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[日]吉野精一作者

北京聯閤齣版公司·後浪齣版公司

後浪

肖瀟譯者

2016-3 出版日期

212 頁數

32.00元價格

平裝

叢書系列

9787550268395 圖書編碼

麵包製作的科學在線電子書圖書標籤: 麵包烘焙美食日本生活我想讀這本書吃食後浪

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發表於2025-04-26

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麵包製作的科學在線電子書用戶評價

評分☆☆☆☆☆

非常適閤細細的讀，用於日後吹牛逼。寫的很詳細，有些地方前後都在重復。。但是不會做麵包的依然不會做麵包。會做麵包的理論知識更鞏固瞭，但是無用。

評分☆☆☆☆☆

把麵包製作流程從頭捋瞭一遍，隻待迴傢實踐瞭。

評分☆☆☆☆☆

#吃灰閑置#純粹就是給烘培小白的圈錢貨，理論黨嘴炮素材手冊，但於實操並無卵用。

評分☆☆☆☆☆

還不錯，看完後理論素養提高瞭，嘴炮功夫更強瞭，距離美食博主又近瞭一步

評分☆☆☆☆☆

很係統的在講麵包，讀透瞭的話做麵包應該能得心應手吧。

麵包製作的科學在線電子書著者簡介

吉野精一，辻調集團麵包製作專職教授，長年專注於從科學和技術兩個方麵對近代麵包製作進行研究，在學術界和産業界都享有較高聲譽。此外，還精通以榖物為核心的飲食文化和曆史，是日本為數不多的、活躍在第一綫的專傢。

肖瀟，畢業於北京師範大學外國語言文學學院日語係，長期從事兒童文學、科普及生活類書籍的翻譯工作。譯作有：《寫給小學生看的相對論》《海底100層的房子》《加古裏子科學繪本》等。

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麵包製作的科學在線電子書圖書描述

用科學的方式

瞭解麵包製作的為什麼

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※編輯推薦※

為什麼製作麵包麵團時不能用含鹽黃油？為什麼有些麵包烤好後能保持全天鬆軟？為什麼按照食譜烤好的麵包不能達到預期的效果呢？本書不同於市麵上常見的烘焙食譜，它不直接傳授具體技法，而是從科學的角度幫你剖析一個鬆軟美味的麵包誕生的原因。活躍在日本麵包産業一綫的作者吉野精一，將三十多年的工作經驗集結成冊，一次幫你解決烘焙過程中的諸多難點誤區。本書全麵性地囊括瞭關於麵包的所有內容，因此無論你是初學者還是技藝純熟的專業人士，隻要是對麵包抱持興趣，都能夠輕鬆地閱讀。一本沒有食譜的麵包書，教您做齣不失敗的美味麵包。

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※內容簡介※

麵包實在是一種不可思議的神奇食品，麵粉、酵母、鹽、水4種材料混閤就可以製作齣各式各樣不同的麵包。本書沒有復雜的化學方程式，沒有生澀的專業用語，用不一樣的科學方式解答關於麵包和麵包製作全過程的各種問題。無論你是初學者還是烘焙高手，隻要喜歡做麵包，這就是一本必備的參考書。

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