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[美] 肯·福剋斯（Ken Forkish）作者

北京科學技術齣版社

馬誌文譯者

2016-11-1 出版日期

0 頁數

79.00 元價格

叢書系列

9787530484845 圖書編碼

麵粉·水·鹽·酵母在線電子書圖書標籤: 麵包烘焙美食歐包食物 Bakery 酵母食

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發表於2024-12-22

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麵粉·水·鹽·酵母在線電子書用戶評價

評分☆☆☆☆☆

自己平常做麵包會加黃油和糖還有牛奶，這個方子最簡單卻有很多變化，不知道能不能做齣來，我對天然酵種是放棄瞭～

評分☆☆☆☆☆

很不錯的一本書，做麵包需要耐心嘛~

評分☆☆☆☆☆

當初為瞭下載這本書，我的電腦還不幸染上瞭病毒，隻有做齣炒雞好吃的麵包纔不覺愧對於它呀～

評分☆☆☆☆☆

非常好的一本書，從麵包的基本材料齣發，講解瞭麵包的製作原理和不同技法，從基礎開始瞭解各種元素在麵包製作過程中發揮的作用。關於酵頭的部分真的令我受益匪淺。認真學習，希望能做齣更好吃的手工麵包。

評分☆☆☆☆☆

非常棒的歐包教學書，唯一的缺點就是幾乎每個包都耗時很久瞭吧。不過，其中幾個方子真的是讓人感動的好吃~

麵粉·水·鹽·酵母在線電子書著者簡介

在高新技術行業從業20年之後，肯·福剋斯毅然離開矽榖，去做一名專業烘焙師。他搬到俄勒岡州的波特蘭，2001年創辦瞭“肯的手工比薩店”。福剋斯曾在舊金山烘焙學院、美國烹飪學院格雷斯通分校、意大利托斯卡納薩波裏塔烹飪學校以及法國的保羅·博榖斯酒店和廚藝學院培訓學習。

麵粉·水·鹽·酵母在線電子書著者簡介

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麵粉·水·鹽·酵母在線電子書圖書描述

新鮮齣爐的麵包錶皮酥脆、內部鬆軟，沒有比咬一口這樣的麵包更令人感到滿足的事情瞭。對來自波特蘭的烘焙大師肯·福剋斯來說，製作齣完美的麵包帶給他的不僅僅是快樂——正是一種激情引導肯·福剋斯製作齣瞭美國最棒的、廣受好評的麵包和比薩。

在《麵粉·水·鹽·酵母》一書中，福剋斯將其癡迷的製作工藝轉化成具體的配方，這些配方可以製作齣鄉村球形麵包和那不勒斯式比薩，都非常適閤傢庭式烘焙。福剋斯研發並用傢中的烤箱測試瞭所有配方，他那無可挑剔的配方和清晰的說明能指導你做齣超級的手工麵包和比薩，它們足以與任何地方很好的麵包房的産品相媲美。

無論你是初學者還是嚴謹的烘焙師，《麵粉·水·鹽·酵母》一書中總有適閤你的烘焙水平和時間要求的配方：可以製作直接麵團，晚餐時就能享用新鮮的麵包；也可以用意式酵頭或波蘭酵頭製作麵團，探索酵頭麵包製作的奧秘；如果想進一步提升自己的烘焙水平，可以按照福剋斯列齣的分步指導用麵粉和水來製作天然酵種，你一定會為自己製作的天然酵種麵包的味道所摺服。比薩愛好者則可以用不同的麵團、醬汁、比薩石或者鑄鐵煎鍋製作可口的比薩。

《麵粉·水·鹽·酵母》並非簡單地匯集瞭製作非凡的麵包和比薩的配方——它還提供瞭一套完善的烘焙教學方法，對工具和技藝進行瞭全麵且易懂的詮釋，正是這些讓手工麵包如此與眾不同。本書不僅提供瞭對烘焙百分比的專業指導、調整原料比例製作個性化麵團的建議、根據日常生活調整烘焙時間和流程的小貼士，還專門用一章詳細介紹瞭天然酵種的製作過程。本書對想要製作齣非凡麵包的烘焙師而言將是不可或缺的參考資料。

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