葡萄酒酿造微生物学

葡萄酒酿造微生物学 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

出版者:中国轻工业出版社
作者:福杰桑
出品人:
页数:298
译者:徐岩
出版时间:2010-6
价格:42.00元
装帧:
isbn号码:9787501974771
丛书系列:
图书标签:
  • 葡萄酒 
  • 专业 
  • 教材 
  • 学术 
  •  
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组织《葡萄酒酿造微生物学》所需要的大量材料是一项很艰巨的工作。第二版《葡萄酒酿造微生物学》的内容可分成三部分:葡萄和葡萄酒酿造微生物学(第1-4章),葡萄酒酿造与生产过程(第5-11章),实验室操作规范及流程(第12-19章)。由于各讨论的主题常常存在相互交叉,因此我们努力使各相关信息保持相对完整,以减少查找信息所遇到的困难。

第一部分,葡萄与葡萄酒酿造的微生物。阐述了葡萄醪、葡萄汁和葡萄酒中发现的微生物,即酵母、乳酸菌、醋酸菌以及霉菌等。这部分重点介绍了这些微生物的分类学、代谢、营养需求,以及对葡萄酒品质的影响。

第二部分,葡萄酒酿造与生产过程。着重强调了该类微生物对酿酒师的实践意义。它包括对微生物管理一般性问题的讨论,以及对微生物生态学的深入探讨。该部分阐述了葡萄酒卫生学方面的一般原则(第9章),质量控制规范的执行(第10章),特定葡萄酒腐败微生物(第11章)。

第三部分,实验室操作规范及流程。它首先介绍了显微镜的使用(第12章),葡萄酒微生物鉴定和计数技术(第13-16章)。由于葡萄酒中发现的有机和无机沉淀常与微生物问题相混淆,所以第17章介绍了一些典型沉淀的鉴定方法及显微照片。第18-19章介绍了如何布置葡萄酒酿造微生物实验室及相关安全问题。该部分附有微生物学常用的词汇表。

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