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出版者:后浪丨天津人民出版社

作者:[日]古谷三敏

出品人:

页数:192

译者:[日]千叶万希子

出版时间:2019-7

价格:36元

装帧:平装

isbn号码:9787201147772

丛书系列:

图书标签:

• 威士忌
• 酒文化
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• 自我提升

《酒馆里的威士忌课》 一、初识威士忌：不仅仅是琥珀色的液体 在都市的喧嚣之外，藏匿着一个温暖而迷人的空间——酒馆。当夜幕降临，霓虹初上，推开那扇沉重的木门，一阵陈酿的香气便扑鼻而来，将你温柔地包裹。这香气的主角，便是那被誉为“生命之水”的威士忌。它不仅仅是一种饮品，更是一种历史的沉淀，一种文化的载体，一段跨越地域和时间的旅程。 你可能曾好奇，酒柜里那些形态各异的酒瓶，上面写着苏格兰、爱尔兰、美国、日本……这些名字究竟意味着什么？为什么有的酒是清澈的金黄，有的却是深邃的琥珀色，甚至近乎红棕？又是什么让不同威士忌在舌尖上绽放出截然不同的风味，或是辛辣，或是甜美，或是烟熏，或是花香？ 《酒馆里的威士忌课》便是一扇为你打开这扇奇妙之门的手册。它并非是一部枯燥的百科全书，而是一位经验丰富的酒馆主人，带着你，在昏黄的灯光下，伴随着舒缓的爵士乐，为你娓娓道来。 二、风味地图：探索威士忌的六大产区 威士忌的世界广阔而迷人，但若要深入探索，不妨从最经典、最具代表性的六大产区开始。我们将一同踏上这场风味之旅： 苏格兰：泥煤与海洋的交响曲 苏格兰，这片古老而神秘的土地，是威士忌的发源地之一。这里的威士忌，以其复杂多变的风格闻名于世。 斯佩塞（Speyside）： 这里是苏格兰麦芽威士忌的中心，以其圆润、柔和、带有水果和花香的风味著称。想象一下，阳光下的苹果园，成熟的梨子，淡淡的蜂蜜香，伴随着一丝橡木的芬芳，这就是斯佩塞的魅力。例如，一些经典的斯佩塞威士忌，口感如丝般顺滑，带着奶油般的质感，余韵悠长而温暖，仿佛冬日里的一杯热可可。 高地（Highland）： 地域辽阔的高地，孕育出风格迥异的威士忌。北部的威士忌可能更具果香和麦芽的醇厚，而南部的则可能带有一丝海盐的清新。整体而言，高地威士忌常有更饱满的酒体，香气也更加丰富，可能包含干果、香料，甚至一丝泥煤烟熏的味道，但通常不如艾雷岛那般浓烈。 低地（Lowland）： 相较于高地的粗犷，低地威士忌以其轻盈、清爽、麦芽味十足的风格而著称。它们通常经过三次蒸馏，口感更加柔和，带有淡淡的青草香和花香，非常适合作为初学者入门的选择。 坎贝尔镇（Campbeltown）： 这个曾经辉煌的威士忌产区，如今仅存少数几家酒厂，但它们生产的威士忌却依然保持着独特的风格：浓郁的果香、一丝海水咸味，以及适度的烟熏味。这种平衡感，让坎贝尔镇的威士忌独树一帜。 岛屿区（Islands）： 这一区域包含了多个岛屿，如马岛（Mull）、奥克尼（Orkney）、斯凯岛（Skye）、朱拉岛（Jura）等。岛屿区威士忌最大的特色在于其海洋气息——海盐、海藻、甚至一丝淡淡的碘味，常常与泥煤烟熏味交织在一起，形成一种粗犷而迷人的风味。 艾雷岛（Islay）： 谈及苏格兰威士忌，艾雷岛是绕不开的存在。这里是泥煤爱好者的天堂。艾雷岛的威士忌以其强烈的泥煤烟熏味而闻名，如同在海边点燃篝火，海风吹来，带着海盐和烟熏的混合气息。但这股烟熏味并非粗鲁，而是与甜美的麦芽、水果风味巧妙融合，形成一种令人着迷的复杂感。从温和的烟熏到近乎“消毒水”般的浓烈，艾雷岛的威士忌，总有一款能挑战你的味蕾极限。 爱尔兰：三次蒸馏的柔情 爱尔兰，与苏格兰一同被视为威士忌的摇篮。爱尔兰威士忌以其柔和、顺滑的口感而闻名，这很大程度上归功于其独特的酿造工艺——通常会进行三次蒸馏，这使得酒体更加纯净、轻盈。 风味特点： 爱尔兰威士忌通常不使用泥煤烘干麦芽，因此带有清新的麦芽香、蜂蜜、香草和淡淡的花果香。口感如丝般滑过喉咙，温和而舒适，非常适合纯饮或制作经典的爱尔兰咖啡。 经典类型： 单一麦芽（Single Malt）、单一壶式蒸馏（Single Pot Still）以及混合型（Blended）。其中，单一壶式蒸馏是爱尔兰独有的工艺，口感更加醇厚，带有独特的辛辣和奶油香。 美国：波本与黑麦的狂野 美国威士忌，特别是波本（Bourbon）和黑麦（Rye），以其奔放、强烈的风味征服了无数饮者。 波本威士忌： 波本的灵魂在于其对玉米含量的规定（至少51%）以及必须在全新的、经过烘烤的美国橡木桶中陈年。这使得波本威士忌带有独特的焦糖、香草、奶油糖、橡木和水果干的风味，口感甜美而饱满，酒体也相对厚重。 黑麦威士忌： 相较于波本，黑麦威士忌（至少51%的黑麦）则更加辛辣，带有更明显的香料、黑胡椒、薄荷和一丝柑橘皮的风味。它的口感更加干爽，层次感丰富，是喜爱复杂辛辣风味者的绝佳选择。 其他美国威士忌： 除了波本和黑麦，美国还有田纳西威士忌（Tennessee Whiskey），最著名的代表便是杰克丹尼（Jack Daniel's），它在波本的基础上，加入了独特的“林肯县工艺”——用枫木炭过滤，这赋予了它更加柔顺、清澈的口感。 日本：精致与和谐的东方哲学 日本威士忌，近年来越来越受到世界的瞩目，它们以其精湛的工艺、细腻的风味和极高的品质而闻名。 风格特点： 日本威士忌深受苏格兰威士忌的影响，但又发展出了独特的东方美学。它们通常口感非常平衡、细腻，香气优雅，可能带有清新的花香、水果香（如青苹果、柑橘）、淡淡的烟熏味，以及一丝绿茶或木质的香气。 工艺追求： 日本威士忌酒厂非常注重对细节的把控，从水源的选择到橡木桶的处理，都力求完美。许多酒厂会同时使用多种类型的橡木桶进行陈年，以创造出更加复杂而和谐的风味。 加拿大：枫糖的低语 加拿大威士忌通常以其轻盈、顺滑、易饮的风格而著称。 酿造特点： 加拿大威士忌的谷物比例较为灵活，并且常常会进行多次蒸馏。它们通常在二手橡木桶中陈年，使得酒体更加纯净，带有淡淡的香草、焦糖和一丝枫糖的甜味。 口感体验： 加拿大威士忌的特点在于其“平衡”和“易饮”，它不会过于浓烈，也不会过于复杂，非常适合作为日常饮用的选择，或是搭配美食。 其他新兴产区： 除了以上几大产区，世界各地还有许多令人兴奋的新兴威士忌产区，如法国、台湾、瑞典、印度等，它们都在不断尝试和创新，为威士忌世界注入新的活力。 三、品鉴之道：如何品味一杯威士忌 品鉴一杯威士忌，是一个循序渐进的过程，需要调动你的感官，用心去感受。 观色（Look）： 将酒液倒入杯中，在充足的光线下观察它的颜色。从浅金黄到琥珀，再到深红棕，颜色深浅往往与陈年时间、橡木桶类型有关。它也能初步暗示酒的风味。 闻香（Smell）： 将鼻子凑近杯口，轻轻吸入香气。可以先“浅尝”一下，感受最外层的香气；接着可以轻轻晃动酒杯，让香气更好地释放，然后再次闻香，你会发现更多层次的香气，如水果、花卉、香料、烟熏、皮革、焦糖等等。 品味（Taste）： 小啜一口，让酒液在口中回荡。感受它的质地（是否顺滑、醇厚）、风味（甜、酸、苦、辣、咸）、香气在口中的变化。然后吞咽，感受余韵（Finish），也就是酒液咽下后，在口中和喉咙中留下的味道和感觉，是悠长还是短暂，是温和还是辛辣。 加水或加冰？ 这是一个经典的问题。适量的水（通常是几滴）可以“打开”威士忌，让原本被酒精掩盖的香气和风味显现出来，尤其对于高酒精度的威士忌。冰块则会降低酒的温度，从而抑制香气的挥发，使口感变得更加冰凉，但可能会损失一些细微的风味。初学者不妨尝试纯饮，再根据个人喜好尝试加水或加冰。 四、威士忌的灵魂：橡木桶的魔法 橡木桶，是威士忌酿造过程中不可或缺的“魔法师”。它不仅仅是一个储存容器，更是赋予威士忌颜色、香气和风味的关键。 橡木的种类： 美国橡木（White Oak）和欧洲橡木（European Oak）是最常见的两种。美国橡木通常会带来香草、焦糖、椰子等甜美风味，而欧洲橡木则更偏向于香料、干果和单宁的味道。 橡木桶的“身份”： 新橡木桶： 赋予威士忌更强烈的木质风味和颜色。 波本桶（Bourbon Cask）： 这是使用最广泛的桶之一，即使是苏格兰威士忌，也常常使用二次使用的波本桶来陈年，它们带来香草、焦糖和甜美的风味。 雪莉桶（Sherry Cask）： 曾储存过雪莉酒的桶，能为威士忌带来浓郁的干果、坚果、巧克力和香料的风味，颜色也更深邃。 葡萄酒桶（Wine Cask）： 例如红酒桶、苏玳桶等，也能为威士忌带来相应的果香和葡萄酒的风味。 其他桶： 威士忌酒厂也在不断尝试使用朗姆酒桶、梅斯卡尔酒桶等，创造出更多新颖的风味。 陈年时间： 法律规定，苏格兰威士忌至少需要陈年三年，而波本威士忌则不需要规定陈年时间，但“Straight Bourbon”需要至少两年。陈年时间越长，威士忌的风味通常越复杂、越圆润、越柔和。 五、酒馆的温情：不仅仅是一杯酒 《酒馆里的威士忌课》所描绘的，不仅仅是关于威士忌的知识，更是一种生活态度。它邀请你慢下来，感受生活的美好。 在酒馆里，你可以独自一人，在灯光下，细细品味一杯威士忌，享受片刻的宁静。也可以与朋友相聚，分享彼此的喜悦与烦恼，让杯中的琥珀色液体，见证友谊的醇厚。 在这里，知识不再是冰冷的文字，而是化为酒馆主人温和的讲解，化为酒杯中跳跃的香气，化为舌尖上流淌的韵味。它让你明白，品味威士忌，也是品味生活，品味那些不经意间的美好。 这趟威士忌之旅，才刚刚开始。准备好你的好奇心，推开酒馆的大门，让这醇厚的美酒，带你领略一个全新的世界。

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这本书的阅读体验，就像是走进了一家装修低调却藏着顶级好酒的私密会所。它的叙述风格极其沉稳内敛，没有过度渲染酒精带来的迷幻感，而是专注于理性且充满敬意的探讨。我特别欣赏作者对“水”和“时间”这两个核心要素的哲学阐述。他花费了不少篇幅去解释不同水源地（比如火山岩过滤的水与泥炭层过滤的水）如何塑造了威士忌的骨架，这种对细节的执着，体现了作者极高的专业素养。而且，这本书的行文节奏非常舒缓，适合在夜晚，关掉电子设备，点上一盏暖光灯时细细品味。它引导读者去关注那些不易察觉的细微变化，比如在品鉴同一款酒，但分别在倒入后的五分钟、十分钟和十五分钟去捕捉它散发出的不同层次的香气。这种对“慢品”的推崇，恰恰击中了当下快节奏生活中人们对深度体验的渴望。对于那些已经有一定品鉴基础，但希望系统化整理自己知识体系的进阶爱好者来说，这本书无疑是一次极好的“梳理”和“校准”，它能帮助你把零散的品鉴笔记串联成完整的知识链条，让你的每一次小酌都有了更坚实的理论支撑。

评分☆☆☆☆☆

这本关于威士忌的读物，简直是为我这种半吊子爱好者量身定做的。我一直对各种威士忌的产区、酿造工艺心存好奇，但市面上那些动辄上百页的专业书籍总让人望而却步。这本书的切入点非常巧妙，它没有直接堆砌那些晦涩难懂的专业术语，而是仿佛请了一位经验丰富的老酒保，手把手地带着我们走进这个迷人的世界。开篇对苏格兰高地、斯贝塞、艾雷岛等主要产区的风土人情和独特风味进行了生动勾勒，那种文字描绘出来的画面感，让我仿佛已经闻到了泥煤燃烧的烟熏味，又感受到了海洋的咸湿气息。更让我惊喜的是，作者在介绍不同酒厂时，竟然能把历史典故、家族传承和风味特点融合得天衣无缝，读起来完全没有枯燥感，反倒像在听一个精彩的家族故事。特别是关于“天使的分享”那一章节，作者对蒸馏和陈年的过程的描述，充满了诗意和对时间的敬畏，让我对每一滴威士忌的诞生都多了一份珍惜。这本书的排版和配图也做得极具质感，每一页都像是一张精心挑选的明信片，让人忍不住想在书页旁放上一杯琥珀色的液体，慢慢品味。对于初学者来说，它提供了一个非常友好的入门路径，让你在轻松愉悦的阅读中，建立起对威士忌世界的初步认知框架，绝不是那种让人读完就忘的快餐读物，而是一本值得反复翻阅的“口袋指南”。

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作为一名对烈酒文化有浓厚兴趣的人，我阅读过不少关于单一麦芽威士忌的深度书籍，但很多都偏重于技术规格的罗列，读起来缺乏情感共鸣。而这本书的叙事手法则显得格外有人情味。它似乎更关注“人与酒的关系”，而不是单纯的“酒的成分分析”。作者似乎更像一个经验丰富的旅行家，而不是一个实验室里的化学家。我尤其喜欢其中关于“橡木桶的生命周期”那部分，作者没有使用复杂的木材学名词，而是将橡木桶的烘烤程度比喻成“烤面包的焦糖化反应”，生动地解释了从“重度烘烤”到“轻度烘烤”对威士忌口感的影响。这种比喻的运用非常高明，让复杂的工艺变得直观可感。整本书的基调是开放和包容的，它鼓励读者去探索和质疑，而不是被动接受既定的结论。它似乎在告诉我：最好的威士忌，永远是下一杯你尚未尝试的那一款。这种鼓励探索的精神，远比一本刻板的教科书来得更有价值，它成功地激发了我走出舒适区，去主动寻找那些风格迥异的威士忌进行对比品鉴的强烈愿望。

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我必须承认，在翻开这本书之前，我对“波旁”和“黑麦”威士忌的认知还停留在“美国产的”这个层面，界限模糊得厉害。然而，这本书对于北美威士忌的剖析，简直是像进行了一次细致入微的田野调查。作者深入探讨了美国特有的玉米和小麦使用比例对最终风味的影响，那种对于“新橡木桶”陈酿规定的强调，让我明白了为什么波旁威士忌总是带着那种甜美、香草和焦糖的强烈印记。尤其是关于肯塔基州蒸馏法律的历史沿革那一段，描述得引人入胜，仿佛能看到当年拓荒者们如何在法律和传统之间摸索前行。更让我佩服的是，作者并没有止步于基础知识，而是对那些小众精品酒厂的酿造哲学进行了深入挖掘。他笔下的那些工匠，不是冷冰冰的生产者，而是带有强烈个人印记的艺术家。阅读过程中，我时不时地停下来，拿起手边刚买的一瓶波旁，对照着书中的描述去辨识那些微妙的丁香、肉桂或者烘烤坚果的味道，那种“实践出真知”的乐趣，是任何单纯的品鉴会都无法替代的。这本书的逻辑结构非常清晰，从大的地理概念过渡到具体的风味分子，再到背后的文化驱动力，层层递进，让人对威士忌的理解从“好不好喝”上升到了“为什么是这个味道”的哲学高度。

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这本书最让我感到意外的惊喜，在于它对威士忌文化背景的挖掘深度。它完全没有局限于如何倒酒、如何闻香这类操作层面的指导，而是把镜头拉远，去审视威士忌在历史长河中扮演的角色。比如，书中对于爱尔兰威士忌的“三次蒸馏”传统与苏格兰“两次蒸馏”之间的历史恩怨纠葛进行了详尽的梳理，读起来就像是在看一部关于身份认同和技术路线之争的微型史诗。作者的文笔非常具有画面感，他在描述禁酒令时期威士忌如何从被边缘化的烈酒转变为秘密交换的硬通货时，那种紧张、刺激的氛围被刻画得淋漓尽致。此外，这本书对于“新世界”威士忌（如日本、台湾甚至瑞典）的崛起也有着独到的见解，它不仅介绍了这些新兴产区的技术创新，更重要的是，分析了他们如何在继承传统的同时，注入了地域特有的文化基因，从而创造出令人耳目一新的风味。这种跨越地域和时代的比较分析，极大地拓宽了我对“好威士忌”的定义范畴，让我意识到，这不仅仅是地理的产物，更是人类集体记忆和创造力的结晶。

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想起了当年第一次喝波本差点把我呛死。另外角瓶真的很好喝!

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喝酒也需要学习，作为入门的读物，是不错的，日本人做什么都喜欢形成方法理论，值得看看。

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看得我真是非常想买酒。

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威士忌入门来说，比较通俗易懂的书，半个下午看完了，去超市还是能喊出来绝大部分

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2020第一本书