本書所收麵條500餘種，品種比較全麵，且具有代錶性。將國內和地方的傳統風味品種、名師、名店、名牌品種、創新品種和民族品種，以及寺院和宮廷品種等皆盡量選入，並特彆注意選編一些傢常品種以滿足廣大群眾日常生活之需。
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