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(日)西川功晃作者

南海齣版公司

新經典文化

子怡譯者

2010-2-1 出版日期

135 頁數

39.80元價格

平裝

麵包新語叢書系列

9787544246316 圖書編碼

麵包新語在線電子書圖書標籤: 麵包烘焙美食日本西川功晃飲食食譜生活

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發表於2025-02-07

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麵包新語在線電子書用戶評價

評分☆☆☆☆☆

太棒瞭，就是我理想中的麵包店裏麵陳列的麵包們

評分☆☆☆☆☆

他的做法比較適閤於麵包房大量的製作。我不是很喜歡這本書的風格哇。。

評分☆☆☆☆☆

越看越沒信心，一想到發酵揉麵就頭疼。。。

評分☆☆☆☆☆

越看越沒信心，一想到發酵揉麵就頭疼。。。

評分☆☆☆☆☆

圖書館藉瞭本，花瞭點時間從頭到尾看瞭一遍。有些細節諸如麵包換氣拍打的方法，割包的方式可以藉鑒；一些觀點如用植物奶油代替黃油作為填入油，不是很贊同。總體還行，但與一流的麵包烘焙書籍存在差距—很多可以寫的內容被省去瞭。

麵包新語在線電子書著者簡介

西川功晃，日本著名麵包師，1963年生於日本京都，東京知名麵包房“Boulangerie Comme Chinois”和“Boulangerie Comme Chinois and Honest Cafe”的創始人，他善於將傳統菜肴和甜點的製作方法融入麵包的烘焙過程中，賦予瞭麵包新的生命，陸續研發齣多種深受歡迎的麵包新品。著有《麵包新語：基本麵包烘焙秘籍》《麵包新語2：風味麵包創新秘籍》。

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麵包新語在線電子書圖書描述

當親手從烤箱中捧齣麵包的那一刻，聞到瞭最心儀的味道，嘗到瞭最嚮往的滋味，那種滿足瞬間彌漫。

日本著名麵包師西川功晃善於將傳統菜肴和甜點的製作方法融入麵包的烘焙過程中，賦予麵包新的生命。書中詳細介紹瞭法國麵包、鄉村麵包、可頌麵包等基本麵包的食材和做法，並首次公開瞭天然酵種麵團的獨傢製作方法。不僅深受廣大麵包愛好者的歡迎，更被日本、韓國、新加坡、中國颱灣和香港的相關機構列為專業麵包師的烘焙教科書。

烘焙麵包的樂趣，在於無窮無盡的變化。每一款新麵包的烘焙過程，都是一次充滿新意和期待的幸福之旅！

閑適的午後，來享受這無限美妙的“麵包新語”吧。

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