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怀石料理基础与应用
☆☆☆☆☆
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[日]柴田日本料理研究会 （柴田日本料理研鑽会 ）编著 作者
华中科技大学出版社-有书至美
麻春禄 译者
2019-8 出版日期
360页 页数
198.00元 价格
精装
丛书系列
9787568053822 图书编码

怀石料理基础与应用 在线电子书 图书标签: 日本料理  怀石料理  美食  日本   

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发表于2024-12-29

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怀石料理基础与应用 在线电子书 用户评价

评分☆☆☆☆☆

瓢亭第十四代传人高桥英一写得固然很专业，但翻译的很烂，全书第一句话就有错别字：怀石料理不是怀“食”料理。

评分☆☆☆☆☆

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怀石料理基础与应用 在线电子书 著者简介

本书由柴田日本料理研究会的几位作者合作编著，该研究会成员包括日本著名料理店主厨兼美食作家、料理评论家的广谷和仁、村田吉弘、栗栖正博等人，另外还有数名料理店店长。主编高桥英一是有着400年历史的京都料理老店瓢亭的第十四代当家。

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怀石料理基础与应用 在线电子书 图书描述

怀石原本是一种用于增添浓茶美味的料理，后来才演化为精心烹调，形式却非常简单的精致

美食。

本书依全年12个月介绍多道怀石料理，从需要费些工夫到烹调方法极为简单的料理都有介绍，并加上烹调步骤，十分易懂。除此之外，还介绍了海鲜类的相关知识，如切剖鱼类时必须知道骨架及各鱼种的特征等知识。

本书从食材到料理的制作皆有着墨。以求在处理食材时，能尽量减少无用的部分，让食材100％都能利用。

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怀石料理基础与应用 在线电子书 读后感

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