第一章 膳食營養對人體的作用 一、蛋白質：生命賴以存在的基礎 二、脂肪：人體需要的重要營養素 三、碳水化閤物：人類獲取能量的最重要來源 四、礦物質：對人體生理功能有重大影響的物質 五、維生素：維持生命的元素 六、食物縴維：具有生理活性的特殊營養素 七、水：人類生命的源泉 八、各種營養素之間的相互作用第二章 糧榖類食品 一、糧榖的構造與營養分布 二、糧榖的主要營養素 大米：人間第一補物 小麥：熱量與蛋白質的主要來源 玉米：降低膽固醇、延緩衰老的理想食物 蕎麥：中國人的“淨腸草” 燕麥：難得的食療補品 大麥：補中益氣、實五髒厚腸胃之佳品 小米：養心安神“代參湯” 高粱：釀酒的重要原料 薏苡仁：稀有的美膚佳品 黃米：古代的百榖之長第三章 豆類及其製品 一、大豆的營養價值 二、其他豆類的營養價值 三、豆類製品的營養價值 大豆：最受營養學傢推崇的“營養之花” 綠豆：消毒解毒的神豆 赤豆：與高麗參有相同藥效 豌豆：富含“精神的維生素” 蠶豆：幫助記憶的佳豆 扁豆：性平味甘、利水消腫 刀豆：富含微量元素 豇豆：適宜於糖尿病人 菜豆：做為蔬菜的豆類 豆芽：世界上最早無土栽培的蔬菜 豆腐：預防現代成人病的“植物肉” 豆腐渣 豆腐皮：防止脂肪肝的最佳食品 毛豆：富含各種營養素的珍貴食物 納豆：喝酒人的下酒菜 黃豆粉：可做為全價營養粉 腐竹：豆漿中的精髓之物 醋豆：降低血脂的特效食品第四章 畜、禽、肉類食品 一、畜肉的營養價值 二、禽肉的營養價值 三、畜、禽肉及其製品的衛生 牛肉：補中益氣、強筋健骨 牛肩肉 牛脛肉 牛肋肉 牛腓力 牛腿肉 牛臀部肉 牛裏脊肉 馬肉：有長筋骨、強腰脊的功效 羊肉：補虛益氣、溫中暖下的肉中上品 豬肉：滋肝陰、生精液、潤肌膚 豬肚肉 豬腓力肉 豬腿肉 豬裏肌肉 豬肝髒 豬蹄 豬血 狗肉：狗肉滾三滾、神仙站不穩的香肉 驢肉：具有“天上龍肉、地下驢肉”之稱的美食 鹿肉：補虛勞羸弱、壯陽益精的佳品 兔肉：補中益氣，涼血解毒的百味肉 雞肉：被稱為食補之王 雞翅膀 雞胸肉 雞腿肉 烏骨雞肉 野雞肉 沙雞肉 竹雞肉 鴨肉：煮爛老鴨湯、功效比黃芪 鵝肉：喝鵝湯、吃鵝肉一年、四季不咳嗽 鴿肉：民間稱之為養血動物 鵪鶉肉：被稱為動物人參 麻雀肉：壯陽益氣的美味 鷓鴣肉：祛痰補腦的佳品 斑鳩肉：明目濕潤、協調陰陽 烏鴉肉：主治瘦病、勞疾 蛇：強筋活絡、祛痹潔膚的美食 田雞：大補元氣的營養食品 蝸牛：涼血利尿、清熱解毒 蚯蚓：活血化淤的理想食物 螞蟻：有年治病健身曆史 蠶蛹：優良的保健食品 蠍子：可食藥兩用 蝗蟲：高蛋白動物食品 胎盤：補血養陰之物 肉類加工食品第五章 蛋類和蛋製品 雞蛋：被認為是一種完美食品 鴨蛋：養陰清肺、補心止熱的食物 鹹蛋 皮蛋第六章 魚類及其他水産類食品 一、魚類的營養價值 二、幾種水産品和乾製水産品的主要營養價值 三、水産品的衛生 鯿魚：我國淡水“四大名魚”之首 鰱魚：老百姓餐桌上的佳物 鱅魚：富含磷脂、增強記憶力 草魚：暖胃和中，平肝截瘧 青魚：增強體質、延緩衰老 黑魚：益胃消腫，養血補虛 鯰魚：催乳利尿的美食 鰣魚：有“味美在鱗”之稱 銀魚：養胃陰和經脈 大馬哈魚：名播四海的名貴魚 鳳尾魚：富含礦物質的美味 魚感魚：肉質鮮嫩的魚種 鱔魚：具祛風通絡治療口眼歪斜的功效 竹莢魚：有降低膽固醇的作用 鯽魚：有健脾利水、通脈下乳的功效 鰻魚：鼕天裏最好的進補美味 鰹魚：富含氨基酸的美味 鰈魚：肉質鮮嫩的食物 鯉魚：婦女産後的營養補給品 鱖魚：被譽為魚中上品、春令時鮮 鰍刀魚：可迅速增加人體精力 柳葉魚：最好的健康食品 鱸魚：名列“四大名魚”之一 鯛魚：最受人們歡迎的魚 帶魚：有補肝養血、滋潤肌膚的功效 鱈魚：鮮美的減肥佳品 泥鰍：多鈣食品、有“水中人參”之稱 比目魚：主做生魚片的原料 河豚：味道鮮美的毒藥 魷魚：滋陽養胃、補虛澤膚的海鮮 鱒魚：高維生素與高蛋白含量的魚種 鯨魚：碩大無朋的魚霸 黃花魚：適宜於失眠、貧血、頭暈、産後體虛癥 鯊魚：有“海上霸王”之稱 烏賊魚：補血養陰佳品 蝦：補腎壯陽、養血固精的佳饌 螃蟹：補骨添髓、養筋活血的美味 章魚：可治夜盲癥的魚 魚子類：高膽固醇食品 海馬(海龍)：藥用價值極高的高級補品 魁蛤：有治療貧血功效 蛤蜊：有“天下第一鮮”之稱 鮑魚：被譽為“海味之冠” 牡蠣：益智海鮮 嶸螺：理想的減肥食品 蜆子：可治療黃疸性肝炎的水産 文蛤：蛤中上品 乾貝：有降低血脂功效 螺類：解酒熱、清火眼、利大小腸的佳物 蚌類：明目解毒、養肝涼血 蟶子：滋陽除煩、清胃治痢 淡菜：可促進人體的新陳代謝 海參：高血壓、冠心病患者的美食 海蜇：被視為“水中瑰寶” 甲魚：治勞傷、壯陽氣、大補陰之不足 烏龜：主治陰血不足、勞熱骨蒸第七章 蔬菜類食品 一、蔬菜的營養價值 二、蔬菜和水果的衛生 番薯：被譽為“長壽果” 豆薯：生津止渴 山藥：中醫十分重視的食療食品 蓮藕：補中益氣、消熱散血的潤品 馬鈴薯：高血壓、心髒病人的重要食物 芋頭：減肥的最佳食物 荸薺：寬腸通便、解毒散結的食品 慈姑：潤肺止咳、通淋利尿的蔬菜 粉葛：健肌退熱、延緩衰老的食品 百閤：溫肺止咳、補中益氣的食療佳品 何首烏：具有烏須發、益氣血的功效 甜菜：北方製糖的主要原料 蘿蔔：“蔬中聖品”、“土人參” 蘿蔔纓 蘿蔔芽 鬍蘿蔔：鬍蘿蔔素的重要來源 洋蔥：防治都市流行病的重要蔬菜 大頭菜：開胃消食的鹹菜 榨菜：四川名産 薤白：散結定痛、理氣寬胸 菊芋：消腫利水的食品 澱粉 萵苣：能治失眠的蔬菜 蒜苔：時令名蔬 香椿：有“助孕素”美稱 茭白：具有解酒功效 竹筍：防治便秘的佳蔬 蘆筍：西方被譽為十大名菜之一 蒓菜：自古以來的珍蔬 豆瓣菜：治療肺癆的理想食物 芹菜：古代被列為“春藥” 茼蒿菜：吃火鍋不可缺少的蔬菜 鼕寒菜：曆史久遠的蔬菜 木耳菜：清熱涼血、通便解毒的蔬菜 空心菜：大眾蔬菜 莧菜：骨摺病人和臨産孕婦的良蔬 荊芥：有解熱透疹作用 菜苔：時令佳蔬 白菜：大眾蔬菜 油菜：有散血、消腫作用 菠菜：阿拉伯人稱之為“菜中之王” 捲心菜：“久食大益腎、填髓腦” 韭菜：傳統的“壯陽草” 蒲菜：適宜於婦女食用的蔬菜 牛皮菜：補血、解毒的蔬菜 生菜：通乳汁、助發育的蔬菜 芥菜：製作梅乾菜和酸菜的蔬菜 香菜：芳香健胃、驅風散寒的佳蔬 花椰菜：富含維生素C的蔬菜 黃花菜：古人稱之為“忘歸草” 青椒：開鬱消食、溫中下氣 茄子：清熱瀉火的養生食品 西紅柿：作為宿醉時的特效解酒藥 薺菜：“天然之珍” 蕨菜：“山菜之王” 馬蘭頭：著名的“青蔬三頭”之一 馬齒莧：天然的抗生素 苦菜：有降低血壓作用 蒲公英：傢喻戶曉的野菜 苜蓿：可治風濕筋骨疼痛 榆錢：大荒之年的救命野蔬 仙人掌：為歐洲人列為“新型蔬菜” 紫菜：味道鮮美的作湯佳品 發菜：素有“戈壁之珍”美譽 海帶：“含碘冠軍” 海藻：新型的海味蔬菜 石花菜：有防暑、解毒的功用 石蒓：可預防淋巴結腫大的蔬菜 螺鏇藻：超營養價值的“保健品之王” 葛仙米：人間的稀有珍品 蘑菇：有降壓、降脂、降糖功效 平菇 香菇 草菇 金針菇 黑木耳：養血活血、補氣強力的佳品 銀耳：被稱為“菌中明珠”的補品 鬆蘑：“菌中之王” 粟蘑：超級天然營養品 猴頭菇：傳統的“四大名菜”之一 竹蓀：有大補之功的“真菌之花” 雞縱：雲南的著名美味 茯苓：傳統的滋補佳品 鼕蟲夏草：傳奇式的“中國珍寶” 靈芝：超級天然保健品 石耳：滋陰養肺的珍品 地衣：可防止老年性癡呆癥的罕物 鼕瓜：減肥瘦人、清熱瀉火的蔬菜 南瓜：脾胃虛寒者的養生食品 黃瓜：瀉熱、清火的養生佳品 苦瓜：適宜於糖尿病人食用的瓜菜 絲瓜：潤膚美容，強心抗毒的蔬菜 筍瓜：治療夜盲癥的理想食物 西葫蘆：性寒味甘的瓜菜 葫蘆瓜：消腫結、潤肌膚的瓜菜 瓠瓜 佛手瓜：可增強人體抵抗力的蔬菜第八章 水果、乾果類食品 一、水果的營養價值 甜瓜：生津止渴、清熱、解暑的水果 菜瓜 西瓜：號稱夏季“瓜果之王”的養生佳品 蘋果：中外公認的保健養生神果 梨子：古稱“百果之宗” 刺梨：全價營養珍果 桃子：重要的食療水果 櫻桃：號稱“百果第一枝” 獼猴桃：被譽為“水果皇後” 葡萄：益氣養血的養生水果 葡萄柚：美容水果 柿子：解熱醒酒的特效水果 棗子：天然的維生素丸 杏子：抗癌之果 桑椹：養發、潤發的神果 李子：“清肝滌熱、活血生津”的水果 沙果：順氣去瘀、開胃消食的水果 梅子：生津止渴、解酒開胃 楊梅：糖尿病人忌食的水果 枇杷：“天上王母蟠桃、地上三潭枇杷” 山楂：世紀的綠色保健水果 海棠：養血明目的水果 石榴：具解酒排毒、抑細菌、殺縧蟲作用 番石榴：防治糖尿病的水果 木瓜：天然消化酶 番木瓜：有抗癌作用的熱帶水果 無花果：外科之神藥 草莓：水果中的維生素女王 蜜柑：豐富的維生素水果 甘蔗：天然療脈湯 金橘：理氣醒脾、開胃消食的水果 柚子：糖尿病人的保健果 羅漢果：演藝人員潤喉清肺的良藥 香蕉：號稱世界四大水果之一 菠蘿：美容潤膚、促進消化的佛果 菠蘿蜜：典型的熱帶水果 荔枝：南方四大珍果之一 龍眼：傳統的滋補極品 芒果：熱帶果王 橘子：一身是寶的水果 檸檬：美容潔膚的佳果 橄欖：消除咽喉腫痛的保健品 椰子：悅澤麵色的南國水果 檳榔：可治蟲積、食滯、腹脹、便秘的南藥 銀杏：降低膽固醇的綠色保健品 核桃：增強記憶、延緩大腦衰老的佳品 栗子：乾果之王 榛子：明目健體的堅果 榧子：有殺蟲消積，潤肺滑腸功效 鬆子：堅果中的仙品 杏仁：古醫書稱為“療心之果” 枸杞：營養豐富的傳統滋補品 芝麻：“八榖之中，唯此為良”的抗衰老食品 花生：有“綠色牛乳”之稱的高營養食品 蓮子：補心益腎、固精安神的滋補品 芡實：“嬰兒食之強壯、老人食之延壽” 菱角：水中的妙物 葵花子：高脂肪的零食 南瓜子：有治療前列腺增生作用 西瓜子：潤腸下氣的閑食第九章 酒類及非酒精飲料 一、酒的種類與衛生 二、非酒精飲料與衛生 黃酒：被稱為“液體蛋糕” 米酒：曆史悠久的佳釀 葡萄酒：保護心髒的飲品 啤酒：開胃消食的液體麵包 白酒：古稱“百藥之長” 露酒：糖尿病人忌服 滋補藥酒 常用水：生命的源泉 礦泉水 純淨水 磁化水 茶：解渴提神的人間仙品 銀杏茶：降壓、降脂、降膽固醇的飲品 絞股藍茶：消除疲勞、延緩衰老的保健飲品 杜仲茶：有明顯降壓功效 金銀花茶：被稱為“神水”的重要保健飲品 各種果茶 各種蔬菜汁：被稱為“植物之血” 蜂蜜水：人體的“健康之友” 紅糖水：活血化淤的婦女保健飲料 汽水：解溫消暑飲料 可樂飲料：提神解渴的清涼飲品 咖啡：素有興奮劑之稱 豆漿：現代人的理想飲料第十章 奶和乳類製品 一、奶類食品的營養價值 二、奶製品的營養價值 三、奶與奶製品的衛生 人乳：嬰兒無可替代的生命之泉 牛奶：世界公認的最佳營養保健品 馬奶：人類理想的飲品 冰淇淋：高熱量、高脂肪的冷飲第十一章 調味品 一、食用油脂的衛生 二、醬油、醬、食醋的衛生 三、味精的衛生 四、食鹽的衛生 蔥：溫通陽氣的養生佐料 大蒜：被譽為“廣譜抗菌素” 薑：心血管係統有益的保健佳品 辣椒：維生素含量居蔬菜之首 薑黃：肝髒的保健食品 鬍椒：世界級的調味品 花椒：著名的佐菜香料 大茴香：重要的香料 小茴香：香味濃烈的調料 桂皮：常用的調味品 丁香：廣受歡迎的調味品 草果：鹵菜的重要調料 砂仁：南方的輔助調料 山柰：鹵湯的重要佐料 甘草：潤肺止咳的藥材 白豆蔻：風味菜肴的調味料 蓽撥：芳香型的調味品 芥末：具有殺菌和防腐作用 芝麻油：動脈血管的清道夫 花生油：中老年人理想的食用油 大豆油：心髒病患者理想的食油 橄欖油：“可以吃的化妝品” 菜子油：高血壓患者忌食 棉子油：有防治心髒病的作用 其他植物油 色拉油：多種植物油的閤成品 豬油：具有特殊香味的食用油 牛油：高膽固醇的油脂 魚油：用於醫藥製品 奶油：西餐的重要營養品 醬油：精製發酵的五味調閤液體 醋：增強體質的健康調味品 鹽：有“百味之長”的美稱 料酒：烹飪的調味酒 砂糖：人體重要的熱量來源 醬：我國獨有的傳統美味 豆豉：被日本營養界非常重視的調料 巧剋力：“助産大力士” 食堿：治胃酸、化食滯 味精：現代調味品 食用香精 食用色素附錄 食品營養成分的計算 一、食品原料所含營養素的計算 二、各營養素總量的計算 三、食品營養素損失率的計算
· · · · · · (收起)