韩式健康饭桌（中韩） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:裴泰子

出品人:

页数:131

译者:文忠实

出版时间:2009-1

价格:25.00元

装帧:

isbn号码:9787807226857

丛书系列:

图书标签:

• 生活
• 烹饪
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• 韩餐
• 健康饮食
• 美食
• 食谱
• 韩国料理
• 家常菜
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• 料理教程

《舌尖上的东方：跨越山海的美味叙事》 在人类文明的长河中，食物不仅是维持生命的必需品，更是文化传承的载体，是情感交流的桥梁，是历史变迁的见证。从远古的篝火到现代的分子料理，人类对食物的探索从未停歇，而每一次的烹饪实践，都饱含着对自然馈赠的敬畏，对生活的热爱，以及对美的追求。 《舌尖上的东方：跨越山海的美味叙事》这本书，并非仅仅是一本食谱，也不是单纯的美食评论集。它是一次深入东亚腹地，探寻那些穿越历史风云，融入寻常百姓家，却又蕴含着独特风味与文化底蕴的饮食故事的旅程。我们将目光投向那片承载着古老智慧与现代活力的土地，那里，食材在锅碗瓢盆间碰撞出和谐的乐章，简单的烹饪技法蕴藏着深刻的哲学，每一口食物，都在诉说着属于这片土地的独特叙事。 第一章：稻米的吟唱——东亚主食的千年情缘 万物生长，离不开土地的滋养，而在这片土地上，稻米的故事最为悠长。从广袤的东北平原到江南水乡，再到朝鲜半岛的梯田与日本的米仓，稻米不仅是养育了无数代人的主食，更是一种文化符号。我们将追溯稻米的起源，了解不同地区稻米的品种差异，以及它们如何被赋予不同的烹饪意义。 在东北，颗粒饱满的东北大米，承载着粗犷而深沉的北方性格，蒸煮出的米饭，饭粒油亮，香气扑鼻，是炖菜、小炒的最佳搭档。它象征着朴实与丰饶，是寒冷冬季里温暖餐桌的基石。 而江南地区，水稻种植历史更为悠久，孕育出了口感软糯、香甜的籼米和粳米。精美的点心，如糯米鸡、八宝饭，以及各种粥品，都离不开这些精心挑选的米粒。这里，稻米被赋予了精致与细腻，成为文人雅士案头的风雅之物，也渗透在日常生活的点滴温情之中。 朝鲜半岛，不论是朝鲜还是韩国，米饭都是餐桌上不可或缺的主角。他们对米饭的烹饪有着近乎虔诚的态度，力求米粒的完整与恰到好处的口感。各种石锅拌饭、炒饭，都将米饭的香甜与配料的丰富完美结合，每一口都是对土地的感恩。 在日本，寿司、饭团、盖饭，米饭以其百变的身姿出现在餐桌的各个角落。对米饭的口感有着极致的追求，从选米、洗米到蒸煮，每一个环节都力求完美。日本米饭不仅仅是食物，更是一种对自然恩赐的尊重，一种对精致生活的态度。 本书将深入挖掘这些不同地域的稻米文化，不仅仅是介绍如何烹饪米饭，更重要的是，理解稻米在这片土地上所承载的历史、情感与精神。我们将探讨不同稻米品种的特性，它们的种植方式，以及它们如何与当地的气候、水源、土壤相互作用，最终呈现出独一无二的风味。同时，我们也会分享一些简单易学的家常米饭做法，让读者在品尝美味的同时，也能感受到东方稻米文化的博大精深。 第二章：四季的馈赠——时令食材的智慧与传承 东亚地区，四季分明，这种自然规律深刻地影响着当地的饮食文化。人们尊重自然，顺应时令，在不同的季节品尝最鲜美的食材，这是一种智慧，更是一种生活哲学。《舌尖上的东方：跨越山海的美味叙事》将带领读者走进东亚的菜市场，走进农家的田间地头，去感受那份来自大自然的馈赠。 春天，万物复苏，嫩芽初绽，正是野菜、菌菇、海鲜最为鲜美的时节。东北的野菜，如荠菜、婆婆丁，带着泥土的清新，被巧妙地用于饺子馅、凉拌菜；江南的春笋、马兰头，口感脆嫩，是春天餐桌上的佳肴；朝鲜半岛的海带、海藻，富含矿物质，是春季滋补的佳品；日本的春季海鲜，如鲣鱼、竹荚鱼，肉质鲜美，是制作生鱼片的上等选择。 夏天，炎热的气候催生出各种瓜果蔬菜，也催生出人们对清爽口感的需求。东亚地区夏天的特色菜肴，往往以凉拌、蒸煮、少油为主，以求达到解暑消腻的效果。丝瓜、冬瓜、黄瓜等瓜类蔬菜，被做成清爽的汤羹、凉菜；海产品依然是餐桌上的宠儿，清蒸、白灼，最能保留其原汁原味。 秋天，硕果累累，是丰收的季节，也是储存和加工的时节。稻谷成熟，瓜果飘香，各种坚果、根茎类蔬菜也迎来了最佳的品尝期。东北的玉米、土豆，被做成香甜的炖菜；江南的螃蟹、芋头，是秋季的时令美味；朝鲜半岛的柿子、梨子，被制成各种果酱、蜜饯；日本的秋刀鱼、松茸，是秋日餐桌上的奢侈享受。 冬天，寒冷的天气使得人们更加依赖温暖的食物来抵御严寒。炖、焖、煨，是冬季最受欢迎的烹饪方式。东北的炖菜，如小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条，热气腾腾，是寒冬里的温暖慰藉；朝鲜半岛的泡菜、炖汤，富含发酵的风味，能驱寒暖身；日本的寿喜烧、关东煮，同样以其丰富的食材和热乎乎的汤汁，温暖着人们的胃。 《舌尖上的东方：跨越山海的美味叙事》将不仅仅罗列这些时令食材，更重要的是，去探寻它们被各个地区人们所珍视的原因，以及它们在当地的饮食文化中所扮演的角色。我们将介绍一些经典的季节性菜肴，并分享一些简单的家庭烹饪技巧，让读者能够跟随书中的脚步，体验东亚地区四季流转的味蕾变迁。 第三章：烹饪的哲学——火候、调味与食材的对话 在东亚的烹饪世界里，火候、调味与食材本身，并非简单的组合，而是一场精妙的对话，一种深邃的哲学。不同的文化，对于这场对话有着不同的理解与演绎。 火候，是东亚烹饪中至关重要的一环。在中国，我们讲究“火候恰到好处”，无论是爆炒的“锅气”，还是慢炖的“火候十足”，都体现着对火候的精准掌控。从猛火的爆炒到文火的慢炖，不同的火候能够激发食材不同的风味与口感。 在朝鲜半岛，炖煮与发酵是常见的烹饪技法，而对火候的控制同样精妙。例如，炖汤时，从小火慢炖到大火收汁，每一步都有其讲究，以达到最佳的口感与风味。 日本料理则将火候的运用发挥到了极致，尤其是对于海鲜的烹饪。刺身讲究食材本身的鲜度，而烤、煮、炸则力求在最短的时间内，以最恰当的温度，锁住食材的美味。天妇罗的酥脆，烤鱼的焦香，都离不开对火候的精准把握。 调味，更是东亚菜肴的灵魂所在。酱油、醋、辣椒、姜、蒜、葱，这些基础的调味料，在不同的地域，以不同的比例组合，创造出千变万化的风味。 中国的八大菜系，各自拥有独特的调味体系。川菜的麻辣鲜香，粤菜的清淡鲜美，鲁菜的醇厚浓郁，苏菜的清雅适度，无不体现着调味的神奇力量。 韩国料理的泡菜文化，以其独特的发酵风味，成为世界闻名的美食。辣椒酱、大酱、芝麻油，这些韩国特色的调味料，赋予了韩国菜肴浓烈而复杂的口感。 日本料理的调味则更加注重食材的原味，以酱油、味醂、清酒、味噌等为主，追求一种“出汁”的鲜美，将食材本身的甘甜与鲜味衬托到极致。 《舌尖上的东方：跨越山海的美味叙事》将深入剖析这些烹饪技法背后的智慧，分享不同地区在火候与调味上的独到之处。我们将介绍一些基础的烹饪技巧，以及如何利用简单的调味料，烹饪出地道的东亚风味。更重要的是，我们将探讨这些烹饪方式中所蕴含的东方哲学，例如“平衡”、“和谐”、“尊重自然”等等，让读者在品尝美味的同时，也能有所感悟。 第四章：餐桌上的故事——人情、节庆与生活 食物，不仅仅是满足口腹之欲，更是承载着无数情感与记忆的载体。在东亚的文化中，餐桌是家庭团聚的中心，是人情往来的纽带，是节庆仪式的缩影。 在中国，年夜饭是中国人最重视的一顿饭，每一道菜肴都蕴含着吉祥的寓意，象征着新的一年的美好祝愿。家庭聚会，父母为子女准备的家常菜，最能体现那份深沉的爱。 韩国的家庭聚餐，围坐在一起，共享泡菜、烤肉，那种热闹与温馨，是韩剧里最常出现的画面。重要的节日，如春节、中秋节，有着特定的传统食物，寄托着对祖先的思念与对未来的期盼。 日本的家庭餐桌，虽然有时显得简约，但每一道菜肴都经过精心准备，体现着对家人的关怀。节庆时，会有特别的料理，如新年吃年糕，象征着长寿与好运。 《舌尖上的东方：跨越山海的美味叙事》将不仅仅是关于菜肴本身，更重要的是，去挖掘这些食物背后的人情味，去讲述那些发生在餐桌上的故事。我们将采访一些东亚地区的家庭，了解他们在日常饮食中的习惯与情感，去探寻那些与食物相关的节日习俗，以及这些习俗如何传承至今。 本书还将分享一些简单易学的家庭食谱，这些食谱不仅能够满足你的味蕾，更能让你感受到东亚家庭的温暖与人情味。从一碗热腾腾的汤面，到一份精心制作的家常菜，都蕴含着制作者对家人的爱与关怀。 《舌尖上的东方：跨越山海的美味叙事》是一本关于食物，更是关于生活，关于文化，关于人情的书。它邀请你走进东亚的餐桌，去品味那些穿越山海的美味，去聆听那些发生在这片土地上的动人故事。愿这本书，能让你在每一次的烹饪与品尝中，感受到食物带来的温暖与力量，感受到那份跨越山海的东方情怀。

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这本书的实用性超出了我的预期，特别是对于厨房新手，它简直是保姆级别的指导。我以前做饭经常踩坑，要么是火候不对导致食材焦糊，要么就是调味比例失衡。这本书的每一个步骤都写得非常细致，甚至连“何时加入酱油，应该在锅边淋入以激发香味”这种非常专业的技巧，都用大白话解释清楚了。我尤其欣赏它对“灵活调整”的鼓励。书中明确指出，如果某些特定食材不易获得，可以推荐哪些替代品，而不是死板地要求读者必须找到原版食材。这大大降低了我尝试新菜品的心理门槛。最近我用它推荐的“简易豆腐汤”替代了我们家常喝的紫菜蛋花汤，不仅营养更均衡，而且制作时间还缩短了，对我这种下班后只想快点吃上饭的人来说，简直太友好了。这本书真正做到了把复杂的韩式料理“平民化”和“日常化”。

评分☆☆☆☆☆

这本《韩式健康饭桌（中韩）》真是我的饮食救星！我一直对韩餐充满好奇，但又担心那些泡菜和腌制食品对身体不太友好。这本书简直是为我量身定做的。它不仅提供了大量的韩式食谱，更重要的是，它从一个非常科学和健康的角度去解读了韩餐的精髓。我尤其喜欢它对食材选择的细致讲解，比如如何挑选新鲜的豆腐、如何正确处理海鲜，这些细节让我在家做出来的韩餐，味道和健康度都提升了好几个档次。它不是那种一味强调“少油少盐”的刻板食谱书，而是教你如何在保持韩餐风味的同时，融入现代营养学的理念。比如，书中有一个关于“慢发酵”蔬菜的章节，详细介绍了传统泡菜的发酵过程如何产生益生菌，以及如何在家中安全地制作，而不是盲目跟风。读完这本书，我感觉自己对韩餐的理解不再停留在“辣”和“重口”，而是多了一层对“平衡”和“滋养”的认识。对我这种平时工作忙碌，但又想吃得健康的人来说，这本书提供了实实在在的指导和灵感。

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这本书带给我的，更多是一种生活态度的转变，而不仅仅是食谱的集合。它让我开始关注“一餐饭”所蕴含的意义。书里很多章节都在强调“慢食”和“专注用餐体验”的重要性，这与我们现代人匆忙应付三餐的习惯形成了鲜明的对比。我开始学着在准备饭菜的过程中，放下手机，专注于食材的味道和烹饪的节奏。比如，书中介绍的“家庭自制韩式小菜”，让我学会了利用周末时间准备一些健康的配菜，这样工作日就能轻松搭配出一顿均衡的午餐。这种提前规划和享受过程的理念，让吃饭这件事从一个任务变成了一种放松和享受。读完这本书，我家的餐桌氛围都变得温馨起来，大家开始更愿意围坐在一起，慢慢品尝食物的本味。这本《韩式健康饭桌（中韩）》就像一位温和的老师，在传授厨艺的同时，也在默默地修复我们与食物之间的疏远关系。

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说实话，我原本对“中韩”结合的食谱是持保留态度的，总觉得会不会“四不像”？但这本书完全打消了我的顾虑。它巧妙地将韩式的烹饪手法，比如酱料的调配、火候的控制，与我们本土的食材和口味偏好做了非常和谐的融合。我试做了书里一个“韩式风味炖排骨配糙米饭”的食谱，那个味道层次感丰富极了，排骨的软烂程度恰到好处，韩式辣酱的醇厚与中式酱油的鲜香结合得天衣无缝。更让我惊喜的是，这本书的排版设计非常直观易懂，中韩双语对照的食材名称和步骤，对于我这种只会一点点韩语的人来说，简直是福音。而且，书中还穿插了一些关于韩国传统饮食礼仪的小知识，让我在招待朋友时，不仅能端出美味的菜肴，还能讲出背后的文化故事，瞬间提升了餐桌的格调。这绝不仅仅是一本菜谱，更像是一本跨越语言和文化的饮食交流指南。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食物“颜值”有要求的人，而这本书在这方面也做得非常出色。以前我总觉得健康餐点就意味着寡淡和朴素，但《韩式健康饭桌（中韩）》里的每一道菜，无论是色彩搭配还是摆盘艺术，都充满了韩剧里那种精致的烟火气。我尝试着复刻了书中介绍的“五谷杂粮拌饭”，仅仅是按照书里的图示去排列不同颜色的蔬菜和蛋白质，端上桌时，那种视觉上的满足感就已经让我食欲大增。它教会了我如何利用天然的食材色彩来装饰菜品，而不是依赖过多的调味料。对我这种有轻微强迫症的爱好者来说，这种注重细节的呈现方式，极大地激发了我下厨的热情。它让我明白了，健康和美味从来不是对立面，它们可以通过精心的设计和呈现，完美地融合在一起。这本书的图片质量非常高，清晰且富有食欲感，很多时候我只是翻看图片，就能感受到那种温暖人心的治愈系力量。

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此书与其它料理类图书不同之处在于两点 一立足点高 作者认为料理本身不是目的 主妇通过料理可以拉进与家人的距离 这才是最重要的 二本书是中韩文对照 也可以看做是韩语阅读书

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此书与其它料理类图书不同之处在于两点 一立足点高 作者认为料理本身不是目的 主妇通过料理可以拉进与家人的距离 这才是最重要的 二本书是中韩文对照 也可以看做是韩语阅读书

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