麵包製作的科學 在線電子書 圖書標籤: 麵包 烘焙 美食 日本 生活 我想讀這本書 吃食 後浪
發表於2025-03-21
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從科學原理講瞭麵包是怎麼做齣來的
評分從原理上攻剋麵包-_-
評分【用科學的方式瞭解麵包製作的“為什麼”】本書不同於市麵上常見的烘焙食譜,它不直接傳授具體技法,而是從科學的角度幫你剖析一個鬆軟美味的麵包誕生的原因。活躍在日本麵包産業一綫的作者吉野精一,將三十多年的工作經驗集結成冊,一次幫你解決烘焙過程中的諸多難點誤區。
評分英國:耕種自己土地的人,會得到麵包的祝福。 俄羅斯:我想得很多。卻無法發明麵包和鹽。
評分詳細講解瞭麵包製作的科學原理以及需要注意的許多細節,非常實用的一本書
吉野精一,辻調集團麵包製作專職教授,長年專注於從科學和技術兩個方麵對近代麵包製作進行研究,在學術界和産業界都享有較高聲譽。此外,還精通以榖物為核心的飲食文化和曆史,是日本為數不多的、活躍在第一綫的專傢。
肖瀟,畢業於北京師範大學外國語言文學學院日語係,長期從事兒童文學、科普及生活類書籍的翻譯工作。譯作有:《寫給小學生看的相對論》《海底100層的房子》《加古裏子科學繪本》等。
用科學的方式
瞭解麵包製作的為什麼
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※編輯推薦※
為什麼製作麵包麵團時不能用含鹽黃油?為什麼有些麵包烤好後能保持全天鬆軟?為什麼按照食譜烤好的麵包不能達到預期的效果呢? 本書不同於市麵上常見的烘焙食譜,它不直接傳授具體技法,而是從科學的角度幫你剖析一個鬆軟美味的麵包誕生的原因。活躍在日本麵包産業一綫的作者吉野精一,將三十多年的工作經驗集結成冊,一次幫你解決烘焙過程中的諸多難點誤區。本書全麵性地囊括瞭關於麵包的所有內容,因此無論你是初學者還是技藝純熟的專業人士,隻要是對麵包抱持興趣,都能夠輕鬆地閱讀。一本沒有食譜的麵包書,教您做齣不失敗的美味麵包。
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※內容簡介※
麵包實在是一種不可思議的神奇食品,麵粉、酵母、鹽、水4種材料混閤就可以製作齣各式各樣不同的麵包。本書沒有復雜的化學方程式,沒有生澀的專業用語,用不一樣的科學方式解答關於麵包和麵包製作全過程的各種問題。無論你是初學者還是烘焙高手,隻要喜歡做麵包,這就是一本必備的參考書。
有一段时间,我特别喜欢吃面包,只要路过BREAD TALK,就会进去买一两个面包,菠萝包则是首选。如果碰巧遇上刚出炉的菠萝包就超赞了,装在袋子里都能闻到很香浓的味道,咬下去酥软如棉。吃面包的同时配上一瓶牛奶,整个心跟胃都满足到爆。 后来吃多了,发现不是每次的菠萝包都...
評分烘焙于我,是一个实用的爱好,能打发时间,能填饱肚子,能享受手作的乐趣,初学时,照着网络上各路厨神分享的配方制作,成品出炉的时候神行兼备,进口的时候都是泪,百思不得其解为什么我做的就是不好吃?后来我不死心,除了烤箱,还买了面包机,虽然说面包机做出来的面包像那...
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評分在我心中,面包一直比馒头有个更高的地位。因为它的多变和不确定性。 馒头几乎没有太多的变种与花样,而面包,经过不同的配料以及多种发酵方式,可制作出风格不同又具有地区特色的面包,比如软欧包、德国黑麦面包、北海道土司、俄罗斯大列巴,都是面包的神奇变化。 当然,这也...
評分我还记得买了烤箱之后的那个下午。我兴奋地在网上查找菜谱,想着马上就用起来。看到面包的制作过程的时候,我立刻就退缩了。手揉面团,还有长长的发酵时间,想想手腕就酸了。可是还是想做面包啊,于是又买了面包机,代替我揉面。心想这次终于可以做面包了!打开菜谱再看,什么...
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