日本料理制作大全

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川上文代

幼时就对烹饪有浓厚的兴趣,从初中三年级到高中三年级这4年间,在池田幸惠料理教室学习烹饪。从大阪阿倍野烹饪专业学校毕业以后,在该校任职员12年。期间,她致力于烹饪专业学校大阪分校、法国里昂分校、ECOLE东京学校的烹饪培训工作。在法国里昂分校成为第一位女讲师,在法国三星级餐厅乔治·布朗也进修过。

1996年回到东京涩谷开办DELICE DE CUILLERES/川上文代料理教室。还作为烹饪专业学校外聘讲师、食品教育专职讲师、食品文化解说专家,以及千叶县烹饪大使,在各地演讲,在电视和杂志上经常出现,此外还积极开发食品,涉猎广泛。著有《使用珐琅锅制作美味料理》(诚文堂新光社)和《最亲切的料理教科书》(新星出版社)等多本著作。

出版者:中国民族摄影艺术出版社
作者:川上文代
出品人:
页数:214
译者:周小燕
出版时间:2015-10-1
价格:CNY 48.00
装帧:平装
isbn号码:9787512207264
丛书系列:
图书标签:
  • 美食 
  • 日料 
  • 日本 
  • 日式料理 
  • 烹饪 
  • 食谱 
  • 料理 
  • 厨艺与美食 
  •  
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《日本料理制作大全》用超过1700幅步骤图详尽说明95道风味菜色的烹调方式。从主菜、配菜、小菜、汤品、米饭到渍物,一次满足读者对各式日本料理的学习需求。27则实用烹饪重点,从菜刀及砂锅的保养、摆盘技巧、万能酱汁的做法、调理器具的活用,到日本全国汤品的趣味介绍,内容涵盖实用与知识层面。无论是深受日本上班族喜爱的味噌串、上居酒屋必点的炸鸡、作法简单但风味万千的蒸蛤蜊,或者人气No.1的广岛乡土料理牡蛎锅,担任调理学校讲师长达十二年的川上文代都将透过详尽的料理步骤,加上精心整理的烹饪重点,带你化繁为简,轻松掌握日本料理的烹调诀窍。

在开始制作前,请仔细阅读第一章,本书所教授的蒸饭、煮高汤、提前处理蔬菜和鱼的方法,将帮助你事半功倍地做好日本料理。另有27个专栏介绍日本料理的诀窍和要点,教您做出日料店般精致又美味的日本料理。

*编辑推荐:因地缘、文化、口味上的接近,日本料理在中国一直是最受欢迎的外国料理之一。随着各种食材和调料的引进,在家做出丰盛、正宗的日本料理已经不是奢望了。困难在于,制作日本料理有哪些我们不知道的诀窍?出身大阪阿倍野烹饪专业学校的川上文代老师将用超过1700幅图片和27个特别专栏,为每一位日料新手讲解制作日本料理的步骤和要点。请不要偷懒,仔细阅读,相信你一定会有所收获。在家也能为自己和亲朋做出美味的日本料理。

·主菜:天妇罗、生鱼片、味噌牡蛎锅、关东煮、炸鸡、烤鱼等32道

·配菜:筑前煮、茶碗蒸、鸡蛋卷、炖煮豆腐丸等16道

·米饭:红豆饭、太卷寿司、散寿司、茶泡饭等9种

·煲汤:味噌汤、魔芋蔬菜汤、松茸茶壶蒸等9种

具体描述

读后感

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我喜欢并向往这样一种剧情:开始得自然,过程时好时坏但并没有什么大波澜,以幸福、快乐、圆满为结尾。的确许多事情,并不是一开始好就是好事。定义一件事情的好坏,并不取决于开始和过程,而是结局如何。——比如年少的时候一段以热烈澎湃而又无疾而终的爱情,又如现在已婚的...

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用户评价

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还可以

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图文教学,步骤详尽,做法讲究,摆盘细致,是很接地气的日料菜谱书,虽然味噌、味淋对我来说不常用,不过操作过程很多可以学习,借鉴运用到生活烹饪上。另外摆盘虽然精致,但现在日料进步太快,来看15年出版的书,样式有些过时了。

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做做日餐

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在国图读的,这本讲的很细致,如果要学做日料的话,我会买这本!不过深深感觉日料的步骤好多好细致,我这个习惯吃日料的人,想象了一下还是宫保鸡丁的大炒比较痛快,嘿嘿。

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讲的很细致,很多细节讲的都很好。期待按照方子尝试~

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