具体描述
《现代营养学》各章节的撰写者均是国际上在相关学科或领域方面的著名专家，英文版出版后将先后有许多国家的译本出版。中文版得到国际生命科学出版社翻译和出版授权。《现代营养学》的译者包括中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、青岛大学医学院、浙江省医学科学院等单位从事营养与食品卫生学研究的专家、学者以及研究生等。在翻译过程中，力求准确和忠实原文；对于原文中个别内容有值得商榷的地方，以译者注的形式表述供参考；译文经过互相校对、总校和文字的加工整理。《现代营养学》中没有注明国家的政府或机构、国家调查或研究项目，如无特指，通常指美国。
作者简介
目录信息
第1章 基因组学、蛋白质组学、代谢物组学和系统生物学方法与营养
Ⅱ 能量生理学
第2章 体成分分析的启示
第3章 运动
第4章 能量代谢
Ⅲ 能量和宏量营养素
第5章 蛋白质与氨基酸
第6章 碳水化合物
第7章 营养素与基因表达
第8章 膳食纤维
第9章 脂质的吸收与转运
第10章 脂类的细胞内代谢
第11章 乙醇：对健康和营养的影响
Ⅳ 脂溶性维生素及其相关营养素
第12章 维生素A
第13章 类胡萝卜素
第14章 维生素D
第15章 维生素E
第16章 维生素K
V 水溶性维生素及其相关营养素
第17章 维生素C
第18章 硫胺素
第19章 核黄素
第20章 烟酸
第21章 维生素B6
第22章 叶酸
第23章 维生素B2
第24章 生物素
第25章 泛酸
第26章 肉碱
第27章 胆碱和脑发育
第28章 膳食黄酮
Ⅵ 矿物质和微量元素
第29章 钙
第30章 磷
第31章 镁
第32章 电解质：钠、氯、钾
第33章 人类水和电解质平衡
第34章 铁
第35章 锌
第36章 铜
第37章 碘和碘缺乏病
第38章 硒
第39章 铬
第40章 硼、锰、钼和其他微量元素
Ⅶ营养和生命周期
第41章 妊娠和哺乳
第42章 婴儿营养
第43章 青春期
第44章 衰老与营养
Ⅷ 营养和免疫
第45章 免疫应答的营养素调节：以维生素E为例
第46章 免疫功能的营养调节和传染病
第47章 食物过敏
Ⅸ 营养和慢性病
第48章 肥胖的健康影响
第49章 动脉粥样硬化性心血管疾病
第50章 糖尿病
第51章 骨质疏松症
第52章 癌症
第53章 胃肠道疾病
第54章 肾脏疾病
第55章 肝脏疾病
第56章 高血压
X 膳食、食物和营养
第57章 食物成分
第58章 膳食摄人量的评估
第59章 味道和食物的选择
第60章 能量摄人、肥胖症和膳食行为
第61章 改变膳食和运动行为的策略
第62章 美国的营养监测
第63章 美国的膳食标准
第64章 国际膳食标准：FAO和WHO
Ⅺ 公共卫生和国际营养
第65章 发展中国家膳食相关慢性疾病的突发事件
第66章 食品不安全、饥饿和营养不良
第67章 复杂危机环境中的公共营养
Ⅻ 新出现的问题
第68章 食源性疾病与食品安全
第69章 食品生物技术
第70章 食物和补充剂中促进健康的生物活性物质
索引
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
《现代营养学》这本书，给我最大的感受就是它的“前沿性和实践性”的完美结合。它并没有停留在过时的营养观念上，而是紧跟最新的研究动态。我尤其被书中关于“肠道微生物组”和“个性化营养”的章节所吸引。我一直觉得，我们的身体就像一个复杂的生态系统，而肠道里的微生物，对我们的健康起着至关重要的作用。书中详细介绍了不同类型的肠道菌群对消化、免疫甚至情绪的影响，以及如何通过饮食来调节它们。这让我对“吃什么”有了更深层次的理解，不再仅仅关注宏量营养素，而是开始考虑食物对肠道微生态的影响。更令人兴奋的是，“个性化营养”这个概念。书里提到，每个人的基因、生活习惯、身体状况都不同，所以最适合他们的营养方案也应该是独特的。虽然目前还处于探索阶段，但这种理念已经让我看到了未来营养学发展的方向，也让我对接下来的营养管理有了更多的期待，仿佛我不是在读一本静态的书，而是在参与一场动态的、面向未来的健康变革。
评分我最近一直关注“慢性疾病与营养”这方面的内容，《现代营养学》这本书在这方面给了我很多新的认知。我原以为，只要不吃油炸、不吃加工食品，就能远离慢性病，但书中深入剖析了例如“炎症因子”和“糖化终产物”在慢性病发生发展中的作用，这让我意识到，日常饮食中一些不易察觉的因素，可能也在悄悄地损害我们的健康。比如，它详细解释了为什么过多的精制碳水化合物会引发体内炎症，以及“高GI食物”对血糖的剧烈波动带来的长期风险。这让我开始重新审视自己常吃的食物，比如一些看似健康的谷物早餐，可能含糖量并不低。书里还提到了“地中海饮食”和“DASH饮食”等多种科学的膳食模式，并分析了它们对降低心血管疾病、糖尿病等风险的有效性，这为我提供了一些具体的饮食调整方向。我不再是盲目地担心，而是有了一些科学的依据去做出更明智的选择，这让我感觉非常有力量，也更加积极地去拥抱一种更健康的生活方式。
评分这部《现代营养学》给我的第一印象是，它不像某些科普读物那样，上来就抛出一堆理论，让人望而却步。相反，它的语言风格相当亲切，就像一位经验丰富的营养师在和你聊天，娓娓道来。我特别欣赏书中关于“食物搭配的艺术”那一章节，里面并没有枯燥地列举各种营养成分的化学式，而是用生活化的例子，比如如何通过搭配不同种类的蔬菜水果，来最大化维生素和矿物质的吸收。这一点对我非常有启发。我平时做饭，总想着营养均衡，但往往停留在“吃点肉、吃点菜”的层面，书中提供的具体搭配建议，比如“菠菜和柠檬汁的组合能提升铁的吸收效率”，或者“番茄和橄榄油一起烹饪能增强番茄红素的生物利用度”，这些小窍门，确实让我在厨房里更有方向感了。而且，书中还提到了很多关于“食物的能量密度”和“饱腹感指数”的概念，这对于控制食量、避免暴饮暴食非常有帮助。我一直以为饿不饿全凭感觉，但了解了这些概念后，我才意识到，选择对的食物，不仅能吃饱，更能带来持久的满足感，这对于减重或者维持健康体重来说，简直是“神器”。
评分坦白说，《现代营养学》这本书，在我看来，不仅仅是一本知识性的读物，更像是一本“健康生活的行动指南”。我特别喜欢它在介绍每一种营养素的时候，都会附带“日常获取途径”和“建议摄入量”，这让我能够很直观地知道，我今天吃了多少，还差多少。最让我惊喜的是，书中有一个专门的章节，详细讲解了如何解读食品标签。这简直是“救星”！以前我买东西，看食品标签上的各种数字和术语，就头疼。现在看完这本书，我才知道，原来“钠”的含量有多少才算高，“膳食纤维”的百分比代表什么意义，而“反式脂肪”更是要尽量避免。这让我在超市里购物时，仿佛拥有了一双“火眼金睛”，能够迅速筛选出那些真正对健康有益的食物。而且，书中还提供了一些“健康烹饪技巧”，比如如何减少油炸的频率，如何用蒸、煮、烤等方式来保留食物的营养，这些实操性的建议，我回去就试了，效果非常好，感觉做出来的菜肴不仅更健康，味道也更清爽了。
评分拿到这本《现代营养学》的时候，我真是抱着极大的期望，毕竟现在大家对健康生活的关注度越来越高，饮食这块更是重中之重。翻开目录，确实感觉内容挺全面的，从宏观的营养素分类、代谢途径，到微观的食物选择、膳食指南，都覆盖到了。我尤其感兴趣的是关于“抗氧化”和“益生菌”那几章，感觉这方面的内容是目前最受关注也最容易被误解的。我一直想弄明白，到底哪些食物真的富含抗氧化剂，它们在我们身体里是怎么工作的？还有益生菌，市场上的产品琳琅满目，究竟哪种才是真正有效的？书里有没有更科学、更深入的解释，而不是仅仅停留在概念层面？我希望这本书能提供一些具体的、有数据支持的分析，帮助我区分市面上那些铺天盖地的保健品宣传，让我能更理智地选择，为自己的身体“充电”，而不是“交智商税”。另外，书中对于不同年龄段人群的营养需求变化，例如儿童、孕妇、老年人，也应该有比较详细的介绍吧？毕竟每个生命阶段都有其独特的挑战和需求，这部分内容对我这种家庭主妇来说，非常实用，可以为家人提供更科学的饮食安排。
评分有科学理论 无愚昧笑话
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