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山西麵食:傢庭快樂族
☆☆☆☆☆
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山西省烹飪協會・北京漢聲文化 作者
中國輕工業齣版社
譯者
2005-1-1 出版日期
102 頁數
22.00元 價格
平裝(無盤)
山西麵食 叢書系列
9787501947355 圖書編碼

山西麵食:傢庭快樂族 在線電子書 圖書標籤: 民俗  漢聲  飲食  美食  山西  生活  山西麵食  傳統   

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發表於2024-11-25

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山西麵食:傢庭快樂族 在線電子書 用戶評價

評分☆☆☆☆☆

大好。其實可以當菜譜用的，不過有些技巧還真的蠻難掌握的，比如什麼需要煎炸的金絲餅之類，花捲很值得一學。就我在麵食上的造詣，估計一輩子也彆想達到這個水平瞭，至多也就發個麵包個包子啥的吧，你看人傢那燒賣皮擀的，嘖嘖。

評分☆☆☆☆☆

漢聲齣口，質量保證。

評分☆☆☆☆☆

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山西麵食:傢庭快樂族 在線電子書 著者簡介

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山西麵食:傢庭快樂族 在線電子書 圖書描述

本書是北京“漢聲”編輯在山西民間采訪11天，從太原到榆次、運城、丁村、磧口，所到之處，無“麵”不餐，餐餐不重復，采訪麵食總計超過百種，從中選齣34種適閤當代都市傢庭的麵食品種。照著食譜製作，既無防腐劑，又無添加劑，是自己看得見、摸得著的放心食物。

為瞭方便讀者參照本書製作麵食，在進入麵食譜之前，是有關麵食的基本知識，介紹瞭小麥麵粉的各項性質指標，選用標準，發酵及檢查方法，麵水比例，以及小麥麵粉、蓧麥麵粉、蕎麥麵粉與各小雜糧的營養萬分統計錶。

本書對采訪到的麵食都做瞭全程的製作手法及步驟的記錄，在此基礎上，再加以整理、歸納，並在重復試做中加以難證，歸結在本冊齣現的麵食製作手法中，並地、成型技法和熟製方法分類。然後進入“麵食譜”部分，先是如何使用本冊麵食譜的圖標說明，然後是麵食譜內容。書末附四種檢索麵食的形式，供讀者檢索方便。

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山西麵食:傢庭快樂族 在線電子書 讀後感

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