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[美] 肯·福克斯（Ken Forkish）作者

北京科学技术出版社

马志文译者

2016-11-1 出版日期

0 页数

79.00 元价格

丛书系列

9787530484845 图书编码

面粉·水·盐·酵母在线电子书图书标签: 面包烘焙美食欧包食物 Bakery 酵母食

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发表于2024-05-16

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面粉·水·盐·酵母在线电子书用户评价

评分☆☆☆☆☆

当初为了下载这本书，我的电脑还不幸染上了病毒，只有做出炒鸡好吃的面包才不觉愧对于它呀～

评分☆☆☆☆☆

很不错的一本书，做面包需要耐心嘛~

评分☆☆☆☆☆

2017.10.18日启阅。实践起来有点难，烘焙初学者表示，有些看不懂。

评分☆☆☆☆☆

看到金大旺推荐的，普通人家里做起来还是很复杂的。温度、量、烤箱设备都不好把握，不太适合家庭烘焙。

评分☆☆☆☆☆

非常好的一本书，从面包的基本材料出发，讲解了面包的制作原理和不同技法，从基础开始了解各种元素在面包制作过程中发挥的作用。关于酵头的部分真的令我受益匪浅。认真学习，希望能做出更好吃的手工面包。

面粉·水·盐·酵母在线电子书著者简介

在高新技术行业从业20年之后，肯·福克斯毅然离开硅谷，去做一名专业烘焙师。他搬到俄勒冈州的波特兰，2001年创办了“肯的手工比萨店”。福克斯曾在旧金山烘焙学院、美国烹饪学院格雷斯通分校、意大利托斯卡纳萨波里塔烹饪学校以及法国的保罗·博谷斯酒店和厨艺学院培训学习。

面粉·水·盐·酵母在线电子书图书目录

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面粉·水·盐·酵母在线电子书图书描述

新鲜出炉的面包表皮酥脆、内部松软，没有比咬一口这样的面包更令人感到满足的事情了。对来自波特兰的烘焙大师肯·福克斯来说，制作出完美的面包带给他的不仅仅是快乐——正是一种激情引导肯·福克斯制作出了美国最棒的、广受好评的面包和比萨。

在《面粉·水·盐·酵母》一书中，福克斯将其痴迷的制作工艺转化成具体的配方，这些配方可以制作出乡村球形面包和那不勒斯式比萨，都非常适合家庭式烘焙。福克斯研发并用家中的烤箱测试了所有配方，他那无可挑剔的配方和清晰的说明能指导你做出超级的手工面包和比萨，它们足以与任何地方很好的面包房的产品相媲美。

无论你是初学者还是严谨的烘焙师，《面粉·水·盐·酵母》一书中总有适合你的烘焙水平和时间要求的配方：可以制作直接面团，晚餐时就能享用新鲜的面包；也可以用意式酵头或波兰酵头制作面团，探索酵头面包制作的奥秘；如果想进一步提升自己的烘焙水平，可以按照福克斯列出的分步指导用面粉和水来制作天然酵种，你一定会为自己制作的天然酵种面包的味道所折服。比萨爱好者则可以用不同的面团、酱汁、比萨石或者铸铁煎锅制作可口的比萨。

《面粉·水·盐·酵母》并非简单地汇集了制作非凡的面包和比萨的配方——它还提供了一套完善的烘焙教学方法，对工具和技艺进行了全面且易懂的诠释，正是这些让手工面包如此与众不同。本书不仅提供了对烘焙百分比的专业指导、调整原料比例制作个性化面团的建议、根据日常生活调整烘焙时间和流程的小贴士，还专门用一章详细介绍了天然酵种的制作过程。本书对想要制作出非凡面包的烘焙师而言将是不可或缺的参考资料。

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