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（日）田口护作者

辽宁科学技术出版社

张军译者

2016-7 出版日期

173 页数

39.8 价格

平装

丛书系列

9787538195149 图书编码

咖啡方程式在线电子书图书标签: 咖啡田口护科普日本社科生活文化

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发表于2024-11-16

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咖啡方程式在线电子书用户评价

评分☆☆☆☆☆

理论知识全面扎实

评分☆☆☆☆☆

偏多经验分享，但缺少数据支撑观点。图表标注有些混乱。没看过原版，翻译过来的版本排版粗糙，不利于阅读。

评分☆☆☆☆☆

173页，每页纸特别厚实，图书馆借来十分钟翻完，算是比较基础入门的咖啡介绍，讲的不是很多。

评分☆☆☆☆☆

准备读第三遍

评分☆☆☆☆☆

理论知识全面扎实

咖啡方程式在线电子书著者简介

田口护1938年出生于日本北海道札幌市。田口先生不仅仅是一位咖啡技师，也是一位著名的咖啡研究者，而且有关咖啡的著述颇丰。1972年开始自家烘焙咖啡豆，迄今为止访问过40多个咖啡生产国，是一位咖啡业界名副其实的理论家，现担任日本精品咖啡协会(SCAJ)理事。著作有《咖啡品鉴大全》、《精品咖啡大全》、《Café Bach滤纸式手冲咖啡萃取技术》。旦部幸博1969年出生于日本长崎县。在京都大学修完药学研究科之后攻读博士课程，期间担任滋贺医科大学助教，现任该大学讲师。在研究室内负责“镇茶倒水”的他，对咖啡的研究产生了浓厚的兴趣。研读了全球涉猎有关咖啡的众多文献，确立了独自的咖啡理论。研究成果在其创办的咖啡网站“百咖苑”上有部分的公开。

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咖啡方程式在线电子书图书描述

咖啡界泰斗与医学博士的理论碰撞，会产生什么样的火花？本书将从科学的角度解读如何制作好咖啡。“以实践为基础的充分数据”再配上“最新的研究为基础的理论依据”，以通俗易懂的语言将世界上的研究者发表的“最新见解”介绍给大家。从咖啡豆的基础知识开始，直到科学的萃取方法，本书将用前所未有的理论给你诠释“从种子到杯子”的整个过程。

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