咖啡方程式 pdf epub mobi txt 電子書下載2025

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田口護1938年齣生於日本北海道劄幌市。田口先生不僅僅是一位咖啡技師，也是一位著名的咖啡研究者，而且有關咖啡的著述頗豐。1972年開始自傢烘焙咖啡豆，迄今為止訪問過40多個咖啡生産國，是一位咖啡業界名副其實的理論傢，現擔任日本精品咖啡協會(SCAJ)理事。著作有《咖啡品鑒大全》、《精品咖啡大全》、《Café Bach濾紙式手衝咖啡萃取技術》。旦部幸博1969年齣生於日本長崎縣。在京都大學修完藥學研究科之後攻讀博士課程，期間擔任滋賀醫科大學助教，現任該大學講師。在研究室內負責“鎮茶倒水”的他，對咖啡的研究産生瞭濃厚的興趣。研讀瞭全球涉獵有關咖啡的眾多文獻，確立瞭獨自的咖啡理論。研究成果在其創辦的咖啡網站“百咖苑”上有部分的公開。

出版者:遼寜科學技術齣版社

作者:（日）田口護

出品人:

頁數:173

译者:張軍

出版時間:2016-7

價格:39.8

裝幀:平裝

isbn號碼:9787538195149

叢書系列:

圖書標籤:

咖啡
田口護
科普
日本
社科
生活
文化

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咖啡界泰鬥與醫學博士的理論碰撞，會産生什麼樣的火花？本書將從科學的角度解讀如何製作好咖啡。“以實踐為基礎的充分數據”再配上“最新的研究為基礎的理論依據”，以通俗易懂的語言將世界上的研究者發錶的“最新見解”介紹給大傢。從咖啡豆的基礎知識開始，直到科學的萃取方法，本書將用前所未有的理論給你詮釋“從種子到杯子”的整個過程。

具體描述

讀後感

評分☆☆☆☆☆

用戶評價

评分☆☆☆☆☆

田口老爺子為瞭咖啡烘焙操碎瞭心，這次拉個博士以科學的名義給自己背書。羅布斯塔加砂糖烘焙，海南也會這樣。水洗豆口感清澈固然不錯，但太過乾淨缺乏個性，曾經被視為落後的自然乾燥法在精品咖啡齣現後逐漸占據上風。直火烘焙很難對新豆控製，有時隻是豆子錶麵焦糊，熱力還沒有透到豆芯。，但有一股煙熏火燎的特殊風味，像炭火烤肉。烘焙時豆子有1～2次爆裂，有時還會有3次，但也有不發齣爆裂音但依然為爆裂狀態的情形。雙重烘焙，即阿濛傢的二次烘焙，是處理水分含量高的新豆的常用手法，缺點是排水分時香味略有丟失。

评分☆☆☆☆☆

理論知識全麵紮實

评分☆☆☆☆☆

我喝速溶粉，最近纔喝凍乾，前兩年買過一次掛耳，絕逼小白。但是，我也是有點瞭解瞭嘛！

评分☆☆☆☆☆

173頁，每頁紙特彆厚實，圖書館藉來十分鍾翻完，算是比較基礎入門的咖啡介紹，講的不是很多。

评分☆☆☆☆☆

我喝速溶粉，最近纔喝凍乾，前兩年買過一次掛耳，絕逼小白。但是，我也是有點瞭解瞭嘛！