受访人
Djibril Bodian / 法国巴黎面包师,2015年“巴黎最佳法棍面包”制作者。
Ben MacKinnon / 英国东伦敦E5 BakeHouse(E5面包店)创始人。E5 BakeHouse是面包大师保罗•霍利伍德多次推荐的面包店。
宗像誉支夫 / 日本冲绳天然酵母面包坊“宗像堂”创始人,主营石窑烘焙的天然酵母面包。
Andrew Connole / 澳洲天然酵母面包店Sonoma创始人兼首席面包师。
David McGuinness / 澳洲连锁面包店Bourke Street Bakery创始人。
Josey Baker / 美国旧金山面包店Josey Baker Bread创始人,面包烘焙师。著有《乔西•贝克的54道面包食谱书》(Josey Baker Bread: 54 Recipes)。
林育玮 / 台湾著名面包主厨。
特约撰稿人
吉井忍 / 日籍华语作家,曾在中国成都留学,法国南部务农,辗转台北、马尼拉、上海等地任经济新闻编辑。现旅居北京,专职写作。著有《四季便当》《本格料理物语》等日本文化相关作品。
张佳玮 / 自由撰稿人。生于无锡,长居上海,现游学法国。已出版多部小说集、随笔集、艺术家传记等。
SanSan / 毕业于日本东京蓝带学校,面包烘焙师、面包店店主。
《食帖09:了不起的面包》是食帖品牌的第9本纸质出版物,也或将成为你“真正了解”面包的第一本书。我们寻访了巴黎、伦敦、旧金山、悉尼、东京等地多位知名面包职人,深入浅出地将他们数十年的烘焙诀窍公开分享;探讨专业烘焙奥秘的同时,进一步探索一万年来面包的起源与发展、当今全球21种经典面包的特点与工艺,以及无论零基础还是烘焙高手,都必须了解的基础原料特性分析、面包制作基本流程、发酵的基本原理等,用轻松易懂的方式,展现小小面包中的科学与艺术。同时分享多种简单美味面包的家庭做法,让每个人都能成为面包师。
食帖WithEating,国内超人气内容品牌,探索有关食物的生活方式,每月出版一本特集书。
食帖新浪微博:@食帖
食帖微信公众号:witheating
现已出版9本特集书,全国同期热售。
《食帖01:Brunch吧!没那么赶时间》
《食帖02:只为喝杯好咖啡》
《食帖03:食鲜最高》
《食帖04:肉!肉!肉!》
《食帖05:全宇宙都在吃甜品》
《食帖06:理想身材,吃即王道!》
《食帖07:大丈夫生于厨房》
《食帖08:自给自足指南书》
《食帖09:了不起的面包》
我喜欢面包,喜欢它金黄色微微发红的样子,喜欢它的酥软与绵柔,喜欢它如细如缕细腻的口感,喜欢它可以随时随地的带着填饱我的肚子,喜欢面包店里弥漫着的温暖,喜欢面包带来的文化氛围。随着时间的推移,面包不仅仅是一种食物,更是一种生活方式,更加关注它的营养与健康。烘...
评分面包,我深深地爱上了你 ——《了不起的面包》读后感 面包,是我平时喜欢吃的食物之一,隔上一天不吃面包,说实话还有点馋呢!家里有一个小小的蛋糕机,平时空闲的时候会经常和宝贝一...
评分《了不起的面包》 林江 主编 @中信出版社 一直说自己不是吃货的,但却还是乐意在吃的方面做研究,把食物做的艺术些,这样就更能让人感觉食物变的赏心悦目,自然吃起来也就更愉悦。于是,认识这本书,也真是情理之中的事了。感谢@食帖 WithEating食帖为大...
评分@林江 @中信出版社 @食帖之了不起的面包 说起来我并不爱吃零食,爱的是餐桌上的美食。对我这样一个美食吃货来说,吃的不是食物,而是心情;享受的不是口腹之欲,而是文化。 中信出版集团的《食帖》系列,可以说很好地满足了我这类小资吃货的需求。书的内容当然不像...
评分我也是进了厨房,摸过烤箱做过面包的人。在别人眼里,我就是一位很会做烘焙的人。但是在我仅仅翻开这书第一页,我就为自己感到羞惭了。不为什么,就为别人眼里很会做烘焙的我,居然连小麦的来历和这么多种的分类,都是在翻开这书才开始明白。 先不说这小麦的在世界各地...
把时间浪费在美好的事物上,创造的美好事物总是要花时间。第一次有想自己做面包的冲动,第一次想尝尝注入了职人匠气的面包。
评分真心不专业 发酵温度30度以上?!还混入了某个较为忽悠的面包屋;不过从脉络上讲 是本基本合格的mook 主题宏大 东拼西凑 结果略显肤浅;最后 看在这个书架里独一无二的主题份上 还不能扔 哈哈
评分一本失意者看了想转行的书。。论麦子的无限可能
评分把时间浪费在美好的事物上,创造的美好事物总是要花时间。第一次有想自己做面包的冲动,第一次想尝尝注入了职人匠气的面包。
评分so so 适合0基础看
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