具体描述
iBooks2017年优选图书。
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医学博士、《纽约时报》专栏作家教你理性看待食物，驱散饮食迷思，摆脱焦虑和困扰，找回享受美味的愉悦感。
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我们总是在寻找灵丹妙药，同时对某些所谓的坏食物心存恐惧。 真的可以这样简单粗暴地对待饮食健康吗？ 当然不是！ 透过谣言和伪科学的重重迷雾，你会发现，我们不应该因为不必要的担心而特意避开某些“坏”食物，因为它们事实上并不坏，关键在于适量。
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只要了解足够的信息，我们就能掌控自己的饮食健康，同时不必放弃享受美食的愉悦感。 这是一本信息量很大且很容易理解的书。 这是一本有趣且让人安心的书。 如果你希望透过媒体炒作的面纱，看到对营养学研究的理性分析，那么这本书很适合你。 衷心推荐给那些热爱生活、对美食充满期待的人！
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人们往往对一些所谓的坏食物避之唯恐不及，他们相信这些被质疑的食物会严重影响人类的健康。 什么是坏食物？黄油、肉类、蛋黄、盐、麸质、酒、咖啡、无糖汽水、味精……那些被认为“坏”的食物真的坏吗？孕妇能喝咖啡吗？做饭时还能放味精吗？是不是应该吃无麸质食物？在重重迷雾中，如何破除谣言，找到健康且适合自己的饮食方法呢？
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其实，很多食物并没有你想象中那么不健康。通过对营养科学研究的全盘梳理和理性分析，这本书简洁而有力地破除了广泛存在的饮食迷思，告诉你应该如何正确对待食物。你会发现，我们不应该因为不必要的担心而特意避开某些“坏”食物，因为它们事实上并不坏，关键在于适量。这本书的目的是帮助你找到饮食平衡，我们的饮食和健康应该由自己掌控，找回生活的乐趣吧！
作者简介
阿伦·卡罗尔（Aaron Carroll） 医学博士，印第安纳大学医学院儿科学教授、研究指导副院长。他专注于研究信息技术对提升儿科护理水平、改善卫生保健政策及促进医疗改革的影响。 他为《华尔街日报》、美国有线电视新闻网和彭博新闻社等多家媒体撰写关于健康研究及政策的文章，在《纽约时报》开设专栏；还在YouTube（视频网站）上设有专门的频道，颇具人气。
目录信息
引言
001 第1 章 黄油 027
第2 章 肉类 049
第3 章 鸡蛋 073
第4 章 盐 089
第5 章 麸质 105
第6 章 转基因食品 123
第7 章 酒 143
第8 章 咖啡 165
第9 章 无糖汽水 185
第10 章 味精 215
第11 章 非有机食品 235
结语 255
致谢 269
参考文献 275
· · · · · · (收起)
读后感
“科学家和医生经常存在证据不足就行事的过失，也就是在没有充足事实作证的情况下提出建议。大多数时候，他们都试图做正确的事；但在某些情况下，他们的努力可能会适得其反。” 人类学家和考古学家在互相掐架的过程中，逐步告诉我们一个真相，那就是在人类出现之初，其实处于一...
评分提到咖啡，那些喜欢喝咖啡、对咖啡成瘾的咖啡因人士来讲，咖啡对于他们来说是一种既让人爱的抓狂又怕的心慌的一种如美酒般的“佳酿”吧，爱它浓烈咖啡豆的醇香，爱它提神醒脑的功效；但同时，咖啡又是一种带着“坏”食物标签的“毒药”。因为多少年来，无论是书籍、杂志、报刊...
评分“科学家和医生经常存在证据不足就行事的过失，也就是在没有充足事实作证的情况下提出建议。大多数时候，他们都试图做正确的事；但在某些情况下，他们的努力可能会适得其反。” 人类学家和考古学家在互相掐架的过程中，逐步告诉我们一个真相，那就是在人类出现之初，其实处于一...
评分几千年来，食物都是人类的女神，我们从来不敢想象，竟有一天人们会对食物弃如敝屣。其实人类把食物赶下神坛说起来也就是近几十年的事。原因很简单，食物获得的太便捷了。 这一切得益于生命科学和食品工业的飞速发展，让食物的收集、处理、加工、保存和食用在消费端简化成了食用...
评分什么是坏食物呢？比如酒，咖啡，味精，含有不饱和脂肪酸的一些食物，并不是完全不能食用的食物，而是在通俗观念上，对我们健康会有损害的食物。而这本书就是告诉你什么是坏食物，它到底对我们身体有何影响？消除我们对于食物的误解。 比如味精，味精及谷氨酸钠，是一种让食物变...
用户评价
吹牛皮谈资必备 略逊色一点点
评分很多“坏”食物没有传言那么夸张，有机食物也没有宣传的那么健康，对身体不那么好的食物少吃点也不会出问题。
评分多是直接给出实验数据，指明其中的误导之处，但是还是强调多吃未加工的食品
评分书的理念是好的，实际能获得的有用新知是木有的。教给你不用太在意所谓的营养报告，很多实验都并不可靠，对于营养学的研究也在常常自我打脸中。 还是那几句，营养摄入要丰富，吃什么都要适度。日常多吃天然食物，尽量不吃加工食物……
评分小栗子安利的书。不要让错误的信息或伪科学剥夺你享受美食的乐趣。每隔一段时间都有新的饮食出现，低脂到低碳，下一个就是低蛋白吗（不可能），反正都是资本操作。调查研究不是利益相关，就是样本太少，回忆偏倚/证真偏差/反向因果关系，错把相关性当成因果关系（以后自己做调查得悠着点）。最近还蛮喜欢研究个体差异，寻找幸存者偏差（心理安慰）。做了个实验，吃了2周甜品，皮肤没什么变化，可能睡眠对我状态影响比较大。反正我是不会用代糖干扰大脑反馈，宁愿吃真正的糖。我可以说全麦健康也可以诟病它GI高转而投向甜甜圈怀抱不是吗？矫枉过正大可不必，吃字当头心态第一。
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