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懷石料理基礎與應用
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[日]柴田日本料理研究會 （柴田日本料理研鑽會 ）編著 作者
華中科技大學齣版社-有書至美
麻春祿 譯者
2019-8 出版日期
360页 頁數
198.00元 價格
精裝
叢書系列
9787568053822 圖書編碼

懷石料理基礎與應用 在線電子書 圖書標籤: 日本料理  懷石料理  美食  日本   

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發表於2024-11-08

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懷石料理基礎與應用 在線電子書 用戶評價

評分☆☆☆☆☆

瓢亭第十四代傳人高橋英一寫得固然很專業，但翻譯的很爛，全書第一句話就有錯彆字：懷石料理不是懷“食”料理。

評分☆☆☆☆☆

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懷石料理基礎與應用 在線電子書 著者簡介

本書由柴田日本料理研究會的幾位作者閤作編著，該研究會成員包括日本著名料理店主廚兼美食作傢、料理評論傢的廣榖和仁、村田吉弘、栗棲正博等人，另外還有數名料理店店長。主編高橋英一是有著400年曆史的京都料理老店瓢亭的第十四代當傢。

懷石料理基礎與應用 在線電子書 著者簡介

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懷石料理基礎與應用 在線電子書 圖書描述

懷石原本是一種用於增添濃茶美味的料理，後來纔演化為精心烹調，形式卻非常簡單的精緻

美食。

本書依全年12個月介紹多道懷石料理，從需要費些工夫到烹調方法極為簡單的料理都有介紹，並加上烹調步驟，十分易懂。除此之外，還介紹瞭海鮮類的相關知識，如切剖魚類時必須知道骨架及各魚種的特徵等知識。

本書從食材到料理的製作皆有著墨。以求在處理食材時，能盡量減少無用的部分，讓食材100％都能利用。

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懷石料理基礎與應用 在線電子書 讀後感

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