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[日]吉野精一作者

北京联合出版公司·后浪出版公司

后浪

肖潇译者

2016-3 出版日期

212 页数

32.00元价格

平装

丛书系列

9787550268395 图书编码

面包制作的科学在线电子书图书标签: 面包烘焙美食日本生活我想读这本书吃食后浪

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发表于2024-11-22

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面包制作的科学在线电子书用户评价

评分☆☆☆☆☆

还不错，看完后理论素养提高了，嘴炮功夫更强了，距离美食博主又近了一步

评分☆☆☆☆☆

把面包制作流程从头捋了一遍，只待回家实践了。

评分☆☆☆☆☆

英国：耕种自己土地的人，会得到面包的祝福。俄罗斯：我想得很多。却无法发明面包和盐。

评分☆☆☆☆☆

详细讲解了面包制作的科学原理以及需要注意的许多细节，非常实用的一本书

评分☆☆☆☆☆

发酵时面团表皮需保持湿度，否则失去弹性发酵不起来；醒发前塑性的时候要把切口捏合，防止二氧化碳流失影响发酵效率；一定要预热到正式烤的温度或略高，否则烤箱内部升温过程中水分流失过多导致成形粗糙表皮变厚；冷却需脱模，帮助水分挥发以定型。

面包制作的科学在线电子书著者简介

吉野精一，辻调集团面包制作专职教授，长年专注于从科学和技术两个方面对近代面包制作进行研究，在学术界和产业界都享有较高声誉。此外，还精通以谷物为核心的饮食文化和历史，是日本为数不多的、活跃在第一线的专家。

肖潇，毕业于北京师范大学外国语言文学学院日语系，长期从事儿童文学、科普及生活类书籍的翻译工作。译作有：《写给小学生看的相对论》《海底100层的房子》《加古里子科学绘本》等。

面包制作的科学在线电子书图书目录

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面包制作的科学在线电子书图书描述

用科学的方式

了解面包制作的为什么

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※编辑推荐※

为什么制作面包面团时不能用含盐黄油？为什么有些面包烤好后能保持全天松软？为什么按照食谱烤好的面包不能达到预期的效果呢？本书不同于市面上常见的烘焙食谱，它不直接传授具体技法，而是从科学的角度帮你剖析一个松软美味的面包诞生的原因。活跃在日本面包产业一线的作者吉野精一，将三十多年的工作经验集结成册，一次帮你解决烘焙过程中的诸多难点误区。本书全面性地囊括了关于面包的所有内容，因此无论你是初学者还是技艺纯熟的专业人士，只要是对面包抱持兴趣，都能够轻松地阅读。一本没有食谱的面包书，教您做出不失败的美味面包。

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※内容简介※

面包实在是一种不可思议的神奇食品，面粉、酵母、盐、水4种材料混合就可以制作出各式各样不同的面包。本书没有复杂的化学方程式，没有生涩的专业用语，用不一样的科学方式解答关于面包和面包制作全过程的各种问题。无论你是初学者还是烘焙高手，只要喜欢做面包，这就是一本必备的参考书。

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