创新的完美结合。它不仅仅是烹饪的手法，更是一种对食材生命力的理解与尊重。本书将带领您探索那些塑造了日本料理独特魅力的技法： “削”与“切”的生命线： 深入解析日本料理中“削”、“切”、“片”、“拍”等各种刀工技法的精髓。我们将通过图文并茂的讲解，展示如何根据食材的特性选择合适的刀工，以及如何通过细腻的刀法，最大程度地保留食材的营养与口感。例如，“薄切”的技巧如何让鱼肉入口即化，“拍”的动作又如何能使蔬菜更好地吸收调味。 “煮”与“炖”的温度美学： 日本料理中的“煮”和“炖”，讲究的是食材在适宜温度下缓慢释放风味的过程。我们将探讨如何通过精确控制火力与时间，让食材在汤汁中充分吸收精华，同时保持其原有的鲜嫩。例如，制作高汤（出汁）时，如何控制水温避免鱼骨的腥味释出；炖煮蔬菜时，如何保持其清脆的口感。 “烤”与“烧”的火候秘籍： 日式烧烤，如“塩焼き”（盐烤）、“照り焼き”（照烧）等，对火候的控制要求极高。我们将揭示如何通过调整烤架距离、炭火温度，以及食材的翻面频率，达到外焦里嫩、香气四溢的完美状态。我们会分析不同烧烤酱料的配方，以及它们如何与食材产生奇妙的化学反应。 “蒸”与“炊”的温和之道： 蒸与炊是最能保留食材原味与营养的烹饪方式。本书将介绍蒸蛋羹、蒸鱼等经典日式蒸菜的做法，以及日本电饭煲的先进技术如何精准控制米饭的烹饪过程，使其粒粒分明、香甜可口。我们将探讨不同蒸具（如竹蒸笼、金属蒸笼）的特点，以及它们对蒸制效果的影响。 “腌”与“渍”的时光魔法： 通过腌制与渍渍，可以赋予食材独特的风味与口感。我们将介绍日本料理中常见的腌制方法，如“塩漬け”（盐渍）、“酢漬け”（醋渍）、“味噌漬け”（味噌渍）等，并分析它们如何改变食材的质地与风味。例如，如何用盐渍使蔬菜脱水并保持脆度，如何用味噌赋予肉类浓郁的香气。 “拌”与“调”的和谐共鸣： 简单的拌与调，往往能创造出令人惊艳的美味。我们将探讨各种日式沙拉酱、调味汁的制作方法，以及如何巧妙地将它们与食材搭配，达到风味上的和谐统一。从日式芝麻酱到柚子醋，每一种调味都蕴含着对食材的理解与创意。 《舌尖上的日式匠心：现代烹饪工具与技法精粹》将是一场关于味蕾的探索之旅，一次关于烹饪艺术的深度对话。它旨在帮助读者更深入地理解日本料理的精髓，掌握烹饪的奥秘，并在自己的厨房中，用匠心创造出属于自己的日式美味。

评分☆☆☆☆☆

品质最好的菜刀是冬季所铸造的菜刀。所谓冬季，从历法上来看，就是从一月五日左右的小寒起到一月二十一日大寒起见所铸造出的菜刀，铁质密度高、强韧、平整，以高品质闻名。 ——我是翻到这一段话而买下这本书的。 如果连菜刀的出生月份都这么讲究的话， 作者该有多龟毛呀。 果...

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简洁大方，一看就很有专业感。我一直对日本料理充满兴趣，但动手尝试时总觉得差了点什么，感觉像是少了点灵魂，做出来的味道总是无法达到店里吃到的那种精致。我一直想找一本真正能带我入门的书，不仅仅是介绍菜谱，更重要的是能让我理解制作过程中那些细微的差别，比如刀工、火候的掌控，还有不同调味料的微妙之处。市面上有很多日本料理的书，但很多要么太理论化，要么就是单纯的菜谱堆砌，缺乏系统性的指导。我希望这本书能真正教会我一些实用的烹饪技巧，让我能够在家也能做出令人惊艳的日本料理，不再只是停留在“好吃”的层面，而是能达到“美味”的境界。这本书是否能提供这样的深度和实用性，是我非常期待的，我希望能从中学习到一些秘诀，让我的厨房也能充满日式风味。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，日本料理在我心中都是“精致”和“艺术”的代名词。我喜欢它对食材本味的尊重，也着迷于它在烹饪过程中所展现出的细腻和一丝不苟。然而，真正自己动手尝试时，我却常常感到力不从心。我发现，很多时候，我们看到的仅仅是最终的菜品，而那些能够决定菜品成败的关键细节，比如刀工的精细度、火候的掌握、调味料的比例，甚至是不同锅具的使用方法，这些才是真正需要学习和掌握的。我一直希望能够找到一本真正能够“教我做菜”的书，而不是简单地罗列菜谱。我希望这本书能够深入浅出地讲解烹饪过程中的各种技巧和原理，让我能够理解“为什么”要这样做，而不仅仅是“怎么做”。如果这本书能够帮助我建立起对日本料理烹饪的系统性认知，并且能够指导我如何运用各种工具和技术，那将是对我烹饪技艺的一次质的飞跃。

评分☆☆☆☆☆

作为一名初学者，我对日本料理的全部印象都来自于餐厅里的精致菜肴和一些美食节目。我一直觉得日本料理有一种独特的魅力，那种看似简单却又极其考验功力的制作过程让我十分着迷。比如，如何处理出脆嫩的蔬菜，如何才能让天妇罗的表皮酥脆而不油腻，又或者是在制作寿司时，如何才能精准地控制米饭的温度和湿度，这些都是我非常想学习的。很多时候，我们看到的只是成品，但背后的过程却鲜为人知。我希望这本书能够像一位耐心的老师，一步一步地教我，从最基础的刀工开始，到各种烹饪器具的使用方法，再到不同食材的特点和处理技巧。如果这本书能够让我对日本料理的制作过程有一个全面的认识，并且能够给我提供一些实操性的指导，那将对我来说是极大的帮助，让我能够真正地走进日式烹饪的世界。

评分☆☆☆☆☆

我是一名非常喜欢下厨的人，尤其对那些在烹饪过程中充满仪式感和细节的菜系情有独钟。日本料理在我看来就是这样一种菜系，它对食材的新鲜度和处理方式有着近乎苛刻的要求，而这种严谨的态度恰恰是我所欣赏和学习的。我曾经尝试过制作一些日式拉面和寿司，但总觉得成品在口感和味道上与专业水准相去甚远。我深知，这其中一定存在着很多我尚未掌握的技巧和原理。我特别希望能有一本书，能够详细地讲解制作过程中的每一个细节，比如如何挑选合适的食材，如何正确地使用各种日式烹饪工具，以及在调味时如何才能达到那种平衡而鲜美的境界。如果这本书能够揭示出这些“隐藏的秘诀”，并且用清晰易懂的方式呈现出来，那将对我意义重大，让我能够在家也能做出更地道的日式料理。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对烹饪充满热情的业余爱好者，尤其钟情于日本料理的清新、精致和对食材原味的追求。过去尝试过不少日本菜，但总感觉在一些关键环节上抓不到重点，比如如何让生鱼片处理得更完美，如何才能煮出粒粒分明的寿司饭，又或者是在调味上如何恰到好处地展现出出汁（dashi）的鲜美。我一直希望找到一本能够深入讲解烹饪原理和技巧的书籍，而不仅仅是提供一个简单的食谱。我希望这本书能像一位经验丰富的日本料理师傅一样，循序渐进地引导我，让我理解每一种烹饪工具的妙用，掌握不同食材的处理方法，以及那些看似简单却至关重要的调味诀窍。我期待这本书能够帮助我提升烹饪的“内功”，让我能够触类旁通，举一反三，最终能够自信地创作出属于自己的日式美味。

评分☆☆☆☆☆

看完了，里面又好多我已经会了的小常识，有用的东西不多。

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