中国食物成分表（第1册） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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页数:384

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出版时间:2009-12

价格:148.00元

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isbn号码:9787811167276

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《华夏美食考》 在中国悠久而辉煌的饮食文化长河中，隐藏着无数令人垂涎的珍馐美味，它们不仅承载着历史的记忆，更蕴含着地域的风土人情。本书《华夏美食考》旨在深入探究中国各地独特的美食文化，从食材的起源、种植、采摘，到烹饪技法的演变、调味品的精妙搭配，再到各地的特色菜肴及其背后的故事，力求为读者呈现一幅全景式的中华美食画卷。 本书并非单纯的菜谱罗列，而是将美食置于更广阔的文化、历史和地理背景之下进行考察。我们追溯食材的足迹，了解它们如何在特定的土地上孕育，如何与当地的气候、水源、土壤形成共生关系。例如，川菜的麻辣鲜香，离不开四川盆地独特的地质条件和湿润气候孕育出的优质辣椒和花椒；粤菜的清淡鲜美，则与广东地区丰富的水产资源和偏好的烹饪手法息息相关。我们会详细介绍例如中国古老的水稻品种、不同地域的特色蔬菜、野生菌菇的采集智慧，以及传统畜牧和渔业的发展脉络。 在烹饪技法方面，我们将深入剖析中国八大菜系的烹饪精髓。从爆、炒、炸、炖、焖、煨、蒸、煮等基础技法，到更加细致复杂的工艺，如糖醋的火候掌握，红烧的酱料配比，清蒸的鲜味保留，以及如何通过巧妙的勾芡和调味提升菜肴的口感和层次。我们会探究这些技法是如何在历史长河中不断传承和创新的，以及它们如何受到不同地域文化和生活习惯的影响。例如，北方的烹饪往往注重火候的猛烈和菜肴的醇厚，而南方的烹饪则更倾向于保留食材的原味和追求细腻的口感。 本书还将重点关注中国饮食文化中的“味”的哲学。我们不仅仅是介绍各种调味品，更要探讨它们在中国饮食中的独特地位和作用。从姜、蒜、葱等基础辛香料的广泛应用，到酱油、醋、料酒等发酵调味品的文化内涵，再到各种香料、糖、盐等如何与主料相互作用，激发出无穷的美味。我们会探讨如何根据食材的特性，选择最合适的调味品，以及如何通过调味达到“五味调和”的至高境界。例如，在烹制水产时，如何利用姜、葱、料酒去除腥味，同时增添鲜味，而烹制肉类时，又如何利用酱油、八角、桂皮等增添香气和色泽。 此外，《华夏美食考》还将走进中国各地，发掘那些鲜为人知却充满地方特色的美食。我们会深入考察那些以特定食材闻名的地区，例如内蒙古的烤全羊、新疆的烤羊肉串、云南的菌子火锅、贵州的酸汤鱼、山东的鲁菜经典等等。我们不仅介绍这些菜肴的制作方法，更重要的是挖掘它们背后的故事：它们是如何诞生的？它们在当地人的生活中扮演着怎样的角色？它们又有哪些与当地历史、节庆、习俗相关联的有趣传说？本书将力求还原最真实的地域美食风貌，让读者感受到中国各地的风土人情。 在探讨美食的同时，本书也将触及中国饮食文化中一些重要的社会和历史议题。例如，不同历史时期，哪些食材成为了宫廷御膳，哪些成为了民间日常；贫困地区的人们是如何利用有限的食材创造出别具风味的美食的；现代社会中，传统美食如何与西方饮食文化碰撞融合，又面临着哪些挑战和机遇。这些探讨将使本书的内容更加丰富和深刻，不仅仅是一本美食指南，更是一部关于中国饮食文化的社会史。 总而言之，《华夏美食考》是一部致力于深入挖掘和系统梳理中国美食文化的著作。它将带领读者踏上一段穿越时空的味蕾之旅，去品味中国各地的独特风味，去理解中国饮食文化的博大精深，去感受那份融于食物中的家国情怀。本书旨在为所有热爱中国美食的读者提供一份详实而有趣的参考，让每一位读者都能在阅读中获得知识，在品味中感受生活的美好。

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**《中国食物成分表（第1册）》：一份超出预期的营养知识大礼包** 当初购入《中国食物成分表（第1册）》，更多的是一种职业上的好奇和对权威工具书的期待。我习惯了将这类书籍定位为“参考”，意味着可能需要翻阅很长时间才能找到所需信息，而且阅读过程可能稍显枯燥。然而，当我真正开始翻阅和使用这本书时，我发现我的预设完全被颠覆了。它不仅提供了我所需要的所有数据，更以一种意想不到的丰富度和深度，向我展示了中国食物的营养图景。 最令我印象深刻的是其数据之全面，几乎囊括了我能够想到的所有常见以及部分不那么常见的食物。从基础的谷类、豆类，到各种肉禽鱼蛋，再到琳琅满目的蔬菜水果，甚至包括了调味品、饮料以及一些加工食品。而且，对于每一种食物，它都提供了极为详尽的成分分析，不仅仅是宏量营养素，更延展到了维生素、矿物质、氨基酸、脂肪酸，甚至是某些微量元素的含量。这种精细到令人发指的数据维度，让我对食物的构成有了前所未有的清晰认知。 我尤其喜欢书中对于不同食物成分的解释和归类方式。它并非简单地将食物罗列一通，而是根据食物的类别，进行系统性的划分。例如，在介绍蔬菜时，它会区分不同种类的蔬菜，如叶菜类、根茎类、瓜果类等，并详细列出它们在维生素C、胡萝卜素、钾等关键营养素上的差异。这种科学而有逻辑的编排，极大地提升了查阅效率，也让我能够更直观地理解不同食物之间的营养特点。我不再是孤立地看待每一个数据点，而是能够将它们整合起来，形成一个关于食物营养的宏观图景。 更让我惊喜的是，这本书并没有止步于枯燥的数据呈现。在许多食物条目下，都附带了一些简短却极其有价值的科普性注释。这些注释就像是点亮我理解的“小火花”，它们会解释某些营养素的生理功能，或者提醒读者注意某种食物中容易被忽视的营养成分。例如，在介绍某些粗粮时，它会强调其富含的膳食纤维对消化系统的益处；在提到某些深色蔬菜时，则会突出其在抗氧化方面的作用。这种“接地气”的科普，让我在查阅具体数据时，也能获得更深层次的营养学知识，而不只是一个被动的数据接收者。 总而言之，《中国食物成分表（第1册）》对我而言，是一份超出我所有预期的营养知识大礼包。它以其卓越的全面性、严谨性和易读性，成为了我进行营养研究和日常饮食规划的得力助手。我非常乐意将这本书推荐给任何对食物营养感兴趣，希望能够更加科学、健康地饮食的读者。它让我认识到，每一次用餐，都是一次与营养的对话，而这本书，就是这场对话中最专业、最可靠的向导。

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**《中国食物成分表（第1册）》：一份解锁餐桌营养密码的百科全书** 长期以来，我一直对我们日常所吃的食物背后的营养构成感到好奇，但缺乏一个全面、权威的参考。直到我遇见了《中国食物成分表（第1册）》，才感觉像是找到了解锁餐桌营养密码的“百科全书”。这本书以其惊人的信息量和严谨的科学态度，彻底改变了我对食物的认知。 最令我震撼的是书中数据的深度和广度。它不仅仅是罗列了一些基础营养素，而是对几乎所有我们日常可能接触到的食物，进行了极为精细化的营养分析。从最基本的谷物、蔬菜、水果，到肉禽蛋奶、水产品，再到豆类、菌藻类，甚至是一些特殊的食用油和调味品，都包含了在内。而且，对于每一种食物，它都列出了详细的宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）、各类维生素、矿物质、氨基酸、脂肪酸等微量营养素的含量。这种详尽到令人惊叹的数据，让我能够直观地了解到，一块猪肉和一块鸡胸肉在脂肪和蛋白质上的差异，或者不同种类蔬菜在维生素C含量的对比。 我特别喜欢书中对食物的分类和信息呈现方式。它并非杂乱无章地堆砌数据，而是按照科学的逻辑，将食物进行合理的分类。例如，将蔬菜分为叶菜类、根茎类、瓜果类等，将水果按照不同的类别进行介绍。这样的分类方式，不仅便于我快速找到所需的食物信息，更能让我系统地理解同类食物之间的营养特点。而且，表格的设计非常清晰，每一项营养素都有明确的单位标注，使得数据更加直观易懂。 这本书的价值在于，它将复杂的营养学知识，转化为了可操作的、具体的数字。作为普通读者，我可以通过这本书，了解哪些食物是优质蛋白质的来源，哪些食物富含膳食纤维，哪些食物可以为我提供充足的钙质。我不再需要凭感觉或模糊的概念来判断，而是可以根据书中的数据，来优化我的日常饮食结构。例如，当我想要增加铁的摄入时，我可以直接查阅书中关于动物肝脏、红肉、菠菜等食物的铁含量，从而更有针对性地选择食材。 总而言之，《中国食物成分表（第1册）》是一本不可多得的“营养密码解锁器”。它用科学的数据，为我们揭示了餐桌上每一道菜肴的营养内涵。我强烈推荐给所有希望通过科学饮食来管理健康，提升生活品质的读者。这本书不仅是一份参考资料，更是一份关于如何与食物和谐相处的智慧宝典。

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**初探“中国食物成分表（第1册）”：一份令人惊喜的营养探索之旅** 拿到这本《中国食物成分表（第1册）》，我本以为会是一本枯燥乏味的工具书，充斥着冰冷的数字和复杂的表格。然而，翻开第一页，我便被它所展现出的信息深度和广度所吸引。作为一名对食物营养有着浓厚兴趣的普通读者，我一直以来都希望能有一个全面、准确的工具，帮助我更好地理解日常饮食的构成。这本书恰好满足了我这个需求，而且远超我的预期。它不仅仅是一本简单的成分列表，更像是一扇通往食物营养奥秘的大门。 我最欣赏的是其条理清晰的编排方式。每一类食物都按照一定的逻辑进行划分，从主食到蔬菜，从肉类到豆制品，再到奶类、蛋类、油脂、调味品等等，几乎涵盖了我们餐桌上出现的方方面面。更重要的是，每一种食物的成分列表都详细到令人惊叹，不仅列出了主要的宏量营养素，如蛋白质、脂肪、碳量，还细致地提供了多种维生素（如维生素A、C、E、B族等）、矿物质（如钙、铁、锌、钾、钠等）以及其他重要成分，如膳食纤维、胆固醇等。这些详实的数据，让我能够直观地了解不同食物在营养价值上的差异，从而在日常饮食选择上做出更明智的决策。例如，当我纠结于早餐应该选择哪种谷物时，翻阅这本书，我能迅速找到不同谷物之间的营养对比，选择最适合我身体需求的那一款。 这本书的语言风格也并非高高在上，而是力求让普通读者也能理解。虽然数据量庞大，但表格的设计清晰易懂，注释也简洁明了。我尤其喜欢书中附带的一些科普性文字，虽然篇幅不长，但却能点亮我对某些营养素的认识，例如，它会简要介绍某种维生素对人体的重要性，或者某种矿物质的生理功能。这种“寓教于乐”的方式，让我在查阅数据的同时，也潜移默化地增长了营养知识。这对于想要提升自身健康素养的读者来说，无疑是一大福音。我不再仅仅是一个被动接受信息的人，而是能够主动地去学习和应用这些知识。 此外，这本书所覆盖的食物种类之广泛，也让我印象深刻。它不仅收录了常见的食物，还包括了一些地方特色食材，这对于想要了解中国各地饮食文化和营养特点的读者来说，具有重要的参考价值。我常常会好奇一些地方的特色菜肴，其营养构成究竟是怎样的，这本书就给了我答案。它让我意识到，即使是同一类食物，由于地域、品种、烹饪方式的不同，其营养成分也会有所差异。这种精细化的考量，使得这本书的实用性和权威性都得到了极大的提升。 总而言之，这本《中国食物成分表（第1册）》是我近期阅读中最具价值的一本书籍之一。它不仅为我提供了一个精确的营养信息数据库，更引导我开启了一段关于食物和健康的深度探索。我强烈推荐给所有关心自己和家人健康，想要了解食物营养的读者，相信它会给你带来意想不到的收获。这本书的出现，让我对“吃”有了更深层次的理解，不再是简单的满足口腹之欲，而是成为了一种科学、健康的生活方式。

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**一本值得细细品读的“国民食谱”——《中国食物成分表（第1册）》** 作为一个长期关注健康饮食的爱好者，我一直在寻找一本能够系统性地解释食物营养构成的手册。终于，我邂逅了《中国食物成分表（第1册）》。初次接触，我并未抱有过高的期望，认为它可能只是一本枯燥的数据堆砌。然而，当我沉浸其中，我才发现，它远不止于此。它更像是一本“国民食谱”，一本以科学数据为基石，揭示我们日常饮食背后营养奥秘的宝藏。 最令我赞叹的是其编纂的细致与严谨。书中涵盖了极为详尽的食物种类，从我们日常离不开的米面粮油，到琳琅满目的蔬菜水果，再到种类繁多的肉禽蛋奶，几乎无所不包。而且，对于每一种食物，书中都提供了令人惊叹的营养成分细分。这不仅仅是简单的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的罗列，更是对维生素、矿物质、微量元素，甚至氨基酸、脂肪酸等更深层营养素的深度挖掘。这种精细化的数据呈现，让我能够清晰地看到不同食物在特定营养素上的优势，从而在膳食搭配中做到“取长补短”。 我特别喜欢的是，这本书并没有将自己局限于冷冰冰的数据。在数据表格的间隙，作者巧妙地穿插了一些简要的营养学知识点。这些知识点并非艰深晦涩，而是以通俗易懂的方式，解释了某些营养素的生理功能，或者某种食物为何在特定营养素上表现突出。例如，书中可能会在关于蔬菜的篇章中，简要提及膳食纤维对肠道健康的重要性，或者在关于豆类的部分，解释其丰富的植物蛋白如何成为素食者的重要营养来源。这种“润物细无声”的科普方式，让我在查阅数据的同时，也能够建立起更加系统和科学的营养认知，不再是零散的知识碎片，而是能够融会贯通。 我尤其欣赏的是，这本书所呈现的不仅仅是“有什么”，更是“有多少”。它用精确的数值告诉你，一份XX克重的食物，能够提供多少毫克的铁，多少微克的维生素C。这种量化的信息，让我的营养规划变得更加具象和可行。我可以根据这本书，更科学地计算自己每日的营养摄入量，从而更好地管理自己的健康。例如，当我想要增加钙的摄入时，我不再需要盲目地猜测，而是可以直接查阅书中关于奶制品、豆制品甚至某些蔬菜的钙含量，从而制定出具体的饮食方案。 总而言之，《中国食物成分表（第1册）》是一本集权威性、实用性和可读性于一体的营养学参考书。它不仅仅是一本工具书，更是一份关于如何健康饮食的指南。我强烈推荐给每一个对自身健康负责，希望通过科学饮食来提升生活品质的读者。这本书让我意识到，了解我们所吃的食物，就是了解我们如何更好地爱自己。

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**《中国食物成分表（第1册）》：一份值得反复研读的“营养地图”** 在信息爆炸的时代，找到一本既权威又实用的营养参考书实属不易。当我偶然接触到《中国食物成分表（第1册）》时，我便被它所吸引。它不同于那些泛泛而谈的健康饮食书籍，而是以一种严谨、科学的态度，为我们描绘了一幅中国食物营养的详细“地图”。我并非营养学专业人士，但作为一名热衷于健康生活方式的普通人，这本书为我打开了一扇全新的大门。 最令我印象深刻的是其内容的详尽与精确。本书涵盖了中国常见的各类食物，从基础的主食，到琳琅满目的蔬菜水果，再到丰富多样的肉禽鱼蛋，以及奶制品、豆制品、油脂、调味品等，几乎覆盖了我们日常饮食的方方面面。而且，对于每一种食物，其营养成分的列举都达到了令人惊叹的细致程度。不仅包含了能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等宏量营养素，还深入到各类维生素（如维生素A、C、E、B族等）、矿物质（如钙、铁、锌、钾、钠等），以及膳食纤维、胆固醇等重要成分。这些精确到毫克、微克的数字，为我了解和管理自己的饮食提供了坚实的数据支持。 我尤其欣赏的是其表格的设计和信息呈现方式。虽然数据量庞大，但表格的布局清晰明了，易于检索。每一种食物都有清晰的名称和对应的营养成分列表，阅读起来不会感到杂乱无章。而且，书中还对一些关键营养素的作用进行了简要的说明，例如，在列举富含维生素C的食物时，可能会附带一句“维生素C有助于提高免疫力，促进铁的吸收”。这种“点到为止”的科普，既不会让专业人士觉得过于浅显，也能让普通读者快速理解某些营养素的重要性，从而在实际生活中加以应用。 这本书的实用性体现在它能够帮助我解决日常生活中遇到的许多困惑。例如，在选择食材时，我可以翻阅这本书，快速比较不同蔬菜的维生素含量，从而选择对身体最有益的。在制定食谱时，我也能更有依据地进行搭配，确保摄入均衡的营养。甚至在我偶尔“放纵”品尝一些小零食时，我也可以通过查询其成分表，对自己的能量和营养摄入有一个大致的了解。它让我意识到，了解食物的营养构成，不再是一件遥不可及的事情，而是可以通过一本工具书，变得简单易行。 总而言之，《中国食物成分表（第1册）》是一本值得反复研读的“营养地图”。它以其科学的严谨、数据的详尽和内容的实用，为我提供了一个全面认识中国食物营养的视角。我非常推荐给所有关注健康、希望科学饮食的读者，相信它定会成为你健康生活道路上的忠实伙伴。

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工具书。。。在出食品化学期间翻得，里面面条就分好多种，而且VC基本都没测。。。还挺好玩儿的。。。。。

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太专业了

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如果喜欢量化思维 又喜欢营养学 还可以给自己做菜 那它就是切大蒜的小刀

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如果喜欢量化思维 又喜欢营养学 还可以给自己做菜 那它就是切大蒜的小刀

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太专业了