具体描述
用科学的方式
了解面包制作的为什么
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※编辑推荐※
为什么制作面包面团时不能用含盐黄油？为什么有些面包烤好后能保持全天松软？为什么按照食谱烤好的面包不能达到预期的效果呢？ 本书不同于市面上常见的烘焙食谱，它不直接传授具体技法，而是从科学的角度帮你剖析一个松软美味的面包诞生的原因。活跃在日本面包产业一线的作者吉野精一，将三十多年的工作经验集结成册，一次帮你解决烘焙过程中的诸多难点误区。本书全面性地囊括了关于面包的所有内容，因此无论你是初学者还是技艺纯熟的专业人士，只要是对面包抱持兴趣，都能够轻松地阅读。一本没有食谱的面包书，教您做出不失败的美味面包。
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※内容简介※
面包实在是一种不可思议的神奇食品，面粉、酵母、盐、水4种材料混合就可以制作出各式各样不同的面包。本书没有复杂的化学方程式，没有生涩的专业用语，用不一样的科学方式解答关于面包和面包制作全过程的各种问题。无论你是初学者还是烘焙高手，只要喜欢做面包，这就是一本必备的参考书。
作者简介
吉野精一，辻调集团面包制作专职教授，长年专注于从科学和技术两个方面对近代面包制作进行研究，在学术界和产业界都享有较高声誉。此外，还精通以谷物为核心的饮食文化和历史，是日本为数不多的、活跃在第一线的专家。
肖潇，毕业于北京师范大学外国语言文学学院日语系，长期从事儿童文学、科普及生活类书籍的翻译工作。译作有：《写给小学生看的相对论》《海底100层的房子》《加古里子科学绘本》等。
目录信息
第1章 面包是什么？
第2章 面包的历史
第3章 面包制作的流程
第4章 面包的做法
第5章 制作面包的材料及其作用
第6章 面包制作理论
第7章 应用篇
第8章 面包制作的心得
第9章 关于面包制作的 Q&A
后记
出版后记
· · · · · · (收起)
读后感
我家附近的一条路上，连着三四家卖面包的大店。因为路面比较低，所以面包店的大门都在四五个台阶之上。大门旁边是硕大的玻璃窗，里面闪亮亮的。我常常可以隔着大门和这些闪烁的窗户闻到极香极香的面包香味。 因为不喜欢吃甜食，所以我也很少进去买。但我也常常会走上台阶推门...
评分有一段时间，我特别喜欢吃面包，只要路过BREAD TALK，就会进去买一两个面包，菠萝包则是首选。如果碰巧遇上刚出炉的菠萝包就超赞了，装在袋子里都能闻到很香浓的味道，咬下去酥软如棉。吃面包的同时配上一瓶牛奶，整个心跟胃都满足到爆。 后来吃多了，发现不是每次的菠萝包都...
评分有一段时间，我特别喜欢吃面包，只要路过BREAD TALK，就会进去买一两个面包，菠萝包则是首选。如果碰巧遇上刚出炉的菠萝包就超赞了，装在袋子里都能闻到很香浓的味道，咬下去酥软如棉。吃面包的同时配上一瓶牛奶，整个心跟胃都满足到爆。 后来吃多了，发现不是每次的菠萝包都...
评分 评分用户评价
从原理上攻克面包-_-
评分系统讲解了面包制作的方方面面。
评分很系统的在讲面包，读透了的话做面包应该能得心应手吧。
评分非常适合细细的读，用于日后吹牛逼。写的很详细，有些地方前后都在重复。。但是不会做面包的依然不会做面包。会做面包的理论知识更巩固了，但是无用。
评分服气服气，这个面包书真的太牛逼了，食材、工艺流程、风格理论，大到面包的文化史、传播过程，小到水的酸碱度和面团氧化程度。
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