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☆☆☆☆☆

出版者:北方文艺出版社

作者:笨鸟

出品人:

页数:190

译者:

出版时间:2008/01/01

价格:29.80元

装帧:平装

isbn号码:9787531723059

丛书系列:

图书标签:

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《舌尖上的环球风味：从街头小吃到米其林殿堂的素食探险》 一本跨越边界、挑战味蕾的素食烹饪百科全书 在这本厚重的食谱中，我们不仅仅是探索植物性食材的潜力，更是踏上了一场波澜壮阔的全球美食之旅。它摒弃了传统素食的刻板印象，用大胆的创新和对各地风土人情的深刻理解，重塑了“素食”二字的定义。本书的目标读者是那些渴望新鲜感、对世界美食充满好奇心，并且愿意投入时间和精力去钻研复杂、多层次风味组合的烹饪爱好者。 全书分为七大章节，每一章都聚焦于一个独特的地理或文化烹饪区域，深度挖掘其标志性的风味结构，并以素食的形式进行颠覆性的重构。 --- 第一章：地中海的阳光与香料——超越橄榄油的北非与黎凡特密语 本章深入探究了从摩洛哥喧嚣的露天市场到黎巴嫩精致的宴会餐桌上所散发出的复杂香气。我们不再满足于简单的鹰嘴豆泥（Hummus）和塔博勒沙拉（Tabbouleh）。 核心内容聚焦： 慢炖的艺术： 详细解析了如何利用发酵的蔬菜和烟熏的茄子泥，替代传统肉类，来构建摩洛哥塔吉锅（Tagine）中浓郁的“肉感”基底。我们探讨了“拉萨尔”（Ras el Hanout）这一复杂香料混合物的精确配比，并展示如何通过深度烘烤和研磨坚果来模拟慢炖肉类的胶质感。 面包的灵魂： 介绍如何利用老面团技术（Poolish和Biga），制作出具有嚼劲的、足以搭配浓厚炖菜的自制皮塔饼和哈拉面包（Challah）。重点讲述了用黑麦和香料提升面团的复杂度和保存性。 “假”海鲜的海洋之味： 教授如何使用海藻（如昆布和裙带菜）的天然鲜味（Umami），结合特殊的烟熏过程，来重现希腊和土耳其沿海地区常见的“腌制鱼”的口感和风味轮廓。 --- 第二章：东亚的禅意与平衡——日式精进料理的当代演绎 本章致力于探索日本料理中对“空”与“形”的极致追求，但超越了基础的味噌汤和寿司卷。我们着重于展现发酵、高汤（Dashi）的深度以及食材的季节性呈现。 核心内容聚焦： 昆布与鲣鱼的替代方案： 深入讲解了“素高汤”（Shojin Dashi）的黄金法则。不仅仅是香菇和昆布的简单组合，我们介绍了使用烤制的洋葱皮、焦糖化的根茎蔬菜，以及特定的发酵豆制品来构建多层次的鲜味骨架，以支撑精致的汤品。 形态的魔术： 详尽介绍了“植本寿司”（Vegan Nigiri）的制作技巧。例如，如何通过低温慢煮和香料浸泡，使豆腐皮（Inari）或特定质地的根茎类蔬菜，在视觉和口感上高度模拟金枪鱼腩或鲷鱼片的光泽与细腻度。 米饭的哲学： 介绍如何利用不同产地和陈化程度的米，通过精确的水分控制和蒸汽压力，制作出拥有不同粘度和口感的“舍利”（Sushi Rice），并辅以自制的米醋调味液。 --- 第三章：印度的黄金与火焰——跨越南北的浓烈香料炼金术 印度素食是其烹饪文化的核心，本章旨在解锁那些需要长时间炒制和复杂香料层叠才能达成的深度风味。我们聚焦于对“酥油”（Ghee）香气的模拟和对咖喱浓稠度的精确控制。 核心内容聚焦： “坦杜里”的烟熏技术： 详述如何在家庭烤箱中，通过使用特定的矿物盐和高烟点油，模拟坦杜里烤炉（Tandoor）的高温和辐射热，使豆类或发酵面团达到外焦里嫩的完美状态。 奶油的秘密： 揭示如何通过研磨腰果、烘烤芝麻以及少量添加椰子脂，来重现印度北部菜肴中对浓郁奶油质感的依赖，同时保持风味的纯净。 超越马萨拉： 详细对比和解析了孟加拉的“潘奇·福伦”（Panch Phoron，五香籽）与南印度的“森巴玛萨拉”（Sambar Masala）在炒制顺序、油温和香料比例上的关键差异，并提供针对特定菜肴的“定制化马萨拉”配方。 --- 第四章：拉丁美洲的酸、辣与大地气息——从安第斯山脉到尤卡坦半岛 本章探索了玉米、辣椒和豆类在南美洲烹饪中的核心地位，特别是如何运用传统技术来增强这些基础食材的风味复杂性。 核心内容聚焦： 核心发酵： 深入讲解了“尼克斯塔玛莱兹化”（Nixtamalization）过程，即碱液处理玉米的过程，以及它如何改变玉米的营养结构和制作莫尔（Masa）的独特口感，这是制作正宗玉米饼（Tortilla）的关键。 烟熏与酸楚的平衡： 专注于墨西哥鼹鼠酱（Mole）的制作，展示如何利用二十种以上的原料（包括烘烤的种子、黑巧克力和多种干燥辣椒），通过耗时的烘烤和研磨，构建出深沉、复杂的酱汁层次。 安第斯古老谷物： 探讨藜麦、苋米等古老谷物的最佳烹饪方法，避免其常见的涩味，并介绍如何用发酵的柑橘汁和香草来“腌制”这些谷物，以提升其在沙拉和主食中的表现力。 --- 第五章：西非的泥土芬芳——发酵面团与浓厚汤底的交响 本章将重点放在西非地区，那里的烹饪依赖于对当地特有淀粉类作物（如木薯、山药）的精妙处理，以及使用棕榈油和辣椒构建出的强烈风味。 核心内容聚焦： “Fufu”的质地科学： 详尽指导如何通过精确控制发酵时间，以及利用不同淀粉（如芋头粉或西米粉）的混合比例，来达到传统“Fufu”或“Ugali”所要求的拉伸度和粘合力。 棕榈油的深度： 教授如何选择高品质的红棕榈油，并通过低温煸炒（Sweating）香料，来萃取出其独特的坚果和泥土香气，这是许多炖菜风味的核心。 花生酱的革命： 介绍如何自制纯正的西非花生酱，并用其作为基底，制作出富有层次感且不会油水分离的浓厚花生汤（Peanut Soup）。 --- 第六章：中欧的浓郁与酸爽——超越白菜卷的克制奢华 本章挑战了中欧（德国、波兰、捷克）素食的局限性，专注于利用发酵的酸味和根茎类蔬菜的“重量感”来弥补肉类缺失。 核心内容聚焦： 酸菜的二次发酵： 详细解析了酸菜（Sauerkraut）的制作工艺，并在此基础上进行二次调味，加入烟熏红椒粉和杜松子，以模拟烟熏香肠的深度。 蘑菇的“野性”运用： 探索在奶油酱汁中，如何通过混合多种野生蘑菇（包括干燥和新鲜的）以及加入少量的发酵黑蒜，来重现传统炖肉的丰富口感和“野性”风味。 面疙瘩（Knödel）的空气感： 教授如何使用特定类型的面包屑和粘合剂，制作出轻盈、内部充满气孔的土豆或面包面疙瘩，使其能充分吸收浓郁的肉汁替代品。 --- 第七章：分子技术在素食厨房的应用——未来风味的结构重塑 本章是本书的实验性高潮，它将传统烹饪的精髓与现代食品科学结合，探讨如何用科学工具实现口感的极致模仿和风味的稳定释放。 核心内容聚焦： 鲜味（Umami）的精准调控： 使用酶解技术和特定的氨基酸溶液，来“强化”发酵蔬菜和菌菇中的天然鲜味，使其浓度和持续时间达到最佳。 纹理的胶体学： 讲解如何精确使用琼脂、卡拉胶和黄原胶来构建植物基底的“脂肪感”和“凝胶结构”，例如制作出具有完美破裂感的纯素蛋黄。 气味捕获与释放： 介绍利用真空低温烹饪（Sous Vide）来最大化香料和草本植物的芳香化合物释放，并将这些精油封装进可食用的薄膜中，以实现“即时爆炸”的风味体验。 --- 结论： 《舌尖上的环球风味》不是一本简单的食谱，它是一份宣言——宣言植物性食材可以承载最复杂的文化记忆和最高的烹饪技巧。它要求读者不仅仅是遵循步骤，更要理解背后的化学变化和文化语境，最终成为一名能将世界味道“翻译”进素食语言的大师。本书的排版和插图均以高清微距摄影为主，注重展示食材本身的纹理和烹饪过程中的关键瞬间。

评分☆☆☆☆☆

因为又想减肥又想做菜借来了这本书，比以往我借过的食谱要合我胃口，里头真的有好多简单容易做到的素菜，而且正好老妈最近心血来潮我们找出两年前买的榨汁机研究了一番，这本书中也提到一些水果榨汁的奇妙组合，已经尝试过其中三道菜了，如果以后有工具我还想做做寿司和驴打滚...  

评分☆☆☆☆☆

因为又想减肥又想做菜借来了这本书，比以往我借过的食谱要合我胃口，里头真的有好多简单容易做到的素菜，而且正好老妈最近心血来潮我们找出两年前买的榨汁机研究了一番，这本书中也提到一些水果榨汁的奇妙组合，已经尝试过其中三道菜了，如果以后有工具我还想做做寿司和驴打滚...  

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容还是比较充实的，书里面插图里的菜色真的蛮吸引人的。看的自己手痒痒想试试，也有很多意想不到的搭配，几乎可以每天变一个样吃，令吃素不再单调。 虽然我不是纯吃素的，不过看完这本书有点冲动想试一试吃一段时间素食，看看是否真如书上所言的那么好。 话说当当价...

评分☆☆☆☆☆

如果你和我一样，虽然不是素食者，却为菜谱作者的巧思所吸引，买来这本菜谱打算寻找灵感，丰富餐桌。那么，请在阅读前，撕掉第9页之前和第168页之后的部分。 洗好切好当天新买的蔬菜，只等老公回来炒个素菜就开饭。靠在流理台边稍作休息，顺手拿本菜谱读读杀时间，却刚巧翻到那...  

评分☆☆☆☆☆

笨鸟和土豆泥的博客在新浪博客大赛中得到评委的一致好评，荣获第二届新浪博客大赛生活类金奖，也赢得了很多素食爱好者的支持，网页点击率高达1800000，成为当前最热门的中文美食博客。  

评分☆☆☆☆☆

《两个素食者的创意厨房》带给我的最大启示是，烹饪是一场充满乐趣的“游戏”，而食材则是这场游戏的“玩家”。作者们用他们充满创意的双手，将看似平凡的食材，玩出了无穷的变幻。我特别欣赏书中对“季节性食材”的强调，以及如何根据季节的变化来调整烹饪方法和食材的搭配。这让我意识到，真正的美食，是顺应自然的，是与时俱进的。比如，在春天，书中可能会推荐一些清淡的绿叶蔬菜，搭配鲜嫩的香草；而在秋天，则会更多地使用根茎类蔬菜和南瓜等，来制作温暖而有力量的菜肴。这种对食材的尊重和对时令的把握，让这本书的每一页都充满了生命力。

评分☆☆☆☆☆

这本书最令我赞叹的是，它能够将复杂的烹饪理念，用简单易懂的方式呈现出来。即使我是烹饪新手，也能在书中找到指引，并且成功地做出令人称赞的菜肴。书中对于每一个步骤的描述都非常清晰，而且还提供了很多实用的烹饪技巧和窍门。例如，关于如何让蔬菜烤得更均匀，如何让豆类煮得更软烂，这些看似细小的细节，却能极大地影响最终的菜品质量。更重要的是，书中鼓励读者进行“个性化”的尝试，根据自己的口味和喜好，对食谱进行微调。这种开放性的态度，让我感到烹饪不再是死板的遵循，而是一种自由的表达。

评分☆☆☆☆☆

总而言之，《两个素食者的创意厨房》不仅仅是一本提供素食菜谱的书，它更是一扇窗，让我看到了素食料理广阔而迷人的世界。它用充满创意和热情的笔触，打破了我对素食的固有认知，让我认识到，素食可以如此美味、营养、丰富，并且充满乐趣。读完这本书，我感觉自己对烹饪的热情被重新点燃，迫不及待地想要将书中的每一道美味都搬上我的餐桌，与家人朋友一同分享这份来自“创意厨房”的惊喜。我坚信，这本书将会成为我厨房里不可或缺的伙伴，陪伴我踏上更多美味的素食探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我印象深刻的一点，就是它并没有将素食描绘成一种“妥协”或“替代”的选择，而是将其升华为一种“创造”和“惊喜”。我曾经接触过一些素食书籍，它们往往会花费大量篇幅去解释素食的好处，或者提供一些模仿肉类口感的食谱。而《两个素食者的创意厨房》则完全不同，它直接切入主题，用各种令人意想不到的创意，展现了素食料理的无限可能性。例如，书中有一个关于“羽衣甘蓝脆片”的食谱，我之前觉得羽衣甘蓝只有煮汤或沙拉的份，没想到经过简单的烘烤，就能变成如此香脆可口的小零食，而且上面还会搭配不同的调味，比如辣椒粉或者芝士粉，简直是下午茶的绝佳选择。还有书中关于“茄子排”的做法，将普通的茄子切成厚片，然后用特殊的酱料腌制后再烤，出来的口感和味道都十分惊艳，完全不像是我熟悉的那个茄子。

评分☆☆☆☆☆

这本书的另一个吸引我的地方在于，它非常注重“健康”与“美味”的平衡，并且巧妙地将两者融合在一起。我一直认为，健康的食物往往会牺牲一部分口感和风味，但《两个素食者的创意厨房》打破了这一认知。书中提供的每一道菜谱，不仅营养均衡，而且味道都十分出众，完全不会让人觉得是在“吃草”。作者们在调味上非常有技巧，他们懂得如何利用天然的食材来提鲜，如何用温和的香料来增加风味，而不是依赖大量的油盐。例如，书中有一道“番茄罗勒浓汤”，仅仅是用新鲜的番茄、罗勒和蔬菜高汤熬制，就能呈现出浓郁而清新的口感，而且不需要添加任何奶油，就能有丝滑的口感。这让我更加坚信，美味的食物不一定需要繁琐的烹饪步骤和不健康的调味品。

评分☆☆☆☆☆

《两个素食者的创意厨房》给我的感觉，不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何享受美食、如何热爱生活的指南。作者们在分享菜谱的同时，也融入了他们对生活的热爱和对烹饪的哲学。我尤其喜欢书中那种轻松愉快的叙事风格，仿佛是在和两位老朋友聊天，听他们分享自己的烹饪心得和生活感悟。书中的一些小插曲，关于他们如何发现某种食材的奇妙之处，或者如何在家中进行的一次有趣的烹饪实验，都让整个阅读过程变得更加生动有趣。我从中看到了他们对美食的热情，对生活的积极态度，这让我不仅仅学会了如何烹饪，更被他们传递的那种热爱生活的能量所感染。我开始思考，原来做饭不仅仅是为了填饱肚子，更是可以成为一种创造美的过程，一种与家人朋友分享快乐的方式。

评分☆☆☆☆☆

在阅读《两个素食者的创意厨房》的过程中，我最大的感受是，素食也可以如此丰富多彩、充满惊喜。书中提供的许多食谱，都突破了我对素食的固有认知。我一直以为素食的调味会比较单调，可能就是盐、胡椒、酱油之类的，但这本书却向我展示了如何运用各种香料、香草、以及不同的酸、甜、辣、苦的平衡，来创造出层次丰富、回味无穷的素食佳肴。举个例子，书中有一道“香料烤花椰菜”，我之前只知道清蒸或炒花椰菜，但书中用了孜然、姜黄、辣椒粉等多种香料来腌制，然后烤制，出来的味道完全是另一种风味，香气扑鼻，口感也更加丰富。还有书中对“鹰嘴豆泥”的多种创新变化，不再只是简单的加点大蒜和柠檬汁，而是加入了烤甜椒、牛油果等，让原本单调的鹰嘴豆泥变得更加诱人。

评分☆☆☆☆☆

第一次翻开《两个素食者的创意厨房》，我首先被它的封面设计所吸引，那种充满生机又带着一丝温暖的设计，立刻勾起了我对书中内容的无限遐想。我一直以来都对素食料理抱有浓厚的好奇心，觉得它不仅是一种饮食方式，更是一种生活态度，一种对自然、对生命的尊重。在日常生活中，我常常会因为缺乏灵感而陷入固定的烹饪模式，总是在那几道熟悉的菜品之间徘徊，食客们也难免会感到些许的单调。所以，当我得知有这样一本专注于素食创意料理的书时，我的内心是充满期待的。我设想着，或许这本书能为我的餐桌带来全新的色彩和味道，让原本可能被视为“素净”的食材，焕发出令人惊艳的生命力。我希望它不仅仅是提供菜谱，更能传达一种烹饪的哲学，一种如何将平凡的蔬菜水果，通过巧妙的组合和烹饪技巧，变成一道道令人垂涎欲滴的艺术品。我期待书中能够有那些意想不到的搭配，那些能够挑战我对素食刻板印象的创意，那些能让我跃跃欲试，想要立刻走进厨房，亲手实践的美味。

评分☆☆☆☆☆

《两个素食者的创意厨房》所展现出的烹饪智慧，让我对食材的“再创造”有了全新的认识。我发现，很多我们日常生活中看似普通的食材，在作者们的手中，都能够焕发出令人意想不到的光彩。例如，书中对于“豆腐”的处理就极其多样化，从简单的煎炸，到复杂的烟熏，再到做成素肉丸，每一种都带着独特的风味和口感。我之前总觉得豆腐比较软绵，口感不够丰富，但通过书中介绍的烹饪技巧，我发现豆腐也可以变得酥脆、有嚼劲，甚至能够模仿一些肉类的质感。此外，书中对“坚果和种子”的运用也让我大开眼界，它们不仅仅是作为装饰，而是成为了调味、增稠、以及提供丰富口感的重要元素。比如，书中用腰果做成的“奶油酱”，简直可以以假乱真，口感醇厚，味道浓郁。

评分☆☆☆☆☆

翻阅《两个素食者的创意厨房》的过程，就像是进行一场味蕾的探险。我特别欣赏作者们对于食材的理解和运用，他们不仅仅是将普通的蔬菜、谷物、豆类简单地组合，而是深入挖掘了它们的内在潜力，通过不同的烹饪方式，赋予它们全新的生命。比如，书中对菌菇的处理方式就给了我很大的启发，我之前总觉得菌菇的味道比较单一，但在这里，我看到了用不同的香料、不同的烹饪方法，如何将菌菇的鲜味层次感无限放大，甚至可以营造出类似肉类的口感和风味。再比如，书中对根茎类蔬菜的创新运用，让我意识到它们不仅仅是配角，完全可以成为餐桌上的主角，通过烤、炖、泥化的方式，展现出它们朴实却又丰富的味道。我尤其喜欢书中那种对细节的关注，像是对酱汁的调配，对香草的运用，每一个小小的调整，都能为整道菜增添不少亮点。读着这些文字，我仿佛已经能闻到厨房里飘散出的阵阵香气，感受到那份用心烹饪带来的满足感。

评分☆☆☆☆☆

當材料選擇性少了，反而又更多新意。

评分☆☆☆☆☆

很棒！

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別人送的。。。。

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當材料選擇性少了，反而又更多新意。

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