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[日]吉野精一作者

北京联合出版公司·后浪出版公司

后浪

肖潇译者

2016-3 出版日期

212 页数

32.00元价格

平装

丛书系列

9787550268395 图书编码

面包制作的科学在线电子书图书标签: 面包烘焙美食日本生活我想读这本书吃食后浪

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发表于2024-05-02

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面包制作的科学在线电子书用户评价

评分☆☆☆☆☆

系统讲解了面包制作的方方面面。

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#看着看着都会饿的面包书

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好想看～

评分☆☆☆☆☆

澄清了很多细节当然也有另外一些细节制造了新的困惑没有关系慢慢来

评分☆☆☆☆☆

澄清了很多细节当然也有另外一些细节制造了新的困惑没有关系慢慢来

面包制作的科学在线电子书著者简介

吉野精一，辻调集团面包制作专职教授，长年专注于从科学和技术两个方面对近代面包制作进行研究，在学术界和产业界都享有较高声誉。此外，还精通以谷物为核心的饮食文化和历史，是日本为数不多的、活跃在第一线的专家。

肖潇，毕业于北京师范大学外国语言文学学院日语系，长期从事儿童文学、科普及生活类书籍的翻译工作。译作有：《写给小学生看的相对论》《海底100层的房子》《加古里子科学绘本》等。

面包制作的科学在线电子书图书目录

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面包制作的科学在线电子书图书描述

用科学的方式

了解面包制作的为什么

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※编辑推荐※

为什么制作面包面团时不能用含盐黄油？为什么有些面包烤好后能保持全天松软？为什么按照食谱烤好的面包不能达到预期的效果呢？本书不同于市面上常见的烘焙食谱，它不直接传授具体技法，而是从科学的角度帮你剖析一个松软美味的面包诞生的原因。活跃在日本面包产业一线的作者吉野精一，将三十多年的工作经验集结成册，一次帮你解决烘焙过程中的诸多难点误区。本书全面性地囊括了关于面包的所有内容，因此无论你是初学者还是技艺纯熟的专业人士，只要是对面包抱持兴趣，都能够轻松地阅读。一本没有食谱的面包书，教您做出不失败的美味面包。

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※内容简介※

面包实在是一种不可思议的神奇食品，面粉、酵母、盐、水4种材料混合就可以制作出各式各样不同的面包。本书没有复杂的化学方程式，没有生涩的专业用语，用不一样的科学方式解答关于面包和面包制作全过程的各种问题。无论你是初学者还是烘焙高手，只要喜欢做面包，这就是一本必备的参考书。

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