具体描述
本书是启蒙味觉的最佳读物，烹饪美食的速成宝典,永不过时的美食指南，雅致生活的艺术享受。该书自问世以来，长期被公认为是厨者智慧的经典，是学习烹饪美食最好的一部著作。它不仅在国内广泛流传，甚至还受到国外烹饪界的重视，早先有日文译本，后又有英文、法文译本出版，成为世界著名的中国古代烹饪专著。
本书作者结合了古代烹饪文献和听到的厨师关于烹饪的技术，将烹饪的丰富经验系统地归纳整理，形成一本兼具烹饪学理论与实践的著作。书中所列菜肴和点心，自山珍海味到小菜粥饭，品种繁多，其中有著者常居的江南地方风味茶肴，也有山东、安徽、广东等地方的风味食品。
书中讲述的饮食烹饪理论，有许多是至今仍有实用价值的妙理与高论。
作者简介
目录信息
读后感
单看那些菜品出于名流显宦之私寓居多，而绝少叩之市肆者，就知道吃馆子什么的，是晚近形成的传统。两宋市肆盛称繁华，而梦华梦梁所载饮馔之类，较之今日，特小吃点心之属耳。可谓虽具规模，而未上档次。宋时光景，至清犹然。尝见瀛生曰，京师旧无酒肆饭庄，咸同以后乃少见之，...
评分一向倾心西方文学，中国古代文学作品读的很少。身为中文专业的学生，自觉惭愧。这半年为补习古文，也逼自己读了几本。渐至夏日，天长无聊，不愿耐着炎热读长篇，索性找了《随园食单》和《闲情偶寄》来闲读。 不知别人怎么读书，反正我是只捡有趣的看。比如读红楼梦和金瓶梅，...
评分此书有匠气。 若论精器皿、美馔饮，似乎还是张岱来的更为神妙。颊上三毫，空中生色，色里空空，绰有余想也。 随园则不免事事越俎代庖，与爱自吹自擂的李渔相等。汪曾祺在小说里借了同时代另一才子金冬心之口，“又想起袁子才，想起他的《随园食单》，觉得他把几...
评分 评分袁枚好好的原著，就被这“延伸阅读+名家杂论”毁掉了 下面是一些截图
用户评价
初次翻阅《随园食单》，就被袁枚先生那充满生活情趣的笔触所吸引。我原本以为，这只是一本古老的食谱，会显得有些年代感和距离感，但事实证明，我的想法大错特错。袁枚先生的文字，如同涓涓细流，带着读者徜徉在美食的世界里，字里行间洋溢着对生活的热爱和对美食的极致追求。 最让我折服的是，袁枚先生对“味”的理解，已经超越了单纯的味觉享受，上升到了精神层面。他认为，一道菜的美味，不仅仅在于它本身的味道，更在于它所承载的情感、所传递的文化，以及所带来的生活体验。他会在描写菜肴时，穿插一些生动有趣的典故，或者与友人分享美食时的温馨片段，让每一道菜都仿佛拥有了自己的故事和灵魂，读来倍感亲切。 他对烹饪技法的讲解，更是细致入微，却又不失大家风范。他会从食材的选择、火候的掌控、调味的运用等各个方面，进行深入浅出的讲解，并且常常用一些生动形象的比喻，将抽象的烹饪概念，变得通俗易懂。他对“火候”的精妙把握，尤其令人叫绝，他能够根据不同的食材和烹饪方式，给出极其精准的指导，让人叹为观止。 书中对于“真味”的推崇，给我留下了深刻的印象。袁枚先生认为，食物最动人的地方，在于它最纯粹、最本真的味道。他反对那些过度烹饪，用浓重的调料去掩盖食材本身的味道的做法。他鼓励我们去“发掘”食材的“神韵”，去体会那种“清水出芙蓉，天然去雕饰”的美感。这种对“真味”的追求，让我开始重新审视自己对食物的认知，也更加注重食材的本味。 我特别喜欢书中那些关于“戒饬”的篇章。袁枚先生以一种“苦口婆心”的姿态，提醒着后人一些在烹饪中需要避免的误区。这些“禁忌”，虽然看似简单，却往往是影响一道菜成败的关键。他对于“不洁”、“不时”、“不慎”等方面的强调，都体现了他对食客的负责和对美食的尊重。 这本书的语言风格，更是独具匠心。它既有文言文的典雅，又不失白话文的流畅。袁枚先生的文字，充满了诗意和画面感，读起来让人心旷神怡。同时，他的文字中也贯穿着一种不动声色的幽默感，读来轻松愉快，丝毫不会感到枯燥。 总而言之，《随园食单》是一本集美食、文化、智慧于一体的巨著。它不仅仅是一本关于吃的书，更是一本关于生活、关于人生的书。它以一种温和而有力的方式，影响着我对美食和生活的新认知。我将这本书视为我的精神食粮，它不仅滋养了我的味蕾，更丰富了我的灵魂。 我曾尝试过书中介绍的一些简单的烹饪方法，虽然因为条件所限，无法达到他所描述的那种极致的美味，但即便是这样，我也能感受到那种用心制作出来的食物，所带来的独特魅力。这种尝试的过程，本身就是一种乐趣。
评分《随园食单》这本书，完全颠覆了我之前对古籍的刻板印象。我原本以为，它会是一本枯燥乏味、充斥着晦涩文言的“老古董”，没想到，它却如同一个充满智慧和情趣的老友，用生动有趣的语言，向我展示了一个美食的奇妙世界。袁枚先生的文字，既有文人的风雅，又不失市井的鲜活，让人读起来格外亲切。 最令我惊叹的是，袁枚先生对“食”的理解，已经上升到了精神层面。他认为，真正的美味，不仅仅在于口味，更在于它所带来的情感共鸣和文化体验。他会在描述菜肴时，巧妙地融入一些历史典故、人生感悟，甚至是与朋友们分享美食时的欢乐场景，让每一道菜都仿佛拥有了自己的故事和灵魂。这种将美食与人文深度结合的方式，让这本书的阅读体验，充满了深度和趣味。 他对烹饪技法的阐述，更是细致入微，却又不失大家风范。他会从食材的选择、火候的掌控、调味的运用等各个方面，进行深入浅出的讲解，并且常常用一些生动形象的比喻，将抽象的烹饪概念，变得通俗易懂。他对“火候”的精妙把握，尤其令人叫绝，他能够根据不同的食材和烹饪方式，给出极其精准的指导，让人叹为观止。 书中对于“真味”的推崇，给我留下了深刻的印象。袁枚先生认为，食物最动人的地方，在于它最纯粹、最本真的味道。他反对那些过度烹饪，用浓重的调料去掩盖食材本身的味道的做法。他鼓励我们去“发掘”食材的“神韵”，去体会那种“清水出芙蓉，天然去雕饰”的美感。这种对“真味”的追求，让我开始重新审视自己对食物的认知，也更加注重食材的本味。 我特别喜欢书中那些关于“戒饬”的篇章。袁枚先生以一种“苦口婆心”的姿态，提醒着后人一些在烹饪中需要避免的误区。这些“禁忌”，虽然看似简单，却往往是影响一道菜成败的关键。他对于“不洁”、“不时”、“不慎”等方面的强调，都体现了他对食客的负责和对美食的尊重。 这本书的语言风格，更是独具匠心。它既有文言文的典雅，又不失白话文的流畅。袁枚先生的文字，充满了诗意和画面感，读起来让人心旷神怡。同时，他的文字中也贯穿着一种不动声色的幽默感，读来轻松愉快，丝毫不会感到枯燥。 总而言之，《随园食单》是一本集美食、文化、智慧于一体的巨著。它不仅仅是一本关于吃的书，更是一本关于生活、关于人生的书。它以一种温和而有力的方式，影响着我对美食和生活的新认知。我将这本书视为我的精神食粮，它不仅滋养了我的味蕾，更丰富了我的灵魂。 我曾尝试过书中介绍的一些简单的烹饪方法，虽然因为条件所限，无法达到他所描述的那种极致的美味，但即便是这样，我也能感受到那种用心制作出来的食物，所带来的独特魅力。这种尝试的过程，本身就是一种乐趣。
评分读《随园食单》这本书，就像是在品味一杯陈年的佳酿，初尝时可能觉得微涩，但细细品味，便能感受到其中醇厚而丰富的层次感。这本书带给我的，并非是简单的烹饪指南，而是一种对美食、对生活、对人生的全新理解。袁枚先生的文字，有一种独特的魅力，它能够将平凡的食材，升华为艺术，将日常的饮食，解读成一种生活哲学。 最令我折服的，是袁枚先生对于“真味”的追求。他认为，食物最动人的地方，在于它最纯粹、最本真的味道。他反对那些过度烹饪，用浓重的调料去掩盖食材本身的味道的做法。他鼓励我们去“发掘”食材的“神韵”，去体会那种“清水出芙蓉，天然去雕饰”的美感。这种对“真味”的执着，让我开始重新审视自己对食物的认知。 他不仅在书中详细介绍了各种菜肴的做法，更重要的是，他分享了他对于烹饪的深刻理解。他认为，烹饪不仅仅是技术的运用，更是一种心境的表达。用心去做，才能做出真正美味的食物。他会提及，烹饪者需要有“好奇心”，要有“实验精神”，并且要“不拘泥于成法”。这些话，都深深地触动了我。 我特别喜欢书中对一些食材的处理方法。比如，他对于鱼的处理，提出了许多独到的见解。他会告诉你，如何去除鱼的腥味，如何让鱼肉更加鲜嫩。这些看似微小的细节，却能够极大地提升菜肴的品质。读他的书，你会发现，原来烹饪中，有如此多的学问和讲究。 袁枚先生的文字，有一种独特的诗意和画面感。他描绘美食，仿佛让你置身于美食的现场，能够闻到那扑鼻的香气，看到那诱人的色泽，甚至能够感受到那入口的温度和口感。他的文字，如同在为你绘制一幅幅美食的画卷，让你欲罢不能。 让我感到有趣的是，袁枚先生在书中，也展现了他非常生活化的一面。他不仅仅是一个理论家，更是一个实践者。他会记录下自己烹饪的成功与失败，会分享自己与朋友们一起品尝美食的乐趣。这种真实的情感流露，让这本书读起来，更加亲切和有温度。 他对“时令”的强调，也给我留下了深刻的印象。他认为，只有吃当季的食物，才能品尝到最美味、最有营养的食物。他反对那些为了追求口腹之欲，而违背自然规律的做法。这种对自然的尊重，对食材的敬畏，都让我感到由衷的赞叹。 这本书的价值，远远不止于一本食谱。它是一本关于中国传统饮食文化的百科全书，是一部关于生活智慧的宝典。它教会了我如何去品味生活，如何去享受美食，如何去尊重自然。 我常常会反复阅读书中的某些章节，每一次阅读，都会有新的感悟。它就像是一本永远也读不完的书，每一次翻开，都会有新的收获。这本书，已经成为了我生活中不可或缺的一部分，它陪伴着我，让我更加热爱生活。 我曾经尝试过书中介绍的一些简单的烹饪方法，虽然因为条件所限，无法达到他所描述的那种极致的美味，但即便如此，我依然能感受到那种用心烹饪所带来的不同。这种体验，让我更加珍惜每一次下厨的机会。 总而言之，《随园食单》是一本集智慧、情趣、艺术于一体的巨著。它以一种独特的方式，滋养着我的味蕾，也丰富着我的灵魂。我将这本书视为我的案头常备书，它是我汲取生活智慧的源泉。
评分《随园食单》这本书，对我来说，是一次意外的惊喜。我原本抱着一种“观摩古籍”的心态去翻阅，却没想到，它竟然如此接地气，如此充满生活情趣。袁枚先生的文字，就好像一位经验丰富的老厨师，带着你一步步走进厨房，分享他烹饪的秘诀和心得，以及他对美食独到的见解。 最让我着迷的是，袁枚先生对“味”的解读，已经超越了单纯的味觉享受，上升到了精神层面。他认为，一道菜的美味，不仅仅在于它本身的味道，更在于它所承载的情感、所传递的文化，以及所带来的生活体验。他会在描写菜肴时，穿插一些生动有趣的典故，或者与友人分享美食时的温馨片段，让每一道菜都仿佛拥有了自己的故事和灵魂，读来倍感亲切。 他对烹饪技法的讲解，更是细致入微，却又不失大家风范。他会从食材的选择、火候的掌控、调味的运用等各个方面，进行深入浅出的讲解，并且常常用一些生动形象的比喻，将抽象的烹饪概念，变得通俗易懂。他对“火候”的精妙把握，尤其令人叫绝，他能够根据不同的食材和烹饪方式，给出极其精准的指导，让人叹为观止。 书中对于“真味”的推崇，给我留下了深刻的印象。袁枚先生认为，食物最动人的地方，在于它最纯粹、最本真的味道。他反对那些过度烹饪，用浓重的调料去掩盖食材本身的味道的做法。他鼓励我们去“发掘”食材的“神韵”，去体会那种“清水出芙蓉，天然去雕饰”的美感。这种对“真味”的追求，让我开始重新审视自己对食物的认知，也更加注重食材的本味。 我特别喜欢书中那些关于“戒饬”的篇章。袁枚先生以一种“苦口婆心”的姿态，提醒着后人一些在烹饪中需要避免的误区。这些“禁忌”，虽然看似简单，却往往是影响一道菜成败的关键。他对于“不洁”、“不时”、“不慎”等方面的强调，都体现了他对食客的负责和对美食的尊重。 这本书的语言风格，更是独具匠心。它既有文言文的典雅，又不失白话文的流畅。袁枚先生的文字，充满了诗意和画面感，读起来让人心旷神怡。同时，他的文字中也贯穿着一种不动声色的幽默感，读来轻松愉快，丝毫不会感到枯燥。 总而言之，《随园食单》是一本集美食、文化、智慧于一体的巨著。它不仅仅是一本关于吃的书，更是一本关于生活、关于人生的书。它以一种温和而有力的方式，影响着我对美食和生活的新认知。我将这本书视为我的精神食粮，它不仅滋养了我的味蕾，更丰富了我的灵魂。 我曾尝试过书中介绍的一些简单的烹饪方法，虽然因为条件所限，无法达到他所描述的那种极致的美味，但即便是这样，我也能感受到那种用心制作出来的食物，所带来的独特魅力。这种尝试的过程，本身就是一种乐趣。
评分读《随园食单》这本书，就像是在与一位智者对话，一位生活大师在缓缓道来他的美食哲学。这本书的魅力，并非仅仅在于它提供了琳琅满目的菜肴名称和烹饪步骤，更在于它背后所蕴含的深邃思想和人文关怀。袁枚先生，这位清代的文人雅士，用他那充满智慧和生活情趣的笔触，为我们勾勒出了一个关于“食”的理想国。 在我看来，这本书最引人入胜之处，在于它对“食”的定义，已经超越了纯粹的生理需求，上升到了精神层面。他不仅仅关注食物的味道，更关注食物的“神韵”。他会细致地剖析一道菜之所以美味的根本原因，是食材的天然禀赋，还是烹饪者独到的匠心？他认为，真正的美味，是能够触动人心，能够唤起记忆，能够传递情感的。这种对于“食”的升华，让这本书读起来，不仅仅是关于食物，更是关于人生。 袁枚先生在书中，对于烹饪的许多细节，都有着极其独到的见解。比如，他对于火候的掌握，可以说是出神入化。他不会简单地说“用文火”或者“用武火”，而是会根据不同的食材、不同的烹饪方式，给出极其精准的指导，甚至会用一些生动的比喻来形容火候的状态。我曾尝试过他对于炖肉的一些方法，发现即使是同样的食材，遵循了他的指导，味道也会有天壤之别。这让我深刻体会到，烹饪，并非简单的机械操作，而是一门需要耐心、细致和悟性的艺术。 另外，书中对于食材的选择，也有着极高的讲究。袁枚先生强调“不时，不食”，也就是说，要吃当季最新鲜的食材，才能品尝到食物最本真的味道。他反对那些用名贵却不时令的食材来烹饪的做法，认为这是一种对食物的浪费和亵渎。这种对食材的尊重，以及对自然规律的遵循，在当今社会，显得尤为可贵。它提醒着我们，要与自然和谐相处，要珍惜大自然赐予的一切。 这本书的语言风格，也非常独特。它既有文言文的典雅，又不失白话文的流畅。袁枚先生的文字，充满了诗意和画面感。他描绘一道菜，常常会运用大量的修辞手法，让读者仿佛身临其境，能够闻到菜肴的香气，感受到食物的温度。他的幽默感也贯穿全文，读起来轻松愉快，丝毫不会感到枯燥。 我尤其喜欢书中关于“戒饬”的部分，袁枚先生以一种近乎“唠叨”的方式，提醒着后人一些烹饪中的禁忌。这些禁忌，看似简单，却往往是影响一道菜成败的关键。比如，他反复强调“不洁，不食”，这一点在今天看来，依然具有重要的现实意义。他对食物的卫生和品质的关注，体现了他对食客的负责和对美食的尊重。 读《随园食单》，我不仅学到了许多烹饪的技巧，更重要的是，我学到了一种对待生活、对待美食的态度。袁枚先生将美食视为一种生活的情趣，一种人生的享受。他鼓励人们在享受美食的同时，也要体会生活的美好，与家人朋友共享天伦之乐。这种“食以养人，更以乐人”的理念，让我受益匪浅。 这本书的价值，远不止于一本食谱。它是一部关于中国传统饮食文化的百科全书，是一部关于生活哲学的著作，更是一部充满智慧和情趣的文学作品。它以一种温和而有力的方式，影响着我对美食和生活的新认知。 每次读完这本书，我都会感到一种由衷的满足和启发。它让我更加热爱生活，更加珍惜眼前的美食，也更加愿意去尝试和探索。我将这本书视为我的精神食粮，它不仅滋养了我的味蕾，更丰富了我的灵魂。 我还会将书中一些关于食材搭配和烹饪原理的感悟，运用到我的日常烹饪中。即使是简单的家常菜，按照袁枚先生的理念去制作，也会变得格外有滋味。这本书，已经成为了我生活中不可或缺的一部分。
评分说实话，《随园食单》这本书，一开始我是抱着一种“猎奇”的心态去翻阅的。毕竟是古籍，总觉得会和现代的生活方式格格不入，甚至会觉得晦涩难懂。然而，事实证明，我的担心是多余的。袁枚先生的文字，有着一种穿越时空的魔力，他写美食，写得如此鲜活，如此生动，仿佛你此刻就坐在他的身旁，与他一同品尝那人间至味。 最让我惊艳的是，袁枚先生对于“味”的理解。他不是那种一味追求浓油赤酱，或者过度调味的厨师。他更注重食物本身的“真味”，如何通过恰当的烹饪方式，去“发掘”和“呈现”食材最本质的鲜美。他会细致地分析，一道菜之所以好吃，是因为它保留了食材的原味，还是因为调料的巧妙运用，或者是火候的恰到好处。这种对“味”的深度探究，让我对“吃”有了全新的认识。 这本书，与其说是一本菜谱，不如说是一本关于“吃”的哲学。袁枚先生在书中，不仅教我们如何烹饪，更教我们如何去“吃”。他会谈到，吃的时候，不仅要关注味道，还要关注食物的色泽，闻到它的香气，感受到它的口感，甚至还要体会它背后的文化和故事。他认为，吃，是一种全身心的体验，是一种对生活的热爱。 我特别喜欢他对于一些经典菜肴的描述。比如，他写到“风鹅”，仅仅几句话，却能让我想象出那风干的鹅肉，散发出的诱人香气，以及入口时那种醇厚而富有嚼劲的口感。他又会插入一些关于这道菜的典故，或者与友人的品尝经历，让整个描述更加立体和生动。读他的书，就像在听他讲故事，而这些故事，都围绕着那些令人垂涎欲滴的美食。 袁枚先生的文字，有一种不动声色的幽默感。他常常会用一些俏皮的语言，来评论一些不恰当的烹饪方法，或者不识货的食客。这种幽默，不是刻意的搞笑，而是源于他对生活敏锐的观察和对美食深刻的理解。读他的书，你会忍不住会心一笑，觉得这位老先生，真是太有趣了。 让我印象深刻的，还有他对“时令”的重视。他反复强调，要吃当季的食物，因为当季的食物，味道最好，营养也最丰富。他认为，违背自然规律，去追求不合时宜的美味，是一种“本末倒置”。这种顺应自然，珍惜食材的理念，在当下这个食物越来越“反季节”的时代，显得尤为珍贵。 这本书的编排也很有特色。他将菜肴分为“须知”、“戒饬”、“特牲”、“杂牲”等类，逻辑清晰，又充满智慧。他会在“须知”中强调一些烹饪的基本原则，比如“不拘常法”，鼓励创新。在“戒饬”中，他又会提醒人们一些需要避免的误区，比如“过之”，强调适度。这种刚柔并济的指导方式，让人既感到启发，又感到警醒。 我发现，袁枚先生在写这本书的时候，是怀着一颗极其真挚的心。他分享的，不仅仅是自己的经验，更是他对美食的热爱，对生活的热情。他希望通过这本书，让更多的人能够体会到美食的乐趣，能够更好地享受生活。 这本书，对我来说，已经不仅仅是一本美食书籍，更是一份精神的寄托。它让我学会了用一种更平和、更感恩的心态去对待食物，对待生活。我常常会一边读，一边思考，如何将袁枚先生的智慧，运用到我的日常生活中。 我曾尝试过书中介绍的几道简单的菜肴，虽然无法达到他所描述的境界，但即便是这样，我也能感受到那种用心制作出来的食物，所带来的独特魅力。这种尝试的过程，本身就是一种乐趣。 总而言之，《随园食单》是一本值得反复阅读的书。它不仅仅是一本关于吃的书，更是一本关于生活、关于智慧的书。它以一种独特的方式，滋养着我的味蕾，也丰富着我的灵魂。
评分《随园食单》这本书，在我看来，不仅仅是一本关于“吃”的书，更是一本关于“生活”的书。袁枚先生用他充满智慧和情趣的笔触，将他对美食的理解，对生活的热爱，以及对人情世故的洞察，都巧妙地融入了这本书中。每次阅读，都能从中获得新的感悟。 最让我着迷的是，袁枚先生对“味”的解读，已经超越了单纯的味觉享受，上升到了精神层面。他认为，一道菜的美味，不仅仅在于它本身的味道，更在于它所承载的情感、所传递的文化，以及所带来的生活体验。他会在描写菜肴时，穿插一些生动有趣的典故，或者与友人分享美食时的温馨片段，让每一道菜都仿佛拥有了自己的故事和灵魂，读来倍感亲切。 他对烹饪技法的讲解，更是细致入微，却又不失大家风范。他会从食材的选择、火候的掌控、调味的运用等各个方面，进行深入浅出的讲解，并且常常用一些生动形象的比喻，将抽象的烹饪概念，变得通俗易懂。他对“火候”的精妙把握，尤其令人叫绝，他能够根据不同的食材和烹饪方式，给出极其精准的指导，让人叹为观止。 书中对于“真味”的推崇，给我留下了深刻的印象。袁枚先生认为，食物最动人的地方，在于它最纯粹、最本真的味道。他反对那些过度烹饪，用浓重的调料去掩盖食材本身的味道的做法。他鼓励我们去“发掘”食材的“神韵”，去体会那种“清水出芙蓉，天然去雕饰”的美感。这种对“真味”的追求，让我开始重新审视自己对食物的认知，也更加注重食材的本味。 我特别喜欢书中那些关于“戒饬”的篇章。袁枚先生以一种“苦口婆心”的姿态，提醒着后人一些在烹饪中需要避免的误区。这些“禁忌”，虽然看似简单，却往往是影响一道菜成败的关键。他对于“不洁”、“不时”、“不慎”等方面的强调，都体现了他对食客的负责和对美食的尊重。 这本书的语言风格，更是独具匠心。它既有文言文的典雅，又不失白话文的流畅。袁枚先生的文字，充满了诗意和画面感，读起来让人心旷神怡。同时，他的文字中也贯穿着一种不动声色的幽默感，读来轻松愉快，丝毫不会感到枯燥。 总而言之，《随园食单》是一本集美食、文化、智慧于一体的巨著。它不仅仅是一本关于吃的书，更是一本关于生活、关于人生的书。它以一种温和而有力的方式，影响着我对美食和生活的新认知。我将这本书视为我的精神食粮，它不仅滋养了我的味蕾，更丰富了我的灵魂。 我曾尝试过书中介绍的一些简单的烹饪方法，虽然因为条件所限，无法达到他所描述的那种极致的美味，但即便是这样，我也能感受到那种用心制作出来的食物，所带来的独特魅力。这种尝试的过程，本身就是一种乐趣。
评分读《随园食单》，我仿佛穿越了时空，与一位才华横溢、热爱生活的美食家进行了一场跨越数百年的对话。这本书，绝非一本简单的菜谱，它更像是一本关于“吃”的艺术指南，一本关于生活哲学的沉思录。袁枚先生的文字，充满了灵动和智慧，他将他对美食的理解，对生活的热爱，以及他对人情世故的洞察，都巧妙地融入其中。 让我深深着迷的是，袁枚先生对“味”的解读，远超出了口感本身。他认为，一道菜的美味，不仅仅在于它的味道，更在于它所蕴含的情感、所承载的故事、所传递的文化。他会在描写菜肴时，穿插一些有趣的典故，或者与朋友们一同品尝美食时的情景，让每一道菜都仿佛拥有了生命和灵魂。这种将美食与人文深度融合的方式，让这本书读起来，格外引人入胜。 他对烹饪技法的阐述，更是细致入微，却又不失大家风范。他会从食材的选择、火候的控制、调味的运用等各个方面，进行深入浅出的讲解，并且常常会用一些生动形象的比喻，将抽象的烹饪概念，变得通俗易懂。他对于“火候”的理解，更是达到了炉火纯青的地步，他会根据不同的食材和烹饪方式，给出极其精准的指导，让人受益匪浅。 书中对于“真味”的推崇，让我印象深刻。袁枚先生认为，食物最动人的地方，在于它最纯粹、最本真的味道。他反对那些过度烹饪，用浓重的调料去掩盖食材本身的味道的做法。他鼓励我们去“发掘”食材的“神韵”，去体会那种“清水出芙蓉，天然去雕饰”的美感。这种对“真味”的追求，让我开始重新审视自己对食物的认知，也更加注重食材的本味。 我特别喜欢书中那些关于“戒饬”的篇章。袁枚先生以一种“苦口婆心”的姿态，提醒着后人一些在烹饪中需要避免的误区。这些“禁忌”，虽然看似简单，却往往是影响一道菜成败的关键。他对于“不洁”、“不时”、“不慎”等方面的强调，都体现了他对食客的负责和对美食的尊重。 这本书的语言风格，更是独具匠心。它既有文言文的典雅，又不失白话文的流畅。袁枚先生的文字，充满了诗意和画面感，读起来让人心旷神怡。同时，他的文字中也贯穿着一种不动声色的幽默感，读来轻松愉快，丝毫不会感到枯燥。 总而言之，《随园食单》是一本集美食、文化、智慧于一体的巨著。它不仅仅是一本关于吃的书，更是一本关于生活、关于人生的书。它以一种温和而有力的方式，影响着我对美食和生活的新认知。我将这本书视为我的精神食粮，它不仅滋养了我的味蕾，更丰富了我的灵魂。 我曾尝试过书中介绍的一些简单的烹饪方法，虽然因为条件所限，无法达到他所描述的那种极致的美味，但即便是这样，我也能感受到那种用心制作出来的食物，所带来的独特魅力。这种尝试的过程，本身就是一种乐趣。
评分这本书，我真是爱不释手。刚拿到《随园食单》的时候，我只是觉得它是一本古籍，或许内容会有些枯燥，毕竟是清朝袁枚所著，年代久远，语言风格和现代汉语肯定有很大差异。然而，当我翻开第一页，便被深深吸引住了。袁枚的文字，与其说是古文，不如说是一种充满了生活气息的散文。他写食物，不仅仅是罗列食材和烹饪方法，更是将他对生活的热爱、对美食的哲思融入其中。 他描述一道菜，往往会先从它的起源、它的特点说起，仿佛为你讲述一个关于这道菜的故事。比如，他写到“烤鸭”，不单单是讲如何烤制，而是会细致地描绘鸭子的选择、火候的控制，甚至连吃的时候配什么佐料、用什么方式蘸酱，都说得头头是道。他还会插入一些有趣的典故或者自己的亲身经历，让枯燥的烹饪技巧变得生动有趣。我记得有一段，他写到某道菜因为火候没掌握好而变得“索然无味”，他没有丝毫保留地承认了自己的失败，并且详细分析了原因。这种坦诚，让读者感觉他并不是一个高高在上的美食家，而是一个和你一样，在厨房里摸索、享受美食的同道中人。 更让我着迷的是，袁枚对于食物的见解，超越了单纯的口感。他会讨论食物的“真味”，什么是食材本身最纯粹的味道，如何通过烹饪去“发掘”和“提升”这种味道，而不是用过多的调料去“掩盖”。他反对“重油重盐”的烹饪方式，提倡“清淡”和“自然”，这与当下很多人追求健康饮食的理念不谋而合。读他的书，你会觉得，吃饭不仅仅是为了填饱肚子，更是一种对生活品质的追求，一种对自然恩赐的尊重。 这本书的编排也很有意思，并不是简单的菜谱罗列。袁枚将菜肴按照“须知”、“戒饬”、“特牲”、“杂牲”等类别进行划分，每类下面又列举了具体的菜品。这种分类方式，既有逻辑性，又充满了智慧。他会在“须知”部分强调一些烹饪的基本原则，比如“火候”、“调味”的重要性。在“戒饬”部分，他会列举一些不应该犯的错误，比如“不洁”、“不时”等。这些“须知”和“戒饬”，就像是烹饪的“经”，而具体的菜肴则是“史”，两者相辅相成，共同构成了《随园食单》这部美食巨著。 我特别喜欢袁枚在描写菜肴时，那种充满情感的文字。他用词精准，却又不失诗意。例如，他形容某道菜“入口即化，齿颊留香”，寥寥数字，便将食物的美味淋漓尽致地展现出来。他还会运用大量的比喻和拟人手法，让食物仿佛拥有了生命。有时候，我甚至会一边读，一边想象着书中的美味，口水都要流出来了。 而且，这本书不仅仅是关于吃的。袁枚的文字中，也透露出他对生活的热情和乐观。他享受美食，也享受生活中的点点滴滴。他会写到和朋友一起品尝美食的场景，那种 convivial 的氛围，让人心生向往。他认为，美食是生活的一部分，是连接人与人之间情感的纽带。读他的书，你会觉得，生活本身就是一道美味的菜肴，值得我们去细细品味。 我最欣赏的地方在于，袁枚对于“食”的理解，并不是一种高高在上的理论，而是源于生活的实践。他并不是一个闭门造车的学者，而是真正走入厨房，亲自下厨，并且乐于与人分享自己的经验。他会记录下自己尝试新菜谱的过程，失败的经验，成功的喜悦，这种真实感，让这本书更具可信度和感染力。他鼓励读者去尝试，去创新，而不是照搬照抄。 这本书带给我的，不仅仅是关于美食的知识，更是一种生活态度。它教会我如何去欣赏食物的本味，如何去用心烹饪，如何去享受生活的美好。在快节奏的现代生活中，我们常常忽略了身边的小确幸，《随园食单》就像是一缕清风，吹散了浮躁，让我重新找回了对生活的热情和对美食的敬畏。 我曾尝试过书中介绍的一些做法，虽然因为食材和条件的限制，无法完全复刻袁枚笔下的极致美味，但即便如此，我依旧能感受到其中蕴含的智慧和用心。比如，他关于如何处理鱼腥味的一些小技巧，简单却异常有效，让我受益匪浅。这种“授人以鱼不如授人以渔”的教育方式，是这本书最宝贵的财富之一。 总而言之，《随园食单》是一本值得反复品读的书。每一次翻开，都会有新的发现和感悟。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于生活、关于人情、关于智慧的百科全书。我将其视为我的案头常备书，它陪伴着我度过许多美好的时光，也激励着我成为一个更懂得生活的人。
评分《随园食单》这本书，真的颠覆了我以往对古籍的认知。我原本以为，它会是一本艰深晦涩、与现代生活相去甚远的“老古董”，没想到，它却如同一位风趣幽默的老朋友，娓娓道来，字里行间充满了生活的情趣和对美食的热爱。袁枚先生的笔触，既有文人的雅致，又不失市井的鲜活，让人读起来倍感亲切。 最让我着迷的是，袁枚先生对“食”的解读，已经超越了单纯的口味。他认为，真正的美味，是能够触动人心的，是能够唤起情感的。他会在描写菜肴时，插入一些动人的故事，或者与友人的交往细节，让食物不仅仅是食物，更是人与人之间情感的载体。这种将美食与情感相连接的方式，让这本书读起来，充满了人情味。 他对于烹饪的论述，更是细致入微，却又不失诗意。他会从食材的选择、火候的掌握、调味的运用等各个方面，进行深入浅出的讲解。而且，他还会用一些生动的比喻，将抽象的烹饪技巧，变得通俗易懂。比如，他形容某一道菜的火候，就像是在描绘一幅画，需要恰到好处的色彩和笔触，才能达到最佳的效果。 我特别欣赏他在书中提倡的“真味”理念。他认为，食物最动人的地方，在于它最本真的味道，而不是被过多的调料所掩盖。他鼓励我们去品味食材的原味，去体会那种大自然赋予的馈赠。这种对“真味”的追求，在当下这个追求重口味、快餐化的时代，显得尤为可贵。 书中对于“戒饬”的篇幅，让我印象深刻。袁枚先生以一种“苦口婆心”的方式，提醒着后人一些在烹饪中需要注意的禁忌。这些禁忌，看似简单，却往往是影响一道菜成败的关键。他对于“不洁”、“不时”、“不慎”等方面的强调，都体现了他对食客的负责和对美食的尊重。 让我感到惊喜的是，书中也包含了一些非常实用的烹饪小技巧。比如，他关于如何处理海鲜，如何让蔬菜保持翠绿，都提供了许多非常有价值的建议。这些技巧，虽然年代久远，但至今仍然适用，甚至可以说是“跨越时代”的智慧。 袁枚先生的文字，充满了生活的热情和乐观。他享受美食，也享受生活中的点点滴滴。他认为，美食是生活的一部分，是能够带来幸福感的源泉。读他的书，你会感受到一种积极向上的生活态度，一种对生活的热爱。 这本书，不仅仅是一本关于吃的书，更是一本关于生活、关于智慧的书。它以一种温和而有力的方式，影响着我对美食和生活的新认知。我将这本书视为我的精神食粮，它不仅滋养了我的味蕾，更丰富了我的灵魂。 我曾经尝试过书中介绍的一些简单的菜肴，虽然因为条件所限，无法达到他所描述的那种极致的美味，但即便是这样，我也能感受到那种用心制作出来的食物，所带来的独特魅力。这种尝试的过程，本身就是一种乐趣。 总而言之，《随园食单》是一本值得反复品读的书。它以一种独特的方式，滋养着我的味蕾，也丰富着我的灵魂。我将这本书视为我的案头常备书，它是我汲取生活智慧的源泉。
评分这个翻译版质量太差。袁枚的书根本不需要翻译，完全是骗钱的
评分很久之前看的，居然还记录在读……有些有趣的偏执，也有恐怖残忍的冷冽。倒是可以重看
评分吃喝玩乐高高手！
评分食客，当然喜欢美食
评分原只当闲书看，不去记忆或深究。不似寻常菜谱，亦有寻吃体悟，常有要不到方子而碎碎念之举。有印象者三处：一曰，重复加水、火熄再烧、频繁开盖，则易走油；二曰，粥饭本也，余菜末也，本立而道生；三曰，吃茶，水滚便泡，一泡便饮，稍迟或加盖，味皆不同。至于人们常念的“素菜荤油炒，荤菜素油炒”，不是不妙，只是听得多了，不觉得新鲜。对了，先生家的厨师名叫扣儿，初听之下甚觉可爱。
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