岭南饮食文化

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出版者:广东高等教育出版社
作者:林乃燊
出品人:
页数:262
译者:
出版时间:2010-3
价格:32.00元
装帧:
isbn号码:9787536138209
丛书系列:
图书标签:
  • 饮食文化 
  • 饮食 
  • 历史 
  • 美食:粤菜 
  • 美食 
  • 文化 
  • 我爱廣州 
  •  
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《岭南饮食文化》主要内容: 饮食是人类生存和发展的物质基础,自从有了人类就产生了饮食文化,随着人类文明程度的不断提高,饮食文化也不断地丰富和发展。它涵盖着物质文化和精神文化两个领域,是人类健康生存、社会和谐发展的根本前提。饮食文化的发展受人类不同历史时期的社会生产、科学技术、文化观念的制约,同时又和民族与地域文化交流等因素有密切的联系,因此饮食文化是一门跨越自然科学、社会科学,融合多种学科的文化体系。

不同国家、不同地区和不同民族由于地理环境的不同,食料资源的差异,科技水平的差距以及文化传统的区别,产生了多姿多彩的饮食文化。中国饮食文化博大精深,素有“烹调王国”的美誉。上下五千年的悠久历史,积淀了丰厚的烹调理论和技术,其中著名的七大菜系:粤系、苏系、川系、鲁系、素食系、清真系、食疗系竞放光彩,令人叹为观止。因此,开展区域性的饮食文化研究很有必要,因为区域饮食的深入研究将为全国性的研究提供更多的素材,微观的探求为宏观的把握开辟了广阔的前景。也只有把区域研究置于全局研究的基础之上,才能正本清源,把握全貌。

岭南饮食文化是中国饮食文化中的绚丽之花。它是岭南人,包括外地移民、侨居者在岭南有关饮食实践活动中展开的各种社会生活的总和,它涵盖了与岭南饮食有关的物质文化和精神文化的成果,是具有独特的内涵特征和外延影响的一种文化体系。

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简单看了粤菜三大派广府菜、潮汕菜和客家菜的特点

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简单看了粤菜三大派广府菜、潮汕菜和客家菜的特点

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