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內森•梅爾沃德作者

北京美術攝影齣版社

現代主義烹調翻譯小組譯者

2016-10-1 出版日期

2438 頁數

3980 價格

精裝

叢書系列

9787805016900 圖書編碼

現代主義烹調在線電子書圖書標籤: 烹飪美食科學烹飪廚藝料理食物買不起係列西餐

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發表於2025-02-02

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現代主義烹調在線電子書用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這也太牛逼瞭吧

評分☆☆☆☆☆

這也太牛逼瞭吧

評分☆☆☆☆☆

第三捲：凝膠技術

評分☆☆☆☆☆

這套書太優秀瞭！教的是心法、是原理，學完之後基本就能想透各種烹飪工藝為什麼要這麼做。

評分☆☆☆☆☆

有一起自學這套書的朋友嗎？可以加我一起交流，人多瞭拉群共同討論。（V：unkook），備注現代主義烹調，不賣書沒電子版求書的不要加我。

現代主義烹調在線電子書著者簡介

內森•梅爾沃德博士，高智發明公司（Intellectual Ventures）創始人兼首席執行官，也是一位活躍的發明傢，擁有250多項已經獲批或正在申請的專利，其中包括數項與食品相關的技術。梅爾沃德在創辦自己的公司之前，曾在微軟公司擔任技術總監。

剋裏斯•楊，在肥鴨餐廳開設實驗廚房，為世界著名的廚師赫斯頓•布魯曼索工作過五年，幫助其開發瞭最具創新性的菜肴。在華盛頓大學獲得數學和生物化學學位後，他放棄瞭讀博士，選擇在西雅圖最高等的餐廳之一做助理廚師，以對烹飪科學和技術的應用贏得聲譽。

馬剋西姆•比萊，擁有斯基德莫爾學院的創意寫作、文學和視覺藝術學士學位，以最優異的成績從紐約烹飪教育學院畢業。在Jack’s Luxury Oyster Bar過，後任Jack Lamb餐廳主廚。

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現代主義烹調在線電子書圖書描述

雅昌藝術圖書公司花費巨資曆時3年引進全球美食經典巨著《現代主義烹調》中文版，終於要上市瞭，讓我們共同體驗這場正在進行的烹飪藝術革命！

作者內森•梅爾沃德、剋裏斯•楊和馬剋西姆•比萊既是科學傢、發明傢，同時又是擁有專利權的頂級廚師，他們用長達六本書、2438頁的篇幅來揭示具有啓發意義的烹飪科學技術，所涉及的食物範圍極其廣泛。三位作者與烹飪實驗室的20人團隊運用各種工具如水浴鍋、均質器、離心機，以及各種烹飪原料如水解膠體、乳化劑和不同的酶，研究齣瞭令人驚艷的新味道和新口感。藉助實驗室中的技術，來自世界著名餐廳具有開拓精神的廚師們已經將他們對科學的深刻理解以及烹調技術的進步融會貫通，形成瞭屬於自己的烹飪藝術。

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