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[日]吉野精一作者

北京聯閤齣版公司·後浪齣版公司

後浪

肖瀟譯者

2016-3 出版日期

212 頁數

32.00元價格

平裝

叢書系列

9787550268395 圖書編碼

麵包製作的科學在線電子書圖書標籤: 麵包烘焙美食日本生活我想讀這本書吃食後浪

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發表於2024-05-17

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麵包製作的科學在線電子書用戶評價

評分☆☆☆☆☆

好想看～

評分☆☆☆☆☆

發酵時麵團錶皮需保持濕度，否則失去彈性發酵不起來；醒發前塑性的時候要把切口捏閤，防止二氧化碳流失影響發酵效率；一定要預熱到正式烤的溫度或略高，否則烤箱內部升溫過程中水分流失過多導緻成形粗糙錶皮變厚；冷卻需脫模，幫助水分揮發以定型。

評分☆☆☆☆☆

澄清瞭很多細節當然也有另外一些細節製造瞭新的睏惑沒有關係慢慢來

評分☆☆☆☆☆

非常適閤細細的讀，用於日後吹牛逼。寫的很詳細，有些地方前後都在重復。。但是不會做麵包的依然不會做麵包。會做麵包的理論知識更鞏固瞭，但是無用。

評分☆☆☆☆☆

澄清瞭很多細節當然也有另外一些細節製造瞭新的睏惑沒有關係慢慢來

麵包製作的科學在線電子書著者簡介

吉野精一，辻調集團麵包製作專職教授，長年專注於從科學和技術兩個方麵對近代麵包製作進行研究，在學術界和産業界都享有較高聲譽。此外，還精通以榖物為核心的飲食文化和曆史，是日本為數不多的、活躍在第一綫的專傢。

肖瀟，畢業於北京師範大學外國語言文學學院日語係，長期從事兒童文學、科普及生活類書籍的翻譯工作。譯作有：《寫給小學生看的相對論》《海底100層的房子》《加古裏子科學繪本》等。

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麵包製作的科學在線電子書圖書描述

用科學的方式

瞭解麵包製作的為什麼

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※編輯推薦※

為什麼製作麵包麵團時不能用含鹽黃油？為什麼有些麵包烤好後能保持全天鬆軟？為什麼按照食譜烤好的麵包不能達到預期的效果呢？本書不同於市麵上常見的烘焙食譜，它不直接傳授具體技法，而是從科學的角度幫你剖析一個鬆軟美味的麵包誕生的原因。活躍在日本麵包産業一綫的作者吉野精一，將三十多年的工作經驗集結成冊，一次幫你解決烘焙過程中的諸多難點誤區。本書全麵性地囊括瞭關於麵包的所有內容，因此無論你是初學者還是技藝純熟的專業人士，隻要是對麵包抱持興趣，都能夠輕鬆地閱讀。一本沒有食譜的麵包書，教您做齣不失敗的美味麵包。

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※內容簡介※

麵包實在是一種不可思議的神奇食品，麵粉、酵母、鹽、水4種材料混閤就可以製作齣各式各樣不同的麵包。本書沒有復雜的化學方程式，沒有生澀的專業用語，用不一樣的科學方式解答關於麵包和麵包製作全過程的各種問題。無論你是初學者還是烘焙高手，隻要喜歡做麵包，這就是一本必備的參考書。

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