具体描述
《食物营养学》是营养学领域的一门基础课程，《食物营养学》是为营养专业学生学习“食物营养”这门课程而编写的，可作为营养专业人员的业务用书，同时也适用于广大人民群众学习食物营养知识；正确选择食物、促进健康、预防疾病。《食物营养学》主要内容包括各类食物的化学组、营养特点；每类食物中常见食物的特点（包括营养成分和食物性味等方面）；食物加工、烹调和储藏对食物营养成分的影响等；最后从现代营养学和中医营养学角度阐述了平衡膳食的概念和基本条件，介绍了“中国居民膳食指南”、“中国居民平衡膳食营养素参考摄入量”这三个实现平衡膳食食的理论和技术工具，用以指导如何做到合理营养。
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读后感
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用户评价
我一直以来都对烹饪有着浓厚的兴趣，喜欢在厨房里尝试各种新的菜肴，也喜欢研究不同食材搭配后产生的奇妙风味。所以我拿到这本《食物营养学》的时候，本能地以为它会是关于如何通过科学的搭配来提升菜肴的风味，或者如何利用不同食材的特性来做出更健康美味的食物。然而，这本书的内容，完全超出了我的想象。 它没有介绍任何具体的菜谱，也没有讨论任何烹饪技巧，而是将我的注意力引向了“食物的本质”和“味觉的形成”。我读到了一些关于“风味化合物”的详细介绍，以及它们是如何在加热过程中产生复杂的化学反应，从而形成我们所感知到的各种味道。书中对“发酵”过程的描述尤为令我着迷，它就像是在揭示一个隐藏的魔法，微小的微生物如何将简单的食材，转化成醇厚、复杂的风味。我甚至还了解了不同文化中，对“苦”、“甜”、“鲜”等味道的不同偏好，以及这些偏好背后可能存在的生理和文化原因。这本书让我明白，烹饪的乐趣，不仅仅在于“怎么做”，更在于“为什么这么做”，以及“食物本身所蕴含的无限可能”。它没有告诉我“如何做出好吃的菜”，而是让我理解了“好吃的菜是如何形成的”，以及“风味背后隐藏的科学”。
评分我之前总觉得，所谓“健康饮食”无非就是多吃蔬菜水果，少吃油炸烧烤，少喝甜饮料。但这本书完全颠覆了我的认知。它没有直接给出“建议食谱”或者“营养搭配指南”，而是从一个非常宏观的视角，探讨了“食物”这个概念本身。它深入剖析了各种食材的起源，不仅仅是植物或动物，而是它们在地球生态系统中的位置，它们如何吸收能量，如何参与物质循环。我读到了一些关于食物如何在不同环境压力下进化出适应性的故事，比如沙漠植物如何储存水分，深海鱼类如何在极端压力下生存。 更让我着迷的是，这本书探讨了“食物”与“文化”之间那种千丝万缕的联系。它没有直接谈论“哪些食物象征着节日”，而是从人类早期迁徙、农业发展、乃至宗教习俗的角度，去解释为什么某些食物会在特定的文化中占据重要的地位。我读到了一些关于“仪式性食物”的分析，以及食物在社会交往和权力结构中所扮演的角色。它让我明白，我们吃的不仅仅是满足口腹之欲的物质，更是历史、文化和情感的载体。这本书更像是一本关于人类文明史的侧写，而食物只是其中的一个切入点。它没有告诉我“如何健康饮食”，而是让我思考“我们为什么吃我们所吃的东西”，以及“食物承载了我们怎样的故事”。
评分当我拿起这本书时，我期待的是一本能解答我日常饮食困惑的实用手册，比如如何通过饮食来改善皮肤，如何通过食物来增强体能，甚至如何通过饮食来对抗某些疾病。然而，这本书带给我的，却是一场关于“生命”本身的哲学思考。它没有直接讨论“营养素”的具体含量和对人体的影响，而是将目光投向了更广阔的生命科学领域。 我被书中关于“生物钟”和“昼夜节律”如何影响食物的消化吸收和代谢的论述深深吸引。它不仅仅是简单地说“早上吃什么好，晚上吃什么好”，而是深入探讨了身体内部复杂的生物化学信号，这些信号如何与外界环境（比如光照）相互作用，进而调控我们的进食行为和身体机能。我甚至读到了关于“肠道菌群”的最新研究，它们如何与我们的大脑沟通，影响我们的情绪和食欲。这本书让我意识到，我们身体的运转，远比我想象的要复杂得多，而食物，只是这场巨大交响乐中的一个重要声部。它没有告诉我“我应该吃什么”，而是让我惊叹于“我的身体是如何运作的”，以及“食物在其中扮演了多么微妙的角色”。
评分我一直认为，食物与我的身体健康息息相关，所以对各种关于“健康饮食”的信息都保持着高度的关注。我期待这本书能够提供一些关于如何通过饮食来预防疾病、增强免疫力、甚至延缓衰老的科学方法。然而，这本书的内容，却把我带到了一个我从未设想过的领域——“食物与环境的相互作用”。 它没有直接给出“你应该多吃什么，少吃什么”的建议，而是深入探讨了“食物的生产方式”对我们星球产生的影响，以及“我们选择吃什么”如何反过来影响着全球的环境。我读到了关于“可持续农业”、“碳足迹”以及“生物多样性”等概念的详细解释。书中对不同食物生产过程中所消耗的水资源、土地资源以及产生的温室气体进行了深入的比较分析。它让我意识到，我们餐盘里的每一份食物，都与地球的健康紧密相连。这本书没有告诉我“如何吃得更健康”，而是让我思考“我的饮食选择如何影响着这个星球”，以及“我们应该如何以一种更负责任的方式来对待食物”。
评分一直对饮食与健康有着浓厚的兴趣，总觉得吃对了东西，生活质量都会提升不少。最近偶然翻到一本叫《食物营养学》的书，本来想着或许能学到点什么，结果读完，我感觉像是打开了一个新世界的大门，但不是我预想的那种，而是另一种我完全没接触过的领域。这本书给我的感觉，与其说是一本关于“吃”的指南，不如说是一次关于“物质”的深入探索。 书里大量的篇幅都在讲解各种我们日常接触到的物质，它们是如何构成的，它们的物理化学性质是什么，以及在什么条件下会发生什么样的变化。我读到了关于蛋白质折叠的精妙，碳水化合物的多糖链是如何编织的，脂肪的分子结构又为何如此多样。一开始，我以为这会是那种枯燥的教科书式描述，但作者用了很多形象的比喻和生动的例子，比如将蛋白质比作精密的锁具，每一级折叠都是一把钥匙，只有完全正确才能发挥功能；将脂肪比作不同形状的积木，可以搭出不同功能的结构。我甚至开始对化学公式和分子式产生了莫名的好感，虽然我之前对这些东西一窍不通。这种从微观到宏观的视角，让我重新认识了我们赖以生存的食物，它们不再仅仅是餐桌上的佳肴，而是一堆充满活力的、不断相互作用的分子集合。它没有直接告诉我“吃什么对身体好”，而是让我思考“食物本身是什么”，以及“它在物理化学层面上是如何运作的”。
评分家庭备用科普读物
评分家庭备用科普读物
评分点点点。。。
评分很实用~！
评分这书篇幅短，内容丰富，而且是从基本原理开始讲的，还是人家营养学专业的教材，比市面上那些奇奇怪怪所谓营养学的书强多了
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