具体描述
《粤厨宝典:食材篇1》内容简介：粤厨技艺创美食天地：宝典文章承岭表精华。百年以来，粤菜烹饪突飞猛进，传食在广州之美事，成岭南文化之奇葩。二三百年前，江浙一带有以《随园食单》为代表的烹饪书籍。这些典籍至今指导着人们对饮食、烹饪的理解。今天，粤菜的派头更胜当年。但林林总总的图书大都难切肯綮，于是编辑出版这套富有岭南特色的叫《粤厨宝典》的丛书有了历史的责任。
《粤厨宝典》以一个大系列集独具特色的配方和制作，为酒楼食肆的厨师、配菜师以及广大的烹饪爱好者提供可资引用的范式。《点心篇》《菜肴篇》《宴会篇》《厨园篇》等册。《粤厨宝典·食材篇》分有1 2 3等，《粤厨宝典:食材篇1》为《食材篇1》着重介绍八角、花椒、小茴香、孜然等几十种香料的历史和周边属种，教你如何辨别真伪和如何更好的运用，并附有各种香料的成分、药理等相关知识。
在继续发扬粤菜精髓的基础上，吸收别派饮食的新作风、新风格、新概念，是发展粤菜技艺的必由之路。《粤厨宝典》丛书可以增广见闻，并供烹饪工作者及烹饪爱好者在实践中参考。
作者简介
目录信息
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读后感
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用户评价
《粤厨宝典》这本书，已经成为我厨房里不可或缺的助手。我喜欢它的结构设计，将菜品按照不同的类别划分，方便查找。而且，书中还给出了很多关于食材搭配的建议，让我能够举一反三，创造出更多属于自己的粤菜美味。我特别欣赏它对细节的关注，比如如何处理食材的腥味，如何让汤汁更加浓郁，这些看似微不足道的细节，却能极大地提升菜品的风味。
评分这本书绝对是每个热爱粤菜的朋友的案头必备。我原本以为自己对粤菜已经 cukup 了解了，但《粤厨宝典》打开了我对粤菜的新认知。它不仅仅是停留在基础菜谱上，而是深入到了很多细节。例如，在讲到煲汤时，它不仅有常见的滋补汤，还介绍了一些具有地域特色的汤品，并且对每种汤的功效和适合人群都有说明。更让我印象深刻的是，书中还花了篇幅讲解了各种酱料和调味的搭配，比如如何调出正宗的海鲜酱，如何制作增香的姜葱蓉。这些细节的处理，直接决定了菜品的成败，而这本书恰恰在这方面提供了最权威的指导。
评分对于像我这样，既想吃到正宗的粤菜，又苦于没有名师指点的人来说，《粤厨宝典》简直是救星。书中的每一道菜，都附有清晰的步骤图，而且语言通俗易懂，不会让人产生畏难情绪。我一直以为像“啫啫煲”这样的菜品，是只有在酒楼才能吃到的，但书中详细讲解了家庭炉灶如何模拟出那种“啫啫”的声音和风味，这让我跃跃欲试。而且，它还给出了很多食材的替代建议，方便我在食材不那么齐全的情况下，也能做出美味。
评分《粤厨宝典》给我最大的惊喜在于它对粤菜背后文化的挖掘。我一直以为粤菜就是烧鹅、叉烧、海鲜，但这本书让我看到了粤菜的博大精深。它不仅仅是教你如何烹饪，更像是带你走进了一个粤菜的世界。书中关于“锅气”的阐述，我读了好几遍，才真正理解到这不仅仅是温度的问题，更是一种精湛技艺和经验的体现。还有关于不同海鲜的处理方式，从如何挑选新鲜的活虾，到如何让蒸鱼的肉质嫩滑鲜甜，书中都有非常详细的说明，甚至提到了不同季节的海鲜风味差异，这种细致程度让我觉得作者真的是将毕生所学都倾囊相授了。
评分这本书让我对厨房的探索欲达到了新的高度。以前我做菜，总是凭着感觉，很多时候都差那么一点意思。《粤厨宝典》的出现，就像给我点亮了一盏指路明灯。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于粤菜的百科全书。书里的每一个章节，都像是在为我揭开粤菜的神秘面纱。我尝试了书中介绍的几道家常菜，效果出奇的好，家人都赞不绝口。我明白了，原来很多时候，失败并非因为自己不行，而是没有掌握到关键的技巧。
评分我本来以为《粤厨宝典》只是一本普通的菜谱，但读完之后，我才发现它是一本充满智慧和传承的书。它不仅仅教会了我如何烹饪，更让我对粤菜文化有了更深的理解。书中对一些传统粤菜的溯源和故事的讲述，让我觉得这本书不仅仅是关于食物，更是关于一种生活方式。我尝试了书中介绍的一些家常菜，效果都非常令人满意。我真心推荐这本书给所有热爱粤菜的朋友，它绝对能让你在厨房里找到更多的乐趣和成就感。
评分我最近入手了一本《粤厨宝典》，光是这名字就透着一股子江湖气息，仿佛里面藏着无数关于广式美味的秘籍。作为一名对粤菜情有独钟的家庭煮妇，我一直渴望能在家复刻出酒楼里那种精致又地道的味道。收到这本厚重的书，翻开第一页，我就被它精美的排版和详尽的插图吸引了。书里不仅仅是罗列菜谱，而是从食材的选择、处理，到火候的掌握、调味的比例，都进行了细致入微的讲解。比如，在讲到白切鸡时，它不仅给出了具体的浸煮时间，还强调了浸鸡水的比例和温度对肉质口感的影响，甚至连如何判断鸡肉是否熟透的小窍门都一一列举，这对于我这种经验不算特别丰富的家庭厨师来说，简直是如获至宝。
评分我之前对粤菜的一些烹饪手法一直感到困惑，比如为什么有时候蒸出来的鱼会腥，有时候又鲜嫩无比。《粤厨宝典》这本书，给我带来了茅塞顿开的感觉。它详细解释了各种食材的处理方法，以及不同烹饪方式的奥秘。我特别喜欢它关于“火候”的讲解，这绝对是粤菜的灵魂所在。通过这本书，我才真正明白了，原来粤菜的精髓，不仅仅在于食材的新鲜，更在于厨师对火候的精准把握。
评分《粤厨宝典》这本书，让我对粤菜的理解进入了一个全新的境界。我一直认为粤菜的精髓在于“清淡鲜美”，但这本书让我看到了粤菜的丰富性和多样性。它不单单是传授烹饪技巧，更像是在讲述一个个粤菜的故事。书中对食材的溯源，对传统烹饪方式的演变，都充满了人文关怀。我尤其喜欢它对一些名贵食材的处理方法，例如鲍鱼、海参等，它的讲解让我觉得并非遥不可及，而是可以通过正确的烹饪方法，在家也能品尝到美味。
评分我必须承认，《粤厨宝典》这本书的价值远远超过了它的价格。它就像一位循循善诱的粤菜师傅，一步步地引导我走进粤菜的殿堂。我特别喜欢书中对一些经典粤菜的解构，比如如何才能让叉烧的色泽红亮诱人，口感肥而不腻。书里不仅给出了详细的腌制配方，还强调了烤制的温度和时间控制。另外，它还介绍了如何在家制作烧腊，这对我来说简直是天方夜谭，但书里的讲解却让我觉得并非不可能。那些看似复杂的工艺，在作者的细致讲解下，变得清晰易懂。
评分这个厨子懂分类学！！！
评分说是食材，但只有香料类。希望作者可以把其它类别的食材出书。很详细的香料讲解。
评分这个厨子懂分类学！！！
评分说是食材，但只有香料类。希望作者可以把其它类别的食材出书。很详细的香料讲解。
评分我不知道我还能在这条路上走多远
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