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出版者:三辉图书/电子工业出版社

作者:[美] 西敏司

出品人:三辉图书

页数:124

译者:林为正

出版时间:2015-8

价格:35.00元

装帧:平装

isbn号码:9787121266799

丛书系列:知食分子系列

图书标签:

• 人类学
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《饮食人类学》 一部关于食物、文化与身份的深度探索 在人类悠久的历史长河中，食物不仅仅是维系生命的必需品，更是承载着文化、身份、社会结构和情感联系的复杂载体。从史前人类茹毛饮血的生存本能，到当今世界餐桌上琳琅满目的全球化美食，每一次饮食的演变都折射出人类文明的进步与变迁。 《饮食人类学》 并非仅仅是一本关于食物烹饪或营养成分的指南，而是一次深入人类学视角的饕餮盛宴。本书旨在揭示食物在人类社会中的多重意义，探讨我们如何通过饮食来构建、表达和传承文化，以及食物如何塑造我们的身份认同，影响我们的社会交往，乃至维系或改变我们的生活方式。 第一章：食物的起源与早期人类的饮食智慧 本书的开篇，我们将穿越时空的迷雾，回到人类文明的黎明。从最早的采集者和狩猎者，到农业革命的曙光，我们将追溯人类饮食模式的演变轨迹。我们将探讨早期人类如何识别、获取和加工食物，以及这些早期饮食选择对人类生理、认知和社会结构产生的深远影响。这一章将带领读者认识到，人类与食物的关系并非一蹴而就，而是漫长演化过程的必然结果。我们将审视古人类的骨骼遗骸、考古遗址中的食物残渣，以及古老的神话传说，从中解读出关于远古饮食的蛛丝马迹。更重要的是，我们将思考，在那个充满未知与危险的世界里，人类是如何凭借智慧和适应性，将简单的食物转化为生存的基石，并在此过程中孕育出最早的社会规范和文化仪式。 第二章：饮食与社会结构：餐桌上的权力与等级 食物在构建和维持社会秩序中扮演着至关重要的角色。在本书的第二章，我们将深入剖析饮食与社会结构之间的紧密联系。我们将考察不同社会阶层、性别、年龄群体在饮食习惯上的差异，以及这些差异如何反映并强化了社会等级和权力关系。从皇家宴席的奢华排场，到农耕社会的日常粗茶淡饭，每一场盛宴或每一次简餐，都可能隐藏着不为人知的社会密码。本书将分析不同文化中关于食物的禁忌、分享的规矩以及盛宴的意义，揭示食物如何在维系社群凝聚力、区分内外群体、以及塑造社会权力格局方面发挥作用。我们将看到，餐桌不仅仅是进食的场所，更是权力博弈、身份标识和社会归属感的舞台。 第三章：食物作为文化符号：象征、仪式与意义 食物的意义远不止于其营养价值。在这一章，我们将聚焦食物作为文化符号的角色。我们会探讨特定食物在不同文化中所承载的象征意义，例如，某些食物可能代表着丰收、节日、庆典，也可能象征着丧失、哀悼或神圣。本书将深入研究饮食在宗教仪式、节日庆典、人生重要节点（如出生、婚礼、葬礼）中所扮演的关键角色。我们将看到，共享特定食物如何成为连接人与神灵、连接过去与现在、以及维系社群情感的重要方式。例如，基督教的圣餐、犹太教的逾越节晚餐、伊斯兰教的斋月开斋饭，这些都蕴含着深刻的宗教和文化意义。此外，我们还会考察食物在民间传说、艺术作品中的呈现，以及它们如何被赋予形而上的意义，从而超越了物质本身。 第四章：身份的烹饪：性别、族裔与国家认同 食物是塑造个人和集体身份认同的重要维度。在本书的第四章，我们将探讨食物如何与性别、族裔、国家等身份特征相互交织。我们将分析不同性别在食物的生产、准备和消费中所扮演的角色，以及这些角色如何反映并固化了性别刻板印象。同时，我们将审视族裔群体在饮食上的独特性，以及食物如何成为维系族裔文化、对抗同化、表达民族自豪感的重要载体。例如，中国菜、意大利面、印度咖喱，这些都不仅仅是食物，更是承载着一个族群历史、迁徙、融合与创造的文化符号。本书还将探讨国家美食的建构过程，以及国家如何通过推广特定饮食来塑造民族认同和国家形象。我们将思考，当我们选择某种食物时，我们究竟在表达着怎样的身份信息？ 第五章：迁徙与融合：全球化浪潮下的饮食变迁 随着人类社会的不断发展和全球化的深入，食物的流通和交流变得日益频繁。在本书的第五章，我们将审视迁徙、贸易和殖民主义对全球饮食格局带来的深刻影响。我们将考察不同文化之间的食物交流如何催生出新的饮食风貌，例如，辣椒从美洲传播到亚洲，番茄从美洲传播到欧洲，这些都彻底改变了许多地区的饮食文化。同时，我们将分析全球化背景下，传统饮食文化所面临的挑战与机遇。一方面，全球化带来了食物的丰富性，丰富了我们的味蕾，但也可能导致传统饮食习惯的式微，以及对本地食物生产的冲击。另一方面，对本土饮食的重新发掘和推广，也成为一种文化自我的表达和维系。我们将探讨“慢食运动”等倡导，以及它们如何试图在全球化浪潮中守护和传承宝贵的饮食文化。 第六章：现代社会的饮食挑战：健康、可持续与伦理 步入现代社会，饮食议题变得更加复杂和多元。本书的第六章将聚焦当代社会面临的饮食挑战，包括健康问题、可持续发展以及食物伦理。我们将探讨肥胖、糖尿病等与饮食相关的健康危机，分析现代加工食品、快餐文化对人类健康的影响，并审视营养学、公共卫生政策在应对这些挑战中的作用。同时，我们将深入探讨食物生产对环境的影响，例如，畜牧业的碳排放、过度捕捞、农药化肥的使用等，以及可持续饮食模式的探索和实践。此外，我们还将触及食物伦理的议题，例如，动物福利、公平贸易、食物浪费等，引发读者对食物生产和消费背后更深层次的思考。本书将鼓励读者反思自己的饮食习惯，以及如何在日常生活中做出更具责任感和可持续性的选择。 《饮食人类学》 旨在通过对食物的深入解读，带领读者超越日常的进食行为，抵达对人类文化、社会结构、身份认同乃至全球化进程的深刻理解。它将是一场引人入胜的智力探索，一次关于我们如何“吃”以及“吃”如何塑造我们的精彩叙事。本书并非提供一套现成的答案，而是提出一系列引人深思的问题，鼓励读者在每一次用餐时，都能品味出食物背后的文化底蕴，感受食物与人类文明之间千丝万缕的联系。

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西敏司告诉我们，人类摄入饮食，不止是满足生理需求那么简单。人类还会在食物和饮食行为中，感受到权力，感受到自我，甚至感受到自由。 那为了让你更好地理解西敏司说的，接下来，我会重点给你讲解两个重要内容： 第一部分，我们从“吃什么”出发，看看大环境里到底有哪些力量...  

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分析那个糖和权力吖，资本主义一生产的部分略过，其中一个章节分析吃喝与地域/国家的关系，从到底有没有哪道菜叫“美国菜”说起，偶想的是，在中国，到底有没有哪道菜是“苗族菜”或者“侗族菜”，XX族菜之类的？就偶流窜的地方来看，很多菜更多是一种地域性的产物，而非族群差...

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我必须承认，这本书的阅读体验是有些“烧脑”的，但绝对是物超所值的“烧脑”。它迫使你停下来，反复咀嚼那些复杂的理论框架，比如结构主义和现象学是如何被运用到食物研究中的。我尤其欣赏作者在处理不同文化间的比较时所展现出的那种极度的审慎和尊重。他没有用西方中心主义的视角去评判其他饮食习惯的“落后”或“原始”，而是努力去理解食物在特定环境下的功能性和意义。书中对饥荒与丰收的对比分析，简直令人心悸。那种对生存压力下人类行为的精准捕捉，比任何历史书都要来得震撼。它让我明白了，我们对“饱足”的定义，是多么脆弱和易变。读这本书，就像是给自己的认知系统进行了一次彻底的系统升级，视野被拉得极远，同时又被聚焦到一粒米饭的纹理上。

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这本书的文学价值，常常被它深厚的学术底蕴所掩盖，实在可惜。我常常被那些精妙的比喻和行文中的诗意所吸引。作者似乎对“味道”的感知有着异乎寻常的敏感度，他描述起那种带着泥土气息的根茎蔬菜，或者那种因为发酵而产生的复杂醇厚感时，文字本身就变得具有了感官的冲击力。这不是冷冰冰的学术报告，而是充满生命力的观察记录。书中穿插的那些田野手记片段，简直是精彩的小故事集，充满了人情味和意外的幽默感。这些片段有效地平衡了理论的密度，让整个阅读过程保持着一种迷人的张力。它证明了，最严肃的学问，也可以用最动人的方式来呈现。读完后，我感觉自己对世界的感知维度增加了一个新的频道，一个关于“味道的记忆”的频道。

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这本书简直是思维的饕餮盛宴，那种深入骨髓的洞察力，让我对日常的“吃喝”这件事产生了彻底的颠覆性认识。我记得有一次在阅读关于某种偏远地区节庆食物的章节时，作者那细腻的笔触，仿佛带着我亲临现场，空气中弥漫着烟火气和某种古老的香料味。他不仅仅是在描述食物本身，更是在剖析食物背后的权力结构、性别分工乃至宇宙观。比如说，书中对“禁忌”的探讨，简直是教科书级别的精彩。它不像那些肤浅的营养学书籍，告诉你什么该吃、什么不该吃；而是揭示了“为什么我们不能吃这个”，以及这种“不能”是如何被社会历史建构起来的。那种层层剥茧，将文化基因植入味蕾的叙事方式，让我对自家的餐桌都重新审视起来——原来我每天吃的每一口，都是历史的回响和文化的烙印。读完后，你再去看任何一部纪录片或者电影里的吃饭场景，都会自动开启一个“人类学模式”，捕捉那些肉眼可见的、却又被我们习惯性忽略的细节。

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作为一名长期关注社会变迁的读者，我特别关注这本书是如何处理全球化对本土饮食冲击这一议题的。作者的处理方式非常高明，没有陷入简单的“拥抱全球化”或“抵制西方化”的二元对立。相反，他展示了适应、抵抗与融合是如何在厨房和餐桌上同时上演的。比如，对快餐连锁店在全球不同市场中如何被“本地化”的分析，简直是教科书级别的商业人类学案例。他没有给出简单的答案，而是细致地描绘了当地人如何在接受新事物的过程中，悄无声息地将其纳入到自己既有的文化框架中去。这种对“能动性”的关注，让这本书充满了希望和复杂性，远超一般社会学著作的刻板印象。读完后，我不再把外来的食物看作是一种入侵，而是一个充满动态博弈的文化交流现场。

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坦白讲，初拿到这本书时，我还在期待一些偏向美食评论或者烹饪技艺的介绍，毕竟名字听起来略显“学术”。然而，我很快发现自己完全误判了它的深度。这本书的叙事节奏极具张力，它不是那种平铺直叙的论述文，而更像是一系列精心编排的田野调查报告，每一章都像是一个独立而又相互关联的微型社会学案例。最让我印象深刻的是关于“仪式性进食”的那几部分。作者似乎拥有将抽象概念具象化的魔力，他能把一场婚礼上的敬酒，或者一场葬礼上的素斋，拆解成一个个符号系统，解释它们如何维系社群的认同。这种写作风格，老练且自信，完全没有故作高深的架子，而是以一种近乎于“揭秘者”的姿态，引导读者进入一个宏大而又微观的世界。对于任何想超越“好吃/不好吃”这种简单判断的人来说，这本书是通往理解人类复杂性的绝佳入口。

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西敏司是个好同学

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相互有些关联的小文章集，看到第二章的时候后悔当时写毕论时为啥没有多读读西敏司，内外在意义的补充注释甚是明白。罢了，斯人已去（然而我只记得我系老师办公室里他的大大大头照）

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比较有趣的观点是加勒比海菜的出现与奴隶为主人制作菜食过程中尝到的“自由”滋味的关联。整本书每一章都可以讲得非常深入，却偏偏均是浅尝辄止的观点组织。

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明明是很有趣的题材，但是没有好好展开，写的挺无聊的。另外，这本书的不少词语的译法不是大陆惯用的译法，这是编辑的失职了。

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翻译奇怪。每章都半拉半，觉得就要聊到点儿，可是立马刹住了。