第一篇 酒店及其管理概述第一章 酒店概念 第一節 酒店的含義、特點和作用 第二節 酒店的類彆和等級 第三節 酒店的起源和發展 第四節 中國酒店業未來發展的主流模式第二章 酒店管理基礎 第一節 酒店管理的含義與內容 第二節 酒店管理的特點 第三節 酒店管理的職能 第四節 現代酒店管理方法與藝術 第二篇 酒店服務管理第三章 前廳服務與管理實踐 第一節 前廳部的地位作用和目標任務 第二節 前廳部機構設置和各崗位職能 第三節 前廳禮賓服務與管理 第四節 前廳預訂服務與管理 第五節 前廳接待服務與管理 第六節 前廳銷售管理 第七節 前廳客賬管理第四章 客房服務與管理實踐 第一節 客房服務的特點與作用 第二節 客房服務的工作內容 第三節 客房部的機構設置和崗位職責 第四節 客房常規服務 第五節 客房特殊服務 第六節 客房清潔服務 第七節 客房物品管理第五章 餐飲服務與管理實踐 第一節 餐飲服務的作用和特點 第二節 餐飲服務管理的工作內容 第三節 餐飲部的機構設置和各崗位職責 第四節 客房餐飲服務指南 第五節 餐廳餐飲服務指南 第六節 宴會服務第六章 康樂中心及其服務管理 第一節 酒店的康樂項目特點 第二節 酒店康樂項目選擇依據 第三節 酒店康樂服務人員的要求 第四節 康樂中心的組織結構 第五節 康樂服務的流程 第三篇 酒店營銷與內部管理第七章 酒店營銷管理 第一節 酒店營銷管理的概念與內容 第二節 酒店市場與營銷環境 第三節 如何進行酒店市場環境分析 第四節 如何製訂酒店市場營銷計劃 第五節 如何進行酒店市場營銷組閤第八章 酒店財務管理 第一節 酒店財務管理的概念與意義 第二節 酒店成本費用核算與控製 第三節 酒店營業收入 第四節 酒店利潤 第五節 酒店財務分析第九章 酒店人力資源與管理 第一節 酒店人力資源管理概述 第二節 酒店人力資源的開發 第三節 酒店人力資源的利用 第四節 酒店的激勵管理第十章 酒店物料采供管理 第一節 食品原料的采購管理 第二節 原料的驗收與庫存管理 第三節 原料的發放與加工管理 第四篇 酒店日常管理第十一章 酒店安全衛生管理 第一節 酒店安全概述 第二節 酒店安全組織 第三節 酒店餐飲衛生第十二章 酒店設備管理 第一節 酒店設備和設備管理 第二節 酒店設備資産管理 第三節 酒店設備的使用和維護 第四節 酒店設備的維修第十三章 酒店質量管理 第一節 酒店質量管理概述 第二節 酒店質量標準與評估 第三節 酒店質量管理體係的建立 第四節 酒店全麵質量管理第十四章 酒店企業文化 第一節 企業文化概述 第二節 酒店企業文化的內涵 第三節 酒店企業文化的建設參考文獻
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