具体描述
iBooks2017年优选图书。
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医学博士、《纽约时报》专栏作家教你理性看待食物，驱散饮食迷思，摆脱焦虑和困扰，找回享受美味的愉悦感。
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我们总是在寻找灵丹妙药，同时对某些所谓的坏食物心存恐惧。 真的可以这样简单粗暴地对待饮食健康吗？ 当然不是！ 透过谣言和伪科学的重重迷雾，你会发现，我们不应该因为不必要的担心而特意避开某些“坏”食物，因为它们事实上并不坏，关键在于适量。
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只要了解足够的信息，我们就能掌控自己的饮食健康，同时不必放弃享受美食的愉悦感。 这是一本信息量很大且很容易理解的书。 这是一本有趣且让人安心的书。 如果你希望透过媒体炒作的面纱，看到对营养学研究的理性分析，那么这本书很适合你。 衷心推荐给那些热爱生活、对美食充满期待的人！
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人们往往对一些所谓的坏食物避之唯恐不及，他们相信这些被质疑的食物会严重影响人类的健康。 什么是坏食物？黄油、肉类、蛋黄、盐、麸质、酒、咖啡、无糖汽水、味精……那些被认为“坏”的食物真的坏吗？孕妇能喝咖啡吗？做饭时还能放味精吗？是不是应该吃无麸质食物？在重重迷雾中，如何破除谣言，找到健康且适合自己的饮食方法呢？
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其实，很多食物并没有你想象中那么不健康。通过对营养科学研究的全盘梳理和理性分析，这本书简洁而有力地破除了广泛存在的饮食迷思，告诉你应该如何正确对待食物。你会发现，我们不应该因为不必要的担心而特意避开某些“坏”食物，因为它们事实上并不坏，关键在于适量。这本书的目的是帮助你找到饮食平衡，我们的饮食和健康应该由自己掌控，找回生活的乐趣吧！
作者简介
阿伦·卡罗尔（Aaron Carroll） 医学博士，印第安纳大学医学院儿科学教授、研究指导副院长。他专注于研究信息技术对提升儿科护理水平、改善卫生保健政策及促进医疗改革的影响。 他为《华尔街日报》、美国有线电视新闻网和彭博新闻社等多家媒体撰写关于健康研究及政策的文章，在《纽约时报》开设专栏；还在YouTube（视频网站）上设有专门的频道，颇具人气。
目录信息
引言
001 第1 章 黄油 027
第2 章 肉类 049
第3 章 鸡蛋 073
第4 章 盐 089
第5 章 麸质 105
第6 章 转基因食品 123
第7 章 酒 143
第8 章 咖啡 165
第9 章 无糖汽水 185
第10 章 味精 215
第11 章 非有机食品 235
结语 255
致谢 269
参考文献 275
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读后感
几千年来，食物都是人类的女神，我们从来不敢想象，竟有一天人们会对食物弃如敝屣。其实人类把食物赶下神坛说起来也就是近几十年的事。原因很简单，食物获得的太便捷了。 这一切得益于生命科学和食品工业的飞速发展，让食物的收集、处理、加工、保存和食用在消费端简化成了食用...
评分中国地大物博、食材丰富，八大菜系、山珍海味，造就了世界上绝无仅有的“舌尖上”的王国。中国人对美食的执念很多来自于幼时的记忆、来自于乡野之间、来自于美食节的一声声吆喝中，犹记得央视纪录片《舌尖上的中国》第一季播出时的盛况，当着全国人民的面深夜“放毒”，相信那...
评分几千年来，食物都是人类的女神，我们从来不敢想象，竟有一天人们会对食物弃如敝屣。其实人类把食物赶下神坛说起来也就是近几十年的事。原因很简单，食物获得的太便捷了。 这一切得益于生命科学和食品工业的飞速发展，让食物的收集、处理、加工、保存和食用在消费端简化成了食用...
评分中国地大物博、食材丰富，八大菜系、山珍海味，造就了世界上绝无仅有的“舌尖上”的王国。中国人对美食的执念很多来自于幼时的记忆、来自于乡野之间、来自于美食节的一声声吆喝中，犹记得央视纪录片《舌尖上的中国》第一季播出时的盛况，当着全国人民的面深夜“放毒”，相信那...
评分在新中国创建初期，如何能解决温饱，是全国人民的头等大事。在改革开放四十周年后的今天，温饱问题已经不是我们需要担忧的头等大事，如何能吃得营养，吃得健康，吃得长命百岁，成了我们每天考虑的问题。所谓过犹不及，在人们把目光聚焦在吃得健康这个问题上时，一大波的所谓专...
用户评价
我被《“坏”食物真的坏吗？》这本书的书名深深吸引住了。它就像一个充满魅力的谜语，挑战着我固有的认知，让我想要一探究竟。一直以来，我都被各种“健康”和“不健康”的标签所困扰，仿佛食物的世界只有黑与白，没有灰色地带。这本书的出现，让我看到了那种“灰色地带”的存在。作者的叙述方式非常具有煽动性，他不是简单地告知，而是通过层层递进的提问和深入的分析，引导我去独立思考。我尤其欣赏书中对“科学证据”的解读。比如，书中可能会分析一些曾经被广泛宣传的“健康食品”，是如何通过精心设计的宣传策略，获得人们的青睐，而另一些曾经被视为“不健康”的食物，又是如何被科学研究“平反”的。这种对信息传播背后逻辑的剖析，让我对市面上铺天盖地的食物信息，有了更强的辨别能力。它让我不再轻易相信任何单一的说法，而是学会去追溯信息的源头，去评估证据的可靠性。这本书让我从“信息的被动接受者”变成了“信息的积极探究者”。当我不再仅仅依赖别人的评价，而是能够运用书中所学到的方法，去分析和判断食物时，我感到一种前所未有的自信。这不再是一场关于“吃什么”的纠结，而是一场关于“如何认知”的成长。
评分《“坏”食物真的坏吗？》这本书，以一个非常挑衅却又充满智慧的书名，成功地吸引了我。作为一名普通的消费者，我每天都在被各种关于“健康”和“不健康”食物的信息轰炸，久而久之，我感到一种深深的无力感，仿佛被困在了一个由食物标签构成的牢笼里。这本书，就像一束来自外部的阳光，穿透了这个牢笼，让我看到了更广阔的天地。作者并非是要否定所有关于食物的科学研究，而是希望我们能够以一种更加审慎、更加全面的态度来理解食物的本质。我尤其欣赏书中对“食物的背景”的强调。比如，书中可能会探讨，为什么某种食物在某个文化背景下被视为珍馐，而在另一个文化背景下却被视为“不健康”。这种文化和地域的差异，对我们理解食物的“好坏”至关重要。它让我们意识到，脱离了特定的语境，任何关于食物的绝对判断都可能变得片面。这本书让我学会了“提问”，而不是“接受”。当我看到一个关于某种食物的“禁忌”时，我不再是立刻遵从，而是会思考：这个说法有什么依据？有没有其他的可能性？有没有例外的情况？这种主动的探究精神，是我从这本书中获得的最宝贵的馈赠。它让我意识到，健康饮食的真谛，不在于刻板的规则，而在于一种动态的、个体化的理解。我不再为食物而焦虑，而是能够以一种更加轻松、更加自信的态度，去拥抱我的每一餐。
评分《“坏”食物真的坏吗？》这本书，用它直白而又充满哲思的书名，成功地勾起了我的好奇心，也让我开始反思过去对食物的很多刻板印象。我一直认为，食物的世界是泾渭分明的，有“好”的，也有“坏”的，而我需要做的，就是远离“坏”的，拥抱“好”的。然而，这本书却让我看到，这种简单的二元对立，其实是过于肤浅的。作者的写作风格非常接地气，他没有用过于专业的术语来吓唬读者，而是用一种轻松幽默的笔调，把我带入他对食物的探索之中。我印象深刻的是，书中可能会探讨一些关于“适度”的哲学。比如，他可能会引用一些古老的谚语，或者分析一些现代的社会现象，来阐述“过犹不及”的道理。这让我意识到，即便是那些被认为是“好”的食物，如果摄入过量，也可能对身体造成损害。反之，那些被视为“坏”的食物，如果能够适度地享用，也许并不会带来想象中的巨大危害。这本书让我从“对食物的恐惧”转向了“对食物的尊重”。我不再将食物仅仅视为能量的来源，而是开始看到它所承载的文化、情感和历史。它让我学会了“享受食物”，而不是“对抗食物”。当我不再因为吃了一块蛋糕而感到内疚，而是能够将其视为一种生活中的小确幸时，我感到一种真正的放松和自由。
评分《“坏”食物真的坏吗？》这本书，简直就是为我这种“选择困难症”患者量身定做的。我总是被各种营养学家的建议、健康博主的分享搞得晕头转向，今天这个不能吃，明天那个要少吃，感觉生活充满了各种饮食上的“禁区”。而这本书，就像一束光，照亮了我前进的方向。它没有直接告诉我“这个能吃，那个不能吃”，而是通过一种抽丝剥茧的方式，引导我认识到，食物的“坏”，往往是相对的，是情境化的。作者非常巧妙地将复杂的科学原理，用通俗易懂的语言阐释出来，让我这个没有医学背景的普通读者也能轻松理解。我印象最深刻的是，书中对“加工食品”的讨论。过去，我一直觉得“加工食品”就是等同于“不健康”，避之不及。但这本书却让我了解到，并非所有的加工食品都该被妖魔化，有些加工过程是为了延长食物的保质期，有些则是为了提高食物的消化吸收率，甚至有些是利用现代科技来增强食物的营养价值。关键在于，我们要了解加工的程度和加工的方式。这种 nuanced 的视角，让我不再盲目地排斥一类食物，而是开始学会去甄别。这就像是给我了一副新的眼镜，让我能够重新审视那些曾经被我视为“洪水猛兽”的食物，用一种更客观、更理性的态度去评估它们。这本书让我从“恐惧食物”走向了“理解食物”，从“被动遵循”走向了“主动选择”，这种心智上的转变，对我来说是无价的。
评分读完《“坏”食物真的坏吗？》这本书，我最大的感受就是，它彻底颠覆了我过去几十年对食物的固有认知，让我意识到，我们对很多食物的判断，其实是被简化了，甚至是误导了。作者并非是要鼓吹大家去吃那些被标签为“不健康”的食物，而是希望我们能够以一种更加辩证、更加全面的眼光去看待它们。这本书让我认识到，食物的“好”与“坏”并非绝对，而是与摄入量、烹饪方式、个体体质、生活习惯等多种因素息息相关。比如，书中可能会提到，适量的糖分并非洪水猛兽，对于某些人群，甚至能在运动后提供必需的能量；而那些被视为“健康”的蔬菜，如果过度烹饪，其营养成分也可能大打折扣。这种细致入微的分析，让我对食物有了更深的敬畏感，也更懂得如何去“读懂”食物。我尤其欣赏作者在分析问题时所展现出的严谨态度，没有随意下定论，而是引用大量的研究数据和科学证据，让我能够心服口服。它不是一本“教你吃什么”的书，而是一本“教你如何思考食物”的书。它让我们摆脱了食物选择的焦虑，取而代之的是一种自信和从容。当我下次面对一块巧克力，或者一碗面条时，我不会再因为它的“标签”而感到愧疚，而是会思考：我今天摄入的量是多少？我的身体是否需要它？我是否能通过其他方式来平衡它？这种从被动接受信息到主动分析判断的转变，是我从这本书中收获的最宝贵的财富。它让我意识到，真正的健康饮食，不是一味地“戒断”，而是懂得“平衡”和“适度”。
评分《“坏”食物真的坏吗？》这本书，就像一本打开我视野的指南。我过去对食物的认知，很大程度上是被动接受的，很少去质疑为什么。这本书的出现，鼓励我去质疑，去探究。作者的写作风格非常引人入胜，他不是用冰冷的科学术语来讲解，而是用一种故事化的方式，把我带入他对食物的思考之中。我印象深刻的是，书中可能会探讨关于“平衡”的概念。他可能会引用一些古老的生活智慧，或者分析一些现代的健康研究，来阐述“任何事物都有两面性”的道理。这让我意识到，即便是那些被公认为“有害”的食物，如果能够被合理地纳入饮食结构中，或许并不会对身体造成严重的伤害。反之，那些被誉为“健康”的食物，如果过度依赖，也可能导致营养失衡。这本书让我摆脱了“非此即彼”的思维模式，开始用一种更加辩证、更加动态的眼光来看待食物。它让我明白，真正的健康饮食，不是一味地“戒断”，而是懂得“取舍”和“调和”。当我不再因为对某种食物的“戒备”而影响我的心情，而是能够以一种更加轻松、更加享受的心态去面对我的每一餐时，我感到一种真正的幸福。这不再是一场关于“食物的战争”，而是一场关于“生活方式的和谐”。
评分这本书的书名《“坏”食物真的坏吗？》就像一个响亮的问号，直击我内心深处最困惑的角落。我常常感到，在信息的洪流中，我对食物的认知变得模糊而矛盾。一方面，我渴望健康，努力遵循各种“健康饮食”的建议；另一方面，我又对许多“被禁止”的食物充满了好奇和渴望，但又因为“罪恶感”而不敢放纵。这本书的出现，给了我一种解脱的感觉。它没有给我设定任何新的“规则”，而是邀请我加入一场关于食物的深度对话。作者的写作风格非常吸引人，它不像一本枯燥的教科书，而更像是一次引人入胜的探索之旅。书中可能会从历史、文化、科学等多个维度来剖析食物，让我看到食物背后丰富而复杂的故事。例如，书中可能会讲述某些曾经被视为“不良”的食物，是如何在历史长河中扮演重要角色的，或者某些被推崇的“健康食品”，在古代是如何被看待的。这种跨越时空的视角，让我对食物的理解不再局限于当下流行的观念。它让我意识到，我们对食物的认知，很大程度上是受到社会文化和时代背景的影响。这本书让我学会了“独立思考”，而不是“随波逐流”。当我听到关于某种食物的“负面评价”时，我不再是立刻将其列入黑名单，而是会尝试去了解它的“前世今生”，去探究它“坏”的具体原因，以及是否存在“不坏”的可能性。这种对食物的理性分析，让我从“食物的奴隶”变成了“食物的主人”。
评分一直以来，我都对市面上充斥的各种“健康指南”和“饮食潮流”感到有些疲惫，总觉得它们过于简单粗暴，缺乏深度。直到我读了《“坏”食物真的坏吗？》这本书，才找到了一个真正让我眼前一亮、耳目一新的观点。作者没有直接给我灌输任何单一的饮食理念，而是通过一种深入浅出的方式，带领我层层剥开食物的“伪装”。我过去一直坚信，“油炸食物”和“甜食”绝对是健康的天敌，但这本书却让我看到了事情的另一面。作者可能会探讨，某些油炸过程如果控制得当，其产生的有害物质并非我们想象中那么多；而适量的糖分，尤其是在特定情况下，对身体也是有益的。这种颠覆性的观点，并非是基于空穴来风，而是有扎实的科学研究作为支撑，让我不得不重新审视自己的认知。这本书的语言风格非常独特，既有学术的严谨，又不失日常的亲切，让我仿佛在和一位知识渊博的朋友聊天。它鼓励我去质疑，去思考，而不是盲目地接受。让我印象深刻的是，书中可能会涉及到关于“食物榜单”的讨论，作者会分析为什么会出现这些榜单，它们的局限性在哪里，以及我们应该如何看待它们。这种对信息源的批判性思考，在我看来尤为重要。这本书让我明白，真正的健康，不是一味地追求“完美”，而是找到适合自己的“平衡”。它让我不再害怕食物，而是学会如何与食物和谐相处，享受食物带来的乐趣，同时又能保持身体的健康。
评分《“坏”食物真的坏吗？》这本书，给了我一种前所未有的“解密”感。我一直以来都认为，食物就像是古代的密码，被一些“专家”们牢牢掌握着，而我等普通人只能被动地接受他们的解读。但这本书，就像是一把钥匙，为我打开了理解这些密码的大门。作者的叙述方式非常有条理，他不是简单地罗列事实，而是通过提出问题、分析证据、得出结论的逻辑链条，一步步引导我进入对食物的深度思考。我尤其欣赏书中对“个体差异”的强调。过去，我总觉得“健康饮食”应该有一个统一的标准，适用于所有人。但这本书却让我明白，每个人的身体状况、生活习惯、基因构成都是不同的，因此，适合我的“健康饮食”可能并不适合别人。书中可能会举例说明，为什么对某些人来说适量的咖啡因是有益的，而对另一些人来说则可能引起不适。这种对个体差异的深刻洞察，让我不再盲目地套用所谓的“最佳饮食方案”，而是开始学会倾听自己身体的声音，去寻找最适合自己的饮食方式。这本书让我摆脱了“标签化”的思维模式，开始用一种更加精细、更加个性化的视角来看待食物。当我不再仅仅关注食物的“好坏”标签，而是去理解它对我身体的具体影响时，我感到一种前所未有的掌控感。这不再是一场关于“禁忌”的斗争，而是一场关于“自我认知”的旅程。
评分这本书的书名《“坏”食物真的坏吗？》一开始就抓住了我的好奇心。我一直以来都被灌输了各种关于“健康食品”和“垃圾食品”的观念，很多食物在我脑海中已经被贴上了“好”或“坏”的标签，不敢轻易触碰。但这个书名却提出了一个如此颠覆性的疑问，让我不禁思考：我们所认定的“坏”食物，真的像我们想象的那样一无是处吗？或者说，这种非黑即白的划分方式本身就存在问题？作者的提问方式非常直接，没有拐弯抹角，这种坦率的姿态立刻让我觉得这本书可能会提供一些我从未接触过的视角。我期待这本书能够深入探讨食物的本质，摆脱那些流行的、但可能并不科学的饮食误区。我希望它能像一个睿智的朋友，在我困惑的时候，用清晰的逻辑和丰富的证据，为我拨开迷雾，让我能够更理性、更客观地看待我每天的饮食选择。我想知道，那些被我们唾弃的薯片、糖果、油炸食品，究竟在多大程度上是“坏”的？它们的“坏”究竟体现在哪里？是成分本身，还是过量的摄入？有没有一些科学依据能够支撑或者反驳我们日常的认知？我对这本书的期待，不仅仅是想知道答案，更重要的是，我希望能够通过阅读这本书，建立起一种更加健康、更加平衡的饮食观念，不再被各种极端化的言论所裹挟，而是能够做出真正适合自己的选择，享受美食的同时，也关爱自己的身体。这本书的书名就像一个引子，已经在我心中种下了一颗探索的种子，我迫不及待地想让这本书来浇灌它，让它生根发芽，最终结出理解和智慧的果实。
评分主要观点就是不要走极端。是不必严格控制盐分摄入到2g以下，不要妖魔化麸质
评分快速翻阅后发现与营养师们讲的无甚差别，主要是加了很多对比实验和对试验结果的质疑。核心依旧是：没有完全不能吃的食物，尽可能地从各种完全未加工过的食物（整个果蔬、蛋、肉）中获取营养，少吃或尽量不吃加工食品尤其是深加工食品。任何食物吃得不要过量。看完《谷物大脑》再来看这本书立马觉得亲切多了。
评分很多“坏”食物没有传言那么夸张，有机食物也没有宣传的那么健康，对身体不那么好的食物少吃点也不会出问题。
评分所以要适度
评分可以不看 太泛泛
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